月12日，凯鸿食品FSC战略研讨会第六期圆满落幕。本次会议聚焦“融入终端重要性”及“餐饮产业链企业如何开启新增长线”，为同质化竞争激烈的市场环境下，企业破局而出，实现持续增长提供了深度思考。
< class="pgc-img">代理商各抒己见，分享企业优势与问题
行业现状与挑战剖析
凯鸿商学院院长李清木以其二十多年的行业经验，深入剖析了市场内卷现象，指出越是内卷，越应注重产品质量。他提出，好食材是终端客户的刚性需求，也是供应链发展的关键。
< class="pgc-img">寻找新增长点的智慧分享
袁老师强调，企业需用创新思维解决问题，将满足终端门店多元化需求作为新的增长点。
< class="pgc-img">原老师则利用“田忌赛马”策略，阐述了提高用户粘性的有效路径，强调营销逻辑的重要性。
< class="pgc-img">陆老师进一步解读了“得终端者得天下”的理念，提倡通过融入终端，理解并满足客户需求，构建稳固的客户关系网，实现赋能式增长。
< class="pgc-img">实战经验的领袖分享
凯鸿李清木董事长深入剖析了“买与卖”之间的微妙平衡，揭示了爆品、常规品与盈利品之间的策略布局，以及如何通过F（超级轻工厂）、S（营销代理商）、C（终端门店）模式实现渠道下沉与终端渗透，让大家收获了关于餐饮营销新思路的满满干货。
< class="pgc-img">矜竹儿餐饮管理中心总经理周军师则以“龙四真鲜自助火锅”为例，详细阐述了供应链“4S”店的概念，即如何为终端门店提供全方位的支持。并从爆品打造、菜单设计、“海、陆、空”等一系列营销组合拳突破营销瓶颈，建造自己的行业壁垒，为参会者打开了一扇全新的营销视角之门。
< class="pgc-img">结语
此次会议不仅打开了代理商创新营销思维的大门，更通过产品品鉴活动，加深了代理商对凯鸿食品品质与实力的认知，激发了携手共进打造共生体的决心。
< class="pgc-img">在竞争激烈的市场环境中，凯鸿食品FSC战略研讨会为我们指明了方向：融入终端，理解终端，得到终端，是供应链开辟新增长线的必经之路。通过智慧分享与实战经验交流，我们相信，餐饮行业将迎来新的增长机遇。
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南日报6月2日讯（全媒体记者 彭可心）今天，2024“味道湖南”港湘食品餐饮行业对接会在长沙举行，旨在助力湖南食品餐饮行业企业善用香港优势，为企业“走出去”、开拓海外市场提供新渠道、新机遇。100余名湘菜行业商协会、湘菜龙头企业、湘菜大师等嘉宾参会。
“香港与湖南地缘相近、人缘相亲、商缘相通、经济相融。”省商务服务中心主任张军平说，近20年来，湖南与香港一直保持紧密的经贸合作，香港的湘菜门店超20家，湘菜品牌10余个。他希望，两地餐饮企业进一步加强在食材供应、产品研发、品牌建设等方面合作，建议湖南企业抢抓香港发展机遇，积极开拓湘外市场。
“中华老字号”火宫殿计划在香港开店，目前正在香港注册商标，寻找门店位置。长沙火宫殿品牌连锁管理有限公司负责人王有华说，“香港市场是很有潜力的市场，我们会在保持湘菜原汁原味的同时，开发一些新的产品，满足当地的口味需求。”
“湖南食品和茶叶企业已连续16年参加‘香港美食博览’和‘香港茶展’，吸引了大量国际买家。”香港贸发局华东、华中首席代表吕剑表示，希望湖南企业继续使用香港的国际展览平台和网上交易平台，通过线上线下结合，建设湖南区域品牌，开拓国际市场。
香港特别行政区政府驻武汉经济贸易办事处主任郭伟勋表示，香港作为亚洲美食之都，市场成熟开放，湖南也一直在推动湘菜“出海”，把香港作为湘菜“走出去”的桥头堡。“希望通过此次活动，推动香港和湖南优势互补和深度合作，促进更多湖南美食扎根香港，全球发展。”
际食品科学网络圆桌会议举办
当前，新冠肺炎（COVID-19）疫情已经成为全球面临的共同挑战，包括中国在内的世界各国在疫情防控方面投入了巨大资源。新冠肺炎的流行和防控涉及各行各业和社会经济的方方面面，食品行业也不例外。一方面，世界卫生组织（WHO）和一些国家的主管当局都声称新冠病毒不会通过食品传播，而人们对此仍心存疑虑；另一方面，伴随着疫情的发展，食品工业的应急保障功能及战略储备功能凸显，后疫情时代的食品产业该如何发展，值得深思。国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）在3 月21日共同组织了一场食品科学网络圆桌会议，以线上报告与互动的方式，探讨新冠病毒是否能通过食品传播，分析疫情期间食品产业遇到的挑战与机遇。
据经济日报-中国经济网了解，世界卫生组织Peter Ben Embarek博士、中国国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授、欧洲食品安全局前主席、爱尔兰新冠肺炎国家应急中心Patrick Wall 教授、国际食品科技联盟前主席饶平凡教授、候任主席V Prakash教授、国际食品科技联盟科学委员会候任主席、加拿大纽芬兰纪念大学Fereidoon Shahidi 教授、国际食品科学院院士刘秀梅研究员、罗云波教授、吴永宁研究员、谢明勇教授、史贤明教授以及中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁研究员等近20位国际大咖专家及近百位行业特邀代表悉数上线，参加了这场具前瞻性和权威性的食品科学圆桌会议，此次会议还对今年7月将举办的2020年国际食品安全与健康大会的相关事宜进行了沟通。
尚没有任何关于新冠病毒通过食品传播的科学证据
WHO 国际食品安全官方网络营养与食品安全事件监测主管Peter Ben Embarek 在会上介绍了COVID-19 在167 个国家/州/地区确诊情况，并对新冠病毒在中国得到了很好的控制表示赞赏。
“COVID-19不是食源性疾病，而是动物源性疾病（来自WHO），虽然在中国患者粪便样本中发现了新冠病毒，但COVID-19主要通过呼吸道飞沫或与患者密切接触传播，而非食品。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员表示，迄今为止，根据SARS 和MERS 的以往经验以及中国COVID-19疫情的发展情况，尚没有任何关于新冠病毒通过食品传播的科学证据。美国疾病预防控制中心（US CDC）和欧洲疾病预防控制中心（ECDC）也表示，没有证据表明从中国进口的食品存在传播COVID-19 的风险。即使新冠病毒可能存在于食品或包装的表面，病毒的数量也不会大到足以导致人类感染疾病，不建议对食品采取一些过度警惕的监管措施，例如，阻止在疫情严重地区生产的食品流向其他地区。
食物大量储存营养不均衡现象在疫情期间凸显
正在武汉一线从事营养健康调查工作的中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授表示，疫情期间的社区封闭式管理，促使很多家庭大量储存食物，随之而来的营养不均衡现象凸显。自社区关闭以来，武汉市居民的饮食结构和生活方式发生了重要变化，食物选择非常有限。大米、面粉、食用油和鸡蛋等食品由于可以长期储存且易于购买和分发，受疫情期间社区关闭的影响较小；由于不易于存储、运输、分配和加工，水产品、蔬菜、水果、大豆及其产品，人们对其摄入量减少。调查发现，猪肉、牛肉和羊肉等红肉的消费量减少。居民可维持原有的能量摄入水平，甚至略有增加，但居民对维生素、矿物质、优质植物蛋白、n-3 长链多不饱和脂肪酸等的摄入量不足。
受疫情影响全球食品行业正面临三大挑战
挑战一：餐饮业及中小企业承受巨大影响
欧洲食品安全局前主席、都柏林大学公共卫生教授、爱尔兰新冠肺炎国家应急中心Patrick Wall 教授谈到目前欧洲食品界面临的挑战时强调，食品分销、运输以及餐饮等行业受到很大冲击。首先，人们担心动物源食品中可能含有新冠病毒，从而极大地影响这些产品的生产全链条。其次，很多餐厅没有办法继续工作。咖啡厅、美食广场、小吃街、餐馆等公共场所均关闭，以避免人群感染。餐饮业承受了巨大的影响。此外，新冠肺炎疫情暴发以来，给不少中小企业的经营带来了冲击。中小企业面临包括收入下降幅度、生存维持时间、成本支付压力等问题，难以维持生存。值得一提的是，疫情的蔓延导致了大量中国制造的食品无法出口到欧洲，例如欧洲每年从中国进口大量的大蒜，这对欧洲的食品进口产生重要影响。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授认为，预包装食品产业链长，企业在恢复生产过程中遇到的困难和问题，是企业自身无法克服和解决的。与物流企业不同，劳动力和上游原材料补充的限制是食品生产企业面临的主要困难。此外，由于突发事件的不可预见性，企业的优缺点和食品行业的内部分化被放大。现金流充裕、实力雄厚的企业在复工速度、市场稳定、人才吸引等方面具有优势。疫情过后，行业将面临新一轮洗牌，形成马太效应。
挑战二：食品安全与清洁卫生水平将面临更高要求
面对突如其来的疫情，消费者对于食品安全与清洁卫生的重视程度在短期内迅速提升。陈君石院士指出，食品工业面临着许多挑战，消费者对于生鲜食品或食品包装是否会传播新冠病毒存在疑惑，其次是食品制造业、零售业和餐馆的清洁和消毒问题，这些无疑为食品行业在加强食品安全管理，提升卫生清洁能力方面提出更高的要求。
需要强调的是，所有食品制造业，包括制造商、零售商及餐厅，均须遵守一般卫生守则和世卫组织的食品安全五要素。假设新冠病毒的生存能力和生存时间与SARS 和MERS病毒相似（同为冠状病毒），采取60℃—70℃加热30 分钟就足以杀死新冠病毒。另外，生肉、生奶或生动物器官应小心处理，避免交叉污染。Patrick Wall 教授也提到，消费者担心动物源食品中可能含有新冠病毒，这将影响整个动物源食品产业的全链条。在动物源食品的包装上，应考虑更为严格的灭菌处理手段，以保证安全性。
挑战三、食品电子商务平台需求激增带来的供给压力消费者沟通与劳动力短缺
沃尔玛全球电子商务全渠道合规副总裁Liz Duffy 表示，作为对疫情的应对，一些机构为了更好地支持社会和消费者，正在执行紧急命令或临时监管，由此带来的线上电子商务订单激增，使得供应链的各个环节都面临着压力。在美国，那些低水分、保质期长的食品订单显著增加，一些制造商重新调整了生产不同商品的设施，以支持电子商务订单的增加。此外，配送人员和设备的清洁消毒也是电商管理环节需要特别重视的，在配送时做到无接触。新鲜食品的无接触递送订单也在美国增加迅猛。如果这些食品是从餐厅或电子商务供应商订购，送货司机不能与消费者联系，因此确保无接触交付无障碍，与消费者沟通成为重要挑战。此外，考虑到大多数疫情信息是由消费者从社交媒体获得的，而不是科学来源，因此如何确保消费者获得科学准确的信息也同样需要我们积极探索。另一个挑战是劳动力短缺问题，以沃尔玛为例，其目前面对的是在未来员工有可能感染新冠病毒。沃尔玛必须完善疾病报告流程，使那些感到不舒服的员工拥有报告疾病的途径，重要的是要确保通过技术改进，雇佣和培训员工的解决方案来帮助解决劳动力短缺问题。
后疫情时代食品工业或将迎来四大机遇
机遇一：食品工业对国家应急保障的重要性凸显
疫情期间，食品行业特别是方便食品、特殊食品等行业在保障供给方面发挥了重要作用。正如罗云波教授所言，疫情期间，大多数人被要求在家中隔离，方便面和冷冻食品成为市民的首选。据商务大数据服务机构ECdat away 统计，2020 年1 月24 日—2 月20 日，天猫平台上，方便面总销量同比增加57%，水饺馄饨类总销量同比增加78%，自热火锅总销量同比增加144%，肉制品总销量同比增加264%，汤圆总销量同比增加60%。与此同时，在疾病治疗过程中对于特医食品的使用也在不断加强，特医食品成为病人的重要营养支持。
机遇二：装备智能化与信息化将成为食品产业应对风险挑战的关键
疫情促使食品行业面临诸多挑战，其中劳动力短缺的挑战成为众多食品生产企业复工复产所面临的最大挑战。相比而言，那些装备智能化、信息化程度高的生产企业面对突如其来的疫情，“抗击打能力”更强。此外，疫情还促使那些以互联网、电商平台为主要销售渠道的企业产品迅速占领市场。由此可见，这轮行业重组后，幸存下来的食品企业将对市场需求和行业新技术更加敏感，拥有人工智能技术和互联网支持的企业将在竞争中极具优势。
机遇三：“提高免疫力”为特殊食品行业创造新的增长点
在没有新冠病毒的特效药或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保护自己最有效的手段。食品作为满足消费者营养健康需求的重要载体，而特殊食品在维持消费者正常的免疫功能方面具有重要作用。正如罗云波教授所言：“‘提高免疫力’产品将成为特殊食品行业新的增长点，也将带来稳定和长期的消费群体。然而提高免疫力并非一蹴而就，更不能临时抱佛脚。”
机遇四：关注老年人健康成为产业创新发展的重要方面
此次疫情期间，65 岁以上老年人群的免疫问题是最突出的问题。丁钢强所长指出，根据调查，居家期间部分老年人没有注意或采取措施来改变或控制饮食相关的危险因素，例如，口味没有变淡，并且油和盐的消耗没有减少。这些有关老年人饮食风险的问题并没有被及时意识到，更不用说及时有效地得到控制，这将给老年人的健康带来潜在的风险。此外，老年人群体的不断增长，也是当前中国乃至世界的发展趋势。
IUFoST科学委员会主席、加拿大纽芬兰纪念大学Fereidoon Shahidi 教授在会议总结中指出，COVID-19 的暴发已经成为全球性的挑战，并且已经覆盖了很多国家和地区。挑战与机遇并存。这次疫情带给食品行业诸多挑战，人们对于行业未来发展的深度思考也越来越多，越来越深刻。比如，食品安全与卫生的至关重要，食品产业的装备智能化与信息化手段至关重要，提高免疫功能的特殊食品未来前景看好。值得一提的是，疫情期间，人们长时间的居家办公，也可能会导致一些疾病的风险。如何应对新冠肺炎疫情，如何从中吸取教训，这是人们共同面临的挑战。
