说老北京吃火锅都是用白水涮肉， 油盐不加的汤底，是寡淡无味还是保留了原汁原味呢？其实我心里早就有答案了，先按下不表。1078这家老北京铜火锅餐厅，在厦门开了八年，总算是终于开到了我家附近，今天我先带大家来去吃吃看，吃完大家自然就有答案了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我住在厦门开禾路口附近，就是厦门最出名的菜市场八市的附近，而这家新开的1078号宫廷涮肉就开在思北路口的东方时代广场里，这下冬天也算是可以约小伙伴来思北吃火锅了！餐厅就在东方时代广场靠近联邦广场的那一头，中国红的门面，十分显眼，十分富有热情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然才是刚下班的时间，餐厅里也已经有不少顾客了，我终究还是来晚了，餐厅里唯一一间包厢早就已经被人预定走了，只能坐在大堂里啦。凡是来过1078号，肯定会对他家的两样东西留下特别深的印象，那就是景泰蓝铜火锅和娃哈哈纯净水。现如今说起娃哈哈，就让人想到他家的前代言人，算了，我们这次就不蹭这波热点了，哈哈。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的景泰蓝铜火锅，十分的精美，如果你有印象，就会发现和当时很火的电视剧《延禧攻略》里的铜火锅是差不多的，宫廷同款呢！而娃哈哈纯净水是给火锅加汤底的，他家全部采用的是娃哈哈的纯净水，白水锅底就真的只有纯净水和一些大蒜啥的，一点油盐都没有！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1078家的肉也是丰富多样的，有现切的软嫩牛肉，也有现切的冰镇薄肉卷，各种不同部位的肉，我都十分喜欢吃。如果真要我推荐，我还真说不太上来，每次都是看图片一顿点，一定要够多就对了，不然怎么吃得尽兴呢！实在不知道点的直接让服务员推荐就行啦，或者看着图片哪个好看就点哪个，反正都一样好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的上菜速度真的是一流，没一会工夫，整个桌面就被摆满了，这可不，锅底都还没烧开，肉都摆满了，不是让我们看着肉肉流口水吗？还好他家还有不少可以现吃的烤串，烤羊肉串是必须的，烤鸡翅中也是很不错的，可以吃但不建议点太多，不然可要喧宾夺主了，还要留肚子涮肉吃呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然他家有清水锅，但是我们肯定不可能只点清水锅啦，鸳鸯锅是必须的，这年头不吃点辣辣都感觉没吃一样。清水锅不沾染一点其他味道，涮完肉蘸点自己调的美味麻酱，香气扑鼻，吃起来软嫩香甜，十分好吃！各种肉有各种肉的特点，唯一的相同点就是都好吃，哈哈。辣锅里的肉更加入味香辣，但是多少会有点盖住肉原本的香气，所以到底吃哪边好，没有答案，随便吃吃得开心就好！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">你爱吃老北京铜火锅吗？觉得厦门这家1078号宫廷涮肉如何呢？我是挺喜欢的，要不你再请我吃一顿呗，今年的年终奖再不发，我都快吃不起肉了！快带上家人朋友，来感受一下这锅火热吧！
图/文 影子君Kiro
<>老子吃火锅，你吃火锅底料！”
一首《火锅底料》火遍大江南北
冬天不撸火锅简直对不住自己！
冬季吃什么最温暖最补还不上火？
当然吃火锅最好咯！
说起火锅，小伙伴们对它的爱都一定是绵绵不绝，一个星期吃3顿火锅的大有人在，然而重庆火锅虽说吃着过瘾可吃多了却容易上火，这时鲜美养生的清补羊肉火锅就成了吃货们的新宠↓↓↓↓↓↓
< class="pgc-img">明泽传统老北京铜锅涮！
此时此刻
绝对没有比来一锅
热气腾腾的羊肉火锅更美的事了！
< class="pgc-img">为什么是铜锅涮肉，而不是铁锅、铝锅？首先，铜锅导热快啊！难道你想满桌子人围坐在一起半小时尴尬而友好的等待开锅？！其次，铜锅经过特殊设计让炭火更加耐烧。
< class="pgc-img">火锅用纯铜打造不会与食材发生化学反应保证食物的原味。这种以炭火为燃料的火锅相比煤气炉火锅火势“急而不猛”，不至于让汤爆沸也就使肉的水分不会急速流失，吃起来才能嫩而不柴。
接下来咱再说说这肉，
讲究的主儿一定是吃羊肉的，
什么佐料不放，
就吃羊肉本身的鲜嫩味儿，
一咬就知道，
真正的好羊肉在嘴里感觉是无比细嫩的，
是语言难以形容的美味！
< class="pgc-img">另外老北京铜锅涮肉正派吃法，还讲究以羊后腿儿为主，鲜肉、剔除筋头巴脑，现切薄片儿。会吃的主儿，除了后腿儿，还另配“腰窝”（腰下部两侧）、“黄瓜条”（肋条肉）、“上脑”（上腹肉）、“三叉儿”（脖颈肉）各一盘儿。细品慢嚼，口感滋味儿都不一样。
< class="pgc-img">这里您可别忘了蘸料的功劳，老北京铜锅涮肉里，芝麻酱就是灵魂一般的存在！香味儿醇厚不醇厚，口感顺滑不顺滑，直接决定了您的用餐体验。
< class="pgc-img">哪怕是芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿这三种最基础的搭配，也足够让您吃的美味舒心，大快朵颐。其他成员的地位，一样举足轻重：韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油。您愿意吃哪个，就 填哪个！
< class="pgc-img">至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。涮完肉的汤，也应该是干净的，好的清真屠宰的羊肉绝无腌臜物，因为血早就放干净了。有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。
< class="pgc-img">既然话都说到这儿了，那咱就闲话少叙，小编给您推荐吃涮羊肉的好地儿，您一定哪天去搓一顿！
明泽传统老北京铜锅涮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冬季特别推荐：
● 铜锅涮
● 小龙虾
● 酸菜羊蝎子
< class="pgc-img">一口下去实在太爽！
鲜羊肉一点儿膻味没有，
照样是鲜嫩美味~
再来一盘拼四宝，两头糖蒜，
舒坦！
超多新鲜菜品
除了牛羊肉还有百叶、白菜、粉丝、菠菜、茼蒿等都是相当接地气儿的东西，但是也就是这些接地气儿的东西做出了最地道的味道。
< class="pgc-img">吃火锅注意事项
1.吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
2.一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，可能是囊虫卵。
< class="pgc-img">宗老北京铜锅涮肉，在家也能做！
< class="pgc-img">北京市文化和旅游局、北京日报社联合推出2021年北京“和顺致祥迎新春 非遗伴您过大年系列线上活动”，阳坊传统涮羊肉制作技艺第五代传承人李晶蕾为您讲述涮羊肉的传统，东来顺涮羊肉制作技艺代表性传承人陈立新教您在家做正宗涮羊肉。
