告急！美国肯德基“无鸡可炸”，珍珠奶茶缺珍珠

疫情冲击下，全球供应链条受到持续影响，物价飙升、生产中断、收货延迟等。近日，美国肯德基曝出鸡肉产品供应不足的消息。事实上，无鸡可炸的不只是肯德基，麦当劳、星巴克等许多知名快餐连锁企业都面临着原材料供应短缺的问题。

食材短缺 肯德基在美国“无鸡可炸”

食材紧缺、价格上涨、喜爱的食品接连下架，类似的情况在一些大的快餐企业时常上演。近期，美国肯德基表示，因无骨鸡肉供应不足，决定暂时取消该产品的广告宣传。此外以“炸鸡翅”闻名全美的快餐店Wingstop，近日因为鸡翅大量缺货，而不得已开发新的鸡腿产品做替代。

最新数据显示，美国8月份禽类供应量同比减少20%；牛肉储备同比下降7.7%；猪胸肉储备同比减少44%，降至2017年以来最低水平。

最近，美国还闹起了“蟹肉荒”，9月蟹肉价格上涨至每磅50-60美元，个别电商售价甚至高达121美元。远高于过去五年19-30美元的均价区间，暴涨约590%，不少餐厅因此直接下架了蟹肉餐品。

中国人民大学商学院教授宋华：新冠疫情暴发之后，基本上耗尽了美国所有肉类的储备。供应链的中断，就导致这种肉类的供应商对价格的操纵。

如今在全球快餐业很多餐品的供应都不容乐观。9月11日香港麦当劳宣布暂停供应脆香鸡翅。近期英国已有1250家麦当劳门店宣布暂停奶昔的销售。

在奶茶爱好者心目中，没有珍珠的奶茶缺乏灵魂，可如今珍珠也难逃短缺的命运。欧美奶茶里的珍珠原料几乎完全从亚洲进口，但由于运输滞后，半年来珍珠奶茶一直在美供应紧张。

美国某茶饮企业创始人陈斌：如果你看到奶茶没有珍珠了，不要生气，这是全球性的问题，大家都在做最大的努力。

此外在美国供应严重不足的产品还包括熏肉、吐司和椰子水等；英国则直接出现了面包、肉类短缺的情况。在亚洲，全球第二大咖啡出口国越南因疫情限制出口，今年全球咖啡价格已大涨约50%，为5年来最高。

焚活猪 倒牛奶 用工荒冲击全球食品产业链

一边是餐厅、超市食材严重短缺，另一边，在农产品的生产端，英国的10万头生猪却要面临被焚毁的命运。为什么看似如此矛盾的场景正在同时上演呢？

英国每周有20万头生猪被送到屠宰场，如不能及时屠宰，就只能销毁，因为生猪饲养成本很高。但目前英国屠夫缺口巨大，约占15%。“屠夫危机”若无法解决，近10万头活猪将惨遭被焚毁的命运。

过去两个月里，英国所有主要加工商的屠宰量都减少了25%。目前，英国本土约有8.5万头活猪积压，且每周还会增加1.5万头。

近日，由于缺少卡车司机，在英国牛奶主产地，一些奶农面临着不得不将鲜奶倒掉的窘境。而英国著名烤鸡快餐连锁店Nando’s 因没有司机运送食材，几乎无鸡可烤，今年已被迫暂停约70间分店的营业。

目前英国已出现约10万卡车司机缺口。英国高端超市维特罗斯（Waitrose）近日表示，其向卡车司机提供的工资已超过该企业高管。

在销售端，缺人状况同样普遍。近期美国俄勒冈州梅德福市一家麦当劳公开呼吁十四五岁的孩子前去打工。之前，俄亥俄州一家汉堡王餐厅也曾向十四五岁的孩子发出工作邀约。但是根据统计，正常情况下美国快餐业就业人员平均年龄是27岁。

中国国际经济交流中心美欧所首席研究员张茉楠：美国联邦政府在去年以来，大规模的经济纾困计划，现在的失业补助或者救济金几乎是美国最低工资的两倍左右，所以他们宁可拿着失业救济金，也不愿意去寻求工作。

在越南，因疫情造成劳动力紧缺，不得不调集军队协助农民收割水稻；在巴西，罗布斯塔咖啡豆因缺人采摘，今年收割完成的日期比往年推迟了一个月。从采摘到屠宰、从运输到仓储、从后厨到前台，全球多个国家的食品产业链，缺人的情况四处可见。

宜家租船买箱开航线 以防供应链断裂

食品供应链的困局只是全球各个产业供应链问题的冰山一角，在部分国家，从生活用品，到大宗商品都不同程度受到了供应链困扰，要如何破解呢？

美国加州房主辛迪，近日在宜家订购了一批瓷砖，然而到了交货的日子，却被通知货物不能按时交付，多次投诉商家也无法得到回复。

据瑞典媒体报道，目前家具零售巨头宜家旗下多数产品面临极度短缺。为保证供应链安全，宜家采购专属集装箱，租用专属货船，以应对不断高涨的海运价格。此外，北美前三大进口商之一的家得宝、美国零售巨头沃尔玛、电商巨头亚马逊等，也都纷纷采取类似措施，包船包舱，以应对即将到来的欧美销售旺季。

来源：央视财经

天周一，也是立秋后的第一天。今年秋天的第一杯奶茶，你喝了吗？

近年来，全球掀起“奶茶热”，无论是台湾奶茶、港式奶茶，还是大陆奶茶，在世界各地落地生根，越来越受当地人欢迎。日前，南都记者采访多位中外人士，他们表示，喝奶茶逐渐成为外国年轻人的新型社交模式。此外，有海外华人指出，奶茶有望成为中国文化超越麦当劳肯德基的样板。

奶茶的N种打开方式

“我觉得台湾奶茶茶香更浓郁，口感更醇厚。”在广州生活的台湾同胞吴先生告诉南都记者。珍珠奶茶出现于1980年代的中国台湾地区，有两家奶茶连锁店称自己是珍珠奶茶创始人，分别是台南市的翰林茶馆和台中市的春水堂。2009年，为争谁是珍珠奶茶鼻祖，翰林茶馆与春水堂对簿公堂。经过十年官司，法院最终认定，珍珠奶茶是新型饮料，不是专利品，任何人都可以调配，无需认定谁是创始人。

香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称，是港人在英式奶茶的基础上研制出来的，茶味浓郁，奶香悠久。来自中国香港的暨南大学学生李泽庭表示，内地市面流行的奶茶口味和台湾奶茶很像，“港式奶茶比较苦涩，广州喝到的奶茶偏甜。”

称其为“丝袜奶茶”，是因为用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后，颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑，茶味更均匀。

有网友表示，在古代，中国也有“珍珠奶茶”，叫做“清泉白石茶”，由元代著名画家倪瓒发明。《云林遗事》记载：“倪元镇性好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置于茶中饮之，名曰清泉白石。”把核桃仁、松子仁等做成珍珠，加入茶中，因珍珠颜色为白色，因此命名为“清泉白石茶”。

此外，蒙古奶茶也是中国奶茶的一大标杆。它以砖茶、牛奶（或羊奶、马奶）、黄油煮成，加盐调理，因此味道偏咸。

美国人排队买奶茶，傅伟文 摄。

奶茶成为外国年轻人社交新模式

在国内，奶茶深受年轻人喜爱。有网友调侃：“恋爱可以慢慢谈，奶茶必须马上喝！”据悉，目前中国新式茶饮市场以奈雪的茶、喜茶为两大巨头。有报告指出，2019年，我国新制茶饮门店数量为50万家左右；截至2020年6月底，受疫情影响，中国新式茶饮门店数量大致在48万家左右。

近年来，随着中国茶饮市场的升级，不少大陆奶茶品牌转向国际化经营战略，在全球“落地开花”。其中包括来自中国深圳连锁茶饮品牌——喜茶。2018年底，喜茶在新加坡开设第一家海外店，迈出探索海外市场的第一步。

“我更喜欢吃茶三千（中国台湾连锁茶饮品牌）的奶茶，但是新加坡喜茶的茶味雪糕比国内的好吃。”在新加坡的中国留学生赵同学表示。她还注意到，新加坡奶茶也进行本土化改良。“我在当地一家小店喝到过斑斓奶茶，味道还可以。”赵同学说。

据业界估计，截至2013年，香港目前有约7000间茶餐厅，约14000名冲茶师傅。据台媒报道，国际送餐软件优食（Uber Eats）的2022年8月数据显示，中国台湾地区平均每天外卖配送超过1万杯珍珠奶茶。

谁看了不说一声，中国奶茶YYDS！

奶茶不仅火爆中国，更是走向世界。在美国，东西部的奶茶叫法有所不同。美国西部居民称其为“boba tea”。而东部更偏向叫“bubble tea”，其中“bubble（气泡）”指的是摇奶茶时顶部出现的气泡。

“比起港式奶茶，在美国，大家更喜欢珍珠奶茶。因为珍珠奶茶更甜，港奶偏苦。” 美国佛罗里达州华人华侨联合会理事、资深餐饮业者傅伟文说。他向南都记者表示，在美国，港式奶茶更受亚洲人欢迎，“有香港同胞专门开车来我的茶餐厅喝港式奶茶”。他说，为迎合当地人口味，也会在港式奶茶的基础上加红豆、西米等配料。

美国联合市场研究机构指出，截至2019年，全球珍珠奶茶产业规模约为24亿美元（折合人民币约为162亿元）。到2027年，预计该产业规模可达43亿美元（折合人民币约为291亿元）。

美国联合市场研究机构预计，到2027年，全球珍珠奶茶产业规模可达43亿美元，图片来源：美国联合市场研究机构。

在法国，珍珠奶茶备受年轻人追捧。《法国侨报》总编辑钱海芬表示，“珍珠奶茶味道好，而且顶饱，在法国很多年轻人喜欢喝。”她观察到，买奶茶正在成为年轻人的新型社交模式。“疫情期间，他们戴着口罩都要排队买奶茶。他们也会一边排队，一边聊天。”

此外，世界“奶茶热”从线下逐渐席卷到线上。许多年轻人买奶茶后，会在Instagram、TikTok等国际社交媒体平台分享奶茶照片和视频。以Instagram为例，截至目前，平台上带有“boba”的标签有290万篇帖子，带有“bubbletea”标签的有301万篇帖子。

法国街头某奶茶店门前，一男一女边喝奶茶边聊天，钱海芬 摄。

奶茶是中国文化超越麦当劳肯德基的样板

“我从上世纪90年代开始就喝奶茶了，那时的我就知道，奶茶总有一天会风靡世界。”钱海芬说。上世纪九十年代末，杭州开了第一家奶茶店，当时的钱海芬在《杭州日报》当记者。“那时我一天到晚都去喝。后来我到了法国，有好几年喝不到奶茶，非常想念。”

法国某奶茶店兼具画廊的艺术功能，钱海芬 摄。

如今，不少留学生在法国开奶茶店创业，有的奶茶店还兼具画廊的艺术功能。“现在的年轻人通过奶茶聚集人气，同时举办文化活动，我觉得这是中国文化走出去一个很好的模式。”钱海芬说。

钱海芬观察到，在法国，当地许多奶茶店里会放置一个书架，摆上中文书籍。“顾客进店排队、聊天的时候顺便看看这些书，润物细无声地传播中华文化，我觉得非常好。”她说，“奶茶是中国文化超越麦当劳、肯德基的样板”。

奶茶困境：“珍珠荒”和塑料“包袱”

去年4月，受苏伊士运河堵塞影响，美国突遇“珍珠危机”，当地人直呼“珍珠奶茶里没有珍珠”。据外媒报道，旧金山一家饮料店张贴公告，强调“珍珠现在短缺，每杯饮料只能加一份珍珠”。钱海芬表示，“疫情期间，很多在法国开店的朋友买不到珍珠，买不到杯子，可谓是‘一杯难求’。”

近年来，限塑减塑越来越受国际关注。中国国家发展改革委和生态环境部于2020年初发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，被业界誉为“史上最严限塑令”。在美国，有奶茶店开始售卖不锈钢吸管。在中国台湾地区，台北市环保局于2022年8月6日宣布，自今年12月1日起全市将限制使用一次性塑胶饮料杯。有奶茶店店主表示，市面上有不少追求高颜值的饮品，比如分层饮料，未来还要想办法找到替代方案。

采写：南方都市报、N视频见习记者 梁令菲

年初，由于疫情原因导致海运频频滞后，百年难遇的苏伊士运河“世纪一堵”，

有美国媒体就在社交平台上爆出：

珍珠奶茶里用的原料木薯粉在美国的供应出现了大问题，

而美国即将陷入长达几个月的“珍珠危机”.....

此消息一出，引起了国外奶茶粉们的一片哀嚎,

谷歌上“波霸奶茶短缺”的搜索量猛增39倍。

这就意味着：美国人快喝不上珍珠奶茶了！

不少美国人开始在社交媒体上哀嚎：

作为我疫情期间的精神支柱，现在你却告诉我要缺货了？

珍珠奶茶缺货……这日子过不下去了……

“我老妈在离我还有一个房间远的时候就大吼着告诉我：波霸危机可能已经来了！！”

这里要解释一下。

在美国，他们都管珍珠奶茶叫 boba tea，也就是 波霸奶茶，

表示大颗珍珠的意思……

而一些地区则会叫做 Bubble Tea，也就是气泡奶茶。

那是因为奶茶的表面会有一些气泡……

图/youtube

那，珍珠奶茶在美国有多受欢迎呢？

今年中旬，外媒就爆出过一则新闻：

美国年轻人为了喝上一杯COCO奶茶，可以排上好几个小时队。

有网友还在网上调侃道：

能让美国东西海岸的年轻人排队的东西，除了AJ的限量鞋子开售，就是Coco都可茶饮的奶茶。

而且不仅如此，他们在买完之后，

也喜欢在各大社交网站上晒照，表明自己已成功打开奶茶。

在美国，一杯奶茶的价格约为4.25美元，而一杯咖啡的售价也才3美元。

也因此，在社交平台上传一张塞满珍珠奶茶的冰箱照片，成了一种新型的“炫富”方式。

有人还在网上写了一个喝珍珠奶茶的攻略，

主要是针对奶茶喝完了，珍珠却还没吃完这一严重问题……

为此，他们一本正经地得出结论：

每喝一口奶茶，就尽可能多地吸入珍珠。

图/reddit

而且为了表达对奶茶无与伦比的热爱，他们还为珍珠奶茶定了个节日——

每年4月30日的“国家珍珠奶茶日”（National Bubble Tea Day）。

可以说，COCO奶茶在美国的兴起，

犹如给美国年轻消费群体打开了一扇潘多拉的大门。

点一杯奶茶，轻吸一下，那一口甜甜的美味，很上头，很享受。

珍珠泡茶的起源，可以追溯到19世纪40 年代。

1949 年，台湾省的一家茶店推出了一款用鸡尾酒调酒器制成的独特手摇奶茶。

这种香味浓郁柔滑奶与茶的结合，因其上面有细小的气泡，一开始奶茶又被称为泡沫茶。

图/CNN

泡沫茶一经推出就很受台湾省年轻人的喜欢，

渐渐地在接下来的几年里，一股“泡沫茶”风潮逐渐兴起，岛内对这种美味冷饮的热情更加强烈。

随着1980年后台湾省经济的快速发展，茶饮料潮流与休闲食品潮流逐渐兴起繁荣起来，

有商家将木薯粒、冰泡泡奶、以及柠檬红茶做融合与调配，

调配出了第一杯真正的珍珠奶茶。

图/微博

珍珠奶茶在一开始其实并不被民众接受，上市推出后销售异常惨淡。

不过在一次偶然机缘下，却因为一家日本电视节目的采访后终于引起台湾和日本消费者的注意。

在1980年代后期，珍珠奶茶逐渐出现在一些茶饮料店的菜单上，

也吸引了越来越多学生及附近上班族的喜欢。

而也就是在那时起，在台湾省的一些夜市、街头等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。

美国联合市场研究机构调查显示，

2017年全球珍珠奶茶销售额高达人民币134.5亿元，并正在以每年7.4%的速度增长。

预计到2023年，全球销售额将高达人民币205.7亿。

来源：Allied Market Research

此外，美国最大的点评网站Yelp也发布了一组数据：

在2020年疫情期间，珍珠奶茶是加州、夏威夷、密歇根州等地区最多人点的外卖单品。

所以，如果一个老外对你说不喜欢珍珠奶茶，

相信我，他真的可能是骗你的……