庆崽儿到北京开火锅店，第一个月就亏了6万元，一度夭折；
被微博推曝后，门店快速发展26家，却因品牌商标被抢注，忍痛一夜改名；
当踩过无数坑，历经几次升级迭代后，他用自己摸索出的一套体系打爆市场，屹立15年仍稳步扩张。
今天，就跟着餐见君一起，去看看井格创始人王贻达的创业感悟。
化身“京漂”卖火锅，头月就亏了6万
王贻达，一个地地道道的重庆人，原本是一名职业足球运动员，20岁离开运动队，顺应家人的心意，过上了公务员的安稳生活。
故事本该继续如此，从此过上安稳体面的生活。但对于20岁出头想要闯荡一番事业的重庆小伙来说，他计划了“逃离路线”，只身来到北京，开启北漂生活。
▲井格火锅创始人 王贻达
可这个城市，并没有想象中友好，王贻达说他的第一份工作是房地产中介，也正是这份工作，让他对北京的熟悉及对重庆火锅的认知，为日后餐饮之路埋下了伏笔。
虽然北京火锅店有上千家，却没有一家重庆火锅能让他找到曾经的那种味道。味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆，火锅店那么容易赚钱？他在心里打了个问号，萌发了开一家正宗重庆火锅店的想法。
说干就干，第一家店就选择了北新桥雍和宫大街附近，230多平，装修按照重庆当地火锅店的感觉，石桌子、宽板凳、大铁锅、九宫格......因此取名宽板凳老灶火锅，于2006年4月29日开业。
可没多久，现实向这个年轻人露出了锋利的爪牙。
对于没有任何餐饮经验的王贻达来说，餐饮太难了，什么都不懂，什么都得自己摸索。再加上重油重辣的重庆火锅口味，当地市场对它的接受度一般。
“第一个月就稀里糊涂亏损了6万多。”特别是北京奥运会临近，门店所在的一条街都被封了，店里一天只有几百块的营收，一度差点夭折。
商标被抢注，一夜间26家门店全改名
“自己晚上睡觉，都在琢磨怎么盈利，怎样才能不关门。”
他算了一笔账，营业额达到3000元才是盈亏平衡点，于是决定将早晨和中午时间利用起来：早上卖早餐，中午卖盒饭。就这么坚持着 ，店里生意也一点点好转。
真正的转折点是在2011年，微博爆发元年，借着朋友们的微博宣传，门店开始被更多人熟知。
甚至后来很多明星到店打卡，都会在微博上宣传。明星效应+微博裂变式的传播，火锅店一下被推爆了。慕名而来的顾客，从早上10点到晚上11点，一直在排队，一个月流水能达到120万。
眼看着门店生意迎来爆发，王贻达计划将宽板凳门店向外扩张。
除了继续保持微博宣传热度，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。
随着簋街店、亚运村店、通州店陆续开业 ，他开始组建团队，建立中央厨房。在2014年战略上做出改变，从街边店走进商场店，而在这一年，宽板凳疯狂扩张了17家。
高光之后，便是长达两年的商标纠纷之争。
不知从哪儿冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅，提前他们两个月注册商标成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。
商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”
2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。
聚焦“顾客体验”，他用3招重回高光时刻
品牌总是携带着创始人的基因，井格这十几年的发展正如王贻达的个性一般，总是在不断打破、创新。“做餐饮就是折腾，不折腾不行。新餐饮品牌就得求快、求新、求突破。”
为了适应市场竞争，顺应消费者的诉求变化，井格几乎每年都在变。品牌名也从“井格老灶火锅”，改为“井格重庆火锅”。在装修、产品、营销方式上不断升级，但最终落脚点在：顾客体验上。
1、装修更新潮，加入大量重庆元素
从最早的白墙到青砖，以及3.0版本的时尚潮流。井格在不断朝着年轻化需求方向迈进，“新潮”成了井格的主调性和视觉抓点。
店内融合嘻哈、滑板、涂鸦、酒吧等内容，恰好与年轻人的社交需求、精神文化需求相融；用红绿对撞色的风格与“井”文化相融合，在全国各地门店进行升级改造，突显了品牌个性化。
▲也加入了大量重庆元素
2、产品3次大迭代，打造自带传播性的爆品
从创始到现在，井格进行了三次大的菜品迭代：从最早的1.0版本菜品只是一张印了100多道菜的牛皮纸；随着井格的连锁体系逐步升级，2.0版本将SKU缩减到70多道，将招牌菜和推荐菜放在了更加明显的位置，同时设计改为白底彩色的可折叠四联张。
而3.0版本重点在于呈现十大道招牌菜和重庆元素产品这两大板块。
升级后的菜品，更具传播性，比如一经推出便成为人气爆品的拔罐牛肉，需要顾客拔开牛奶罐，浸泡牛奶2分钟搅拌再涮煮，颇具仪式感。据统计，产品上线的第一个月就卖了10万份，点击率高达95%。
3、造节造势，拉动粉丝积极性
井格每年都会举办3次大型品牌营销活动，其中2次是自主造节。一次夏日畅饮节日，主打“38元300瓶啤酒+200瓶饮品”，主要以顾客粘性、拉动营业额做活动。
另一次就是冬季火锅节，旺季中提升品牌势能，做更多参与性活动，增强品牌露出和顾客认知。
每次火锅节的侧重都不同，比如第一届举办“终身免单”活动，快速打造品牌；第二届则更聚焦于抢占顾客心智，推动产品升级。10天时间曝光量就达到了1700万次。
边扩张边实践，踩过的坑都是经验
一说到井格重庆火锅，很多餐饮人都是竖起大拇指。殊不知，井格稳健扩张的背后，是建立在过去一次次跳坑、试错的基础上。
＞＞体量不足时，自建央厨就是个大坑
2013年，井格只有几家门店，就建立了中央厨房。但品牌的体量不足，导致需求量不足，难以支撑央厨的运转，成本上造成极大的浪费。王贻达一咬牙一跺脚关闭了中央厨房，最终以“跳坑”为结果，选择商贸公司模式。
＞＞门店布局太散，不利于品牌势能打造
井格在前期的加速扩张中，门店布局是点对点模式，布局太散，觉得哪里好就往哪开打，这样对于供应链，对于管理都是不利的。
2019年调整布局战略，主要围绕京津冀地区，一圈一圈往外突围。比如井格只在京津冀就有60多家店，有足够的品牌体量去抢夺市场。
＞＞培训坑，外来的和尚会念经？
井格在引进外部人才时，发现“请”进来的员工，行业属性强，过于理论化，缺少贴合自身品牌的实战经验，与门店诉求相差较大。这就需要在后期加大培训，增加磨合时长。
井格便主张推行“自主人才团队培养”。在新员工入职后，他们实行“以老带新，以熟带生，新店新老配比制”的方式，通过系统的培训引导，掌握现有运营管理模块，进行内部会议分享，发掘员工潜能。
井格目前全国有138家店。其中有34家直营店。从单店到多店连锁，他们踩过很多坑，走过不少弯路，也正是在一次次试错过程中，井格越挫越勇，成就了坚韧不屈的品牌生命力。
<>着天气转凉，
人们对火锅的热情逐渐高涨起来。
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寒风萧萧，大家围成一圈，
对着一桌热气腾腾的火锅，甩开膀子大吃特吃
那吃的心情可都是热气腾腾，十分酣畅！
你想起了哪个火锅？
想知道在北京好吃的火锅店有哪些？大嘴这次为大家介绍一些备受好评的北京火锅店，看看你去过几家，还没去过的可以计划一下咯。
1、海底捞火锅
一个让人意犹未尽、流连忘返的地方！火锅好吃、服务超赞，去一次就是完美的体验！这里的食物很新鲜，味道一流，分量很足，价格很公道，服务更是刮刮叫！每桌都至少有一个服务员；所有的服务员不管什么时候看到你都会恭敬地问候；等位子时有免费茶点、免费美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨专门看管。贴心的服务、美味的火锅，真是太对大嘴的胃口了！
海底捞的火锅锅底也是非常讲究的，鸳鸯锅白汤是配有多种中药材和野山菌，配上鸡肉熬出来的，汤白味浓，没有肉汤的油腻感觉。反倒有种野山菌的香气，涮菜之前先喝一碗汤，真是滋补又开胃。红汤就更是讲究，这里选用的正宗的四川辣椒和几十种香料，调配好的红油都是装在真空包装的袋子里，红油透亮，香料也是颗颗分明，让人一看就觉得干净放心。
另外，推荐您一定要来一份他家的面，会有意外之喜哦！
地址：由于海底捞在北京实在太多分店啦，大嘴就不一一列举24家店的地址，告诉你们分店名称，好这口的去搜搜吧。
西单店、方庄店、劲松店、马家堡店、黄村店、红庙店、白纸坊店、白家庄店、王府井店、天时名苑店、万丰桥店、太阳宫凯德Mall店、公主坟店、枫蓝国际店、望京店、望京港旅店、大钟寺中坤店、牡丹园店、紫竹桥店、大屯路店、石景山店、万柳华联店、天通苑店、顺义华联店
2、东来顺
正宗老北京风味，欲罢不能的铜火锅！在北京，没有人不知道东来顺火锅的，北京人吃火锅就讲究个炭火铜锅，而在北京的火锅店里，东来顺火锅是仅有的几家有炭火铜锅涮肉的地儿了。
作为中华老字号，东来顺使用的刷肉火锅是传统的木炭火锅。羊肉片均匀纤薄，放在盘内甚至可以看到盘底的花纹。在小料上，东来顺一直延续传统制法，味道醇厚，香而不腻，回味无穷。想体验老北京铜锅涮羊肉，东来顺不得不去试试哦！
地址：跟海底捞一样，东来顺在北京也是分布众多，33家店大嘴就不一一列举地址了，推荐您一定去试试那口儿。
金源店、天坛店、五道口店、梨园店、大栅栏店、天通苑店、泛海店、紫竹桥店、回龙观店、西四环店、前门大街店、三里河店、世界公园店、大红门银泰店、阳光新城市广场店、天安门店、牛街店、宝景店、金泉店、林达店、西单店、华龙街店、方庄店、望京华彩店、市百店、霄云路店、石景山店、裕民中路店、燕莎奥特莱斯店、北京西直门店、展览馆路店、双井店、劲松二区
3、山城辣妹子
山城辣妹子虽然是北京公司，但是做的却是地道重庆火锅，汤底和麻酱用的也都是秘制的。山城辣妹子的火锅味道非常不错，辣汤锅、鸳鸯锅、清汤锅能满足不同人的需求，即使吃不辣的汤锅，都能品味出香浓的味道。更别说招牌汤锅辣汤锅了，那红红的辣椒、油汪汪的辣汤，让人吃的欲罢不能！
店里还有很多免费的食品，绿豆汤、酸梅汤、粥、银耳粥、小菜、麻团、小点心、瓜子等。大嘴带着朋友去过几次，大家都觉得味道超正！
地址：大嘴超爱山城辣妹子，14家店总有一款适合你。
方庄六店、呼家楼北街店、松榆西里店、甘露园店、建外SOHO店、玉林店、方庄二店、定福庄店、朝阳北路店、好运街一二十店、国展店、望京花园店、常营店、健翔桥店
4、香草香草云南原生态火锅
香草香草云南原生态火锅，使用的材料都是云南原生态美食。地道的云南口味、新鲜的食材、民族风情的就餐环境、个性化的服务，在北京吃到云南风味的火锅也是一种不错的享受。凭借着“服务好、菜品纯”，更是被誉为云南火锅中的“海底捞”。
这里特色的就是菌类的菜系选择比较丰富。大嘴感觉进入这家火锅店就像是走进云南，想体验的朋友可以搜搜。
地址：人民大学西门店、车公庄店、宇飞店、华联店、丽江店、日坛店、惠侨店、望京店、霄云路店、阿诗玛店、崇文门店
5、鼎鼎香火锅
这里的香菌汤味道鲜美、香气沁人、营养丰富。羊肉是精选内蒙古羊的腹肋肉，肥瘦相间，搭配均匀，并将肉切为薄片，打成卷，口感绵软鲜嫩，深受食客喜爱。还有秘制乌梅饮，温凉适度，酸甜相宜，回味无穷！
地址：
国兴家园店、SOHO尚都店、太古里店、新光天地店
6、新辣道鱼火锅
这大嘴最爱的另一个火锅就是新辣道的鱼锅，巴沙鱼肉质鲜嫩，搭配火锅汤底鲜香嫩滑，白玉锅微辣还有柠檬清香，吃完不腻；番茄汤锅浓郁酸甜，极为开胃；麻辣汤锅红油香辣，回味无穷。
十几块一位的蔬菜吧自助，只花十几元就能随便吃蔬菜，真是满足大胃朋友的大需求，哈哈！再说小料，麻酱、辣酱、芥末酱、蒜蓉酱、海鲜酱……每种酱料都味道十足，种类应有尽有，随君挑选。
地址：
惠新店、崇文门店、欧美汇、西单华威店、四通华宇店、蓝色港湾店、北苑店、爱情海店、喜隆多店、常营华联店、太阳宫凯德店、航天万源店、上地华联店、西直门店、广安门华联店、翠微凯德MALL店、西直门宜家店、顺义华联店、龙德广场店、通州北苑店、亦庄华联店、国瑞城店、双安店、安贞华联店、马连道店、世纪金源店、阜成门万通店、望京店、万柳店、长楹龙湖店、回龙观华联店、罗斯福店、珠江帝景店、朝阳大悦城店、龙背村路店、首地大峡谷店
7、宽板凳老灶火锅
知道全北京最地道的九宫格重庆火锅在哪儿么？就在宽板凳，宽板凳老灶火锅，九宫格锅底是招牌，锅子造型很有创意，不同的菜可以下到不同的格子里，方便捞取。
锅底味道正宗，够麻够辣够过瘾，但又绝不呛嗓子，绝对出彩，后味儿还很厚重，实在是回味绵长。蘸料齐全地摆放在桌子上，蒜茸、香菜、葱花、麻酱、香油碟儿，自行调味，适合不同口味。那种麻辣下的鲜香，清亮中的浓厚，能轻易俘获最挑剔的味蕾。
地址：
文慧园店、学院路店、悠唐店、双井店、望京花家地店、牡丹园店、石景山店、亚运村店、北新桥店、小屯店、永丰路店、酒仙桥店、安慧里店、西十里店、交通大学店、石佛营店、甜水园店、簋街店、昌平店、天竺店、武圣路店、北苑店、果园店、回龙观店、武夷花园店、东直门店
8、皇城老妈
传承蜀地蜀风，醇香成都味。汤料、菜品配制考究，传统、滋补类汤锅温软鲜香，有“婉约派”火锅之称谓。
四川火锅中的精品，鲜美的肉质，配上香辣锅底，味道确实很不错；摆盘比一般的火锅店精致，食物以两计算，对大嘴这大食量来说有点不太够。环境好，服务也不错，很有吃火锅的气氛。虽然价格偏贵，但精心打造的口味和用餐模式让人眼前一亮。
地 址：
皇城老妈德胜店——德胜门教场口街9号院戊9-2号
皇城老妈凯德MALL店——北京市朝阳区广顺北大街33号望京凯德MALL9层
皇城老妈双井店——朝阳区东三环中路20号乐成中心B座2楼
9、豆捞坊
味道鲜香的尚品高汤，种类丰富的海鲜调料，绝对不含淀粉的丸和滑，口感绝佳的排酸牛羊肉，这就是豆捞坊的大亮点。各类新鲜食材缤纷荟萃，一人一锅自由享受，美味精致各色菜式，小火锅时尚范。大嘴曾经在中关村店吃过一次，涮上海鲜，感觉真是澳门风味，火锅香海鲜鲜，真是心满意足啊。
大嘴特别推荐：一定要试试它家的炸豆皮！
地址：
中关村店、崇文门店、西单店、东直门店、君太店、西翠路店、月坛店、亦庄华联店、九棵树店、玉桥东路店、通汇路店、徐同泰一店、建外SOHO店
10、大鲨鱼火锅超市
经济实惠型的餐厅，东西多得令人震惊，火锅涮菜丰富不说，烧烤、水果、饮料、点心等也应有尽有。价钱便宜，量大，适合工薪阶级，吃几顿都不心疼。就是爱吃火锅，不讲究环境的朋友，可以去试试。
味道还行，每次都吃得很撑，达到扶墙出的自助最高境界。不过由于人多拥挤，通风不畅，一身的火锅味终究难免。
地址：
海淀区学院路7号弘彧大厦2楼
北京市朝阳区八里庄路八里庄东里
11、口福居火锅
也是属于老派的北京涮锅。他家的羊肉、糖蒜、调料号称“涮肉三绝”，口味非常正宗。环境也不错，比一般火锅店干净，古色古香的很有京韵，四周墙上还挂满主人和来此涮过的名人的合影。虽然价格比较贵，但生意很好，一到饭点肯定爆满。值得一试。
地址：
口福居大运村店——知春路29号大运村学生公寓
口福居德外店——北京市西城区德外大街乙6号
口福居西单店——西城区华远街9号置地星座商业中心1楼
口福居延庆店——延庆县其他城妫水北街29号延庆大厦
口福居霄云路店——朝阳区霄云路25号
12、宏源南门涮肉
北京的一家涮肉老店，朋友们涮肉的首选。鲜羊肉是特色；小料是别的地方调不出来的香，绝对有秘方；锅是铜制的，冬天吃着很有感觉。价格不算贵，适合工薪阶层消费。去最好先订位置，不然会等很久滴。
地址：
宏源后海店——北京市西城区什刹海南官房胡同１号
宏源崇文店——崇文区永内东街东里13号楼-1-2号
宏源朝阳路店——朝阳路高碑店乡兴隆庄甲8号
13、红孔雀火锅吧
环境不错，比较小资。口味上注重创新，推出不少新颖的锅底，清真的、番茄的、香辣的，还有粥味锅底都值得试试。其间还赠送各种凉菜、点心和饮料。服务也非常热情周到。看得出店家在很用心的经营，希望能一直坚持下去。
留一个小彩蛋：猜猜这是什么？
地址：陶然亭路16号西藏证券1层
14、谭鱼头火锅
大嘴觉得再没有这么地道的鱼头火锅了。鱼头鲜嫩滑爽，齿颊留香；正宗的四川火锅辣乎乎、热腾腾，吃得人全身通畅，十分顺气；各种小吃也很正，而且便宜。旗舰店环境气派，服务周到。想体会四川口味的朋友可以来这里，不止火锅，其它四川小吃也是应有尽有，只要带好肚子和银子，不出店门就能通吃四川。
地址：角门北路8号正旗大厦1楼
15、满福楼涮羊肉
开了很多年，生意还是很好。这里的羊肉极其鲜嫩爽滑，入嘴即化，而且没有羊肉的膻味。小料味道也很正，每人一个小紫铜火锅也很卫生。服务员的服务热情。哥儿俩个来这里要二斤羊肉，再弄瓶大二，守着钟鼓楼边吃边喝边聊，这胡同的感觉，绝了。
肉很滑很嫩，菜新鲜干净，口感更是没得说。重点是……价格实惠！是朋友聚会，家庭聚餐的首选之地。小料和锅底很不错，大嘴推荐牛肉、虾滑、黄喉和宽粉。
地址：地安门内大街38号
16、小背篓野生菌火锅
门脸不大，里面却别有洞天，又大又豪华，而且基本上都是包间。菜品以菌类为主，有炒菜，有火锅；品种很丰富，像个菌菜宴。所以吃饱了肚子还清清爽爽的没负担，非常适合现在的人的口味。只是价格偏贵，偶尔去尝尝真不错。
地址：北京朝阳区亮马桥路40号21世纪饭店1楼
17、翻滚的辣椒
虽然是吃重庆鱼火锅的，但店里的环境还真是很有看头。整家餐厅是很有欧式调调的，蓝粉色调的墙壁，水晶灯，镜面墙，复古棕色高背沙发，很有范儿。二楼的包房更有卖点，hellokitty主题房，自行车主题房，篮球主题房，满布招贴画的照片墙，变形金刚、高达玩具，典型80后集中营。喜欢卡通的人们还不赶快来。
这家当家招牌里都有鱼！雪白鲜嫩的鱼肉拥抱着火红的辣椒，在翻腾着着辣椒香的汤锅里，尽情的翻滚。喜欢吃辣的朋友一定会喜欢这里的辣锅，小朋友可以点老汤锅，用牛骨、老鸭、老母鸡熬制出的鲜白色浓汤清香四溢。
地址：东四北大街82号
18、火宴山火锅店
火宴山是全自助的火锅，推荐青虾、南美虾、白目鱼花、野生小黄鱼、鱿鱼圈、马鲛鱼片等菜品。锅底整体味淡，大嘴口味重，全靠小料来提升涮品的味道。重点推荐它家小料，选择丰富，葱花、香菜多多的有，大蒜汁也是满满的一大盆，沙茶酱、菌菇酱、老干妈风味酱，林林总总，有十来种选择，而且每一种的量都很多，可以尽情调配。
用餐时间两个小时，看上去似乎很受限制，其实这个时间完全足够，就算大嘴这种大胃，吃一个多小时也已经到境界了，如果两个小时全用来吃，绝对得扶墙出去。
大嘴提示：还有新疆妹纸跳舞表演哦~~~
地址：
望京店——北京市朝阳区阜通东大街6号院方恒购物中心4楼
朝阳北路店——朝阳区朝阳北路107号朝阳大悦城斜对面罗马家园会所
19、8号学苑
这是家火锅店，下午17时正式“上课”开饭，一天只上“三堂课”，报名人数满额之后即不再接收“学员”。课堂很小，一堂课最多容纳不到30人。上课前，每名学员必须拿出共同的身份证明1980年1月1日至1989年12月31日之间生人，否则即被“退学”。大嘴可是正式“学员”哦。
除了特色的80后主题怀念，这里的美食也是相当不错的，火锅汤底建议番茄锅，能吃辣就要鸳鸯，鸡汤锅没什么味。火锅底料小料味道也是非常不错的，特别推荐这里的牛蛙、虾滑、土豆泥，真是叫人欲罢不能啊。
凉面超好吃！肉龙很一般，没什么味，芝士丸好吃，虾滑也不错。但建议这些少要，不要肉之类的，主要吃串串，很有特色。小时候吃的糖饼、麻酱凉面、灭火器冰淇淋都是非常不错的选择。
地址：西城区新建胡同8号（灵境胡同东口南侧）
20、王子&公主主题火锅小馆
这是一家以童话为主题的火锅小馆，从你走进店里就仿佛踏入了小时候的童话世界，火锅精致美味，环境温馨可爱，非常令人难忘。
好吧，我承认这家木去过，就是……觉得好卡哇伊啊
地 址：东城区东四南大街42号（近东四地铁）
<>格老灶火锅，一家源自北京的品牌重庆火锅店。创建于2006年，由于商标注册问题，2015年更名为现在名字，现在北京有超过30家的连锁店。主打麻辣九宫格，以及一些重庆特色食材，井格明星毛肚、麻辣牛肉、九尺鹅肠、小郡肝、鲜鸭血等，近斯新品推出的拔罐牛肉，很有创意。整体食材新鲜，配上地道重庆味，是他家最大的优势。
井格在北京挺有名的，北京最早的九宫格锅底应该是来自他家，经历了改名风波，现在越做越大，挺不容易的。周末朋友小聚，去的他家的悠唐店。店在悠唐广场的五层，不与同层的其他店在一起，在单独的一角，第一次去还不太好找。
门脸古色古香的风格，门前还有一个在吃火锅的铜人，店家十分的用心思。店里很大，装修的很有心，每个餐位间有镂空的木屏风，房梁上吊着灯笼，晕黄的光影，以及一张张高大的方形木桌与长板凳，还有围着木框的收银台，都充满了江湖色彩，感觉很适合多人的聚会，会很热闹。
吃的方面，吃了他家最招牌的麻辣九宫格锅底，以及招牌的大部分菜品，拔罐牛肉、麻辣牛肉、井格明星毛肚、九尺鹅肠、耗儿鱼、小郡肝、鲜鸭血、香菜猪肉丸、现炸酥肉、重庆苕粉、青笋、方竹笋、菇类拼盘、重庆糍粑等，整体食材新鲜，小料味道纯正。
服务方面，店虽然很大，但服务生们培训的很好，服务上还挺到位的，找服务生很容易，上菜挺快的，特别上锅底，是服务生现场加的一次性的油，可以吃的放心。总的来讲，是家不错的重庆火锅店。
< class="pgc-img">▌餐具 ▌
塑料的带店家LOGO的盘子和杯子，筷子是长长的木筷，每个餐位都有一张垫纸，上面是他家的新品推荐拔罐牛肉。
< class="pgc-img">▌热水 ▌
就是白的热水，现在天气很冷，进店先喝杯热水去去寒气，挺好。
< class="pgc-img">▌维他柠檬茶 ▌
是源自香港的饮品，第一次在香港喝的时候就喜欢上了，没想到他家有这款饮品。味道上保留纯正独特的茶涩味，柠檬茶的味道浓郁，和重庆火锅还挺搭的，绝对的解辣，去火神器。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌自助小料 ▌
自取的，选择还挺多了，除了小料外，还有一些小甜品、小食、水果等。我取了三种小料，经典蒜茸香油、超火辣椒干料和最爱的麻酱小料，另外还取了点龟苓膏，火锅前先降降火。
< class="pgc-img">? 蒜茸香油
是资深老饕吃重庆火锅的必选，蒜茸和香油能调和麻辣锅底的麻和辣，想好吃不上火，靠的就是蒜茸香油小料了。他家的香油是带着店家LOGO的独立小罐装的，是店家自制的。跟据自己的口味加了适量蒜茸、蚝油、香醋，香油新鲜，味道挺正的。
< class="pgc-img">? 麻酱小料
麻酱是已调过味的，不是很稠，略有些稀，味道于我来讲有些淡，自己又加了豆腐乳、韭菜花、蚝油调味，另外还加了香菜、葱花和辣椒圈。调好的麻酱小料，挺不错的，是我喜欢味道。
< class="pgc-img">? 辣椒干碟
自从在一家重庆火锅店吃过辣椒干碟，就喜欢上了。他家也有辣椒干碟，必须得吃。也是独立包装，没再加其他的配料，味道很好，辣味很足，特别一些重口味食材，如脑花、鸭血、小郡肝等沾食，会很过瘾！
< class="pgc-img">? 龟苓膏
上面淋了一点蜂蜜，龟苓膏口感软QQ，本身带一点去火的苦味，淋的蜂蜜配起来味道有点甜，挺好吃的。
< class="pgc-img">▌麻辣九宫格 ▌
是放牛油的纯正重庆锅，2斤水、5斤油的搭配，就是地道的重庆辣，辣的香浓醇厚，看着辣椒在锅中翻滚，不用吃就感觉很过瘾了。而且，不用担心，他家的的锅底是精选多种配料反复炒制，并加入独家中药秘方，在保证锅底麻辣鲜香的同时回味悠长又不上火。
< class="pgc-img">▌馋嘴蛙 ▌
店家招牌的馋嘴蛙，和麻辣九宫格锅底是绝配，是上锅的时已经煮在锅底了，蛙肉会更加入味。他家的馋嘴蛙够大只，肉肉很厚实而且够嫩。
< class="pgc-img">▌麻辣番茄锅 ▌
油和锅是一起上的，油是一次性袋子装的，服务生现场剪开油的袋子倒入麻辣锅中，店家认为一次性用油是对火锅最基本的尊重。麻辣锅底，开始辣味适中，但会越煮越辣，不过辣而不呛，辣的比较醇厚。番茄锅是以新鲜番茄为主要原材料，辅以日照充裕的新疆番茄浓缩浓浆为辅料，精心熬制而成的，有浓郁的番茄自然原味，微酸中带着甜味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌拔罐牛肉 ▌
是他家的一款新品，很有创意，中间是一玻璃罐倒扣的牛奶，店家介绍：吃前要先“啵”一个，感觉很形象，哈哈。就是吃之前，把罐子轻轻一拔，会出现bo的一声，然后新鲜牛奶会倾斜而下，然后牛肉就完全浸泡在牛奶里了，沾满牛奶的牛肉再放入锅中涮，涮好的牛肉真的好嫩，嫩的很力体，沾麻酱小料或辣椒干碟都好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌麻辣牛肉 ▌
他家很招牌的菜品之一，牛肉被红红的辣椒覆盖着，完全看不到肉肉本身，牛肉是腌制过的，煮好后，看着依然很劲辣，但吃起来并不会辣的接受不了，麻辣中带着点点的孜然味，口感很嫩，一大片肉肉一口吃下去，很过瘾，不用沾任何沾料就很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌井格明星毛肚 ▌
据店家介绍，毛肚是从重庆冰鲜空运过来的，食材十分的地道。很大一盘，剪的很大片，下面垫着碎冰保持食材新鲜，在辣锅里七上八下，口感脆脆的，沾蒜茸香油和麻酱小料都很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌九尺鹅肠 ▌
是鹅肠，比一般吃的鸭肠要宽，服务生介绍，也是从重庆空运过来的。在辣锅里小涮一下，看到鹅肠微卷，就是算涮好了，口感爽脆，沾上经典的蒜茸香油小料，就是地道老重庆才有的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌耗儿鱼 ▌
是重庆火锅的特色食材，耗儿鱼属于海鱼，肉质肥厚且刺少，方便食用。在辣锅里煮，久煮肉也不会散，肉肉够嫩又不乏扎实感，和蒜茸香油小料或辣椒干碟都很搭，沾蒜茸香油更柔和一些，沾辣椒干碟更刺激一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌小郡肝 ▌
卖相很特别，用一艘小木船做盛器，小郡肝用竹签串起来，煮的时候直接连竹签一起放进锅里煮，吃的时候像吃串串一样，很讲究。第一次吃小郡肝，原来小郡肝是鸡胗最脆的部分，很喜欢鸡胗，自然也很喜欢小郡肝。他家小郡肝品质很好，久煮后吃起来依然是脆口的，咯吱咯吱的口感很得我意，沾辣椒干碟吃，很好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌鲜牛舌 ▌
是有造型的，用牛舌片做成了玫瑰花形，挺敢想的。牛舌是切的薄片，辣锅里涮后，沾着辣椒干碟吃，口感略有嫩脆，辣味十足，吃着很爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌肥肠 ▌
肥肠是已经煮熟的，辣锅里小煮一会儿就可以吃了，口感软软韧韧的，带着独有的脏器味，沾麻酱小料和辣椒干碟都好吃，就喜欢肥肠的味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌脑花 ▌
辣味火锅一定吃脑花这样重口味的食材才过瘾，一定要在辣锅里煮，要多煮一会儿，煮好后，沾辣椒干碟，口感软绵绵，味道咸辣的很香，很好这一口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌鲜鸭血 ▌
是鲜红的，据店家介绍，他家的鸭血都是当天送到新鲜鸭血，需要煮久一会儿才能煮好。吃起来好软嫩，沾着辣椒干碟吃，一点腥气没有，只有美好的口感，好吃的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌嫩肩肥牛 ▌
是牛肉卷，重庆火锅涮肉卷显得温和了一些，但不乏是种调剂，在得口味食材中，用肉卷平复一下跳跃的味蕾感受，挺好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌手工虾滑 ▌
选用鲜虾，纯手工捶打制成的，可以看到虾的颗粒感，食材品质很棒。煮在番茄锅里，煮好的虾滑，吃起来除了带着本身虾的鲜甜味外，还有番茄汤底的鲜美，口感软软弹弹的，吃美了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌菠萝牛肉 ▌
创意菜品，用腌制好的牛肉片卷上一块菠萝，用牙签固定好，下锅煮都不会散，煮好的菠萝牛肉一口吃下去，菠萝的清爽口感搭配嫩口的牛肉，味道很清新，有让人眼前一亮的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌广味香肠 ▌
切的小段，涮辣锅或番茄锅都不错的，食材挺好的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌香菜猪肉丸 ▌
一个猪肉丸外面裹了一层香菜，涮好后就是一个肉丸，肉很实在，吃起来挺有肉感的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌现炸酥肉 ▌
是现炸的，上桌后还带着热乎气，酥肉是有肥有瘦的，炸的很透，吃着来嚼着很香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌青笋 ▌
青笋切的长滚刀块，在番茄锅里小涮一下，吃起来脆生生的，带着新鲜青笋的味道，再加上番茄锅底的鲜甜味，很好吃，搭配重口味的重庆火锅，感觉健康了很多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌豆黄金天然腐竹 ▌
看着水灵灵的，盘子上还有郑重承诺，如检测出添加任何有害物质，奖励10万元，店家就这么有自信，可以放心吃。腐竹在番茄锅里煮好，吃着口感软软的，没有一点硬茬，沾麻酱小料吃，很好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌菇类拼盘 ▌
种类挺多的，有平菇、杏鲍菇、鲜香菇、金针菇、海带、木耳，食材都挺新鲜的，在番茄锅里煮，都不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌重庆苕粉 ▌
是他家的推荐菜品之一，据说是重庆特有，看着并没有什么特别。煮好后，口感真好，软软的又带点小筋道，沾足麻酱小料，喜欢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌方竹笋 ▌
切的薄片，挺新鲜的，涮番茄锅，吃起来口感新鲜的脆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌黄瓜片 ▌
好久没吃过黄瓜片，他家居然有，切着长片，在番茄或麻辣锅里涮，味道不尽相同，但一样的爽口，清新的黄瓜味，在一片重口味中很出挑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌红薯片&菠菜 ▌
食材都很新鲜，喜欢菠菜，番茄锅里浅涮，吃着还是脆口的，沾足麻酱小料，好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌茴香小油条 ▌
属于创新的食材，把传统油条缩小，炸的透透的，像小零食一样，可以涮着吃，也可以直接吃，直接吃酥酥脆脆的，很香，和朋友一边聊天一边吃，不经意间就可以吃掉半盘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌重庆糍粑 ▌
重庆经典的小吃，配了红糖沾料，糍粑上撒了些许的黄豆粉，一定要趁热吃，糍粑软软的，带着点点的黄豆香，再沾上足够的红糖汁，甜甜的，感觉很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌芝麻香酥饼 ▌
卖相有些像江浙的蟹黄烧饼，外皮酥酥的，一咬就会掉渣，里面是夹的肉松的馅，吃起来咸咸咸香香的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌重庆担担面 ▌
上桌闻起来有些老北京炸酱面的味道，感觉是创意的担担面，面是细面，煮的偏软一些，吃起来是不辣的，只有酱香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌部分合影 ▌
人多的聚会，要了两个锅，最招牌的麻辣九宫格和麻辣番茄鸳鸯锅，点了很多食材，桌子上都放不下了，放到了旁边的小架子上，人多就是好，可以点的菜品多一些，而且热闹，大家都吃爽了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌其他及环境 ▌
店内的自助小料台，选择挺多的，除了小料，还有一些小食、甜品、水果等。小料台上方，店家还有推荐的小料搭配。
< class="pgc-img">店家装修的很有心，每个餐位间有镂空的木屏风，房梁上吊着灯笼，晕黄的光影，以及一张张高大的方形木桌与长板凳，还有围着木框的收银台，都充满了江湖色彩，感觉很适合多人的聚会，会很热闹。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内正在进行着的抽奖活动，刮卡赢免单，活动力度很大，店家很有诚意。
< class="pgc-img">餐厅招牌，井格。在2015年前，是叫“宽板凳老灶火锅”的，但由于商标问题，更名为“井格老灶火锅”，至今。
< class="pgc-img">Tips：
推荐：小郡肝、芝麻香酥饼；
交通信息：地铁6号线朝阳门站
