者苏泽猷
后陇山即是粤东莲花山余脉，位于潮州凤塘镇境内，以前山田以种甘蔗为主。
后陇是官方地名“鹤陇”的古俗名和惯称，在潮州古城西部约12公里处，现是市新风路尾，市新凤绿地公园就在后陇西北边。
旧时，潮州府大和都治所曾设在后陇。后陇是特大自然村，现分为东和、西和、盛户、新和及和安5个行政村。至今，行政村名称仍有大和都的痕迹！
仅以解放前夕为例，潮安县归仁都、大和都一度合并为大和乡，乡公所就设在后陇甲一公祠内。当时后陇管辖包括今潮安区凤塘、古巷两个镇近百个村。后来也曾是政社合一的“鹤陇公社”所在地。公社辖区除后陇外，还包括其他乡村二三十个。鹤陇公社后并入凤塘公社(今凤塘镇)。
后陇现时是潮州著名卫瓷工业区，只有种植少量的名优番薯“后陇红”等农作物。但在传统上，后陇是纯农经济，水田主种水稻，旱地{山园}主种甘蔗及“后陇红”等品种的番薯。在上世纪二三十年代，后陇全乡村糖寮多达25座{包括少数水田蔗园寮}，糖寮制作的乌糖(红糖)、“糖漏白” {类似赤沙糖，现代的机制白糖原俗称“火车白”}，远销国内外，可谓闻粤东。因此，旧时潮州乞食僻语，“后陇”是甘蔗和蔗糖的代名词！
糖寮是甘蔗榨季在蔗园就近建立的临时制糖作坊，由蔗场{堆放甘蔗}、前寮{“车公车嫲”榨蔗}、后寮{煮糖}三部分组成。蔗场和前寮一般都是露天的，后寮则搭建长方形人字顶的双泻水竹篷寮，并设有启闭天窗，便于排煮糖蒸气。这种人字顶篷寮，除结构合理外，后陇民俗中认为可避邪。
< class="pgc-img">旧时用过的“车公车嫲”(石磙，或称石绞）。
前寮的正中央，有两块厚重的长方形上、下绞盘，上盘为厚木板；下盘为石板。两盘中间安装着两个巨大的圆柱状“车公车嫲”。
< class="pgc-img">可安牛轭的横杆。
“车公”上面的长筒{木轴}连接着一根横杆。横杆上安有三四个牛轭，套上三头水牛(或四头黄牛)。因“车公”上端凿的洞眼安着硬木齿，牛拉动横杆，“车公”转动，硬木齿嵌入“车嫲”的洞眼相互衔接，“她”就被带动啦！
牛拉动车公车嫲榨蔗。(上、下)。
< class="pgc-img">“车公车嫲”转动过程中，站在地坑内的师傅便不停地把甘蔗送进“车公车嫲”中间，甘蔗被压榨后自动传送到另一面。榨出的蔗汁淌流在石绞盘槽沟上，流进了汁桶里。甘蔗经反复三次压榨就成为蔗粕，榨糖率可达9.6％左右{仍有约4％没榨尽}。后陇过去有条谜语：“脐堵脐，眉堵眉，胶仓堵下胲，硬硬剁入去，软软拔出来”，谜底就是“车公车嫲”榨蔗。
< class="pgc-img">煮糖的“孔明灶”。
煮糖的长列孔明灶安有大深鼎（大铁锅）一个、二深鼎和口六鼎各两个。蔗汁在大深鼎煮的时候上面会浮出一层杂质涂沫，捞起沥干后就成下脚料“糖涂”。
蔗汁煮开后，要放两勺子石灰，使蔗汁更好地澄清或凝固成浆。旧时，后陇有情话：“珠娘无打埔二滴粉生不了孥仔”典出于此。
< class="pgc-img">口六鼎和大深鼎。
搅匀后，舀到滤桶里，澄清后转入两个二深鼎里，熬至有糖色后又转入两个口六鼎里直至火候适当即可准备起鼎。经师傅用蔗枝浣糖浆进行观看火候，“试糖”认可后即舀起糖浆倒到糖槽里，再由做糖工捩好糖。然后，把成品红糖装入箩筐里。
< class="pgc-img">糖工在捩糖。
成品红糖待分装。
“糖漏白”的制作则是煮糖火候略欠，糖较嫩，起鼎后稍待蔗汁凝固成浆即倒入“嘀禾”{喇叭}形陶漏斗，在将近凝固的糖浆上面糊上泥浆。由于泥浆的压力，赤色的“三甘水”就从漏斗下方的小孔流到承放漏斗的“糖漏埚”里。约过半个月，泥浆干后自行脱裂，除去后就可先刮顶层的糖，刮到见赤色糖再糊上泥浆重沥去“三甘水”。 刮出的糖打碎晒干即可。
因制作“糖漏白”白糖是一批接一批的，为了记住顺序，掌握出糖时间，每一个糖漏都要做记号，最普遍的是使用一种在潮州称为“糖漏码”（即苏叫码子）的数字来标序号。一二三四五六七八九十的糖漏码是：〡〢〣〤〥〦〧 〨〩十。另外，20为两个汉字“十”组成“廿”；30则为三个汉字“十”组成“卅”；40则为四个汉字“十”组成“卌”……
清宣统三年(1911)年底，作者家族章荣公二十岁那年，挑“三甘水”到府城卖给酱醋作坊，刚好潮州光复，目睹革命军占领府城，大清潮州知府陈兆棠被枪杀后吊在竹梯上，立于城门或府衙前示众。 开榨后，糖寮一般都是日夜不停地生产，人分日夜两班，牛则要三替{九牛轮换}。每列灶一日夜可产乌糖24槽共约2400斤。鼎盛时期后陇25座糖寮，日产乌糖及“糖漏白”约6万斤。 旧时，潮州乞食僻语，把甘蔗和蔗糖都称为“后陇”。因为，后陇在潮州府辖区种甘蔗和榨糖最有名！
< class="pgc-img">林声友先生的著作《潮俗花絮》里《潮汕乞食僻语初探》有谈此事。 所谓僻语，是潮州乞丐、小商贩、手工业者等，在元明清至民国使用的暗语。
少年时，在后陇山牵牛的作者。
当今，后陇著名的“大糖狮”，原先是参与糖寮的蔗农才有入股制作的“感天大帝”庙会供品。图为作者在庙会“神前”。
———— 糖寮设备图片选自网络，版权归原作者。如有侵权，告知即删除。
者苏泽猷
后陇山即是粤东莲花山余脉，位于潮州凤塘镇境内，以前山田以种甘蔗为主。
后陇是官方地名“鹤陇”的古俗名和惯称，在潮州古城西部约12公里处，现是市新风路尾，市新凤绿地公园就在后陇西北边。
旧时，潮州府大和都治所曾设在后陇。后陇是特大自然村，现分为东和、西和、盛户、新和及和安5个行政村。至今，行政村名称仍有大和都的痕迹！
仅以解放前夕为例，潮安县归仁都、大和都一度合并为大和乡，乡公所就设在后陇甲一公祠内。当时后陇管辖包括今潮安区凤塘、古巷两个镇近百个村。后来也曾是政社合一的“鹤陇公社”所在地。公社辖区除后陇外，还包括其他乡村二三十个。鹤陇公社后并入凤塘公社(今凤塘镇)。
后陇现时是潮州著名卫瓷工业区，只有种植少量的名优番薯“后陇红”等农作物。但在传统上，后陇是纯农经济，水田主种水稻，旱地{山园}主种甘蔗及“后陇红”等品种的番薯。在上世纪二三十年代，后陇全乡村糖寮多达25座{包括少数水田蔗园寮}，糖寮制作的乌糖(红糖)、“糖漏白” {类似赤沙糖，现代的机制白糖原俗称“火车白”}，远销国内外，可谓闻粤东。因此，旧时潮州乞食僻语，“后陇”是甘蔗和蔗糖的代名词！
糖寮是甘蔗榨季在蔗园就近建立的临时制糖作坊，由蔗场{堆放甘蔗}、前寮{“车公车嫲”榨蔗}、后寮{煮糖}三部分组成。蔗场和前寮一般都是露天的，后寮则搭建长方形人字顶的双泻水竹篷寮，并设有启闭天窗，便于排煮糖蒸气。这种人字顶篷寮，除结构合理外，后陇民俗中认为可避邪。
< class="pgc-img">旧时用过的“车公车嫲”(石磙，或称石绞）。
前寮的正中央，有两块厚重的长方形上、下绞盘，上盘为厚木板；下盘为石板。两盘中间安装着两个巨大的圆柱状“车公车嫲”。
< class="pgc-img">可安牛轭的横杆。
“车公”上面的长筒{木轴}连接着一根横杆。横杆上安有三四个牛轭，套上三头水牛(或四头黄牛)。因“车公”上端凿的洞眼安着硬木齿，牛拉动横杆，“车公”转动，硬木齿嵌入“车嫲”的洞眼相互衔接，“她”就被带动啦！
牛拉动车公车嫲榨蔗。(上、下)。
< class="pgc-img">“车公车嫲”转动过程中，站在地坑内的师傅便不停地把甘蔗送进“车公车嫲”中间，甘蔗被压榨后自动传送到另一面。榨出的蔗汁淌流在石绞盘槽沟上，流进了汁桶里。甘蔗经反复三次压榨就成为蔗粕，榨糖率可达9.6％左右{仍有约4％没榨尽}。后陇过去有条谜语：“脐堵脐，眉堵眉，胶仓堵下胲，硬硬剁入去，软软拔出来”，谜底就是“车公车嫲”榨蔗。
< class="pgc-img">煮糖的“孔明灶”。
煮糖的长列孔明灶安有大深鼎（大铁锅）一个、二深鼎和口六鼎各两个。蔗汁在大深鼎煮的时候上面会浮出一层杂质涂沫，捞起沥干后就成下脚料“糖涂”。
蔗汁煮开后，要放两勺子石灰，使蔗汁更好地澄清或凝固成浆。旧时，后陇有情话：“珠娘无打埔二滴粉生不了孥仔”典出于此。
< class="pgc-img">口六鼎和大深鼎。
搅匀后，舀到滤桶里，澄清后转入两个二深鼎里，熬至有糖色后又转入两个口六鼎里直至火候适当即可准备起鼎。经师傅用蔗枝浣糖浆进行观看火候，“试糖”认可后即舀起糖浆倒到糖槽里，再由做糖工捩好糖。然后，把成品红糖装入箩筐里。
< class="pgc-img">糖工在捩糖。
成品红糖待分装。
“糖漏白”的制作则是煮糖火候略欠，糖较嫩，起鼎后稍待蔗汁凝固成浆即倒入“嘀禾”{喇叭}形陶漏斗，在将近凝固的糖浆上面糊上泥浆。由于泥浆的压力，赤色的“三甘水”就从漏斗下方的小孔流到承放漏斗的“糖漏埚”里。约过半个月，泥浆干后自行脱裂，除去后就可先刮顶层的糖，刮到见赤色糖再糊上泥浆重沥去“三甘水”。 刮出的糖打碎晒干即可。
因制作“糖漏白”白糖是一批接一批的，为了记住顺序，掌握出糖时间，每一个糖漏都要做记号，最普遍的是使用一种在潮州称为“糖漏码”（即苏叫码子）的数字来标序号。一二三四五六七八九十的糖漏码是：〡〢〣〤〥〦〧 〨〩十。另外，20为两个汉字“十”组成“廿”；30则为三个汉字“十”组成“卅”；40则为四个汉字“十”组成“卌”……
清宣统三年(1911)年底，作者家族章荣公二十岁那年，挑“三甘水”到府城卖给酱醋作坊，刚好潮州光复，目睹革命军占领府城，大清潮州知府陈兆棠被枪杀后吊在竹梯上，立于城门或府衙前示众。 开榨后，糖寮一般都是日夜不停地生产，人分日夜两班，牛则要三替{九牛轮换}。每列灶一日夜可产乌糖24槽共约2400斤。鼎盛时期后陇25座糖寮，日产乌糖及“糖漏白”约6万斤。 旧时，潮州乞食僻语，把甘蔗和蔗糖都称为“后陇”。因为，后陇在潮州府辖区种甘蔗和榨糖最有名！
< class="pgc-img">林声友先生的著作《潮俗花絮》里《潮汕乞食僻语初探》有谈此事。 所谓僻语，是潮州乞丐、小商贩、手工业者等，在元明清至民国使用的暗语。
少年时，在后陇山牵牛的作者。
当今，后陇著名的“大糖狮”，原先是参与糖寮的蔗农才有入股制作的“感天大帝”庙会供品。图为作者在庙会“神前”。
———— 糖寮设备图片选自网络，版权归原作者。如有侵权，告知即删除。
者苏泽猷
后陇山即是粤东莲花山余脉，位于潮州凤塘镇境内，以前山田以种甘蔗为主。
后陇是官方地名“鹤陇”的古俗名和惯称，在潮州古城西部约12公里处，现是市新风路尾，市新凤绿地公园就在后陇西北边。
旧时，潮州府大和都治所曾设在后陇。后陇是特大自然村，现分为东和、西和、盛户、新和及和安5个行政村。至今，行政村名称仍有大和都的痕迹！
仅以解放前夕为例，潮安县归仁都、大和都一度合并为大和乡，乡公所就设在后陇甲一公祠内。当时后陇管辖包括今潮安区凤塘、古巷两个镇近百个村。后来也曾是政社合一的“鹤陇公社”所在地。公社辖区除后陇外，还包括其他乡村二三十个。鹤陇公社后并入凤塘公社(今凤塘镇)。
后陇现时是潮州著名卫瓷工业区，只有种植少量的名优番薯“后陇红”等农作物。但在传统上，后陇是纯农经济，水田主种水稻，旱地{山园}主种甘蔗及“后陇红”等品种的番薯。在上世纪二三十年代，后陇全乡村糖寮多达25座{包括少数水田蔗园寮}，糖寮制作的乌糖(红糖)、“糖漏白” {类似赤沙糖，现代的机制白糖原俗称“火车白”}，远销国内外，可谓闻粤东。因此，旧时潮州乞食僻语，“后陇”是甘蔗和蔗糖的代名词！
糖寮是甘蔗榨季在蔗园就近建立的临时制糖作坊，由蔗场{堆放甘蔗}、前寮{“车公车嫲”榨蔗}、后寮{煮糖}三部分组成。蔗场和前寮一般都是露天的，后寮则搭建长方形人字顶的双泻水竹篷寮，并设有启闭天窗，便于排煮糖蒸气。这种人字顶篷寮，除结构合理外，后陇民俗中认为可避邪。
< class="pgc-img">旧时用过的“车公车嫲”(石磙，或称石绞）。
前寮的正中央，有两块厚重的长方形上、下绞盘，上盘为厚木板；下盘为石板。两盘中间安装着两个巨大的圆柱状“车公车嫲”。
< class="pgc-img">可安牛轭的横杆。
“车公”上面的长筒{木轴}连接着一根横杆。横杆上安有三四个牛轭，套上三头水牛(或四头黄牛)。因“车公”上端凿的洞眼安着硬木齿，牛拉动横杆，“车公”转动，硬木齿嵌入“车嫲”的洞眼相互衔接，“她”就被带动啦！
牛拉动车公车嫲榨蔗。(上、下)。
< class="pgc-img">“车公车嫲”转动过程中，站在地坑内的师傅便不停地把甘蔗送进“车公车嫲”中间，甘蔗被压榨后自动传送到另一面。榨出的蔗汁淌流在石绞盘槽沟上，流进了汁桶里。甘蔗经反复三次压榨就成为蔗粕，榨糖率可达9.6％左右{仍有约4％没榨尽}。后陇过去有条谜语：“脐堵脐，眉堵眉，胶仓堵下胲，硬硬剁入去，软软拔出来”，谜底就是“车公车嫲”榨蔗。
< class="pgc-img">煮糖的“孔明灶”。
煮糖的长列孔明灶安有大深鼎（大铁锅）一个、二深鼎和口六鼎各两个。蔗汁在大深鼎煮的时候上面会浮出一层杂质涂沫，捞起沥干后就成下脚料“糖涂”。
蔗汁煮开后，要放两勺子石灰，使蔗汁更好地澄清或凝固成浆。旧时，后陇有情话：“珠娘无打埔二滴粉生不了孥仔”典出于此。
< class="pgc-img">口六鼎和大深鼎。
搅匀后，舀到滤桶里，澄清后转入两个二深鼎里，熬至有糖色后又转入两个口六鼎里直至火候适当即可准备起鼎。经师傅用蔗枝浣糖浆进行观看火候，“试糖”认可后即舀起糖浆倒到糖槽里，再由做糖工捩好糖。然后，把成品红糖装入箩筐里。
< class="pgc-img">糖工在捩糖。
成品红糖待分装。
“糖漏白”的制作则是煮糖火候略欠，糖较嫩，起鼎后稍待蔗汁凝固成浆即倒入“嘀禾”{喇叭}形陶漏斗，在将近凝固的糖浆上面糊上泥浆。由于泥浆的压力，赤色的“三甘水”就从漏斗下方的小孔流到承放漏斗的“糖漏埚”里。约过半个月，泥浆干后自行脱裂，除去后就可先刮顶层的糖，刮到见赤色糖再糊上泥浆重沥去“三甘水”。 刮出的糖打碎晒干即可。
因制作“糖漏白”白糖是一批接一批的，为了记住顺序，掌握出糖时间，每一个糖漏都要做记号，最普遍的是使用一种在潮州称为“糖漏码”（即苏叫码子）的数字来标序号。一二三四五六七八九十的糖漏码是：〡〢〣〤〥〦〧 〨〩十。另外，20为两个汉字“十”组成“廿”；30则为三个汉字“十”组成“卅”；40则为四个汉字“十”组成“卌”……
清宣统三年(1911)年底，作者家族章荣公二十岁那年，挑“三甘水”到府城卖给酱醋作坊，刚好潮州光复，目睹革命军占领府城，大清潮州知府陈兆棠被枪杀后吊在竹梯上，立于城门或府衙前示众。 开榨后，糖寮一般都是日夜不停地生产，人分日夜两班，牛则要三替{九牛轮换}。每列灶一日夜可产乌糖24槽共约2400斤。鼎盛时期后陇25座糖寮，日产乌糖及“糖漏白”约6万斤。 旧时，潮州乞食僻语，把甘蔗和蔗糖都称为“后陇”。因为，后陇在潮州府辖区种甘蔗和榨糖最有名！
< class="pgc-img">林声友先生的著作《潮俗花絮》里《潮汕乞食僻语初探》有谈此事。 所谓僻语，是潮州乞丐、小商贩、手工业者等，在元明清至民国使用的暗语。
少年时，在后陇山牵牛的作者。
当今，后陇著名的“大糖狮”，原先是参与糖寮的蔗农才有入股制作的“感天大帝”庙会供品。图为作者在庙会“神前”。
———— 糖寮设备图片选自网络，版权归原作者。如有侵权，告知即删除。
