令餐饮名店趋之若鹭的“15条餐饮培训法则”

之道：令餐饮名店趋之若鹭的“15条餐饮培训法则”

为餐饮企业做咨询，算起来已经有20年时间了。最初的时候，没有经验，也没有效仿的标杆。只能是按照自己的理解，东学一点儿，西抄一点儿。慢慢形成了餐饮策划的套路，知道在什么样的情况下用什么样的方法，策划的效果才会好。

方案有了，但在落地时，新的难点就来了。一个是经常受到来自管理人员的质疑和挑衅。管理人员误以为策划人是到餐饮企业抢饭碗来了，特别看不惯策划人的一些思路和做法，总是想方设法提出一些问题，以证明策划人的偏颇和错误。另一个是餐饮员工队伍普遍素质偏低。在餐饮行业，初中、小学学历的员工占据绝大多数，高中以上文化程度的员工几近凤毛麟角，他们讨厌制度和管教，反感诸多形式的约束和改变。所以，很多策划方案往往在执行阶段就开始打折扣，还没有到推广阶段，方案的精髓就所剩无几了。

比如，如果策划人在头一天晚上的总结会上要求，管理人员第二天需要整顿纪律、提高服务质量时，大家也许会在会上表示同意。但第二天去现场观察，会发现员工表现依然如故，没有一点变化。问主管了解原因，主管会理直气壮，说：我都培训了，但他们不会，我也没有办法。

我们也在反思。是不是策划人一方的方式方法有问题，导致员工不爱配合？

如果我们能提前和大家沟通，站在帮助大家的角度上，将我们的动机坦言相告，用一些大家喜欢的方式，真的去提高大家的格调、标准和境界，会不会使我们的策划方案变得容易接受？

果然，当我们首先和员工敞开心扉真心互动的时候，员工们变得和善而可爱，他们阳光，他们坚韧，他们努力，他们吃苦耐劳，他们特别希望用双手改变命运。在这样的氛围里，企业的核心文化很快就会建立起来：积极参与，无私肯干，互帮互助，任劳任怨。如果不是多次亲身经历，我绝对不会相信：一个人一旦有了进取的目标，改变自己的力量得有多大！

在培训中，我们注意到：

1. 正装参与培训，严格要求坐姿、站姿。

2. 人来座开，人走座回。

3. 帮助员工找到自己的人生目标。

4. 培训师不能“端架子”。

5. 培训师要学会说“大白话”，便于大家一听就懂。

6. 培训师要杜绝照本宣科，避免参训人员感觉无关痛痒。

7. 培训师要学会“说段子”，寓教于乐。

8. 随时发问能够吸引注意力。

9. 安排专人现场拍摄，让受训人员有专业感觉。

10. 利用好视频、图片。

11. 军训是重要内容，通过军训改变一些不良习惯。

12. 培训内容要植入小品表演，增加大家的参与感。

13. 注意挖掘参训人员才艺能力，及时给予正面激励。

14. 现场有歪风邪气表现，必须要马上给予批评。

15. 每天结束后要写出300字以上的培训心得。

现在看，这样的沟通方式效果还是比较有效的。

我们想，能不能把这样的一种方式总结出来，写成餐饮人能够看懂学会的图书，让餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，就可以节省很多时间，让员工“人同此心，心同此理”，建立良好的企业文化和工作标准，降低了企业的培训成本。

2019年4-5月，我们在对山东头一锅餐饮连锁服务公司进行系统培训，对整个培训过程做了全程录音，然后，根据录音整理出现在这本《好团队是训出来的》一书。

山东头一锅是一个非常上进的团队，董事长姬玉梅的很多做法与众不同。姬玉梅不但认同“阳德”，知道“正人先正己”，而且信奉“阴德”，帮助别人从不显山露水。她说：做阳德容易，做阴德难。一个人做好事，求的是心安，做就是了，为什么要四处宣扬？所以，在这次培训中，姬总除前期出去参加考察活动外，后期全程参与培训活动。每天培训时，她和学员一样，认真听讲，做好笔记；培训之外，她还要和我们讨论培训的进度和员工的进步情况，寻找员工潜质，规划员工未来。因为姬总的大力支持，使得这次培训效果圆满，团队状态明显提高。在此，向姬玉梅董事长及头一锅全体员工表示真挚的感谢！

《好团队是训出来的》一书，培训背景选自山东头一锅，但培训的内容却是贴近餐饮工作实际。它将餐饮企业发展过程中存在的若干问题，通过这样的方式给出答案，是希望更多企业的成长能够减少失误稳健发展。在前行的路上，产品打造固然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。

训做好四步，餐饮店员工个个优秀。溜言"6"帮设计，让顾客主动进店的方案。不是员工太笨不优秀，是你不会培训？老带新四步培训新员工：

第一步，说给他听。要说清楚学习这个项目的目的意义步骤要求。

第二步，做给他看。再简单的事情对于一个新手，他真的不懂也不会，只有当着他的面做一遍，他才有可能明白。

第三步，跟着我做，边做边讲解。

第四步，检查他做。在以后的工作中还要不时的检查一下，给他反馈，及时纠正，给予鼓励。按照这4步去带新人，你也会拥有一批优秀的员工。

获云在积累了十数年的餐饮行业数据与餐饮业主的心路历程中，成功实施餐饮管理系统的关键是选择适合的系统、制定详细的实施计划、培训员工、进行充分的测试和持续优化。成功实施餐饮管理系统并培训员工需要考虑以下几个方面：

1. 选择适合的系统：在选择餐饮管理系统之前，需要明确自己的需求，并根据其适用性、功能和用户友好性进行评估。最好选择一个能够满足餐厅特定需求的系统，并能够提供灵活性和可定制性。

2. 计划实施过程：在实施餐饮管理系统之前，需要进行详细的计划。确定实施时间表和里程碑，制定详细的实施计划，并分配责任以确保项目按计划进行。还需要预留时间进行测试和磨合。

3. 培训员工：培训员工是成功实施餐饮管理系统的重要环节之一。培训应包括系统的基本功能、操作流程、报表生成和数据分析等方面。培训可以通过内部培训、外部培训、在线培训等多种方式进行，最好是结合实际操作。

4. 进行测试和反馈：在实施餐饮管理系统之前，应进行充分的测试，以确保系统的稳定性和兼容性。测试包括功能测试、性能测试和用户体验测试等方面。在培训过程中，可以收集员工的反馈意见，并及时进行调整和改进。

5. 提供支持和持续优化：一旦餐饮管理系统实施完成并开始使用，需要提供持续的技术支持和培训。餐厅管理人员应与系统供应商建立良好的沟通渠道，及时解决问题和提供帮助。同时，还需要定期评估系统的使用效果，并根据需求进行优化和改进。

这些步骤的顺序和执行都需要根据具体情况进行调整，以确保系统能够顺利实施，并为餐厅带来效益。优获云永远与餐饮业主在一起，我们会努力发掘餐饮业的各类知识、动态，让餐饮业主更快的提高，更好地服务于社会。