012年4月，小辉哥火锅首店在上海五角场开业。背靠高端火锅品牌“辉哥海鲜火锅”，小辉哥以“年轻、美味、潮流”的品牌理念，迅速在年轻人中蹿红，引爆了“一人一锅”的港式小火锅热潮。经过四年多的发展，小辉哥现已在全国17个城市和新加坡拥有近100家门店。
2013年至2014年是小辉哥“跑”得最快的时间段，今年其开店的速度却明显放缓。公司认为，一味地扩张对餐饮品牌来讲并不是一个正确的选择，“就像人一样，到了一定阶段就要调整一下气息，为下一次奔跑做准备。”
这一次小辉哥计划用半年的时间对产品、经营等方面进行调整和完善，根据市场环境和实际反馈决定下一步的发展走向。
坚持核心优势
与“辉哥海鲜火锅”同出一门的小辉哥火锅，常被戏称为前者是“沪上四大奢侈火锅品牌”之一，是高端火锅领域中的佼佼者和领航者。背靠辉哥海鲜火锅，小辉哥一出来就非常受消费者的追捧。原因除了小辉哥对产品和包装的定位非常符合年轻人的喜好，还在于这位“富二代”确实继承了辉哥的实力，在产品上具有同类品牌无法比肩的优势。
▲ 小辉哥火锅餐厅环境年轻时尚，符合年轻人的喜好。
辉哥在十年的发展过程中，建立了完善的供应链系统，“上海市场上最顶尖的海鲜食材，第一篮货就是我们的。”上海辉哥海鲜火锅餐厅有限公司市场总监张明介绍说。不同的价格定位下，小辉哥的产品品类与辉哥有所不同，辉哥的食材以稀缺高档海鲜为主，如象牙蚌、古巴龙虾、血虾等，小辉哥用的是小的蚌仔和北极贝等相对“平民化”的海鲜产品，但二者的产品标准是统一的。
▲ 上海辉哥海鲜火锅餐厅有限公司市场总监张明接受餐饮公会记者采访。
即使在高速发展的过程中，小辉哥也没有降低对产品品质的要求。张明说：“不管是辉哥还是小辉哥，每一样产品都要我们老板试过以后，才能上到消费者的餐桌上。他最重视的一项工作就是巡店，一旦发现产品不合标准，店长可能会被直接开除。对辉哥集团来说，产品就像企业的生命线一样。”
张明认为，好的食材是最强的市场竞争力。如果产品根基不深，很难留住忠实的用户。小辉哥想做火锅领域中一个比较有代表性的品牌，因此也在不断深化内功，保证产品和消费者的消费体验。
做出品牌差异
小辉哥主打港式小火锅，在以川味火锅为主的市场上有一定的品牌区隔度。但小辉哥认为这还不够。“就像歌手要有自己的成名曲，一个餐厅也要有自己的招牌菜。小辉哥好吃，但它的亮点在哪里？”张明认为品牌的差异化非常重要。
近几个月中，小辉哥对品牌进行了梳理，接下来要将品牌定位为高性价比的“港式小海鲜火锅”。依靠辉哥集团的海鲜供应链，小辉哥每月会推出当季最鲜美的小海鲜供应到店。通过产品差异化，小辉哥将进一步细分火锅市场，更精准地锁定目标客群。
为支持品牌差异化策略，小辉哥对海鲜市场进行了分析，梳理出各季节的时令小海鲜，做出了小海鲜产品“时令表”，在其中锁定适合用来涮火锅的产品，如鸟贝、棒仔、梭子蟹、海参等，确定下来并依靠集团的采购优势在市场上找到合适的货源。
▲ 与辉哥不同，小辉哥的海鲜产品以时令小海鲜为主。
“小海鲜”主题也是小辉哥在营销方面所要突出的重点。今年以四周年为契机，小辉哥策划了“海鲜总动员”、“火锅大冒险”等一系列活动。此外，在其他所有的广告和宣传中都围绕小海鲜“做文章”，重复地去宣导，加深消费者对“小海鲜火锅”的印象。
做大外卖业务
外卖是目前互联网和实体餐饮结合的最好方式。小辉哥看中外卖市场的发展潜力，从今年年初开始着力发展外卖业务，在市场调研和市场分析的基础上，借鉴火锅外卖领域的优秀案例和操作方式，结合自身特色对火锅外卖模式进行了调整。
初期小辉哥做火锅外卖的方式是选择专业的第三方物流配送人员，将产品打包送货上门。此外还提供摆桌、点火等服务。次日配送人员再上门回收锅具——服务周到但人工成本很高。在实际操作过程中，还会遇到锅具丢失等问题，不仅运营环节不够顺畅，还影响用户的消费体验。
为了改善这些问题，小辉哥对外卖产品进行了调整。结合店内特色肉类产品搭配了牛肉拼盘、海鲜拼盘等五款核心套餐，并且套餐价格包含锅具，不需要人工回收，大大降低了运营成本。用户有了一套锅具，下订单的频次也有所增加，小辉哥火锅外卖的复购率大大提高。目前小辉哥火锅外卖的月营收已经达到一两百万，与初期相比实现了十几倍的增长，且仍在稳定上升。
▲ 小辉哥的外卖99元套餐。
张明认为，小辉哥在上海市场有较高的品牌知名度，且有很多稳定的门店分担物流配送，在外卖市场中有很好的发展前景。他预计，到明年第二季度，小辉哥的外卖月营收可以达到500万，占整体营收的20%左右。
建设“火锅体系”
从辉哥到小辉哥，辉哥集团始终围绕火锅产品搭建品牌体系。辉哥主要面向高端消费人群，小辉哥抓住的是白领消费市场，接下来辉哥集团计划推出一个主打养生的新形态火锅品牌，以新品牌进一步细分火锅市场，切入中低端消费人群，为辉哥集团的火锅体系提供一个重要的支点。
高中低三个消费群体成一个金字塔的形状，越往下，市场越大。张明认为，餐饮企业由高端向低端切入相对容易，在产品和服务等方面更容易取得竞争优势。以“高维打低维”的战略思路，辉哥集团想在中低端消费市场开拓一片天地。如果这个品牌模式探索成功，会比辉哥和小辉哥拥有更强的市场渗透能力，在未来几年里获得快速的发展。
张明说：“目前中国餐饮行业的竞争是非常激烈的，不仅同业态的餐企之间会产生竞争，不同业态之间也会产生竞争。在这种竞争之下，每个品牌自身又有一定的周期，因此企业要有长远的规划，跟上市场的步伐。”这一次调整中，小辉哥对产品、品牌和运营模式等方面都进行了调整和打磨，接下来，小辉哥将以更快的速度和更稳的步伐进入下一赛程。
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年非常适合用法格多功能锅吃火锅，一家人围在一起，团团圆圆、热气腾腾、开开心心，今天就来吃火锅吧～～祝大家新的一年红红火火～～
By 薯条沾腐乳
用料
- 番茄锅底料 1包
- 虾 600克
- 瘦肉 500克
- 混合丸子 500克
- 鸡 1只
- 土豆 2个
- 海带结 200克
- 金针菇 500克
- 玉米 2根
- 油豆腐 200克
- 花菜 400克
- 肥牛 2盒
- 红薯粉 200克
做法步骤
1、准备好喜欢的肉类和素菜。
2、准备好番茄火锅底料
3、家里有小朋友，所以放弃麻辣火锅做了番茄火锅
4、将番茄汤底放入高颜值多功能锅中，加入适量清水，选择火锅键，2000瓦大功率，只需几分钟就烧开了
5、熬几分钟
6、放入食材煮熟
7、就可以开吃啦！
8、高温注意??
小贴士
家用多功能料理锅出厂标配的深锅约两个硬币厚度，耐高温不变形，吃火锅非常合适，大容量煮一大锅，满足全家所需。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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火锅备什么菜，每家都有每家的习惯，蟹姐经过一段时间总结和尝试，发现了一个经济实惠的备菜方法，吃饱吃好还不浪费食物，分享给大家。来看看我们都准备了什么吧。
牛肉
注意，是牛肉，不是肥牛。新鲜的牛瘦肉，切成薄片，加盐加生抽加胡椒粉加蛋清加淀粉抓均匀腌半小时，下锅一煮就能吃，口感嫩滑味道也很鲜美。跟肥牛比起来，除了样子不漂亮之外，其它一切都好，这可是实实在在一盘肉啊，人多的时候多备点儿，人少的时候三两肉也能算一盘，感觉很好啊。腌肉不需要嫩肉粉，买肉的时候需要挑纯瘦肉，里脊肉或者元宝肉都可以用。实在觉得牛肉不好处理，悄悄告诉你一个捷径，把调理牛排切成条，下锅煮了也非常好吃。
鸡胸肉
这是蟹姐最近发现的吃法，还真是很好呢，买品质好的鸡胸肉，处理方法跟牛肉一样，切片腌制，直接下锅煮就可以了。如果觉得鸡肉牛肉不好切片，可以在切之前放进冰箱微冻之后再切，能把肉切得比较薄，煮了很美味。
丸子和肉肠
蟹姐家吃火锅，丸子和肉肠都是自己加工的，没有刻意上色，看起来不太美。建议用丸子比较省事儿。买三肥七瘦的猪肉，先切成块再用绞肉机打碎，加盐加料酒加胡椒粉加生抽抓均匀，不讨厌葱姜的朋友加点姜末葱碎，把肉馅拌上劲后挤成丸子用水煮熟就可以用了。肉肠相对要复杂一些，需要灌肠工具和肠衣，回头单独写一篇肉肠的食谱 吧。
蛋饺
蛋饺是传统美食，早些年只有过年过节的时候才会做蛋饺，鸡蛋打散用勺子摊成蛋皮，中间夹上调好味的肉馅，看起来很像饺子，黄灿灿的看着也很好看。煮火锅的时候下一些蛋饺，非常好吃。
鱿鱼
鱿鱼洗净，去内脏撕掉表皮，花刀切成块，开水烫一下装盘，煮火锅也非常好吃。除了用鱿鱼，虾、鱼肉等都可以用。
豆腐丝
吃火锅少不了豆制品，豆皮、冻豆腐、豆腐丝这些食物总是要备上一种两种。有一点儿需要注意，豆制品下锅后会影响汤的鲜美度，尽可能晚一点儿下锅煮。
面筋
这个面筋也叫烤麸，是主食也是菜，特别能吸汤，也是一个吃火锅必备菜，面筋在超市或者菜市场可以买到，再或者用面筋粉自己做也可以。面筋粉加水加酵母揉成面团，充分发酵后上笼蒸熟就可以了。除了煮火锅，凉拌或者小炒也非常美味。
海鲜菇
菌菇类食物吃火锅也是要有的，所有菇类都可以煮，我们喜欢用海鲜菇，口感脆脆的，特别美味。
青菜
备一些青菜均衡营养，时令蔬菜，像生菜、豆腐菜、薯尖、小白菜等都可以。
香芋
根块类食物可以当主食，煮火锅的时候也一定要有，土豆、莲藕、红薯、都可以，切成厚片下煮熟，捞出来配着自己调配的酱汁，非常美。
味碟
我们喜欢用芝麻酱、蒜泥、生抽、芝麻油、辣椒油、醋来调汁，另外要加一点儿小葱碎、花生碎、芹菜碎增香，可以做味儿碟的酱料有很多，按自己喜欢的口味调配就可以了。
汤底
煮火锅用什么汤底？我们首先会想到成品汤料，菌汤、西红柿汤、麻辣汤底等，买一包回家，加上骨汤或者清水就可以煮，简单又方便。其实不用成品汤料也是可以的，偶尔用清水煮吃得也特别香，我们今天用了酸萝卜鸭汤做汤底，开胃爽口，吃得很舒服。
多说几句：
无论用哪种汤底，煮火锅下菜还是要分先后顺序的，先煮肉类、海鲜类，再煮菌菇类，然后煮豆腐类、最后煮那些特别吸油吸汤的食物，这样下来，不只食物鲜美，汤也越煮越鲜，还不会串味。
吃火锅，菜品如果太少吃着也没有感觉，菜品数量较多的时候，菜的份量弄小点，让大家吃好又吃饱，也不会造成浪费。
现在吃火锅，用升降火锅很方便，煮好的蔬菜一键升起，不用费力捞啊捞了，但还是建议备上公筷，大家吃得更健康。
