从厨格言：
提升菜品，细分再细分；
提升人品，检讨再检讨；
采人之长，补己之短，学无止境，永不停步；
以闻其香，吃其味，食有尽而味无穷的理念；
若能承受失败的考验，就能收获成功的喜悦；
别闲着，自己找事做，机会在于把握，成功在于努力！
不以善小而不为，不以恶小而为知，技不精可教也，人不为不可教也！
对企业以店为家、对顾客真诚服务、对职业创造厨绩、对同事坦诚相待；
对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己。
< class="pgc-img">★烹饪理念：
烹饪一百满意一百，一百减一不等于九十九！
因为认真，所以优秀，没有最好，只做更好！
请您我把不好的地方告诉我，把我好的地方告诉你的朋友。
多做一点点，细心一点点，努力一点点，事业成功新起点。
< class="pgc-img">★厨政目标：
“以厨艺赢人，以厨德服人”
我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技；
人无我有，人有我优，人优我特；人特我转；
细分再细分学习学习再学习——充实自己
论教高水准的技法菜肴融组——刷新自己
学别人的优点挑自己的缺点——重组自己
造物先造人每天进步0.1% ——成就自己
颜色不正不出，味道不佳不出，数量不足不出，形状不美不出，温度不够不出；
原料变质不出，着火烟熏不出，异物杂物不出，标签不贴不出，菜夹不夹不出！
员工家庭化管理亲，环境超市化管理优，技术学校化管理育，出品医疗化管理精，纪律军事化管理严！
< class="pgc-img">★厨政十点：
做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点，
话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！
☆方法理念：只要坚韧不拔做，办法总比困难多；
☆处事理念：立非常之志，做平常之事，建平常之功；
☆创新理念：日有所思，周有所做，月有所进，年有所破；
☆做事理念：做的好是事业，做的普通是职业，饱食终日是谋生；
☆机遇理念：看不见机遇的是盲人，抓不住机遇的是庸人，错过机遇的是悔人；
☆领导理念：只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间；
☆超越理念：与其嫉妒别人的成功，不如用自己的行动超越别人；
与其悔恨自己的过失，不如用自己的行动改变自己！
★厨艺人生：
爱心加一点为生活乐趣，私欲减一点为工作动力，
交往诚一点为沟通标准，陋习除一点为进步基础！
无论上班是苦是累；让快乐永驻心间；无论距离是近是远；让记忆永远珍藏；
无论联系是少是繁；让祝福永不改变；无论生活是咸是淡；让笑意人生久远！
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
<>贝贾国龙曾公开说过，在认识华与华之前，都不知道什么叫品牌。
华杉，就是这家营销咨询公司华与华的掌门人，西贝、海底捞、葵花等合作案例让他和公司声名大噪，在他看来，华与华要成为中小企业鲤鱼跳龙门的那个“门”。
主动上门的客户那么多，华与华如何选择？“付钱爽快的”，12月4日，内参君在上海采访华杉时，他这么回答。
What？真心话大冒险吗？对于这个答案，中国餐饮创新大会嘉宾华杉给出了他的解释。
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
采访华杉这天，我刚走进华与华的大门，就遇到了正走过前台的华杉。他穿着公司人手一件的卫衣，胸前印着大大的“华”字。
“来来，到我办公室吧。”初次见面的华杉，没有《超级符号》书刊封面那么严肃，招呼我进他办公室聊。
这非常不像一间老板的办公室。
没有老板桌、大书柜、鱼缸或茶台，只摆放一张会议桌、几把椅子，一套沙发，房间一角是投影播放设备，唯有墙上两张照片——一张华杉与华楠的幼时合影，一张华父的独照，略透露出这间屋子的个人属性。
< class="pgc-img">“华总没有专属办公室，有客人时，华总在这里接待。平时，员工在这里开会工作。”华与华项目总监黄慧婷告诉我。
华杉的办公室/会议室，名叫“至诚”，源于至诚无息。华与华的经营理念就是至诚无息，悦近来远。
华与华合作的企业涉及各行各业，这次采访，我主要跟他聊了跟餐饮相关的话题。
< class="pgc-img">对华与华和华杉略有了解的人都知道，文化母体、超级符号、孔孟王道、阳明心学和各种经济理论、观点，是华杉经常挂在嘴边的。
我原以为，这会是一场形而上的“论道”采访。华杉却用一个个接地气的细节、案例，甚至大实话、大白话，直接而细致地回答我的问题。
1 真心话：
选择合作企业的标准？
付钱爽快
▼
在您看来餐饮业的特点是什么？打造品牌的关键点是什么？
华杉：没有什么不同，餐饮业、任何行业都一样。
任何行业的企业都离不开三大定律：
第一是科斯的交易成本定律。企业之所以存在，是因为它降低了社会交易成本。不同企业负责降低这个行业的交易成本，餐饮业也是一样。
第二是德鲁克的社会职能定律。企业的存在就是为社会解决问题。一个社会问题就是一个商业机会。餐饮业解决食品安全和卫生问题，葵花解决中国儿童用药的安全问题，是同一个道理。
第三是熊彼特的创新利润定律。企业要有利润，必须有创新，而创新的利润是短暂的，对手会学习、追赶，所以企业要持续创新。
创新有5种：创造一种新产品，或者对老产品赋予新的特性；创造一种新的生产工艺；使用新的原料；开辟新的市场；创造一个新的商业组合，建立或打破一种垄断。
西贝的成功就是创新的成功，首先是产品的成功，但不只是产品的成功。营销离不开4P（产品、价格、渠道、推广）中任何一个维度。
西贝的产品创新改变，菜品从100多道菜改成几十道菜、分量从大桌大盘改成小桌小份。客单价也在逐渐提高。
渠道从街边到mall为主。推广有“I
< class="pgc-img">莜”和红白格子。西贝的创新是4个“P”的联动。
什么样的餐饮品牌，在您看来是具有高成长性的？
华杉：没有。很多人会问，企业成长或者成功，有没有一个标准“公式”，拿到这个公式去照做。可是，没有这样的公式。
我们是“一企一策，一事一议”，就是一个企业有一个策略，一件事具体地就这件事来讨论。
决定企业最大的因素是什么？是老板的性格。你说了再多，老板不听、不做，也是没用。
我们做事是“课题循环工作法”，面对一件事时，首先确定课题，之后分析现状、制定目标、找到真因，然后分析制定对策，制定对策去实施，实施之后得到结果，把这个结果确定为标准、确定为资产，然后再进入下一课题的循环，这就叫课题循环工作法。
您与餐饮企业合作时，会有什么样的选择标准吗？
华杉：付钱爽快的。
因为一个人花钱是最大的价值观，一个人肯不肯花钱、在什么地方花钱、花钱爽不爽快，这就是他的价值观。
他觉得什么东西有价值，就会在那里花钱。他如果付钱都不爽快、唧唧歪歪的，那就不能跟他打交道。
钱是最大的利益，一个人口口声声说爱你，却舍不得给你钱，那算什么？不是真爱。
我们对人做事都很爽快，不爽快的人，我们都不搭理他。
2 slogan：
不是企业说给顾客听
而是要让顾客愿意说给别人听
▼现在餐饮业流行几种类型的slogan，比如“每天卖出20000+碗”、“上海更好吃的酸菜鱼”，这些slogan您怎么看？
华杉：烂得一塌糊涂，这两个都是。
口号的作用原理：
第一就是要做到刺激反射。
我给你一个刺激信号，你给我一个反射，餐饮企业的口号就是要刺激顾客来吃。
每天卖出20000+碗，顾客没概念，2万也不是太多。你能每天卖更惊人的数字、比如2000万碗，才值得做成口号。
“更好吃的”，现在广告法不允许用“最”，那就不要用这句话了。“最”改成“更”，这句话的力量消减了，你以为消到80分，其实消到了50分。你原本就是想说我家最好吃、最棒，改成“更”，一句既没有力量又没有意义的口号，干嘛还要说？
第二，品牌的口号不是我说你听，而是要让顾客说给别人听，这是最关键的核心。
传播的关键不在于“播”，而在于“传”。设计广告语，一定要是别人愿意说、愿意传的。
现在企业都会算传播的千人成本，但其实权重更大的是播传，我说的这句话给他听之后，他会不会说给别人听。
比如，我花1块钱告诉你一句口号，你说给1个人听，我的成本减少到5毛，你告诉10个人，我的成本减少到1毛。
我曾听过餐饮行业两个不错的口号，“吃饭不问路，直接到鹭鹭”，“吃饭要讲究，就吃老娘舅”，这两个就很好传播。
第三，品牌不一定非要有一句特别响亮的口号。
比如我们做的“爱干净住汉庭”，刺激反射和传播，员工愿意说，顾客也愿意说给别人听。但西贝最核心的是“I
< class="pgc-img">莜”，红白格子、口号都不如它光芒万丈。
品牌的“武器库”里有很多种武器，有时口号打头阵，有时超级符号打头阵，不一定的。
< class="pgc-img">3 流量：
买来的流量是毒品
没有自己的流量主权，是帮别人挣钱
▼
如今，很多企业借助流量平台做营销，比如进行精准的流量广告投放。您如何看待这一波流量平台在营销中的实际意义？
华杉：这是个非常好的话题，也是我们今年正在力抓的一个话题。
我们叫“建立企业自己的流量主权”。
流量是一个主权，当你去买流量时，就是在买“牢饭”，自己把自己关进去。所以我们提出“流量‘戒毒’”，买来的流量是毒品。
我们有一个做婚纱摄影的客户，做了十几年。以前做的蛮好，打广告、去社区和商业中心做活动，保持着很好的品牌曝光度。
后来，开始从百度等平台买关键词、买流量。当时觉得买流量太方便了，点进来的都是目标客户，花多少钱买流量就能吸引多少客户上门。
从此以后，就不做广告、活动这些推广了，只靠买流量获客。顾客直接点击、预约、上门拍摄，门店也从街边搬进了写字楼里。
后来发现，流量越来越贵，价格越来越疯狂，有顾客但根本赚不到钱。不做任何其他推广，搬进写字楼里面，没有了广告、活动吸客，没有了街边的自然流量，就相当于把自己关进了监牢里面，每天靠高价买来的流量做“牢饭”。
现在我们在帮这个客户做“流量‘越狱’”。首先把门店开回街边，自然流量就来了，这个流量是企业自己的。
做广告，广告费可能浪费了一半。买流量，有点击才付费、甚至成交了才付费，就不浪费了吗？不，是全都浪费了，因为这个流量的价格变了，更高了。
表面看起来这些流量很好，获客精准、成交率高，但是价格很高，钱都交给流量平台了。
当企业依赖于买流量时，就相当于把自己关进了别人的监牢里，把“命”都交给别人了。就像现在一些餐饮品牌做外卖，只依赖平台流量，不做其他任何推广，非常辛苦但是自己挣不到钱。
有品牌在抖音或其他平台火了，那是一个偶然、一个现象。你花钱去买一个偶然，不如花钱做一个必然。企业在街边和mall开店、做广告、做活动，会带来一定的流量，这是必然的。
企业的流量必须自己做主，通过传统媒体、传统推广方式和店铺，一定要建立自己的流量，这才是根本。
回到营销的4P来讲，企业做推广的目的是为了让自己的流量成本持续走低，品牌越强、流量成本越低。
现在企业买流量，价格已经变了，成本高了很多。买来的“精准流量”看起来投入的风险低了，可企业的利润、挣来的钱都拿来买流量了，就是把自己关进“监牢”、把命交给了别人。
企业一年做3000万，买流量花了1000多万，企业就只是在帮别人挣钱。
4 即学即用：
餐饮老板要去“现场办公”
可以从打扫卫生开始
▼餐饮行业如果要从您讲的“三现主义”、华与华方法里学习，您觉得应该怎么做？
华杉：我们常说的“三现主义”，包括“三现两原”。
“现场、现物、现实”，到现场看那里的现物，看到在那里发生的现实。
“原理、原则”，找到事物发生的原理，制定解决问题的原则。
首先，到现场要求你要有鹰的眼睛，看到全局。
第二，是有兔子的眼睛，蹲下来看到细节、看到局部、看到角角落落。
第三，你要有树木的眼睛，一棵树在那是永远不动，看到时间轴上的事物的发展变化。
对你看到的每一个东西，进行改善，到现场就能看到问题了，看到问题马上就要改善。
坐在办公室里想解决方案，不如去现场看问题。如果看不清问题，就打扫卫生，用手去触摸现场的每一个角落，形成一个360度的现场。你就可能会发现，沙发有卫生死角，灭火器快过期了。
“道学术”中，其实“术”最高大上。只有在行动中，才能找到“道”，坐而论道是不现实的。
华与华的方法，用一句话来说就是：始终服务于最终目的，随时回到常识思考，靠你的常识、靠你的目的。
我们很多客户在沟通时会说，“以前我们就是这么干的”，后来却因各种原因改变了。我觉得这就是王阳明说的“致良知”。
年3月21日至4月15日，上海市市场监督管理局在上海发布、随申办”APP小程序、上海市市场监督管理局官网、市人民建议征集平台，饿了么、美团、叮咚买菜、食派士等外卖平台上发布了一项征集令，邀请市民群众为上海市“制止餐饮浪费”专项行动建议献策。
征集活动自启动以来，得到了来自全国15个省、直辖市等社会各界人士，以及一位海外人士的积极响应和热情参与，390位热心市民提交了“制止餐饮浪费”主题宣传口号484条、有关建议240条。
近日，市市场监督管理局在初步筛选、集体讨论的基础上，组织市民代表、专家学者、行业协会、媒体记者、外卖骑手进行专题评审，评选出“制止餐饮浪费”最佳口号1条，优秀口号20条。
最
佳
口
号
拒绝“剩”宴，一起“光盘”
优
秀
爱“沪”好食光
珍惜新“味”来
粮食可贵，“光盘”才对
打包不累，拒绝浪费
一餐一粟皆辛苦
一粒一叶勿浪费
民以食为天
粮以俭为先
一粥一饭来之不易
一言一行厉行节约
米良为粮，人良食之
珍惜粮食，国富民强
爱“沪”粮食
反对浪费
浪费是肤浅
“光盘”才是素养
“光盘”你我他，行动靠大家
你一口我一口
盘中餐食全带走
莫忘昔日饱腹难
珍惜今日盘中餐
一粒米，千滴汗
粒粒粟米汗珠换
“光盘”行动你我他
珍惜粮食靠大家
拒绝舌尖上的浪费
传承餐桌上的文明
制止餐饮浪费
守“沪”节俭之美
倡导厉行节约始于心
防止餐饮浪费重在行
日惜一粒米
千日一斗粮
丰年不忘饥苦
富岁当思节约
点餐不随意
舌尖不浪费
“光盘”可鉴文明影
筷头能当量心尺
后续，市市场监督管理局将对以上征集口号进行宣传推广，充分结合人民建议，积极探索制止餐饮浪费的新思路新方法，引导公众形成科学、理性、文明消费习惯，在全社会树立起“浪费可耻、节约为荣”的新风尚。
供稿：市局办公室
