续两年的新冠疫情，加上变种毒株奥密克戎肆虐，让本已岌岌可危的美国中餐行业雪上加霜。美国中餐协会15日举行中餐行业现状说明会，向公众披露，在持续的疫情、食材成本暴涨之下，中餐厅维持经营挑战艰峻，寻求纾困之道。
据美国中餐协会数据，全美中餐厅数量从疫情爆发之前，2019年的5.4万家，降至目前的不到4万家，协会负责人预计，若状况持续，到5月份全美将有一半的中餐厅闭门歇业。
负责人表示，除了疫情造成客座率降至4成之外，还包括最低时薪的调涨、持续的用工荒等。负责人指出，中餐厅唯一给予厚望的外卖业务，更是被中外外卖平台垄断，且必须接受低至6折接近成本的外送定价，让不少中餐厅陷入两难。
美国中餐协会会长 王铁牛：
“食用油大约13块钱，现在要45，所以我们的成本已经高得很恐怖很恐怖了，我做餐饮业快45年了，我从来没看到美国这么大危机，你还要廉价，你还要味道好，这个餐馆才能保住。但是保住情况下，你太便宜的话，你成本做到60%，那就是亏的要死，涨了价客人又不来。”
据加州餐饮协会（CRA）针对全美4200家餐馆的调查显示，89%被调查的餐馆表示，随着变种病毒的影响， 顾客对室内用餐的需求正在下降。77%的餐厅雇主表示，现在的经营状况比三个月前更糟。
这样的大环境对华人餐厅的影响更加直接，由于食材佐料要从中国进口，受供应链影响，华人餐厅的进货成本从20-30%涨到目前的55%， 并且持续供货不足。另一方面，从联邦到地方的多项补助或贷款，华人餐厅并未获得实质帮助。
美国中餐协会会长 王铁牛：
“70%是没有拿到的，因为这个小额贷款是要求你19个月要把它还掉的，还掉是有利息的，说是没有利息其实都是有的，所以我们餐厅也还要咨询一下律师，说是3月份有补助，2月1日有补助，结果这周也没有，黄掉了。”
经历了两年的新冠疫情，全美各地餐厅正通过打折等方式积极展开自救。在美经营数10年的餐厅等不到结束，选择关闭的个数不在少数，每家餐厅关闭的背后，都是在美华人的生计将陷入严重的困境。
来源：凤凰卫视杨平俊、李占清 洛杉矶报道
一假期，曾把海底捞“甩好几条街”的火锅店，彻底凉了！最值钱的商标遭拍卖，这意味着创始人难以东山再起。
这家火锅店的名字叫做“谭鱼头”。在海底捞还是一个“小弟”时，谭鱼头便已员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北。如今轰然倒塌，让不少人唏嘘不已。
而崩塌的原因，创始人直言，就是因为想上市。2009年、2011年谭鱼头两次拟借壳上市，甚至不惜签下对赌协议IPO，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
“谭鱼头”惨遭拍卖
五一假期，谭鱼头连自己最值钱的商标也卖了。
2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司（成都谭鱼头）管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。
5月2日12点19分，经过188次竞价和169次延时，“谭鱼头”名下49个商标终于以1510元价格成交。因竞价过于激烈，原本上午10点就该结束的拍卖，169次延时至12时19分方结束。
在拍卖页面显示，共8人报名疯竞拍，最终以1510万元的高价成交。
据悉，本次拍卖包含成都谭鱼头投资股份有限公司名下49个商标专有权，涵盖的商标有“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”“谭家坝子”“谭红”“TANYOTO”等。
曾是百亿帝国
员工上万、门店遍布大江南北
针对商标将被拍卖一事，此前其创始人谭长安曾回应媒体称，“我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌”。
然而，在业内看来，这在当今竞争充分的火锅市场上，失去商标的谭长安要从头来过，难上加难。
公开资料显示，成都谭鱼头投资股份有限公司成立于1997年5月27日，注册资本5451万人民币，法人代表为谭长安，经营范围包括中餐、火锅连锁经营的管理等。
谭鱼头是谭长安白手起家的火锅帝国。1996年退伍回家的谭长安拿着5000元的转 业安置费在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。
跟别人家的火锅店不一样， 谭长安使用一次性清油锅底，消费者看得见的放心，为了让消费者满意， 谭长安把厨房的墙壁拆掉换成了透明的玻璃，这也是第一个使用透明厨房的餐饮店。
谭鱼头火锅店获得了极大的成功，此后谭长安不到3年的时间里，在全国50多个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额突破了3亿元。
成立10年，谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜，谭长安的身家已经达到20亿，公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。
当年公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。
用谭长安的话，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
而彼时的海底捞却只刚刚开了13家分店。因而，有人说，20年前，你可以不知道海底捞，但谭鱼头的名号却家喻户晓。谭鱼头的的确确当时把‘海底捞’甩好几条街”。
签下对赌协议拟上市
失败告终
10年时间从零打造了一个百亿帝国，却只用了4年时间将百亿资产彻底玩垮。谭长安也表示，这震惊了整个餐饮界，也震惊了他自己。
而崩塌的原因，谭长安直言，就是因为想上市。甚至为此不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
2009年、2011年谭鱼头两次在香港拟借壳上市，均被其他公司“捷足”高价收走。
甚至不惜签下对赌协议，结果却均以失败告终，谭鱼头也随之深陷债务危机……
于是，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
据谭长安接受红星资本局采访回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，最后他不得不自己填上了这个窟窿，这也导致“谭鱼头”后续资金链出现了问题。
如同多米诺骨牌，第一块倒下的，用谭长安的话来说，是一个“豆腐块”大小的消息：2013年，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这直接让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
就这么一块一块倒下，最后，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。
2020年8月，谭鱼头关闭了最后一家店。
2021年5月，谭鱼头连商标都被拍卖。
如今回想过来，谭长安表示，“命中注定不能上市，就不该强求”
创始人已成“老赖”：负债3000多万
最穷时兜里一块钱都没有
亲手创立的百亿帝国轰然倒塌，至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。
资料显示，谭长安1963年4月出生，四川平昌县人。1980年高中毕业后入伍，退伍后于1996年创办了“谭鱼头”火锅店，10年后成为百亿帝国，最高身家超20亿。
而如今，天眼查显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100％。
谭长安也被列为“老赖”失信执行人。
谭长安也多次被限制消费。最近的一次是2020年6月，由中国建设银行股份有限公司成都岷江支行申请。谭长安欠建行成都银行不到5万的金额。截至2018年3月27日，谭长安尚欠建行成都岷江支行借款本金44921.69元、利息2954.52元、罚息1126.94元。
据媒体报道，谭长安称：“我窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。”
不过，短视频时代下，似乎所有人失败之后都会尝试去做网红。年近60岁的谭长安也不例外。抖音显示，谭长安注册了账号，并发布14个作品。他表示，商战30年风雨起伏，有很多故事和感悟，希望可以助力创业者。
本文源自中国基金报
< class="pgc-img">品/联商网&搜铺网
撰文/牧之
2021年，餐饮业依旧艰难。
据企查查数据显示，超过100万家餐饮门店在2021年关闭。冰冷的数字下，埋葬的是餐饮从业者的煎熬与无奈。
在疫情反复、经济起伏以及消费疲软等多重不利因素之下，客流下滑，业绩承压已成行业面临的普遍困境，纵然强如海底捞也无法避免大规模关店的残酷现实。
餐饮行业面临着重新洗牌，优胜劣汰依旧是永恒的生存法则。
据联商网零售研究中心的不完全统计，2021年至少有25家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、茶饮、烘焙、面食米粉等多个品类，知名品牌如海底捞、呷哺呷哺、德克士、茶颜悦色、新元素、许留山等。
< class="pgc-img">火锅：行业洗牌，赛道变天
近日，郑州一家火锅店因贴出的一张写满“辛酸史”的停业公告走红网络，被网友戏称为“2021最惨火锅店”。该店开业半年，先是遇上郑州“7·20”特大暴雨停业，又接连经历疫情，总共停业3次，在亏了几十万的情况下，还面临股东退股、房租续交、供应商结账款等各种压力。
郑州“最惨火锅店”的遭遇是整个火锅赛道2021年心酸历程的一个缩影。不过，这个火锅店还算幸运，起码还活着，而很多同行已经倒下了。企查查数据显示，2021年火锅相关企业吊销注销的有3.8万家，可谓惨烈。即便头部连锁巨头，也难逃大规模关店的命运。火锅界的绝对“扛把子”海底捞都不得不及时止损，宣布2021年底前关停门店300家。有着“小火锅之王”称号的呷哺呷哺，也宣布关闭200家并且当年不再拓店。
< class="pgc-img">此外，有着明星光环的网红火锅店也显现颓势。Anglebaby旗下的斗瑬火锅，品牌首店已经关闭，并且退出成都市场。而郑恺退出火凤祥一事，也在坊间闹得沸沸扬扬。明星火锅店仅靠明星带来的流量优势，往往也只能昙花一现。
不过，在海底捞、呷哺呷哺等传统巨头大规模关店的同时，一些新品牌却逐渐崛起，频频爆出融资传闻，展现出蓬勃的生命力，呈现一片欣欣向荣之景。火锅赛道似有变天之势。
2021年8月初，以“大刀腰片”为特色的新锐火锅品牌周师兄宣布已完成亿元A轮融资；9月初，粤式火锅代表捞王传出赴港上市的消息；同月，以海鲜火锅行运打边炉为主品牌的“行运集团”也获得数千万元Pre-A轮融资；11月份，有媒体爆出，巴奴毛肚火锅完成5亿元A轮融资……
纵观整个火锅赛道，川渝火锅影响力出现下滑趋势，而具有地域特色的火锅迎来蓬勃发展。如老北京火锅、沙茶火锅、潮汕牛肉火锅、泰式火锅、港粤打边炉等日渐风靡。未来，在品类融合和升级下，火锅赛道或将扩容出可观的市场规模，这将是新品牌的绝佳机遇。
茶饮：加速内卷，两极分化
2021年，茶饮赛道风起云涌，可谓十分高光。
6月底，奈雪的茶挂牌上市，正式成为新茶饮第一股；7月份，喜茶完成5亿美元融资，刷新中国新茶饮估值记录；在河南水灾中的感人表现而又一次爆火出圈的蜜雪冰城，门店突破2万家，同时也获得一笔20亿元的战略投资；一点点、茶百道、书亦烧仙草等腰部品牌门店数量超过5000家；沪上阿姨也逐步向5000家门店靠近，同时也获得了一笔近亿元的A+轮融资……
不管是头部还是腰部，新茶饮品牌不断获得融资，也说明资本市场对茶饮赛道依旧信心十足。不过，在疫情影响和行业内卷的情况下，新茶饮赛道也呈现出“冰火两重天”。
2021年11月10日，茶颜悦色官方微博发文称，长沙有87家店临时关闭。关店原因是疫情之下客流锐减，业绩承压。正所谓祸不单行，茶颜悦色业绩问题又引发降薪内讧，相关话题迅速登上热搜。作为网红品牌，茶颜悦色善于营销、博眼球和吸引流量，而此次因负面上热搜也是走下坡路的体现。想要保持竞争优势，茶颜悦色颜需要有“去网红”的勇气，真正地深耕产品，优化供应链。
< class="pgc-img">此外，门店不足百家的乐乐茶在2021年退出重庆、西安等市场。乐乐茶副总经理郭思含曾在公开采访中表示，品牌目前处在相对初级的发展阶段，从效率和战略布局的角度出发，近一年会聚焦在华东的一二线市场。上海是乐乐茶的诞生之地，江浙沪是乐乐茶的大本营。
其实在此之前，乐乐茶还卷入一场被“抛弃”的风波中。当时有媒体报道称，喜茶和元气森林都有意收购乐乐茶。不过，这一消息随后被各方否认。喜茶创始人聂云宸甚至公开表示：“此前经过中间人介绍的确有过一段时间接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”这种曝光式鄙视也把乐乐茶推向了极其尴尬的境地。
目前的新茶饮赛道，喜茶、奈雪的高端地位暂时无人可以动摇，基本稳居第一梯队；蜜雪冰城、沪上阿姨等品牌主攻下沉市场，遍地开花，跑出了万店、千店规模。这个有着几千亿规模的赛道，已然加速内卷，竞争非常激烈，两极分化也日趋严重。
新茶饮赛道的玩家很多，并且还在不断增加，想要赢就要保证能一直留在牌桌上，而不被踢出局，这需要实力。
烘焙：乘风国潮，新势力崛起
在烘焙赛道，网红品牌很容易诞生，也很容易衰落与消亡。远的如徹思叔叔，近的如LADY M。在行业竞争和疫情冲击之下一些传统烘焙品牌日渐式微甚至消亡。
2021年2月，老牌烘焙品牌面包新语退出西安市场；6月份，上海知名烘焙品牌宜芝多门店全关；7月7日，浙江浮力森林关厂闭店；8月26日，广州知名烘焙品牌东海堂正式歇业；第四季度，LADY M北京多家门店关闭；12月28日，海南烘焙品牌优莎蜜尔被爆拖欠员工工资，多数门店已经关闭……
有旧人哭，自然少不了新人笑。传统品牌消逝的同时，烘焙新势力横空出世。2021年，资本市场刮起一股“新式烘焙热”。墨茉点心局、虎头局等新锐品牌乘风国潮，迅速走红，并取得资本市场和年轻顾客的双重认可。
墨茉点心局成立短短一年就开店20家，2021年融资三次，其中两轮融资过亿，今日资本和美团龙珠相继入局。虎头局在仅有四家门店的时候就受到资本垂青，2021年7月完成第二次融资，金额为5000万美元，红杉资本、IDG资本、纪源资本等全部加入。此外，爸爸糖手工吐司、月枫堂、泽田本家等品牌也纷纷获得融资，烘培新势力一时间成为资本的“新宠”。
< class="pgc-img">墨茉点心局logo为狮子头，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，虎头局则采用橙、银、灰作为门店主色，二者颇具国潮风范。它们的横空出世，给烘焙赛道注入了新鲜血液。 不过作为网红品牌，这些新锐品牌要想在烘焙市场中站稳脚跟也并非易事。
网红品牌有着很大的尝鲜属性，这点尤其对年轻消费者有吸引力。当尝鲜过后，如何吸引消费者复购则需要靠产品说话，持续的研发能力和产品战略是基础，也是破局品牌同质化的一大利器。而更重要的是，商业模式能否跑通，盈利能力能否持续，这些也是决定着品牌能走多远。
结语
任何行业没有常青树，优胜劣汰是自然法则，有消亡自然就有新生。
民以食为天，餐饮这一古老的行业应该永远不会消亡。即便在不利的外部条件下，具备独特客户价值的餐饮企业依然会保持良好的发展势头。
国家统计局发布的数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复至疫前水平。虽然有品牌阵亡或大规模关店的现象发生，但餐饮业依旧具有惊人的自愈能力和强大的发展势能。
2022年，餐饮企业仍然无法摆脱原料、人力以及租金等三大成本持续上涨所带来的巨大挑战。与此同时，在行业竞争以及外部挑战的双重冲击下，餐饮行业的汰换率还会继续走高。即便这样，餐饮业在不久的将来一定可以跨越周期，走出低谷。
道阻且长，行则将至。餐饮人，加油！
