如今，体验式消费在零售行业中应用的越来越广泛，电商平台等也在盛行着试用、试穿、试吃等体验式消费模式。这种模式之所以广受欢迎，最根本的原因是它让消费者通过自身体验对商品有了更直观、更真实的认知和感受，并提升了对商品附加价值的认知，更容易提升顾客满意值，有效地促进了后续购买成交的可能性。
在日常的生鲜营销中最常用的体验式营销方式为试吃，试吃让顾客直接感受口感、品质、味道等商品信息，比较容易吸引客流，提升购买力。很多门店选择应用试吃来带动商品销售，但是有的超市试吃做的风生水起，也有些门店的试吃台形同虚设，操作效果存在较大差异。
那么，门店的试吃操作应该注意哪些问题？如何精细化操作？如何充分利用试吃吸引客流、带动销售呢？
建立信任感
在实际消费中，促使消费者作出购买决策的多数都是感性因素。所以企业在体验式消费的过程中应加强与消费者的情感联系，比如通过优质的商品与顾客建立信任的情感，或通过细致的服务为消费者提供便利等等。这里涉及到一个影响试吃的重要因素就是选品。
在生鲜商品的范围内，选品一定要精细，品质有保障、口感味道突出，让顾客试吃后有想要购买的欲望。一般多选择顾客认知度较低的小众化商品进行试吃推广，因为顾客对其不够熟悉，有强烈的新鲜感，容易激起顾客试吃的兴趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另一种应用试吃较多的是同属日常品项系列的新奇特商品，比如某些日常品项的新品种，大众习惯于日常品种的定价，对新品种不了解，不理解其高价值体现在哪里，试吃可以让顾客通过亲身感受的途径去认可商品的价值体现 。
因为生鲜商品品质消耗较快，所以还要考虑到试吃商品的保鲜问题，比如水果不宜选择易氧化、鲜度流失较快的品项，如香蕉、苹果。再比如熟食这类商品也是应用试吃较多的品类，这些商品要考虑到现制口感，有些熟食商品放凉后口感差异较大，这些都要考虑全面。
试吃品准备
试吃环节的操作也是一项精细工作，如何展示试吃品决定了有多少顾客愿意尝试，现实中很多顾客的防范意识很强，免费试吃也有不被响应的情况。所以商家需要加强试吃品展示环节的操作，比如提供的试吃品需要去皮、切块等细致处理，保证大小适中，太大吃起来不方便，太小体验感不足，需要加工烹制的试吃品要注意加工时段要在客流高峰期，保证试吃品的温度和口感.....这些小细节都是影响顾客是否会参与到试吃环节的因素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外，即使是试吃品也要讲究陈列的有序性和美观度，尽量陈列的美观精致、虽然量少，但是也要有量感的展示，让顾客感觉试吃品是新鲜可食用的。试想，如果试吃盘内稀疏地摆放着几块，很难让人有尝试的欲望，是否新鲜不得而知。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">试吃需要客流保障才能有比较好的效果，所以试吃台要设置在销售区附近等显眼位置。为减少试吃品的放置损耗，尽量选择在日常的客流高峰期或节假日等特殊节点加强操作，并且试吃最好匹配专人进行操作，一边引导试吃，一边介绍商品，带动氛围以及现场秩序的维护。口罩、手套等着装也要配备齐全，积极主动服务顾客。这个过程尽量不要表现过度的推销意味，容易引起顾客的反感。
专人操作是试吃转化购买，减少试吃损耗的有效方式。我们的目的不是为了进行试吃而试吃，我们是为了通过体验环节转化销售而操作试吃，必须要明确这一点，才能让试吃品发挥最大的作用，让顾客充分了解商品。
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试吃台维护
试吃操作对日常维护也有要求，我们经常能看到一些门店的试吃台内一片狼藉，试吃品品相较差，台面凌乱、一次性餐具、纸杯横飞、试吃台面卫生情况不佳。这样的试吃展示场景很难唤起顾客的参与度，既然选择操作了，我们就要做得精细，体现试吃操作的价值和意义。一般运转正常的试吃台前顾客流动性较大，需要有专人维护打理才能保持整洁的试吃台面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">试吃品要及时更换，保证鲜度，试吃台内的卫生保持整洁，一次性试吃餐具有序摆放，并有明确的提示标语，提示顾客准确丢弃试吃产生的垃圾。针对不同的试吃品，我们可以进行口感提升，比如水果冷藏后试吃，熟食、面点加热，提升口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">试吃可以说是一项基于顾客心理研究的营销方式，所以我们的每一步操作都要考量到顾客的感受和需求，比如对顾客的口味、消费习惯的调研、了解，之后选择的试吃品项才不会脱离客群的需求和喜好。如果前期试吃选品顾客接受认可度不高，那么后续的试吃操作很难开展。另外，加强试吃环节的细致化操作，试吃品品质、试吃环境等现场管理。并且试吃要根据门店的时机情况和顾客的消费特点而决定，不能盲目地跟风，这样贸然行动效果不会乐观。
<>餐饮类产品比较特有，想要知其味，试吃是更好的选择，因此，餐厅想推出自己的菜品，更好让消费者免费试吃一下。这是一种通俗的促销手段，也是一种效果更好的方法。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155610360055080a92d1fc8","title":"餐饮行业引流爆粉实战宝典36计","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":199,"share_price":59.7,"sold":2,"column_id":"6683421888716210444","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155610360055080a92d1fc8"}'>餐饮类产品比较特有，想要知其味，试吃是更好的选择，因此，餐厅想推出自己的菜品，更好让消费者免费试吃一下。这是一种通俗的促销手段，也是一种效果更好的方法。比如刚推出一道新菜时，就应该开展免费试吃活动，一来可以检验该道菜的受欢迎程度，二来可以讯谏推广这道菜，让更多消费者了解它。尤其是各大餐馆推出的菜种类繁多，让客人不知道选什么好，免费试吃活动可以吸引客人的目光，让客人在试吃的同时了解餐饮店推出的菜品。
一家餐饮店推出几道新菜，为了让新老顾客对新菜有所了解，就在餐饮店门前举办了免费试吃活动。
促销台设计得十分精致，艳丽的颜色非常吸引人的目光.一名促销员把食物分成许多小碟，然后摆满整个促销台，旁边放了很多一次性筷子，等待路过的行人试吃。可是，从餐厅门前经过的人络绎不绝，却很少有人停下脚步。推销员看情况不妙，就把小碟子拿在手上，试图向从餐厅门前经过的行人推销，可是行人很不配合，都拒绝了促销员，后面的行人甚至故意绕道躲避。促销员非常奇怪，本以为餐厅举办免费试吃活动对客人来说是一件大好事，可以免费吃到美食，真不知道客人是怎么想的，为什么送到嘴边的美食都不愿意接受呢？
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.99,"sold":22,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>眼看着免费试吃活动无法继续进行下去了，一位热心的老大爷走到促销员旁边，问促销员：小伙子，我看你们举行活动半天了，但是路过的行人都不配合，对吗？促销员连连点头，回答说：没错啊，真不知道大家是怎么想的，我们餐厅举办的是免费试吃活动，不需要大家花钱可以品尝美食，难道大家都不想试一下？
老大爷回答说：你们这个活动是挺好，但是举办的时间得变一下，不然不可能有人来试吃的？
促销员问：变一下时间？为什么呢？
老大爷回答说：原因有几点。
其一，现在不是饭点，大家刚吃得饱饱的从家中出来，哪里还能吃得下去。你也知道，人只要吃饱了，什么胃口都没了，就算你免费提供山珍海味，也一样没人愿意吃。
第二，品尝的菜品只用小碟子盛着，没有罩上盖，来往的车辆掀起很多灰尘，许多都落在菜品上，这是很不卫生的，现在的人多注重卫生啊，谁愿意试吃落满灰尘的菜品呢？
第三，你应该把口罩带上，把帽子带上，把工作服穿上，打扮得像个厨师，而不是穿着便装推销，一方面是因为这样让人觉得卫生、安全。另一方面是因为这样能证明你是这家餐厅的工作人员，而不是闲散人员借用餐厅的场地推销产品。总而言之，大家之所以不热衷于这个免费试吃活动是因为大家都不信任你，所以你应该做的不是继续这样搞促销，而是想办法让大家信任你。
促销员连连道谢，随即把老大爷的话转达给大堂经理，大堂经理马上改变了免费试吃活动的推行时间，并且调整了免费试吃活动的推行方式，很快就迎来许多顾客，并取得良好的效果。
免费试吃活动是一个不错的促销方法。可是要站在顾客的角度考虑问题，这样才能让消费者接受餐厅的推行方式。如今的客户是很挑剔的，大家都不愿因为贪小便宜而损害自己的健康，不愿意吃那些不值得信赖的食物。所以，餐厅经营者举办免费试吃活动时，要充分考虑到参与者的身体健康，保证提供的食物干净、卫生，打消参与者的顾虑。
< class="pgc-img">推行免费试吃活动时，一定不能忽略几个因素。
其一，不能忽略举办活动的场合、时间。
第二，不能忽略菜品的质量，要确保菜品的干净、卫生。
第三，试吃的菜品要符合当地消费者的喜好，不能违背大家的口味.
第四，如果菜品不成熟，味道不稳定，更好不要举办促销活动，否则会影响餐饮店的声誉。
多人以为营销就是要花大钱，不花钱的营销是没有效果的。事实真的是这样吗？其实在餐饮行业也有一些小成本的推广营销手段，花费不多效果还不错。
下文，将由红餐网专栏作者顾亮为大家讲解一下。
很多人投身餐饮行业后会发现资金不充足，需要花钱的地方太多，因此在营销方面缩手缩脚。其实，餐饮营销也有花费少、操作简单的实用方法，下面我举 3 个自己的实操案例供大家参考。
01 一家小面馆如何成功吸引巨头客户
贝勒府杠子面本是一家不知名的小面馆，它位于大名鼎鼎的零售巨头欧尚超市旁边。如何让行业巨头瞧 得上这一家小面馆，进而吸引它的大量员工来店消费呢?
我想到的是借力，借事件、借媒体的力:
第 1 步：产生联系
在感恩节期间，贝勒府杠子面联合媒体开展了“你为父母煮面，我来买单”的活动，目标顾客是欧尚员工。
这个活动对欧尚的利益是：可以免费通过媒体传播员工的正能量，同时举行了员工活动，活跃了员工的工作氛围。而对贝勒府杠子面来说，通过欧尚发布活动，他们员工大都会知道在公司周 边有这么一家面馆，这就提升了面馆的热度，与目标顾客产生了联系。
第 2 步：用优惠政策和产品吸引
对欧尚员工实行优惠政策，吸引他们到店消费，并时不时推出具有自传播功能的产品，比如在六一推出的返老还童热饮，在新年推出的魔鬼滚蛋: 将鸡蛋做成魔鬼骷髅头象征着一切的不顺、不美好、不如意，这时上一份滚烫的芝士，扫一下二维码，在音乐的配合下许下新年心愿，将魔鬼放入滚烫的芝士里煮了它、吃了它，从此新的一年所有的不顺都将通通滚蛋!
享受产品像是在看一场舞台剧，这样的记忆必定是深刻的。这两款产品都有自传播功能，充分说明不花钱的推广完全有办法做，而且效果还非常好！就此，一次完美的“小人物傍大款”事件就此完美完成了。
< class="pgc-img">02 没有广告费怎么做开业营销
滴乐咖啡是一家韩式咖啡连锁店，在最初进入中国时没有广告费，如何 做开业告知?想要快速引流，销售储值会员卡，该如何做?
第 1 步：了解它的客群
寻找周边是否有滴乐咖啡的客群资源。经过走访梳理，我们发现该店旁边有两栋写字楼，于是我们通过这两栋楼的招商专员，逐一拜访了写字楼中规模较大、人员多，平时对咖啡厅场景需求大的公司，如保险公司、理财公 司等，并为他们提供如下优惠：开业前 1 天，每家公司人事负责人及 4 名管 理层人员可以到店免费试吃，其余每名员工发一张 7 折优惠券，开业期间 15 天内使用有效。
第 2 步：借助平台发布开业活动告知
除了大众点评网，咖啡厅找了目标客户使用频率较高的招商银行，以及与咖啡厅相邻的金逸影城(目标客群符合咖啡馆定位人群)等渠道，建立战略合作联盟：双方会员优惠共享(实现双方会员利益增值)，并通过给予一定名额的免费咖啡券(给予对方会员福利)，借助其公众号及线下渠道，实现开业活动的广而告知。
< class="pgc-img">第 3 步：将试吃费用降到最低，效果最大化
咖啡厅联合本来生活网提供活动水果，诺心蛋糕提供活动糕点，同程旅游网提供活动奖品(免费旅游券)，e 袋洗提供免费洗衣券，借助这些平台对活动进行曝光，扩大品牌知名度。
在这场开业活动中，被邀请来的目标白领获得了利益最大化：结交朋友、了解咖啡知识、享受美食、领取奖品；而咖啡馆则可以通过现场活动告知会员卡优惠，并借助现场氛围促成现场售卡，实现三方共赢。
03 不花一分钱做广告且获得团购大单
大光明是一家拥有百年历史的影院，由于空间所限，装修上已无法做大的调整，设施陈旧、客流下滑、团购萎缩。越是这样，在品牌推广上他们就越不愿意投入任何费用。
因此，我接手这个案子后，没有从广告投入上着手，而是充分了解它的客群。这些客群经常去哪里?在影院周边能整合的资源有哪些?怎么不花一 分钱，实现品牌曝光和引流?
< class="pgc-img">△电影院入口（图文无关）
经过调查，我发现周边有人民商场、美罗商场、CoCo 奶茶、麦当劳、苹果店、自然堂、华润超市、屈臣氏、味千拉面、咖啡店、便利店等，这些都是这家影院目标人群经常去的地方。那怎么和他们搭上线呢?
第 1 步：建立战略同盟
建立战略同盟后，顾客凭大光明会员卡，在同盟商家处可享受优惠(回 馈老顾客)，而这些商家的顾客凭消费小票到大光明影城也可享受优惠(引流)。有了优惠，就需要广而告知，而对其他商家有利的事，这些渠道商家自然愿意免费帮你打广告，从而解决了品牌免费推广及引流的问题。
第 2 步：解决团购乏力的困局
通过梳理，我们整合了一些有效资源: 央企方兴地产的项目需要高端潜在客户到售楼处了解项目，以便对潜在 客户进行挖掘、跟踪；而金螳螂集团需要员工福利;大光明则需要销售团体票。
于是，我们嫁接了这三方的需求:
方兴地产买了大额大光明影城电影票，吸引他们的目标客户到售楼处; 金螳螂的员工凭员工证可到方兴售楼处品味下午茶，并可领取 2 张大光明电影票(没有任何投入，解决了员工福利)；大光明影城轻松售出大量团体票，三方获利。
整个案例从品牌推广、吸引目标客群、实现团体票销售，没花一分钱，效果却显而易见，对于餐饮初创企业很有借鉴意义。怎么做好周边市场，抓住目标客户，整合周边资源?这值得大家思考。
很多初创企业者遇到疫情，遇到阻碍就会慌了神，脑袋里面一片空白，不知道如何 是好。我们说“旺季取利，淡时取势”，“取利”就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;“取势”则是获取制高点，争取有价值的东西，包括人气、口碑、品牌知名度等，从而建立长期的战略优势。没有困难时期的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。
结语
众所周知，目前这种情况，连西贝都再说撑不下去，所以不是你一家难，无论什么品类都是如此。在这样的困难时期才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，并不是某个品类的特殊情况。
这时候，营销要解决的是如何引起顾客的注意，吸引消费。找到客户人群匹配的异业合作，低成本引流更适合目前的中小餐饮企业。
