务员将冰块放入锅中
< class="pgc-img">制作成山羊造型的盘子盛满羊肉片
< class="pgc-img">鲜美的羊肉块
< class="pgc-img">12味特色锅底料
不久前，在呼和浩特市商务局的指导下，天骄功勋冰煮羊被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会和美团平台评选为首批30个“青城美食”之一。近日，呼和浩特晚报记者亲自品尝了这冰与火组合出的美味。
□文/图 呼和浩特晚报记者 李蒙 安娜
“火”的冰煮羊
一进门，扑鼻而来的羊肉清香令人不由地直咽口水。刚刚落座，盛着冰块的景泰蓝大锅和各类美食已经端上了桌。泛着红润光泽的羊肉块、有着大理石般纹路的鲜嫩羊肉片，以及各类蔬菜、菌菇很快堆满了桌子。还未动筷子，呼和浩特晚报记者就被这满满的氛围感征服。盛满羊肉的特制托盘将景泰蓝涮锅绕锅一周，圆形的托盘与圆桌相配，让桌边的每位食客都和美食有相同的距离，它有一个特殊的名字叫“羊围脖”。冷气从“羊围脖”的四面八方散开，让此刻原本就很鲜嫩的羊肉卷看上去更加令人垂涎欲滴。食客们顷刻间就被征服，个个跃跃欲试。此外，山羊造型、马头琴造型、马鞍造型的各式菜盘也让餐桌宛如草原一般，精美的餐具仿佛“活”了起来，呼和浩特晚报记者很快就被这独特的颜值圈了粉。一个个站立状的盘子中，盛放着羊肉卷以外的其他羊肉，羊肉紧紧贴在盘壁之上，侧面印证了羊肉的新鲜程度。
同样被圈粉的，还有正在就餐的新老食客们。“这家餐馆最大程度地保留了羊肉的原香，而不是靠浓郁的锅底料来为羊肉增香，大快朵颐之中，满口都是‘大草原’的味道。”几名外地食客酒足饭饱之后，在店门口留影纪念时称赞道。
“口味、新鲜程度都没得说，还特别适合拍照打卡。”带着同学专程从大学城赶来的大学生小林说。看着服务员小包端上桌的12味锅底小料，作为老顾客的小林给呼和浩特晚报记者介绍起来：“草原酸奶还原肉香，洋葱红酒提味增鲜，苁蓉料酒唤醒味蕾……”服务员小包也补充道，“传统的以冰代水的烹煮工艺、不断创新的口感，这才成就了天骄功勋冰煮羊！”
“冰”的小奥秘
冰煮羊为什么一定要用冰呢？普通的汤料和水不也一样可以煮羊肉？天骄功勋冰煮羊创始人银山向呼和浩特晚报记者详细介绍了冰煮羊的由来。
原来，过去的游牧民族逐水草而居，生活做饭所使用的水大多来自周边河流。可是，地处北疆的内蒙古冬季寒冷，河流结冰后，牧民就会凿冰取出冰块与羊肉一同放在汤锅之中煮制。久而久之，人们发现用冰块煮制的羊肉更为鲜嫩，于是这种方法就广泛流传起来。
说话间，锅中的冰块已融化成水，与12味特色锅底料融合在一起，锅中的羊肉块也在逐渐升腾的热气间成熟。冰、火、羊肉共舞，使得羊肉格外鲜香扑鼻。夹起一块趁热送入口中，顿感唇齿都因这鲜嫩而满足。“由于热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触而收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。”银山说。
如果锅中的冰煮羊肉吃得不过瘾，还可以在烧滚的热汤中继续放入羊肉片、蔬菜涮食。但奇特的是，用冰块煮制的汤锅涮肉，羊肉久煮不老，能长时间保持软嫩的口感。
“香”的草原肉
除了冰煮羊所用的冰块，羊肉也很有讲究，内蒙古的草原羊种类繁多，羊生活的地理位置不同，口感和味道也不同。从2019年开业至今，天骄功勋冰煮羊3家门店成为了呼和浩特市的地标性美食，不但本地食客久吃不腻，还吸引了很多外地游客慕名前来品尝。短短5年间，天骄功勋冰煮羊火锅已在全国开了100多家加盟店，冰煮羊已经走向了全国。为了追求品质，让冰煮羊的口感更加鲜嫩，天骄功勋冰煮羊选用的是8个月大的羔羊，这样的羊肉更嫩、味道更鲜美。
“哪部分的羊肉该怎么吃也是有讲究的。和冰块 一同入锅烹煮的羊肉块是羊里脊肉，开火8分钟沸腾之后再煮2分钟，羊肉块就熟了，吃起来韧劲比较足。随后下锅的羊肉片则是羊腿肉，羊腿肉肥瘦适中，口感嫩滑，适合快速下锅涮食。此外，为了增加食客的不同口感，我们特别增添了羊上脑肉（羊上脑因为接近羊头，所以称为上脑）。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花纹，质地较嫩，厨师在切割时故意不将其切断，并利用肥肉和瘦肉的红白两色，将上脑肉摆成蝴蝶形状。此外，为了丰富食客口感，还有高钙羊肉、羊腱子肉等供其选择。”银山说，“除了肉本身，肉片的大小薄厚也都有讲究，通常直径5至6厘米，厚度在5至8毫米，这样的大小不仅方便食客夹取，也能保证肉片在遇到热水收缩后入口时的口感。再者，我们采用套餐形式，将不同品类的肉搭配组合成价位不同的套餐，食客品尝时就可以同时兼顾多种口感。”
每一种羊肉被送入口中后都能感受到其不同的质感所带来的微妙变化，或是肉味浓郁，或是嚼劲十足，又或是滑嫩无比……不同部位的羊肉经过冰火与料汁的洗礼，都能在口中变化出不一样的感觉。怎么样，听了这么多介绍，快来尝尝吧！
来源：呼和浩特日报
<>说秋冬季最受大家欢迎的美食，莫过于一群人围坐在一起吃顿热腾腾的火锅了。如今，各式各样的火锅店分布在城市里，种类繁多各有特色，难免让人出现选择困难症，今天，就给大家推荐几家人气高、味道好的品牌火锅店，防止大家因盲目选择而被不小心“误伤”。
额尔敦传统涮火锅店
< class="pgc-img">现门店已经遍布全国的“蒙氏火锅”额尔敦传统涮”，是内蒙古额尔敦餐饮管理有限公司下设的火锅门店。额尔敦”蒙古语译为“宝贝、宝物”，寓意“风水宝地”。额尔敦在内蒙古摸索出一条民族特色的餐饮之路，在传统的火锅上又融入了重庆的辣火锅还有现下比较流行的音乐烤吧等多业态，把传统火锅文化与现代美食趣向进行了深度研究与开发而推出的新餐饮消费理念。
小肥羊火锅店
小肥羊火锅是在包头被创立并不断地走向全国的，曾一度成为整个火锅行业的领头羊。该火锅店拥有不加任何蘸料的独特“涮羊肉”方式，并在火锅的汤底中加入各种滋补之物，虽然看起来平淡无奇不太起眼，整体的味道却非常鲜美浓厚。很多老食客仍然愿意驱车数十公里，只为再次尝到记忆中不变的味道。由此可见，小肥羊在呼市人心中的依旧拥有很高的地位。
伊卓尔原生火锅
伊卓尔原生火锅店是内蒙古拜欧牧业科技有限公司下设的高端肉品体验中心，在呼市刚开业就积攒了不少人气和关注。伊卓尔火锅店传承经典“蒙氏火锅”为特色，坚持采用高端矿泉水搭配肥美羊棒骨并加入几十种中药材，打造天然原生汤底还原食物最初的鲜美味道。所选肉品为锡盟草原散养直供羊肉，和美国进口雪花肥牛，搭配原生滋补羊汤以及特色蒙餐，让食客体验到纯正地道的草原风味。
敕勒歌冰煮羊火锅
敕勒歌冰煮羊火锅属于内蒙古草原红太阳下设的敕勒歌餐饮事业部，继承了传统的"养生、主膳羊为先"的饮食理念，独创出了"全羊细分" 的新式涮食方法。与一般端上来就热气腾腾的火锅不一样，敕勒歌火锅将羊肉切块放入铜锅，加入冰块和多种调味品，这样的煮制方式会让羊肉变得更加爽滑可口，吃起来倒是别具一番风味。
泽成冰煮羊火锅
泽成冰煮羊火锅是在呼市当地被创立的，在呼市以及周边城市拥有多家分店，因其独特的口味和涮肉方式在当地人气一直较高。泽成的特色是将一部分羊肉放入锅中加入冰块、红酒、秘制底料，通过冰块加热的方式来保证肉的鲜美和可口。同时，泽成冰煮羊研制了与火锅搭配的“专用酱”蘸料，里面有麻酱和豆瓣酱以及其他秘料，与他家的羊肉放在一起，吃起来鲜香微辣口感非常不错。
小龙坎老火锅
小龙坎老火锅总部位于四川省成都市，现已开设门店将近100多家遍布全国。小龙坎老火锅传承巴蜀老火锅文化的精髓，属于麻辣鲜香的经典川式火锅。小龙坎拥有流水线一般的标准火锅制作过程。整体比较干净、卫生，口味也很正宗，对于喜欢重口一点的辣火锅的人来说，是一个非常不错的选择。
谭鸭血老火锅
谭鸭血老火锅总部位于四川省成都市，据说“谭家世代皆擅烹饪。谭公幼时偶然食一豆腐鸭血，因久念不忘而习研自成一派，始称——鸭血火锅”。他家以经营川式火锅为主，特色是就是独创秘制锅底加入鸭血块，辣度适中、大众接受度普遍较高。如今，谭鸭血老火锅在呼市的人气和知名度非常高。
以上就是我们今天要推荐的几家来自呼市本土的火锅店，既有传统的秉持原生好味的“蒙氏火锅”，也有加入创意和改良的“冰块煮羊”火锅，以及从巴蜀地区引进的麻辣鲜香的“川式”老火锅。正值全国范围地大幅度降温，如果穿秋裤不足以御寒，不如抓紧约上朋友或者家人来顿火锅续命吧！
（注：本文转自公众号“饕餮界”）
头条家时光#
突然就到了盛夏，这几天的气温非常之高，一度逼近40度，室外热浪翻滚，一直想旅游的大姐终于开启了避暑之旅，目标是内蒙古。
在她和姐夫临出发之前，我和军哥特地的向他推荐了内蒙的美食——“冰煮羊肉”，只是不知道夏天有没有这道菜。
< class="pgc-img">一说起内蒙的美食，我就想起那年冬天在呼市吃的“冰煮羊肉”，这道菜在我心目当中简直是神一般的存在，这道菜的来源还有一个美丽的传说。相传当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，滴水成冰，于是成吉思汗命令战士把冰砸碎放进头盔里，再放入羊肉，然后生火煮化冰水同时煮熟羊肉，后来发现这样吃起来的羊肉与平时不太一样，更加鲜美！在打赢胜仗后，这种冰煮羊的吃法就成为了犒赏三军的美食，既是冰煮羊，又是“兵煮羊”。
< class="pgc-img">一个火锅，半锅冰块，半锅羊肉，冰化了水开了，羊肉也煮的入口即化了，你说神奇不神奇？
居家过日子，无论是炖牛肉还是炖羊肉，即便是用高压锅，也得半个小时才能将肉炖烂。在普通的锅灶里，他们是怎么做到水开肉烂的呢？
< class="pgc-img">原理很简单，就是热胀冷缩. 在锅中放入冰块，再放羊肉，然后煮化冰水的同时煮熟羊肉。. 羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开。. 与普通涮羊肉比起来，这样吃起来肉质更加爽滑、可口。
其实做法和平时炖肉一样，只不过用冰换了水，大家快试试吧！
不过，我觉得虽说咱们在家里也能做，但是总觉得在呼市吃的最香最正宗！
