段时间，赵普经常心神不宁。
自2003年创业以来，十几年的时间让赵普拥有了上百家餐饮门店，旗下品牌多达十余个，他的企业也成为了当地最知名的连锁餐企之一。为满足标准化需求，为品牌的规模扩张提供支撑，赵普在公司力排众议，于2017年重投入建立了自营供应链体系。
而这也是“噩梦”的开始。几乎每周，都会有管理层向他反馈：中央厨房虽然建立起来了，但是门店的原材料成本却未见下降。“本以为是早期运营的必经阶段，可试运营了几个月后也未见好转。虽然没有表现出来，但我心里很惊讶。”在连锁餐饮企业的经营过程中，门店对问题的感知最为直接，赵普决定亲自巡店。
一段时间下来，赵普忧心忡忡，他发现公司供应链的运输管理体系出了问题。“整个配送过程几乎是一个黑箱，这怎么能做好成本控制？”赵普总结了几点原因，第一，司机发车以后，无法跟踪在途信息，调度排线的失控增加了许多时间成本和燃油成本；第二，十辆车有七辆车装不满，空间浪费严重；第三，司机和门店有大量的纸质单据交接，错误率非常高；第四，从店长的角度来看，周转箱经常交接不清，每月的丢失情况也出乎意料。
作为店长之一，周海清深有感触，公司自营供应链投产后的几个月里，他的心情也从期待变成不安。“每天都在担心单据出问题或者是周转箱丢失，店铺的成本环比上升，但因为没有数据，连亏在明处都做不到。”周海清有些委屈。
赵普承认，餐饮企业的城配对人、车、货业务的协同管控难度很高，而他此前轻视了其中困难。赵普决定挑选一套更专业、更适合餐饮企业的运输管理系统。
2018年3月，公司正式上线了哗啦啦的TMS运输管理系统。据赵普介绍，自搭载哗啦啦TMS运输管理系统以来，目前配送效率至少提升30%，成本也降低25%以上。
< class="pgc-img">调度：从“频频出错”到“准确率100%”
“每次司机接单后，我都要三四通电话和司机明确路线，还要加司机师傅的微信才能把订单信息发过去。百般嘱咐还是会经常出问题，要么找不到地方，要么走错路，要么超时。”郭霞是中央厨房的一名调度员，依赖电话和微信的低效率沟通让她时常觉得心累。几次想要转岗，都因调度工作繁重而未能成行。
公司接入哗啦啦TMS系统后不到一个月的时间，郭霞成功转岗市场部，原因是调度工作几乎不再需要人来执行了，大数据运算和数字化工具“负责”了其中大部分工作。公司供应链负责人刘谋对哗啦啦TMS带来的变化感到欣喜，“他们（哗啦啦）是和高德地图进行对接嘛，现在运输线路和运输时长都是智能运算，运输过程全程可视，司机也用手机APP接单。在这个过程中，调度和司机也不再需要电话沟通，从一年来的反馈来看，效率提升可能达到三至四倍。”
据统计，哗啦啦全程可视化的TMS系统使该公司的调度+配送用时减少50%以上，准确率也提升至100%。全方位的数字化，也让精密的司机考核体系得以建立，无论是配送时间、所在位置、还是加油量等，都可以精确考核。
车载：从“大车小用”到“车货适配”
不止调度系统，运输配送体系的车载状态也得到升级。作为离配送中心最近的一家店，在周海清的印象中，几乎每次来配送的车辆都没装满货，有的时候，还是两辆小车来送——一辆装得满满的，一辆连一半都没装上。他时常跟一同卸货的店员“吐槽”：“这得多增加多少成本啊。”
餐饮行业中，配送订单存在“小批量、多订单”的特点，凭借经验调度，往往选不出车载状态最合适的车辆。这个过程既费时又费力，最关键的问题是，准确率并不高。
2018年4月起，周海清敏锐地发现了变化，每辆车的装载率都达到95%以上。供应链中心的同事向他介绍新的系统：根据订单额、货物体积以及数量等维度，TMS系统会智能匹配合适的车辆。“他们只要输入相关数字，十秒钟的时间可以完成以往十几分钟的工作，这个效率提升有点厉害。”周海清惊讶地表示。
对账：从“焦头烂额”到“一键结算”
同样显著的提升也体现在对账上。原本的对账流程是每日手工对账→录入表格→月底归纳整合，“这个过程很繁琐，每个环节都需要大量时间”，周海清说。
繁琐的对账流程带来的另一个弊端是，中间过程极易出现纰漏。周海清店里的会计王逸鑫表示，即便是再仔细，也有可能出现差错，而一旦出现差错，就意味着一遍又一遍地从头开始排查，她直陈“焦头烂额是常态”。
哗啦啦TMS系统的搭载解决了这一问题。数据系统一键结算，收发双方的账目均处可见状态，全面省略了手工对账、录入表格、归纳整合等流程，出现差错的可能基本不存在。“现在手机上就可以进行结算，单从对账方面来考量，效率的提升可达90%以上。”周海清说。
两年以来，至少在运输管理体系的管理上，赵普从未再出现“心神不宁”的感觉。“商业世界浩浩汤汤，与时俱进者生，中国餐饮行业的未来也一定会从‘水大鱼多’发展到‘水大鱼大’，用大数据进行管理是必经之路。”赵普说。
（应受访者要求，文中赵普为化名）
哗啦啦TMS涵盖的六大功能特点
< class="pgc-img">1、上下游订单协同-开放接口
通过打通哗啦啦供应链和WMS，并开放标准接口对接第三方ERP，哗啦啦TMS实现上下游订单协同作业，使用户实现供应链的全流程监控。
2、端到端可视化-物联网应用GPS定位
订货方、发货方、司机及第三方监控均能实时监控到运输概况，极大降低了通过电话、短信、邮件等传统方式进行追踪的工作量、成本和时间，节省了50%的日常订单追踪的人力成本。
3、回单信息无纸化-去繁从简
电子回单替代传统的纸质回单，收发方可随时随地查看实际的货物交接情况，缩短对账周期。
4、结算与在线对账-数据化考核
线上对账，收发双方账目均可见，运费多维度统计，并可实现线上结算与司机考核，快速回笼资金。
5、温度监控与异常预警-全程可视化
对接GPS设备及温湿度采集设备，使多端用户可实时查看运输定位信息及相关温湿度信息，一旦发现异常即可通知管理方进行处理，快速反应避免损失。
6、合理的成本管控-优化成本
通过优化运输流程，提供最优的线路计算方法，合理的过程管理，降低整个运输过程的成本。
期，随着新学期的到来，预制菜的质量与安全隐患让其是否进校园，闹得沸沸扬扬，近几年大热的中央厨房模式也进一步走进了大众的视野。据中国连锁经营协会发布的调查显示，目前，成规模的连锁餐饮企业中,74%已经自建中央厨房了。
餐饮企业将分散在各地的食材集中采购，在中央厨房进行统一加工后，配送到餐饮服务门店，达到降本增效，提升企业效益的目的。该种模式决定了更安全的保鲜、更快的反应和配送，更低的成本，更敏锐的市场触觉，所形成的优秀物流供应链是餐饮企业在这种新兴模式中决胜的关键。
如何打造适用于中央厨房模式的优秀供应链？针对该模式的运作流程，物流源为餐饮企业提供了一套物流数字化供应链体系，实现从食材采购到成品半成品交付全链路的高效协作，物流供应链及冷链全程的可视化、可控化和精准溯源。
打通中央厨房上、中、下的协作网络
中央厨房的运作模式涉及从食材采购到最终成品半成品交付的全过程，如何把这些环节连接起来形成一个高效的协作体系，以提高全流程的运作效率和食品安全性？
< class="pgc-img">物流源借助自研的智能物流运输管理系统，打通食材供应商、承运商、中央厨房、配送、门店等各环节和上、中、下游之间的链路，畅通“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的渠道，实现整个供应链中物流信息的快速流通、实时共享，使各方紧密协作。同时，信息及时真实，也提高了餐饮企业对各环节的实时监控和管理，提升了中央厨房模式整体的运作效率和质量管控。
采购、餐饮订单的快速处理和实时跟踪
同时，在物流源的协作体系中，通过智能运输管理系统对食材采购订单和餐饮配送订单进行智能接收、归集，“去人工化”执行；同时全链路跟踪采集各种订单的运输信息和状态节点，实时监督采购订单和配送订单的执行状态和进度，发现异常及时响应处理，确保食材安全、快速送达中央厨房，加工后准时、准确的送达门店。
打造中央厨房模式的精准溯源体系
我国《食品安全法》规定，食品经营者必须建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。在物流源为餐饮企业中央厨房模式，打造的物流数字化供应链体系下，溯源体系的建设是关键的一环。
通过物流源自研的智能货物跟踪设备——电子回单，采集全链路物流信息：实时位置、轨迹、签收点等。配合智能运输管理系统，链接餐饮企业的采购、生产、销售等全链系统，每票中央厨房模式中的订单从采购、生产到流通，都可以被记录，并与具体的生产批次和原材料信息关联起来，永久存储。企业通过系统可随时查询完整的流转信息，确保中央厨房模式下成品半成品的安全和质量可追溯，方便精准查找源头、流向，及时召回。
中央厨房模式的冷链物流监控
中央厨房模式中食材和加工后成品半成品的“鲜”和“健康”是核心竞争力，这绝离不开物流供应链中冷链的支撑。
物流源电子回单实时跟踪运输，在自动采集采购食材及加工后成品半成品的实时位置和运输状态外，精准监测并展示运输温湿度环境，对超温等异常实时预警，实现从采购-生产-配送全链路可视化监控。签收时，签收人还可通过，实时温湿度曲线，对全链路运输环境进行有效的安全检查，多方为中央厨房餐饮的保鲜和安全提供保障。
< class="pgc-img">合理高效的采购运输、配送和调度
在电子回单智能跟踪下，中央厨房模式中采购订单和餐饮配送订单的实时位置、轨迹、签收结果等信息变得透明、可视，时效控制成为可能。首先，保证了餐饮企业的采购食材及时送达中央厨房，生产有效运转，减少了人力和资源的浪费。
其次，对配送订单的可视化轨迹跟踪，可有效避免串货，错发，提高配送准确率；同时还可实时了解各配送货品的位置和结果，助调度人员快速、合理安排车辆循环配送，提高餐饮企业的配送效率、降低配送成本，提升消费者用餐体验。
以数字化驱动企业中央厨房的采购、生产决策
数据是决策的重要支撑。在采集、汇总大量实时准确的物流采购、配送信息后，对数据进行深度挖掘，反哺餐饮企业的中央厨房进行采购和生产的及时调整。
比如通过实际物流配送数据的分析，了解其覆盖区域内实际各成品半成品的销售情况，洞察不同区域的消费者偏好及整个市场的需求转变，辅助中央厨房及时进行采购、生产决策和各区域配送份额的调整，以便准确抢占市场先机，同时减少食材的浪费，提高企业的整体效益。
在多年的运用实践中，目前物流源已经拥有了一套科学、成熟的餐饮物流数字化供应链构建方案，我们期待与更多的餐饮企业达成合作，共同推动中央厨房、预制菜等新业态餐饮模式的健康、可持续发展！
一间门脸，架几张小桌，招呼三两老友，多年以来在中国市井街头，烈酒热菜与人情味混杂勾勒着国人的饮食生活。
而在现代文明的冲刷下，食客逐渐向年轻化、多元化转型，服务周到、高效也成了客人们选店就餐的原因，再加上肯德基、必胜客等更多国际品牌入驻中国市场、供应链加紧整合，B端餐饮企业难以再保持曾经的“小农经济”面貌，在历史的裹挟下让位给基于数字化的连锁业态。
作为一个拥有20多年餐饮行业经验的老兵，哗啦啦执行董事刘涌对行业接下来的发展有着自己的见解——
餐饮行业正在经历一段由不规范走向规范、小体量迈向大体量的时期，这一转型对于民营企业而言尤其困难，而未来这一行业必将要通过连锁化、数字化过渡走向良性发展。
哗啦啦部分产品
01 餐饮站在连锁化、数字化潮头，哗啦啦准确定位2B服务
众所周知，与餐饮发生直接关系的群体有两类——餐饮企业与消费者。国内餐饮市场产业结构的升级调整，更多触达的是商家端的利益，平衡收支所凭借的也不再是企业经营者的个人经验，这一点在中低档餐馆体现尤其明显。但多数从业者对数字化转型保有观望态度，还是更愿意在计算器的人声报数中寻求一份安全感。
但与此同时,当前市场上大量具备连锁基因的单店涌现，不少还呈现爆发式发展。在餐饮细分赛道上，以遍布北京各大商圈的“阿芮烤鸡爪”“鱼你在一起”为例，从诞生的第一天起，它们就加持了数字化的能力，奔着连锁化、规范化乃至IPO的路子去闯，连锁化已经星火燎原。
而作为具备2B基因的连锁餐饮企业服务商，「哗啦啦」以深耕餐饮链条为特点，为B端餐饮企业提供更深层次的管理能力和效率加持。
“很多平台打出降低费率、扣点，甚至挟持流量承诺排名等举措来吸引商户，看着很诱人，但总归不是内功。我们可以换一个思路，通过数据运营工具降低企业采购价格、提升管理能力，这是实打实的真东西。”刘涌说。
哗啦啦执行董事 刘涌
哗啦啦2009年起成立，作为中国头部餐饮SaaS系统服务商，公司致力于打通软件服务+数据运营+工业化赋能全域。目前已签约餐饮商户超40万，其中连锁客户占比82%，且所服务客户年交易总额超5000亿人民币，占中国餐饮行业交易总额的10%。
在中国餐饮百强品牌中，也有一半以上的企业享受着哗啦啦的服务。
哗啦啦所服务的部分客户
02 软件服务+数据运营+工业化赋能，行业革新需要放眼全局
在具体业务布局上，哗啦啦以餐饮软件服务、数据运营、工业化赋能为主导，构筑起服务餐饮企业发展的护城河。
软件服务
哗啦啦餐饮SaaS服务旨在为客户提供安全可信、竞争力强的一体化、全链路业务支持系统。当前产品覆盖餐饮全业态、全业务环节，将连锁集团各品牌门店数据、会员数据、管理数据、成本数据互通，以期为餐饮企业构建数据化、精细化、可视化的运营管理新模式。
从餐厅至后台系统，哗啦啦面向餐饮业态进行场景化设计，可以为企业提供全域的业务支持系统和CRM方案架构。
哗啦啦产品-前厅管理系统
例如在门店渠道，哗啦啦建立起包括APP、桌边点餐小程序、微信公众号、收银系统等在内的全渠道平台，让点餐更加智能；在营销模块，哗啦啦可支持多平台通用，并细分设计会员招募、会员留存、会员唤醒等多种运营手段，为餐饮企业充分分担、优化会员运营。
平台还链接着O2O外送平台、第三方互联网营销平台，提供强大的生态服务聚合能力。哗啦啦餐饮SaaS服务还支持多币种结算和海外支付通道对接，满足多语种界面来协助企业拓展海外市场，打破地域限制。
数据运营
长期以来，餐饮行业的管理难度系数很高，这在业内已不是什么秘密，其教育和改造成本巨大，而哗啦啦数据运营业务正是要助力餐饮企业的数据管理与决策。
从业务阶段看，哗啦啦已经率先从软件服务阶段进入到数据运营阶段，开始用数据工具为餐饮企业的赋能。
哗啦啦产品-集团运营驾驶舱
以菜谱优化大师APP为例，以数据为基础，通过菜品九宫格、菜品价格分析等功能，可以帮助餐饮企业在极短时间内优化出一张好菜谱。
依托大数据，哗啦啦也推出了重磅产品——餐饮参谋。产品负责人介绍，餐饮参谋可以对餐饮品牌运营的健康度进行检测，并支持与集团内店铺、竞争对手进行“PK”，在帮助商家了解行业动向的同时，也为其经营决策提出优化建议。
在哗啦啦，类似的数据运营产品层出不穷，如哗啦啦“预估系统”帮助餐企减少沽清、提高库存周转率。
据了解，山东茅庐已从该系统中获益，在一个统计周期内，预估准确率达89.33%；又如“AI自助点餐系统”可以智能识别菜品、秒算价格，将结账流程大幅简化，极大提升了餐厅效率。
工业化赋能
哗啦啦又为什么涉足供应链呢？对比中西餐饮产业，人们不难发现——两者的产业链条和菜品结构有着本质的差别。
以肯德基为例，其菜品原料多为冻品，易于保存运输，这使得它在实现标准化的同时能在短时间内迅速扩张门店。但中餐多以鲜品为原料，整体产业链条从采购覆盖到用餐，有的企业还有自己的农场，在风险抵御和供应链运输上隐患诸多。
2020疫情过后，中国餐饮企业饱受重创，整合供应链信息化解决方案再度被推上风口浪尖。如此现状之下，早已布局并得到验证的哗啦啦成为诸多餐饮企业的不二之选。
刘涌表示：“未来中餐所需要的，一定是突破半径300-400公里的冷链运输魔咒。”
哗啦啦供应链体系架构
就此，哗啦啦在全国布局多个现代化大型食品加工研发中心和冷链物流配送中心，提供从研发、原材料加工到冷链物流配送的一站式餐饮供应链服务。
同时哗啦啦搭建起“门店宝系列”“云订货”“餐饮门店精细化成本管控套件”“中央厨房生产执行系统”“智能仓储管理系统（WMS）”“运输管理系统（TMS）”等供应链协同应用及系统，助力餐饮企业标准化、规模化、工业化发展。
公司代表客户之一——山东凯瑞集团在搭载哗啦啦TMS（运输管理系统）后，配送效率提升30%，成本降低25%以上。可以说供应链赋能从根本上替企业解决了用户“留量”，迎合并促进了餐饮行业的连锁化、标准化进程。
除以上服务外，哗啦啦同时拥有互联网支付牌照和互联网小额贷款牌照，为客户提供支付及类金融服务，可以说已经涵盖了餐饮行业运行的上、中、下游全链。
哗啦啦产品布局
03 延伸连锁企业服务，迎接“橄榄型”健康产业未来
当前，我国餐饮行业企业布局总体呈三角状——
头部是一些上市企业和餐饮巨头，比如海底捞、西贝莜面村、广州酒家等，它们在金字塔尖但占量极少；
中部主要是一些连锁企业，其门店数量在几十家到百家之间，比如很久以前、庆丰包子铺等；
在金字塔尾部塞积着大量单店，尤其在三五线城市和大城市的一些角落。
这一结构的风险抵御能力不容乐观，而未来产业整体终会向橄榄型结构过渡。这就意味着大中型企业、乃至单店将实现大规模的连锁化。
连锁化是哗啦啦始终坚信的行业方向，作为企业的服务者，哗啦啦也乐于并擅长发现那些具备连锁化基因的企业。
哗啦啦产业布局概念图
刘涌表示：“随着行业不断进步发展，理论上来说，无论在品牌优势还是采购优势上，单店都难以和一个经营同等业态、同等客单价的知名连锁品牌抗衡。哗啦啦看好未来行业连锁化趋势。哗啦啦目前连锁化客户占总客户数量比例为82%，疫情之后连锁化更加突出。”
坚定2B的商业模式，哗啦啦以收取年费的模式实现SaaS服务的广泛铺开，当前市场主要集中在一、二线城市。公司现已与全聚德、文和友、眉州东坡酒楼、老乡鸡、太二、COSTA、熊猫星厨等超400,000家商户达成合作。
2020年4月，哗啦啦成为工信部官方推荐的首批企业数字化赋能服务商，与阿里巴巴、华为等企业一同入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录（第一期）》。
哗啦啦济南·二十二城共享厨房
据了解，哗啦啦当前团队总人数1500+，其中研发及技术支持人员占半数以上，且多来自于百度、美团、Amazon等国内外头部企业。刘涌本人行业经验丰富，并担任商务部餐饮行业信息化标准主要起草人。
公司现已在全国建立13个分公司及办事处，实现覆盖城市数量300个以上。
截至目前，公司累计完成三轮融资，当前已进展至A轮，历史投资方包括深创投、美团、大众点评网、华盛一泓、友道资产、友和蜂巢等。
谈及未来发展，哗啦啦始终坚信市场规律，并将进一步优化平台及供应链服务，助力国内市场完成信息化认知提升和良性循环架构。
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