饮已经由传统迈入了互联网时代,这对餐饮业来说是一个划时代的革命。但是,很多人并没有意识到这种变化已经发生,还抱着传统的经营理念和经营模式应对新情况、新形势、新问题。这就像工业革命发生了,还在用马车拉货运输、用手工织布机织布,这必然会被时代所淘汰。
在互联网外卖盛行的时代,餐饮业不仅比的是线下,更重要比的是线上。在线上,客户并不在乎实体店有多么漂亮,线上店铺、菜品、营销手段带来的用户体验才是最重要的。网上客户可能从来没有去过你的餐饮店,你就算花了几百万把店铺装得像皇宫跟他一毛钱关系都没有,他反正也看不到,他们只会凭借网上店铺、菜品的印象,在10秒到1分钟内产生的直观印象决定是否点击购买。
下面对比4家米线店,看看他们都带来什么样的用户体验,有哪些优劣之处。
一、从店铺图标上来看
1、“增和记”图标设计美观,颇像印章,富有韵味,给人艺术美,明显经过专业人员认真设计。2、“蒙自米线”注册商标,使品牌更具权威性,给用户以大品牌的感觉。3、下面有拼音标注,显得更为正规。4、该图标突出品牌和经营项目,客户第一眼看到,在3秒钟内就会形成很好的心理体验。因为对品牌有比较好的认知,就会提升产品和店铺的附加值。
1、云南女子虽然给人印象不错,但是只能代表云南,不能指向米线。如果是老干妈的头像、大娘水饺的大娘头像,那是创始人。而这个云南女子既不是创始人,又不能代表米线。2、在图标中品牌名就是“云南米线”,而“鑫源”“过桥”并不在图标中。“云南米线”是一个大品类名称是不能做品牌名的。3、“过桥米线”是米线的一种,如果把“过桥米线”放在店铺名上,那就意味着店铺是以过桥米线为主的,限制了其它品类的发展。4、云南女子后面一个圆形框子设计,让图标设计得比较拥挤。5、“鑫源过桥米线”店面后面还有括弧说明,这让店铺店名显得极不正规,非常随意。6、总体来说,这个图标设计很失败,让人觉得不够正规,不具备品牌价值,只不过是一个普通的米线店而已。
1、石榴姐这个店铺图标设计得不错,显然是专业人士设计。形象饱满,富有喜感,手托米线,让人产生亲近感。2、“石榴姐”三个字比较突出,而且表现得很自然。3、不足之处是去掉了“云南”的概念。米线源自云南,云南与米线结合,给人产生一种品牌感、故事感、情怀感。如果去掉了云南,就去掉了很大的品牌价值,那米线就跟面条没什么区别了,没有了云南概念,没有了故事、缺乏了品牌影响力。火锅米线是一个全新品类,是一种创新,但网民大脑中没有具体形象,只是有种好奇感,却没有价值感,其价值需要消费者重新树立,这是一个长期的过程。如果火锅米线口味确实大幅度超越“云南米线”,那才有重新树立品牌的机会。而要做到这一点,却是比较难的。其实这个店名改为“石榴姐云南火锅米线”比较好,云南概念有了,创新的概念也有了。
1、这个图标上设计的小人,虽然是经过专人设计,但除了体现了骨汤和砂锅的概念,却没能体现“孙记”和“米线”的概念,信息明显不全。而且“孙记”“骨汤”“砂锅”“米线”概念过多,信息散乱,不容易让消费者聚焦产生强烈印象。2、米线没有与云南的概念结合,损失了“云南米线”的固有品牌,生造一个品牌要想做大,给消费者留下深刻印象难度很大。
二、从提供的店铺图片和菜品图片来看
蒙自米线提供了五张图,非常丰富详实,一看就知道正规店铺,而且店内环境优雅。消费者看到这些图片,很容易产生身临其境的感觉,对该店铺产品的品质非常信服。其失败之处在于,该店铺把后厨的照片放了上去。如果后厨非常清洁、上档次也还罢了,结果却是黑乎乎的炒锅和灶台,炒菜工具随意播放。实在是画蛇添足,多此一举,给店铺形象减分。其它三家店铺没有店内照片,要么是商家疏忽了,要么就是店铺实在难看。让人不由得怀疑是路边小野作坊生产的米线,卫生状况可能有问题。一旦生疑,自然就会减分。
如此后厨能说明什么?
从菜品的图片来看,蒙自源的图片都是经过专业人士认真拍摄的。当然,这可能是加盟总部早就拍好的。不过,确实对店的形象有很积极的影响。因为给网上顾客形成最直接印象的就是图片。而其它店的菜品照片却是粗制滥造,有的完全雷同,有的从网上直接下载,有的图和实际菜品不符。
完全雷同
菜品图片全都是网上下载来的,连域名都没有去掉
这是素火锅吗?明明是酸菜鱼米线。胡乱下载。让顾客拿到菜品与图片怎么进行对比?只能产生不良客户体验。
三、从品类价格和店铺产品类别来看
蒙自米线店普通菜品价位在25元至35元之间,带肉菜品都在30元以上,价格不算高,而且价格上下幅度不大。这让店内菜品销售比较平均,客户选择面广。其它店的菜品基本在15元到25元之间,基本上反应了店铺的价值。其中孙记骨汤砂锅米线店,有一款产品价格只有9.9元,虽然可以吸引人气,薄利多销,只有五折,但是却也自降了身价,打击了其它品类的销售。顾客看到有9.9元的菜品,就很难选高价菜品。就算不喜欢9.9元的产品,也不会选择高达40元价格的菜品。网上客户通过页面产生的用户体验,很难克服这30元的价格差产生的心理落差。这导致高价高利润菜品销售寥寥无几,而低价菜品销售较好,但是却赚不到钱。这说明店铺定价策略存在问题。
1、品类清晰,内容明确,专注米线,没有杂项,用户一目了然,选择并不困难。2、产品数量适中,轻易翻到底部,给网上客户省能,减少麻烦。3、价格适中,基本在25至35之间,客户没有心理负担。价格区间小,客户容易进行各种口味的尝试,售卖数量比较平均。4、充分考虑网上客户需要,根据客户口味不同作出调整。5、页面干净整洁,给人清爽之感。
1、该店是过桥米线店,网上客户会认为这是一家卖米线的店。可这家店居然卖起米饭,让人对其专业性、专注性表示怀疑。而且从图中可以发现,这家店的米饭类销量极低,与其多卖几份饭,不如专注把米线品类经营好。2、要求顾客荤菜自选,虽然这给客户提供了自选的功能,顾客可以根据喜好进行选择。但是,这部分顾客很少,而且这种自助火锅类的吃法价格不低,有几款达到了40多元。这导致顾客选择困难症爆发,非常费事。大多数人都喜欢点一点就可以买到一个菜品,不需要那么费事。费事的吃法和高价导致销量不佳。
1、该店是骨汤砂锅米线店,却做起了米饭的生意。而且有“特色拌米饭”和“营养米饭套餐”两大品类,这样做虽然兼顾了客户的需求,但是却不容易建立米线品牌。2、网络图抄袭。3、菜品名称不够动听,不够吸引人。
网络图抄袭,而且雷同
为什么大蒜不能切得细一点呢?为什么筷子、勺子不拿走再拍呢?
我们再来看看石榴姐的店。1、图片雷同,看不到实际菜品图。顾客没有到店,只有凭图片来判断、选择。但是,看到的却是网上下载的图,这又怎么能形成正面客户体验。2、客户满意度只有4.2,店家却放任不管,不作调整。网上客户看到这个评分,又怎么敢信任?又怎么能下单?3、下面菜品图实拍没有经过处理,形象非常难看,很难引发食欲和消费行为。
>家食品药品监督管理总局日前发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。针对媒体多次曝光的外卖“黑作坊”问题,《办法》明确入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证,并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营。
【短评】网络餐饮服务的出现,促进了餐饮业发展,方便了人们的生活,但也存在不少问题,尤其是网络餐饮服务由于经营主体和经营环节增加,涉及信息发布、第三方平台、线上线下结算、餐食配送等,法律关系更加复杂,监管难度更大,给食品安全带来隐患。有关部门出台规定,明确“线上线下一致”原则,要求网络销售餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致,无疑是牵住了问题的“牛鼻子”,很及时也很有必要。下一步,应加快这一规定的落地实施,建立网络餐饮经营行为的准入和监管机制,在法律之下对网络餐饮规范管理。
当今这个网络信息爆炸的时代,一些独具慧眼的创业者通过创新餐饮模式和高效的网络营销策略,实现了商业上的惊人成就。
浙江一对夫妇开设的网红餐馆便是其中的佼佼者,他们凭借独特的经营策略和社交媒体营销,年入高达35亿,这背后的秘密值得我们一探究竟。
来看这家餐馆的菜品和服务。
餐馆成功的关键之一在于其能够抓住顾客的味蕾。
这对夫妇深谙美食之道,他们不仅提供传统的浙江佳肴,还大胆创新,融合现代烹饪技术,推出了一系列新颖独特的菜品。
这些菜品不仅味道鲜美,而且外观精美,非常适合拍照分享到社交媒体上,这也是餐馆能迅速走红的原因之一。
此外,餐馆的服务也非常周到,员工训练有素,态度亲切,为顾客提供宾至如归的用餐体验。
再来探讨他们的线上营销策略。
在这个看脸的时代,良好的形象传播至关重要。
夫妇二人非常注重餐馆的网络形象建设,积极利用微博、微信、抖音等社交媒体平台进行宣传。
他们经常发布餐馆的美食图片和视频,以及顾客的好评反馈,吸引网友关注并引发讨论。
这种互动式的网络营销,不仅扩大了餐馆的知名度,也增强了顾客的参与感和归属感。
这家餐馆的成功给其他创业者提供了宝贵的启示。
在激烈的市场竞争中,创新永远是突破瓶颈、脱颖而出的关键。
无论是在产品研发上还是在营销方式上,创业者都需要敢于尝试新思路,找到与众不同的定位。
同时,善于利用现代科技手段,尤其是社交媒体的力量,可以有效拓宽市场,吸引更多顾客。
此外,优秀的服务质量也是留住顾客、形成良好口碑的重要因素。
例如,浙江这对夫妇通过独到的经营哲学和巧妙的网络营销战略,将一个普通的餐馆打造成了年入35亿的商业奇迹。
他们的故事证明了在当下这个互联网时代,结合传统餐饮业与现代科技,勇于创新,就能创造出惊人的成就。
对于那些正在寻求突破的创业者来说,这是一个充满启发的案例。