报讯 为全面加强餐饮服务食品安全治理体系建设，满足人民群众日益增长的餐饮消费需求，确保全省人民群众“舌尖上的安全”，近日，云南省市场监管局印发《云南省餐饮质量安全提升行动实施方案（2020—2023）》。
《方案》要求全省市场监管部门以落实“四个最严”为遵循，以餐饮服务环境卫生全改善行动为突破，以“分类监管”为手段，以落实主体责任为核心，以问题为导向，推动实施“互联网+食品安全”智慧监管，全面提升餐饮质量安全水平。
《方案》明确重点任务。突出“七个达标”，实现环境卫生全面改善。强化培训考核，促进人员素质全面提升。聚焦餐饮从业人员和食品安全管理人员培训考核，督促餐饮服务提供者严格按照相关要求对其从业人员和食品安全管理人员进行食品安全知识和技能的培训考核。推动“明厨亮灶”，接受社会公众全面监督。继续深入推进“明厨亮灶”提升改造工程，在透明厨房、隔断厨房等四种形式并存的“明厨亮灶”达到100%的基础上，进一步聚焦“网络明厨亮灶”，推动大型餐饮企业、中央厨房等重点区域餐饮服务提供者“网络明厨亮灶”覆盖率达到100%，并对接“一部手机游云南”平台，实现远程监控。
□宣 文
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来源： 中国市场监管报
民网北京3月28日电 (焦磊)餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是传承和传播中华优秀传统文化的重要载体。2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29 万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。但同时，餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在。
经国务院批准，商务部等9部门于2024年3月14日联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(以下简称《指导意见》)，指导推进餐饮业实现高质量发展。近日，商务部服贸司负责人从背景、主要内容等方面对《指导意见》进行了解读。
该负责人表示，《指导意见》以推动高质量发展为主题，以深化供给侧结构性改革为主线，着力提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
《指导意见》主要从7个方面提出22项具体政策措施。一是提升餐饮服务品质；二是创新餐饮消费场景；三是增强餐饮业发展动能；四是弘扬优秀餐饮文化；五是促进绿色发展；六是优化餐饮业营商环境；七是加强组织保障。
该负责人介绍，《指导意见》主要有以下特点和考虑：
坚持问题导向，服务群众现实需要。坚持以人民为中心的发展思想，以强化食品安全为着力点，让群众吃得更加放心；推动技能提升，发挥标准引导、品牌示范作用，多角度提升餐饮服务品质，让群众吃得更加满意；推动发展社区餐饮、老年助餐、乡村休闲餐饮，优化餐饮服务供给，让群众吃得更加便利；规范餐饮市场秩序，保护消费者权益，优化餐饮消费环境，让群众吃得更加舒心。优化营商环境，拓展融资渠道，规范监管执法、涉企收费，营造良好发展氛围，增强企业发展信心。
坚持创新发展，激发发展新动能。促进餐饮与相关业态融合，结合不同地域特色、消费人群特点发展主题餐饮，创新消费场景，实现场景赋能。培育一批品牌餐饮集聚区、小吃产业集群、品牌餐饮企业，实现品牌赋能。发展“数字+餐饮”，鼓励餐饮领域智能技术与设备应用和数字化转型，推进数字化赋能。弘扬中华优秀餐饮文化，加强中餐国际交流合作，促进中餐走出去，拓展餐饮业发展空间。
坚持底线思维，统筹发展和安全。坚决兜牢餐饮业安全生产底线，强化部门和地方协同，加强安全生产管理，切实防范餐饮领域安全生产事故。坚决制止餐饮浪费，加强正向引导，多方式推动减少食品浪费，助力保障粮食安全。建立健全绿色餐饮标准体系，促进低碳环保发展。
对于下一步工作，该负责人表示，商务部将会同相关部门，指导地方建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，推动各项举措加快落实落地，总结推广好的经验做法，加强宣传引导，推动餐饮业实现高质量发展，更好发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发展中华优秀传统文化的重要作用。(实习生张泊洋、王焱茹对此文亦有贡献)
<>前餐饮企业将顾客感知大致分为三部分，分别是口味、环境、服务。今天着重为大家介绍连锁餐饮在服务这方面是如何深耕的。
餐饮行业中“服务”存在的意义是为了提升顾客用餐满意度，因此我们也将顾客满意度作为衡量一家餐厅服务好坏的标准，但随着餐饮行业的不断发展，这个标准也在发生变化，近段时间，有不少大型连锁餐饮企业在内部文件中已将优质服务重新定义为：超出顾客期望的服务，而不是仅仅停留在使顾客感觉到刚好的阶段。对于一家餐厅而言，当菜品口味与竞争者相比无明显优势时，那么服务就是唯一的突破口，因此许多餐饮企业将服务作为自己的核心竞争力，相对竞争者建立起差异化竞争优势，业内最典型的企业非海底捞莫属了。下面我将分享一些关于服务的想法。
关于如何做好一家餐厅的服务每个人多少都有点想法，在网上搜索也会出现大量文章。但是，几乎90%的文章几乎都有一个通病：华而不实。为什么这么说，因为相关资料无非是堆砌些例如“为顾客着想”“真诚热情”等好看的词汇，接着一通解释。但是一旦需要落地时，往往让人无法下手，理论永远只是理论，如果理论无法指导实践，那么它就没有存在的必要。因此我将服务分为两部分：一为定式，二为变式。所谓定式就是一套标准，能够广泛适用并行之有效的方法，接下来我会详细说明。
我将顾客进入餐厅直到离开，分解为以下几步，进行详解。
一． 初步接待。首先第一面很重要，服务员需要精神饱满举止大方而有礼貌，这样能提升顾客对餐厅的印象分，另外对于优质服务而言了解自己的顾客非常重要，需要服务员进行初步顾客分类，例如孕妇等特殊群体。另外以下几点可作为参考：
1. 提前备好菜单，再次确认人数（家庭餐），及时斟倒第一杯水，流畅的接待会让顾客很舒服。
2. 介绍新品（主推产品），初次阶段是想顾客推荐产品的最佳时刻，我将其称为“黄金30秒”，如果你的餐厅有任何需要提升销量的产品，这30秒一定不能错过。
3. 做增值服务，什么是增值服务，就是让顾客想不到，超出预期的服务。例如：夏天如果听到顾客咳嗽那就上热水，孕妇那就提供靠枕，有小朋友那就奉上围兜，儿童湿巾………
4. 最后接待完毕另加一句：“有事招呼我就好”，感觉很好。
二． 点单。对于大一点的餐厅而言点单极其重要，这关乎到店内人均，菜品口味搭配等一系列的问题，因此以下几点需要关注：
1. 对区域内未点单客人多关注，能及时服务，而不是当客人要点单时发现找不到人。试想：你手里拿着餐单，抬头张望，刚要开口时，就有人走到你身边询问“您好，是需要点单吗？”这种感觉有多棒！
2. 耐心介绍，主动推荐，提醒菜品口味。对于特殊群体一定要有耐心，例如老人。另外对于一些口味独特的菜要主动说明，避免顾客有不好的用餐体验。例如一些餐厅会有折耳根，而一些顾客不知道那是鱼腥草，最后花了钱却一点没吃。优质服务在某种程度上就是提前解决问题。
三． 确认菜单。该部分很简单，却不能缺少，有很多顾客在点单时意图模糊不清，就会导致服务员点错，所以在点单完毕后一定要重新核对菜单，以保证准确性。
四． 上菜分菜。该阶段比较容易理解，要求服务员能够快速上菜，合理摆放菜品位置，以保证各方位的客人均能夹到菜，另外对于自己餐厅内一些需要拌的，切的菜品，服务员应主动协助。
五． 餐中巡视。顾客用餐阶段一般没什么事，许多餐厅的服务员在此阶段都会放松，但实际情况却是大有可为。此阶段巡视目标有二。
1.做增值服务。例如为顾客添加茶水，而不是等着顾客去叫，虽然最后做法一样，但性质却截然不同。再例如为顾客更换餐盘等等。
2.让顾客需求有释放的机会。何解？并不是每个顾客有问题时都会大声喊叫服务员寻求帮助的，所以，如果你此刻能够主动走到顾客身边，她也许就会将问题告诉你进而得到解决，那么顾客的用餐体验就会完全不一样。
六． 结账。此环节大致有两点要求一是快速，二是准确。有些顾客嫌麻烦或赶时间，有些顾客时间大把，只想用最大优惠，甚至为了几块钱下载一个APP都是乐意的。这就要求服务员能察言观色，对症下药，一切为了顾客满意。
七． 送客。终于到最后一步了，但不能松懈，这是顾客在店内停留的最后一点时间，绝不能让顾客带着不满离开餐厅，更不能在此阶段让顾客产生新的不满。如果需要打包，那就要做到快速，安全，准确。送客声一定要有。
一套组合拳下来，你的餐厅绝不会差到哪去，一句话，一切为了顾客！餐饮的立身之本绝不是服务，但服务一定能锦上添花。好，今天就分享这么多了，祝大家生意兴隆！
下期解菜品把控，敬请期待！
