辣火锅对于很多朋友而言，那确实是心头所好，但是它也存在着不少的问题，首先是味道过于浓郁，对于那些口味偏向于清淡的地域接受度较低，再者火锅的食材不仅是肉类食材，现在越来越多的朋友喜欢海鲜，而传统的麻辣火锅味道过于浓郁，因此基本完全掩盖的海鲜的本味，那么如何在传统口味上做出变化，让麻辣火锅可以演变成一种适合这部分朋友的口味呢？或许您可以从这几个方面着手。
< class="pgc-img">制作传统的麻辣火锅底料时，往往常用牛油，牛油味道浓郁，搭配上大量的辛辣香料，在这样的配置下，底料的味道厚重，对于海鲜的本味有着强大的掩盖效应，所以若是想要香气相对清新些，同时也能更好地适应海鲜类的食材，那么则可以转而选择猪油、鸡油，然后不选择色拉油，选择香气相对浓郁些的熟菜籽油搭配，遮这样可以从油品的角度让最后的成品更加合适于海鲜，香气也会相对轻盈，但不寡淡。
< class="pgc-img">除了油品，香料的配置上也应该做出相对的调整，像是主料辣椒的选择，便不要选择辣度较高的辣椒品类，如指天椒等，而选择一些辣度较低的，小鸣曾见过有些师傅在制作底料时直接选用韩式辣椒粉这种辣度很低的。再者是豆瓣酱的选择，可以不必选择郫县豆瓣这种辣度较高的，而选择红油豆瓣，这种辣度相对柔和些的来搭配。在搭配的香料方面减少八角、桂皮、甘松、山奈、丁香、荜菝这类香料的使用，而选择一些相对清新的香料，如小茴香、千里香、香菜籽、香茅、柠檬叶、藿香等，这样可以让最终的香气更为清新，同时也更合适海鲜这类食材。
< class="pgc-img">麻辣火锅底料制作时常会使用香砂，以此来增香和促进麻舌感，而想要向香气轻盈和更合适海鲜类食材转变，那么将香砂转变成砂仁则是更好的选择，上面说到了因为减少了丁香、山奈、荜菝这类香气比较浓郁的香料使用，整体的赋香能力是下降的，而砂仁的赋香能力是要高于香砂，可以起到弥补的作用，同时砂仁香气浓郁但是不厚重，也可以成为清新香气的一股助力。
人们的口味不断地在变化，记得有一位师傅说过，最好的传承是创新，以此让味道延续下去。
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998年诞生的呷哺呷哺，而今已经“26”岁，陪伴一代人成长。呷哺呷哺从诞生至今最受追捧的除了它的平价美味，还有呷哺秘制麻酱、独特的锅底等复和调味品。近年来，调味品市场风起云涌，当众多品牌抢占先机的时候，呷哺呷哺却谋而后动。“逆营销”的呷哺呷哺，握着什么样的王牌？
< class="pgc-img">18岁才出阁的“麻酱”姑娘
群雄逐鹿调味品市场，呷哺呷哺有远近闻近的“一枝花”——秘制麻酱，却千呼万唤也不出来，只在店里享用。呷哺呷哺主打青春时尚客群，很多人的青春记忆中，也许都留有这一幕：戴着眼镜、左手拿着刻度杯、右手拿着搅拌棒，桌上摊开着笔记本，像做化学实验一样，按照调料包装袋上的配方花生酱、甜面酱、韭菜花、腐乳，反复试验很多次。终归失败，带着最后一线希望，上网发美食“求助贴”。但是，经过无数次努力，依旧调制不出那种浓厚醇香的口感。不肯出阁的麻将姑娘，就像那天边的一颗星，在记忆深处幻化成青春的口水。
< class="pgc-img">不去消费“情怀”，产品全线升级
2016年年底，消费者像往常一样打开购物平台，准备囤积年货，却赫然发现呷哺呷哺推出调味料——系列火锅底料和蘸料。对于很多食客来讲，呷哺呷哺是青春记忆中最幸福的味觉记忆。但是，呷哺呷哺却没有消费情怀，而是将产品全线升级。
以火锅底料为例，一共出了10款底料，包括“烹时鲜”三鲜锅底料、“新罗酿”味噌泡菜火锅底料、“辣清扬”清油麻辣火锅底料等十款底料。口味升级，包装设计新潮、价格走中高端路线，呷哺呷哺的调料已经更多的是关注家庭群体。呷哺呷哺火锅是一个人坐在台吧边咀嚼青春的寂寞，40分钟足以让心满意足的饱餐一顿。呷哺呷哺调味料则是一群人围炉欢宴，一两个小时的相聚时光，情深意浓火锅味香。
呷哺呷哺调味料迟迟才推出，是因为厂家做了大量准备工作。用了足足5年的时间，来研究产品和消费群体的差异化。
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三个系列产品，关注不同年龄层的消费需求
呷哺呷哺推出了三个系列的调味品，关注了不同年龄层的消费需求。第一个是最受大众喜欢的麻辣系列，包括“辣么久”经典升级麻辣火锅底料，“辣清扬”清油麻辣火锅底料，“辣翻江”牛油麻辣 火锅底料；第二个东南亚系列则针对年轻消费群体，包括红的地道、酸的贴心、辣的感人的“冬阴功”泰式冬阴功火锅底料，浓烈刺激奔放的“燃咖喱”印度咖喱火锅底料，来自韩国和日本的混血儿“新罗酿”味噌泡菜火锅底料；红艳可口的“番茄娘”番茄火锅底料；第三个系列是适合老人和儿童的营养系列，包括“松茸君”松茸菌汤火锅底料, 竹笋清脆，海米清新的“烹时鲜”三鲜火锅底料，海藻浮游的“鲜出海”海鲜火锅底料。
< class="pgc-img">一料多用，暖心便捷的美味玩出来
不仅如此，呷哺呷哺更是打出“好食材，总是看得见”的口号。所以，火锅底料与众不同之处就是，食材都是能“看得见的”，而不是像很多火锅底料那般，被打成了粉状。品味得到的健康，更是体现呷哺呷哺的品牌特性。“呷”在闽南语里是一口一口吃的意思，“哺”则有进补的含义。“呷哺”结合起来就是食用营养健康的意义。呷哺呷哺的火锅底料优势不只如此，它不仅可以做火锅，还以做菜肴。比如“蕃茄娘”和鸡蛋一起炒制，再煮一锅面条，一碗诱人的西红杮打卤面就上桌了。“燃咖喱”印度咖喱火锅底料和土豆一起焖煮，黄灿灿的咖喱土豆让人胃口大开。只要开动脑筋，呷哺呷哺的火锅底料新鲜花样会让人越吃越开心。
说起火锅底料那肯定是想到成都重庆地区，川渝地区是火锅的发源地，这里火锅底料批发厂家很多，味道也是很正宗的，很多人想知道重庆火锅底料排名情况，其实说排名都是个人认为而已，每个人喜欢的就是最好的，下面我给大家推荐几个重庆火锅底料比较有名品牌，看看你们最喜欢哪一款火锅底料。
重庆火锅底料
一、重庆桥头火锅底料
麻辣为主，多味并存， 讲究调味，纯正重庆川香麻辣味道，重庆知名火锅底料品牌之一。重庆市著名商标，集火锅直营/品牌火锅连锁加盟及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。
二、川禾川调火锅底料
十三年工厂，有多种火锅底料，重庆老火锅底料，成都火锅底料，市井火锅底料，清油牛油火锅底料等等，是正规工厂生产的底料，质量和味道有保证，多家门店的生意证明其火锅底料味道受到大众认可。
三、秦妈火锅底料
重庆老火锅品牌，其火锅底料具有麻辣鲜香的特点，让你吃过一回，回味无穷。火锅和做菜都适合。
四、德庄火锅底料
重庆火锅老品牌，全国知名餐饮企业。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味。
重庆火锅底料
五、秋霞火锅底料
秋霞火锅底料是全国很多超市的畅销品，重庆火锅传统工艺的基础上，精心研制的，让你“色美如朝霞，味浓似深秋”，绝对是火锅底料的上品
六、胖子火锅底料
具有麻辣有度，口味回甜的特点，也是煮鱼烧肉之必备
七、红九九火锅底料
也是重庆火锅底料品牌中很有名的，纯正的四川麻辣味道。 暂时为大家介绍这些底料品牌，当然，重庆火锅底料品牌还有很多，口味十分丰富，一些大的重庆火锅企业除了发展火锅加盟业务以外，都有自己独立的火锅底料研发厂生产火锅底料，消费者可以注意市场上的一些品牌。
重庆火锅底料
如果是想要开火锅店选择火锅底料批发厂家，那一定要到工厂和公司考察过后再考虑签合同，现在也有很多小工厂没有营业执照就来做批发，这种工厂生产出来的底料没有质量保证，味道也可能一天一个味，所以在选择火锅底料批发厂家时还是需要多留点心。
