正的“饕餮”才懂，汉阳美食如同江湖中隐姓埋名的大侠，功力深厚，十年以上的老店如过江之鲫。
在武汉谈论美食，位于汉阳郭茨口和王家湾的交会地带的玫瑰街就没有输过！
129家餐饮店！这是玫瑰街上统计的数据。社区介绍，再加上附近玫瑰西园小区里商户，小区内外有以餐饮业为主的大小商户就有336家。
玫瑰街也不只是传闻中的消夜街，也是过早的宝藏地。站在十字路口，左转是过早，右转是消夜，已是武汉人过江觅食的宝藏去处。
11月16日8时，记者坐地铁4号线到玉龙路站C口下车，步行600米，就来到玫瑰街。
独家研制芝麻酱、辣椒油
独有生烫热干面牛肉面
一百个武汉人，就有一百碗最好吃的热干面，最好的绝对是自家楼下那家热干面馆。而玫瑰街上，人气最旺就是罗氏生烫热干牛肉面馆，看着长长排队就知道到了。
罗氏老板叫罗思思，独创生烫牛肉热干面，是店内的招牌，不少人过江来吃。和常见的卤牛肉口感不一样，生烫是新鲜的牛里脊，有清淡骨汤或微辣牛肉汤两种选择，芝麻酱包裹着鲜嫩的牛里脊，有些微回甜。
为了配合年轻人的口味，在传统热干面里加入了生烫，生烫分量十足，把热干面盖得满满当当。
中午12时，店主罗思思闲下来，搬了一个小板凳和记者聊了起来。“做饮食的一般都是子承父业，我是自己创业。”罗思思笑着告诉记者，他今年32岁，做热干面已经16年了。
2007年罗思思就开始跟着师傅学做热干面，一年后在一名好心城管员的帮助下，他开起了自己的第一间热干面馆。每天凌晨0时起床，准备好了，就开始掸面，凌晨3时掸完面开始准备芝麻酱之类的配料，清晨5时，开门营业了。
罗思思介绍，他还在不断地研究热干面的灵魂芝麻酱和辣椒油怎么做才好吃，记不清有多少次了，将芝麻酱调至金黄色，外地、本地、进口芝麻都在用，还要根据芝麻的大小、成色、时间、季节，采取特别做法将它们融合在一起。
炒芝麻的时候要减少时间，为的是保留芝麻原有的清香，这样的芝麻酱吃起来不会那么的油和苦，热干面吃起来更加清爽。
辣椒油就更有讲究，选用香叶、白芷、白扣等20余种香料，再加上5个不同产地10余种辣椒一起熬，
单就辣椒品种，除了四川的，还有河南、山东、福建，印度、美国的进口辣椒，有的是出辣的，有的出香，有的是提升辣油黏稠度的，各取所长。
说到兴起之处，罗思思端起一碗热干面的配料萝卜丁问记者：“你看这是什么？”
“胡萝卜”记者回答。
“不对！这是白萝卜！”罗思思笑着说用白萝卜是因为它很脆，用自家的红辣椒和辣椒油，现在看是红色。
两代人做了50年的酥饺
独家糖粉配料令人垂涎
每个热干面馆的旁边一定有个卖油炸小吃的，在罗氏热干面的旁边有个吴氏金锅条，“金锅条”是湖北宜昌的叫法，在武汉也叫“酥饺”。
没有店面只有一个操作台，一口油锅，老两口今年57岁，做酥饺已经35年了，老板告诉记者：“这份手艺是从爸爸那里传承来的，依稀记得爸爸推着一架小车卖酥饺也有上十年，两代人做了也有近半个世纪了。”
吴氏的酥饺是玫瑰街上街坊们心心念念的美食，色泽金黄,外面焦香，里面糯叽叽地，趁热吃还可以拉丝。住在对面小区的李女士告诉记者：“我从小就吃她家的酥饺，都是老街坊了，她家糯米吃着安心，隔三岔五地就要来上一个。”
吴氏的糯米采用的是上好的云梦糯米，把糯米加水磨成浆，装进布袋里吊浆，这样做出来的酥饺才特别的软糯。酥饺做得好不好关键看糖粉，吴氏酥饺的糖粉有十几种配料，都是秘方，在记者的软磨硬泡下老板说出了三种：花生、大豆、芝麻，“多的不能说了”吴老板笑着说好多同行都来问过我的糖粉配方，还有的站在我摊位前面一早上，我都会告诉他们“看是看不出来的”。
在玫瑰街上还有鹏记热干面、武昌重油烧麦、黄牛牛肉粉等也都是顾客盈门，排着长队。在拥挤的小巷子里才会熠熠生辉。
玫瑰街的长久、实惠，让每个店都像老朋友，也是最抚慰人心的味道。
穿梭在玫瑰街的各个美食铺子，回到最快乐的时光。
（文：吴晓琳 图：李奥 视频：陈晗朵）
【编辑：王戎飞】
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在的街上，多少人是一出门就能闻到饭店餐馆的饭香的。
随着社会的发展，消费水平的提高，餐饮界开店的老板也是越来越多，很多餐饮店都是店挨着店。
很多新店刚开业，就用折扣促销的手段吸引顾客，导致隔壁老店的人流量机会为零。
两家店铺相争，老店如何才能战胜新开张的邻居餐馆呢？
一、保持镇静：
《兵法》中说“敌不动，我不动，敌欲动，我先动”。
作为两家相互竞争的餐饮，少不了的就是比较店铺打折、赠品等优惠活动，以此来争夺顾客。
如果遇到竞争这种情况，首先自家店铺要保持镇静，仔细策划营销方案。
切勿为争夺顾客资源，折扣优惠直接折扣到免费吃等这一地步，这样的吸引顾客方式，不仅拉低了店铺的品牌价值，自身店铺还回不了本，后期运营计划也容易被打乱。
遇见这种情况，仔细策划营销方案才是可行的办法，这样可以防止后面邻家餐馆突然的促销，自家店铺也能立即拿出促销方案，客流量也能留一些。
二、保持恰当的创新周期：
许多老板看到隔壁邻居低价促销，就像比他更优越一步，就想创新并低价。
店铺创新虽然是一种吸引顾客的方式，但是不注重创新周期，店铺被记住的几率也会很低。
创新周期长了，店铺没新品，老顾客也不愿意回头；创新周期短了，新顾客记不住，回头率变很低。
因此店铺老板需要注意新品创新周期，另外，店铺内的产品质量需要一直保持，没有任何一位顾客会喜欢难吃的口味产品。
三、差异特色化：
差异化、特色化经营，才能让顾客精准地记住。
现在很多店铺的餐饮类型都是一样的，想要得到顾客的专宠，店铺就要和隔壁的店铺有差别。
现在很多快餐店，很多快餐店都是店挨着店。
例如麦当劳和肯德基，两者都是属于快餐店，可是两者打造的定位不一样。
麦当劳是以汉堡为特色，肯德基是以炸鸡为特色。
通过产品的经典定位，来直接划分顾客的选择。
差异特色不仅在产品，还可以在用餐餐具、服务上，只要与同行不一样，让顾客满意即可。
四、顾客满意的服务：
既然上一点说到了服务，那么，就来说一下服务如何让顾客满意、喜欢。
一家好店铺，得到顾客认同的店铺，在服务上是一定下了功夫的。
餐饮界被顾客公认服务好的店铺—海底捞，那是人人称赞的。
别家店铺有的你家要有，别家店铺没有的，你家店铺也要有。
例如现在的奶茶店，有些店铺因赶时间就会直接给顾客，而有些店铺会询问顾客是否现在喝，还会帮助顾客插吸管，递纸巾等服务。
这就是一切以顾客为主，为顾客服务的店铺，生意往往都很好。
面对一些打价格战的隔壁邻居店铺，商家自身要保持镇静，及时策划一套促销方案，来应对隔壁店铺的突击，另外，一定要保持店铺品牌价值，高质量的产品、产品的定位和专注的服务。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
又一家北京老牌餐企进军社区餐饮！
社区餐饮是疫情时代大家眼中的“香饽饽”，但经历了几年发展过后，新入局者想要探索出新的模式并保持增长也越来越难。
而近期职餐网发现，北京知名老字号涮肉品牌“东来顺”新开了家社区小店，也开始探索社区餐饮新模式。
新店取名“东来顺街坊铺”，既卖老北京人最爱的包子、肉饼、羊汤等主食小吃，也卖当下大热的预制菜和火锅食材，盯上周边街坊的一日三餐！
东来顺的社区店长啥样？它的探索能给社区餐饮带来新的启示吗？一起来看看！
老字号涮肉店杀入社区餐饮，
开卖“老北京小吃+预制菜+火锅食材”！
6月29日，东来顺旗下新店“东来顺街坊铺”开业，吸引了不少附近居民前去打卡。
1、 几十平小店，从本来门店割出来的做试验田
新店是从原有的东来顺饭庄旁辟出一块地方开的，就开在东四附近。东来顺原本就是北京人熟悉的老字号，如今新店取名“东来顺街坊铺”，更是拉近了与附近居民的距离。
店的面积很小，大约只有三四十平的样子，里面摆了三张桌子、沿墙也设了一排餐位供顾客堂食，整体环境看起来非常干净整洁。
店里还有开放式厨房，顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程。
2、用“羊汤+包子、肉饼”做一日三餐，羊杂汤32元/碗，包子5元/个
在产品上，东来顺街坊铺卖的都是老北京人爱吃的东西。
既有门钉肉饼、包子、烧饼等主食，也有羊杂汤、羊肉汤、豆泡汤等汤类产品，其中包子都是现包。顾客可以单点，也可以点店里搭配好的“羊杂汤+主食+饮料”套餐。
早餐时段还卖豆浆、油条、糖油饼、豆腐脑等，主食类产品里还推出了很适合当下季节吃的鸡丝凉面。
不过，这些产品的价格比一般社区店、早餐店卖得都贵：普通门店卖不到20块的羊杂汤，东来顺街坊铺卖32块一碗，羊肉汤更贵卖到了35块一碗，牛肉包子5元/个。
6款套餐价格也都在41~56元之间，例如，“1碗羊肉汤+2个烧饼+1瓶饮料”卖44元。
3、设有零售产品区，卖东来顺自有的火锅食材和预制菜
值得注意的是，门店里还设有零售产品区，卖的全是东来顺的自有产品：
紧挨着堂食区有几个大冰柜，里面除了常规的速冻水饺、馄饨，还有羊肉串、牛肉串、牛羊肉片等各种火锅烧烤食材，当下很火的预制菜也能在里面看到，有宫保鸡丁，红烧牛蹄筋、肉片苜蓿等几款。
一旁零售货架上则摆放着牛板筋、手撕牛肉、牛肉片等各种小吃，以及一次性烤炉和涮肉用的铜锅，还有涮肉用的底料、蘸料。
“外带+零售”，成社区餐饮下半场重要发力点？
疫情以来，社区餐饮入局者众。在紫光园、南城香等扎根社区几十年的餐企逆势而起之后，“后来者”不断在这条赛道上摸索新的模式。
此次一直主打涮肉的东来顺，选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店，算是一次结合自身特色的探索。从中也体现出了社区餐饮的下一个发力点。
1、外带和零售，已成为新社区餐饮的角力场
以前的社区餐厅主要以堂食、外卖两种经营方式为主，但随着疫情等不确定因素的影响，顾客减少了外出就餐的需求，再加上消费力下滑，更多是在家用餐。
在家用餐，无非点外卖和自己做两种。但目前由于补贴少了，外卖价格近几年不断上涨，点一份外卖基本都在25块、30块以上，价格太贵，而自己做饭又太麻烦。
虽然不外出，但大家还是想吃到餐厅产品的品质、丰富性，所以许多老字号在疫情期间向社区居民售卖主食、熟食，特别受欢迎。这给许多餐企提供了新的机会点。
像这几年发展迅速的袁记云饺，正是凭借着现包饺子档口，用“外带+外卖”模式，抢食“速冻水饺”市场，占领了顾客的家庭餐桌。
此前萃华楼的总经理就也曾对媒体表示，疫情期间品牌旗下的包子、花卷、酱肘子卖得特别好，也正因如此，萃华楼准备在今年8月开启旗下首个档口“萃华楼小厨房”，专营主食、酱货和凉菜。
当传统的堂食外卖开始陷入增长乏力，外带和零售就成为了社区餐饮新的增量市场，即占领顾客的家庭餐桌。未来拥有外带和零售的社区店生命力会更强，这也是当下新型社区店的“必争之地”。
2、用火锅食材、熟食、预制菜，增加外带和零售
在堂食之外，东来顺街坊铺还通过卖火锅食材、预制菜、熟食增加门店的外带和零售。
火锅食材超市曾以“方便、快捷、性价比高”的口号风靡全国，虽然后来不到一年时间热度就散了，但它的消费场景依然存在。而预制菜堪称行业内“当红炸子鸡”，已经有许多餐企将其视为抢占顾客家庭餐桌的“新利器”。
而且，东来顺选择在社区店里卖火锅食材，相当于是在用一个新渠道测试自己的火锅食材。而且其原本就是老牌涮肉企业，这样做还能充分发挥自身的供应链优势。
早在两年前，东来顺就已经在全国做清真食品，在网上卖半成品的礼盒，产品构成包括肉片、肉串、熟食、面点、调料、部位肉等九大类100余个品种，基本实现了线上线下全覆盖。
此外，从东来顺街坊铺的店招上可知，未来门店还会上熟食产品，而熟食已经是门被验证过的生意，是一个非常适合社区门店的品类：在消费场景上，可堂食、可外带、可外卖。
3、品牌溢价、外带产品竞争力不足等问题比较突出
虽然从产品组合以及消费场景探索上来讲，东来顺街坊铺已经基于自身优势做了探索，但是目前门店模型依然存在不少问题。
产品价格过高，品牌溢价比较严重：
社区店做的是便民生意，核心讲究的是性价比，但东来顺街坊铺一碗羊杂汤32块，一个包子5块，这样的价格设定，顾客冲着品牌去尝个鲜有可能，但要高频购买很难，这和社区生意的核心相悖。
外带产品竞争力不足：
火锅食材讲究的就是丰富，而东来顺街坊铺里卖的只是东来顺的牌子，有点单一，没办法满足顾客一站式消费的需求，除非有独特竞争力，不然不好卖。
而预制菜虽然当下被“炒”得很火，但是更多的还是针对B端，面向C端的大部分还是早餐类的产品，像宫保鸡丁、鱼香肉丝这类家常菜依然有口味和性价比问题没解决。
门店定位“四不像”：
门店既有堂食又有零售区，看起来覆盖的场景多了，但是又想做小吃又想做零售，给人一种很混乱的感觉，导致堂食和零售的价值都没有做好。举个细节上的例子，门店直接在堂食的桌子旁摆几个冰柜，让顾客自己去挑火锅食材，这个体验感非常不好，挑完都不知道找谁结账。
职业餐饮网总结：
社区餐饮已经到了新的比拼阶段，新入局的玩家必须打破从前“只把外带当成增量市场”的认知。
社区消费更大的市场在家庭餐桌上，新型社区店必须要抢占家庭消费需求，将外带当成主要市场来做。
虽然东来顺新开的社区店模式依然存在很多问题，但它作为一家老字号主动探索社区餐饮新方向，这本身就是一件很了不起的事！
你看好东来顺街坊铺的模式吗？欢迎评论区留言讨论。
