直以来我都还挺喜欢韩料的，在厦门似乎也有少开了很多年的韩料店，特别是在厦门大学周边。在文灶附近就有一家韩聚园，据说最早是开在厦大附近，后来搬迁至文灶这儿!
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">它现在所处的位置，在一栋满满快餐店的楼里，相对比较简陋。不过食物本身才是最重要的嘛，和大多数韩料餐厅的招牌是泡菜系列的石锅饭不太一样，这家的高人气主食是虾仁石锅饭，端上来时第一眼就能看到十几颗新鲜的虾仁铺在上面，接着自行将石锅饭搅拌起来，将里面的酱汁和米粒融为一体。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">石锅拌饭还有一个名字，即韩国拌饭，它最早来自于韩国的全罗北道地区，后来随着时间的变迁而发展成为了韩国的代表美食之一。另外，在中国东北的部分地区，因有着不少朝鲜族，拌饭也是当地的特色美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">石锅拌饭看上去虽然简单，但实际上大有深意，其食材的搭配需要根据“五行五脏五色”的原理，精选豆芽、蕨菜、菌菇、胡萝卜等时蔬切丝，再搭配牛肉、猪肉、虾仁或是鱿鱼等菜品，米饭里还有加入了韩式拌饭酱。其实从外观来看，我觉得的我们的煲仔饭是有些小相似的，二者都有锅巴的存在。这一道美食在韩国出现已久，朝鲜王朝的史书《是议全书》中就有记载，当时有一道骨董饭，即是现在的石锅拌饭的原型。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">至于泡菜，那也是要点的，泡菜豆腐汤、泡菜炒五花肉……也是韩式菜品里的经典哟！如果没有点石锅拌饭，不少喜欢吃韩料的食客，有可能会点一份泡菜豆腐汤 将其汤汁浇盖在白米饭上，在点汤泡饭的感觉，也有着好味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">泡菜炒五花肉算是韩料里的经典菜品，酸酸甜甜!
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">我是天使美食探店，一直在路上寻觅各地美食的女生!图文由本人原创，每一张图均是我一个人走遍一座座不同的城市、觅食一道道不一样的美食，一张一张拍出来的!原创不易，未经允许禁止搬运转载，敬请尊重原创作者!
#你好清明，拿大奖#
<>款石锅鱼菜品
1
石锅烧椒鳝鱼
这道菜是烧椒口味，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。
砧板土鳝鱼800克宰杀制净，切段，加葱段、姜片各10克，料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。
炉头
1.将青、红美人椒各100克，青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱，去掉表皮，加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎，做成烧椒酱。
2.锅上火放入菜子油30克，烧热，下台湾香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、烧椒酱100克炒香，垫在烧热的石锅内。
3.锅内下菜子油300克，烧至五成热时，下鳝片爆至七成熟，倒在石锅内，浇芝麻油、花椒油各5克即可。
2
石锅爆黄沙鱼
原料：黄沙鱼1条（约650克）、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、化猪油、鸡油、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把黄沙鱼宰杀治净后，剁成小块纳盆，放料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，等下入七成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2.净锅放化猪油和鸡油烧热，下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香，烹少许的鲜汤。
3.倒入黄沙鱼块后，下复制酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火烧至鱼肉入味且收汁。
4.取一烧烫的石锅，先放入侧耳根节和大葱节垫底，盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。
3
菌香大黄鱼
制作：
1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味；另把杏鲍菇切成粒。
2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒，掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味，接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。
4
石锅鳗鱼
< class="pgc-img">原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。
制法：将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。
制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。
点评：河鳗是日餐中常见的食材，主厨借鉴了黄焖鸡的制法，改用石锅焖制，上桌时嗞嗞作响，锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味，酸香开胃，细嫩味美。
大厨小贴士
鳗鱼酱汁的制法：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。
5
清汤石锅鱼
石锅鱼相传起源于重庆，石锅选用天然石材整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足有20斤重。每张饭桌中间设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上桌时，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，整个餐厅香气扑鼻。
原料：
草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：
盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。
清汤制作方法：
老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。
2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。
3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步骤2中的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成肉团待用。
4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步骤2中的温水中，漂洗干净待用。
5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。
6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。
6
红汤石锅鱼
原料：
草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。
调料：
青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。
制作：
1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。
2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。
特点：味道浓郁，麻辣鲜香。
红汤的做法：
原料：
鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。
制作：
锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，加入豆豉、鸡汤，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。
注意：汤汁浮沫与油混在一起，必须将浮沫撇去。
7
石锅南极冰鱼
< class="pgc-img">深海冰鱼解冻；锅入油，下青二荆条辣椒、青花椒炒香，加清汤烧开，下红薯粉条、冰鱼煮制成熟，加盐、味精、鸡精、花椒油调味，装入石锅即可。
8
石锅爽口鳝
把鳝鱼逐一划成中指长的片，洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟，取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。
净锅入菜油一勺烧热，先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟，然后倒出来沥油待用。
锅里留少许油烧热，先舀入半勺自制的烧椒翻炒，等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后，起锅装石锅里，另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒，淋入热油激香便可上桌。
9
石锅烤鲈鱼
< class="pgc-img">原料：鲈鱼1条（约500克）、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
制法：
1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。
2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。
3.烤箱预热至220℃，先把石锅放烤箱里烤30 分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，随后再次放烤箱里烤5 分钟（见图4～6）。
4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，这道石锅烤鱼就做好了。
在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，还可以选用豆芽和生菜。鱼肉入烤箱烤5 分钟后，取出来泼上热油，正好能达到最嫩滑的口感，因此烤制的时间不要太长。除了加入香菜和小葱这些提香的辅料，还可加些黑胡椒粉，或者是紫苏等，味道也相当不错。
10
石锅烹鱼
石锅烹鱼，先将三角峰、仔鲶、土凤宰杀好并清理干净备用，取双耳石锅置于灶眼上旺火干烧着。与此同时，将铁锅放入油和适量红油烧至五成热时，下葱节、姜片炒香，再放郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、泡红椒段、小米辣椒末、大蒜、花椒和青花椒炒香，再掺入清水并加味精、鸡精、胡椒粉、生抽和醪糟，煮制成麻辣味的红汤料，然后把码好味的三角峰、仔鲶和土凤鱼倒汤锅里煮熟。
接着，把烧烫的双耳石锅取下来放案板上，放入生姜丝和青笋条垫底，再将铁盆中的鱼和汤料倒进去，最后淋上木姜子油和藤椒油并撒上香菜段，一锅集麻、辣、鲜、香、烫为一体的石锅烹鱼就做成了。端上桌的石锅烹鱼咕咕地冒着热气，香气四溢，由于选用的是河鲜小鱼，在滚烫石锅余温的煲煮中，鱼肉嫩爽味鲜，而且非常入味。
制作过程：
1. 宰杀好的杂鱼
2. 取泡小米辣、泡二荆条辣椒段、泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末、藤椒放入碗内调匀
3. 把调好的料头倒入锅里炒香，然后掺入清水烧开，调入鸡粉、味精、白糖、料酒、豉油、醪糟
4. 把烧开的汤倒入不锈钢盆里
5.把腌好的鱼加盐、味精等拌匀
6. 往烧热的石锅里放入姜丝和莴笋条
7.往烧鱼的盆内调入木姜子油和藤椒油，然后起锅倒入石锅内
<>昌吃货推荐 9家好吃的石锅拌饭
2015-03-17我是小舟舟南昌美食
“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”，是韩国以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。 它的发源地为韩国全州，后来演变为韩国的代表性食物。
在韩国吃”石锅拌饭“也是爱情的表征。如果情人一起上餐馆点”石锅拌饭“的话，男士必须得先替女友搅好拌饭，若女友无法将饭菜吃个精光，那男士就得将剩下的饭完全吃干净，以代表对女友的爱情。
1京畿道
地址：万达金街2楼3-2103室
电话：18146782809/18146782809
推荐菜品：辣五花肉石锅拌饭
网友说：
@_洛丽塔_Lee：万达金街二楼的京畿道 排骨石锅拌饭味道不错 辣酱拌饭根本停不下来啊 锅底的锅巴好香就是硬了点 牙口不好的慎吃，冬天就适合吃这样一锅饭，吃饭最后一口都是热乎热乎的。服务小哥也是萌萌哒
@雨文云儿：今天中午在万达金街二楼的京畿道，石锅拌饭看着很有食欲对不对！除了没有泡菜锅巴稍微厚了一点真的还不错，重点是团购很实惠啊~
2美石记石锅拌饭
象山路店：象山北路261号
现代学院店：创新二路现代学院后门
新建店：新建县龙潭村商业街13号
推荐菜品：烤肉石锅拌饭
网友说：
@孤高的美食家：象山北路，美石记，烤肉石锅拌饭，大众点评团购9.9元，锅烧得有够热，吃到一半还滋滋作响，锅巴的有，喜欢他家的拌饭酱，这一份工作餐OK的。
@高冷祎：从南京回来一直惦记着石锅拌饭，终于找到好吃的了。
3红家庭日本料理
民德路店：民德路466号
恒茂梦时代店：北京东路308号恒茂梦时代3楼
联发店：红谷滩新区红谷中大道天虹商场4楼
红上玉回转寿司（华润万家店）：中山路华润万家商场1层
网友说：
@虾虾虾肉肉嗒：吃过最好吃的石锅拌饭居然是在日料店吃到的！临时起意就特别特别想吃然后我就跑来了
@小惊无艳：泡菜牛肉石锅拌饭！！！好好次！！这么大一锅也是醉了
4藕耙碳烤
地址：红谷滩万达金街a区2-1034号
电话：0791-83880786
网友说：
@Hi漆洋钦：下着雨来到藕巴烧烤，本以为下着雨又是星期五应该没什么人，没想到还要拿号等位置，不过没等太久，价格合适，炒年糕好吃，猪肉石锅拌饭份量足，烤肉也好好
@Dan_KimJJ：藕耙炭烤大部分味道不错的说，石锅拌饭和肉都很好吃！
@唐夢綺：韩国阿加西开的偶吧碳烤。吃了一大桌 忙着吃没怎么拍。烤肉闹木马西哒 比之前吃的韩国烤肉都要好吃 沾的酱料非常赞，年糕和鱿鱼须也不错 其他就麻麻啦 猪肉石锅拌饭比牛肉的好味
5满纳园
地址：中山路318号天虹商场8楼
电话：0791-86767363
网友说：
@加班女王queen：重游南昌，第一正餐，韩语老师带着去吃过的满纳园，对于味道已没有太多印象，今天在来品尝，石锅拌饭真心攒，其他的也不错，全部辣辣的，爽！
@小班儿的吃货：周末各种吃啊.回来之后意犹未尽,昨天去了满纳园吃石锅拌饭~冲着石锅拌饭去的,果然没让人失望,偏甜,8错8错~
@stone_晞宝：天虹8楼满纳园，菜金不高，份量十足，服务很棒，现在周一到周五每天一款石锅拌饭3.8折
6韩舍韩国烧烤
地址：中山路75号动壹基地3楼(青少年宫侧)
电话：0791-86737349
网友说：
@辣妈锦双：韩舍韩国烧烤，环境ok。黑椒培根猪五花酱香鱿鱼炒年糕肥牛石锅拌饭点击率那个高啊，他家还有一大特色调味肉肉，不需要蘸干拌粉辣酱直接烤直接吃，蛮香的嘞。
@黄黄黄黄梦宇：我们在韩舍！！！好奢侈啊！！！
@是我爱希太久：吃了这么多家烤肉还是韩舍最好
7汉拿山
地址：红谷滩新区会展路999号（凤凰中大道与会展路交汇处）万达广场(红谷滩店)3层
电话：0791-83888519
网友说：
@莫淼淼莫：汉拿山的石锅拌饭。吃的好满足，还有芝士年糕。周五交行还可以返刷卡金100，实在是太太太太满意了。
@a李媛：今日晚餐推荐，汉拿山的炭火烤肉～～不会太腻，酱很好吃，石锅拌饭也很美味，对于吃货的我来说今天很满足！！
@李无虑永远那么多虑-：今儿中午在汉拿山吃的石锅拌饭，好吃好吃，减肥计划失败
8济之岛韩式风情料理
恒茂店：广场南路385号恒茂国际华城华城路A-103号铺
上海北路店：上海北路176号
师大店：师大南路5号
理工店：南昌理工学府街内
交大店：双港东大街交大南区
新建店：菊圃路
网友说：
@罗大翩：中午的劲辣牛肉石锅拌饭，成功征服我
@向上吧无知sis：我们在济之岛吃石锅拌饭，好吃。
@古夫朗：美味的石锅拌饭，是不是很霸气呢，还好胖胖食量大，三下五除二就吃完了
9汉阳园
地址：红谷滩新区新建县红谷中大道1706号红谷滩502(红谷中达道)
电话：0791-88533337
网友说：
@苇间风1216：世茂广场五楼汉阳园，美团石锅拌饭9块9，对于恰好路过需要解决晚饭的我来说是不错的选择。
@萌二熊：嘿嘿嘿，第二次光顾，就为了鳗鱼石锅拌饭和冷面
注：
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