丨职业餐饮网 王可
他从路边果汁小店，到开创了上海排名第一的牛油果轻食品牌，50平单店月营收50万元；
从白手起家，到收获2轮融资，在上海核心商区连开6店，估值3000万！
他就是谈淼淼，和他一手创立的轻食品牌“瓜牛”。
然而，融资后短短1年，瓜牛单店的毛利率却突然“腰斩”，随即现金流断裂，门店全关，被供应商雇人上门追债……
宣告瓜牛破产后，谈淼淼感慨道：“这是我花了500万和3年青春得来的教训！”
餐饮创业3年多，他和瓜牛到底都经历了什么？
初创阶段：
赶着“互联网+”潮流，3万元白手起家
谈淼淼，是一位连续创业者，从高中时期就爱“折腾”，在2013年创立了创业学习社群“淘米分享”，赚了第一桶金。
1、受“O2O”影响，开启餐饮创业梦
2014年4月底，谈淼淼带着社群用户在北京参加O2O行业峰会，当时“O2O”和“互联网+”冲击着各个传统行业，谈淼淼也深受影响。
受有人在地铁口加微信送果汁的启发，谈淼淼想到：
“通过鲜榨果汁把用户都加到微信里，如果我开100家店，岂不是能加100万粉？”
“如果在餐饮外卖的基础上，如果每一次交易都是靠谱的、值得信赖的，那么附近3公里范围内的用户资产和商誉，就可以逐渐被积累，这就不是一家餐饮公司，而是打通社区物流最后1公里的互联网公司了！”
借用轻餐饮的好现金流以战养战，逐渐做出有价值的品牌和企业，瓜牛的模式雏形也在那时诞生！
瓜牛品牌创始人谈淼淼
2、3个“门外汉”凑了12万，路边果汁小店起家
下定决心创业的谈淼淼找来了两个同样毫无经验的合伙人，三个餐饮“门外汉”决定开果汁店。
当时谈淼淼银行卡里总共只有3万元，加上借来的3万元和两个合伙人的6万元，三个人一共凑了12万元，在一处违章建筑里开了第一家瓜牛果汁店。
3、2个月生意面临崩盘，合伙人全部退出
虽然凑钱开了店，但三个创始人都毫无经验，果汁产品也毫无特色，因此瓜牛果汁店的生意一直都没有起色。
两个月后，瓜牛小店面临崩盘，此时2个合伙人全部选择离开。
但谈淼淼却放不下瓜牛这个“孩子”，于是他通过众筹会员卡的方式凑了6万元，如数还给了两个创始人，自己坚定地继续经营瓜牛。
4、靠坚持打动投资人，获10万元“救命金”
2014年10月，谈淼淼发现有机会收下旁边的铺位，于是发起了20万元的债券分红融资计划。
此时事情出现了转机，谈淼淼微信里有一个默默关注朋友圈的好友，他被谈淼淼的坚持所打动，所以两人相约见了面。
双方在沟通后，次日谈淼淼就收到了这位微信好友的10万元打款，甚至连合同都没签，再加上其他的债券融资，谈淼淼凑齐了钱拿下了旁边的铺位，将瓜牛果汁店改造成了果汁咖啡店。
通过产品的调整与增加，瓜牛终于能够营收平衡，但还只是一家毫无特色的小店。
爆发阶段：
聚焦外卖轻食，50平小店月入50万
瓜牛果汁咖啡馆的生意一直不温不火，但通过不断学习，从2015年11月，谈淼淼凭借聚焦产品和裂变营销让品牌走上了快车道。
1、聚焦牛油果，开启“轻餐+饮”模式
谈淼淼发现，牛油果作为一个高增长的网红食材，非常适合切入轻餐饮，它可以将三明治、果汁、沙拉串联起来。
于是谈淼淼决定围绕牛油果打造产品，将瓜牛从饮品模式变成“轻餐+饮”模式。
他在打造牛油果系列产品时有三大方法：
一是将牛油果与其他产品相结合，当时瓜牛菜单中有20多款果汁、10款沙拉和三明治，通过结合，瓜牛推出了牛油果柠檬雪梨果汁、藜麦牛油果沙拉等；
二是推出了一些特色的牛油果产品，如牛油果酱夹心饼，以及牛油果口味的马卡龙、曲奇、雪糕等。
三是将牛油果与网红热点相结合，比如将牛油果与小龙虾、藜麦、冰草，甚至是“卫龙辣条”搭配，做成沙拉等产品。
2、外卖优惠+裂变营销，刷屏女性白领朋友圈
除了将产品聚焦于牛油果，瓜牛成功的另一“法宝”就在于裂变式营销。
当时为了获客，谈淼淼经常派发传单，陆家嘴商圈的100栋写字楼都被他跑遍了。
谈淼淼发现，发传单的用户触发率并不算高，但如果能让顾客帮我“发传单”，那么信任感和触发率都会倍增！
于是谈淼淼通过不断学习与钻研，推出了“海报裂变”的营销方法，瓜牛品牌也就此迎来了爆发。
当时瓜牛的获客方式为“地推+社群运营”，因为轻食产品的主要受众为女性白领，所以谈淼淼安排“小鲜肉”在CBD区域派发传单，客户在扫码关注后，只需要在朋友圈发布“我是牛油果控，我为瓜牛代言”即可获得赠饮。
与此同时，瓜牛在饿了么平台推出“满45元减15元、满75元减20元、满100元减20元等系列满减优惠活动”，通过扫码分享赠饮和减免活动。
凭借减免和裂变活动，在2015年11月开始，瓜牛成为了陆家嘴女白领朋友圈中经常刷屏的品牌，瓜牛品牌也自此迎来了大爆发。
扩张阶段：
连拿两轮融资，估值升至3000万，连开6店！
凭借聚焦产品和裂变营销，瓜牛品牌迎来了大爆发，50平米的小店从月营收15万增长至50万！
1、两轮拿到融资共计230万
2016上半年，在50平米小店取得“漂亮”的数据后，瓜牛品牌估值达到了1000万元，谈淼淼找到投资人融资70万元。
此后谈淼淼用融资的70万开了两家店，生意依旧火爆，瓜牛品牌的品牌估值飙升至3000万元，并在第二轮融资中收获150万元融资。
2、连开6店，单店月均营收40万
在收获两轮融资后，2016年底，瓜牛在上海核心商区累计连开六店：陆家嘴、南京西路、新天地、中山公园、徐家汇、五角场，都能看到瓜牛的“身影”。
此时瓜牛单店月均业绩维持在40万左右，并且还能靠社群影响力做到各商圈第一名！
但瓜牛品牌却未能继续拓张，自此由盛转衰，走起了下坡路。
1年后破产：一月亏50万，现金流断裂
2016年底，瓜牛迎来了自己的巅峰，但在这红火生意的背后却暗藏危机。
2017上半年，谈淼淼联系了100个投资人，却分文未得；
2017下半年，瓜牛的毛利率从50%降至30%，单店利润全部被吃掉，加上总部的成本压力，一个月能亏50多万。
此后，瓜牛的现金流断裂，供应商款项难以支付，不得不接连选择关店。
与此同时，嫉妒瓜牛品牌的同行开始“落井下石”，在外卖平台上对瓜牛恶意举报、差评。
因为现金流吃紧，很多供应商的款项也难以及时给到，因此甚至出现了供应商安排人上门“讨债”，这对瓜牛品牌形象和生意造成了极大影响。
供应商雇人要账
虽然谈淼淼此后试图挽救瓜牛，向投资人借款100万元，却难以力挽狂澜。
2017年11月底，瓜牛总部倒闭，所有门店关停，宣告破产。
短短1年里，瓜牛从估值3000万到快速“死亡”，谈淼淼到底做了什么？
1、两轮融资暗埋失败“伏笔”
在两轮融资中，虽然瓜牛品牌的估值翻了3倍，但在融资过程中，谈淼淼却和投资人发生了矛盾。
在第二轮融资前，种子轮投资人认为瓜牛的数据虽然“漂亮”，但还不能支持品牌快速扩张，希望瓜牛能“慢”下来。
但谈淼淼坚持，瓜牛赶上了外卖和轻食的风口，此时应该快速完成融资并开店。
因为双方的意见分歧，所以谈淼淼在收到第二轮150万融资款后，并没有直接用于开店，而是清退了种子轮投资人。
因此可以说瓜牛后续的开店都是用的自己的现金流，这严重拖慢了瓜牛扩张的速度，减少了品牌的试错空间。
而此后，资本投资轻食餐饮品牌的热潮也渐渐褪去，再加上曾与投资人发生矛盾，因此谈淼淼在第三轮融资中分文未得。
2、盲目扩张，投资150万开大店
据统计，瓜牛有90%的订单来自于线上，因此线下堂食的营业额占比仅占1成。
重外卖轻堂食的瓜牛应该走开小店的路线，但谈淼淼却选择了多开店、开大店。
上海的6家瓜牛全部位于核心商区，此外谈淼淼还选择了投资150万的大店，月租高达8万8千元，让回本周期严重延后，直接影响了品牌现金流。
3、运营跟不上，毛利率从50%降至30%
在裂变营销时，谈淼淼通过社群的方式积攒了大量老顾客，并且通过亲自运营的方式增加了老顾客对瓜牛品牌的粘性。
但随着开店数量增多，顾客数量增加，谈淼淼开始让客服运营社群，老顾客的体验也因此骤然下降，对瓜牛品牌的粘性也由此下降。
4、外卖补贴红利结束
瓜牛品牌的成功是源自外卖兴起+社群裂变。
在瓜牛品牌迎来爆发的时候，它曾经在外卖平台推出“45元减15元、三明治仅需9.9元等系列满减优惠活动”，但随着外卖补贴红利的结束，外卖的利润空间下降，外卖收入占比高达90%的瓜牛变得艰难。
在2017年，外卖的补贴红利逐渐过去，这直接对依赖于外卖生存的瓜牛造成影响。
职业餐饮网小结：
从毫无特色的果汁店到估值三千万，再到两轮融资后全面崩盘。
瓜牛的成功源自于外卖+轻食+资本的红利，而失败也是源自红利的结束。
“赶上风口”是每个创业者的梦想，但在餐饮这个传统行业中，归根到底还是要比拼产品、运营能力、供应链等“内功”。
只有深耕“内功”，才能做好准备迎接风口，并且不至于在风口退去后全面崩盘。
击右上角关注我们，每天给您带来最新最潮的科技资讯，让您足不出户也知道科技圈大事！
今天上午，米家官方微博宣布了「米家果汁店」的消息，并表示这家「离你最近的果汁店」将在 7 月 29 日新鲜来袭。
下午，米家为我们介绍了米家果汁店的更多细节，包括门店大小、装修风格以及菜单等等。
整体来看，米家果汁店装修风格以暖色为主，非常的温馨也非常的简约。其中有一个吧台、四条吧椅，以及两个双人座位，店铺总面积大约 35 平方米。
根据墙上所示的菜单，米家果汁店将为大家提供美颜、心情、小米特调三大系列的饮品，饮品的名称都非常有意思，如「白成一道光」、「保卫发际线」、「柚要起飞」、「一团火」、「为发烧而生」等等。
不过，虽然店铺设计、销售内容都已经应有尽有，但米家官方为「果汁店」三字打上了引号，似乎不能简单地根据字面意思来理解。
根据网友的猜测，此次的米家果汁店只是在为即将发布的产品进行预热，如榨汁机；考虑到这是「离你最近的果汁店」，那么这款新品也有可能是随身榨汁机。
到底是开店还是带来新产品，7 月 29 日就知道啦。
着天气逐渐变暖，各类春季时令水果开始陆续上市，市民的果盘变得丰富起来。近日，市市场监督管理局针对各类水果质量安全开展了监督抽检。
据了解，市市场监督管理局此次共抽检了75批次各类水果，进行质量安全监督抽检，结果全部合格。
针对外地出现的“食用甘蔗中毒”的案例，在同安区，市场监管部门近期还针对以甘蔗为主要原材料的网红现榨果汁店组织了专项检查，重点检查商家是否存在超范围经营自制饮品；从业人员是否持有效健康证；原材料是否落实进货查验并妥善保存，是否存在使用过期、腐败变质食品原料；“三防”设施是否达标、加工制作过程是否规范；榨汁机、搅拌机等工具容器是否按规定清洗消毒；净水处理设备使用及加工制作食用冰、果蔬汁的水是否为符合国家标准规定的生活饮用水等。
在同安区“憨雯甘蔗汁”店，执法人员首先检查了从业人员健康管理情况，发现有1名从业人员健康证过期；盛装果汁的瓶子裸放并直接接触桌面容易造成污染；垃圾桶未加盖，灭蝇灯未开启。在同安区“阿桃甘蔗汁”店，执法人员检查发现半成品未密封保存、积霜未及时清理；经营场所杂乱，私人物品混放；部分盛装果汁的瓶子直接裸放，未密封存放。针对检查发现的问题，执法人员当场开具责令改正通知书，要求经营者限期完成责改，后续将跟踪落实整改，对到期未整改经营户将严肃查处。
提醒
选购甘蔗汁 小心霉变甘蔗
春季湿度大，果蔬容易腐败变质，经营者要从正规渠道采购新鲜果蔬并注意储存条件，做好食品原料的防蝇防虫措施，禁止使用变质果蔬及过期食材加工制作饮品。消费者在选购鲜榨甘蔗汁时，最好在现场事先确认,用于榨汁的甘蔗是否有霉变，尽量现榨现喝。此外需注意的是，个别商家为了提高水果甜度，可能采用浸泡等方式进行超范围使用甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖等食品添加剂。但根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，杨梅、桑葚等新鲜水果，不允许使用食品添加剂，商家若超范围使用食品添加剂，就属于违法行为。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈岚铧 蒋小惠）
来源：厦门日报
