饮门店增至602万家！随着2016年离去，各种餐饮数据也开始出炉，红餐网（微信号：ygcywzz）也不是神算子，不敢说可以看清2017年的餐饮将去向何方，但我们会试图用数据说话。
以下就是红餐网根据2016年一些数据，总结出来的2017年可能出现的趋势，供餐饮人参考。
| 趋势一 |
增速放缓，存量战争可能局部打响
从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万家，呈现快速增长趋势。
但在更多人的感知中，会觉得2016年的增幅没这么大，甚至觉得2016年是个寒冬，这是怎么回事？那就要来看另一组数据。
相较于2015年下半年的门店数暴涨，2016年一线城市餐饮门店数增长可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。
同时，伴随着门店数增长乏力，2016年一线餐饮收入增长相较2015年，也出现增幅大幅下降，而很多大牌餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪很多餐饮人觉得2016年比2015年难过了。
那么去年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢？
来自二三线城市，而他们，是“沉默的大多数”，不显山不露水，却拥有庞大的消费基数，与一线城市相比，发展本就呈现出一种滞后状态，加上北上广深四大城市之前引领的行业发展势头，大众餐饮能在一线城市之外迅速铺开，出现病毒式蔓延。
另一方面，自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，让2016年整个餐饮门店的增长超过30%。
总结：基于这样的2016年，我们大胆预测，今年全国餐饮门店增速可能放缓，“存量战争”可能初现端倪。
首先是一线城市的门店增长，在2016年已经乏力，如果没有出现大的政策利好，或是黑天鹅事件，今年的增长可能和去年持平，不会有太大惊喜。
而二三线城市经过今年的开发，市场部分打开，潜力较去年下降，今年会继续保持增长，但增速可能放缓，所以整体而言，今年餐饮增速可能放缓，大家也别大惊小怪，状态好的话，说不定也能持平，但应该难以出现大幅增长。
同时，在一线城市，品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平，接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆，而是如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展，也就是我们常说的存量战争可能初现端倪。
| 趋势二 |
在中国，还得吃中餐！品牌“洋餐”等待进入
截至2016年第三季度，虽然一线城市增长乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店，增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占主导地位。
总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系庞大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”品质要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的比例增幅，我们预计，未来几年内中国餐饮的业态分布，仍会按这个趋势发展，相信这一点不用我们说，诸位餐饮人都清楚。
但从“洋餐”占比低中也可以看出，这个市场依然有很多潜力可挖，特别是洋快餐逐渐式微，剥离出来的市场仍在等待更多有实力的“洋餐”品牌进入。
| 趋势三 |
川菜、湘菜连锁更容易，粤菜、浙菜赚土豪的钱
既然中餐依然主角，那我们就从我国传统菜系角度分析分析。
中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。
其实从口味上也可以获得佐证，辣/麻口味的菜品更受食客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更讲究咸鲜。
再来看人均消费。
人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，其次是湘菜和粤菜；人均消费50~100元的，川菜仍最多，其次是粤菜和浙菜。人均消费100~200元的，浙菜占比最多，其次是粤菜；而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。
整体来看，川菜、湘菜更大众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高端餐饮仍以粤菜为主导。同时，粤菜还展现出了自己的灵活性，在50元以下~200元以上消费档中，粤菜均未跌出前三。
总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将覆盖全国最广大群体，如果想做成拥有几十上百家连锁的品牌，从川菜入手，会更容易起步，比如之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此。
而如果你想获取更高的客单价，或者成就一个高端的餐饮品牌，则可以尝试从粤菜、浙菜入手，但这两个菜系对食材、厨师的功力要求更高，门槛更高，对标准化连锁的挑战也更大。
同时，粤菜和浙菜餐厅中，也可以适当考虑在菜单中加入一定的麻辣菜品，因为根据后文的数据，“菜品的多样化”在2016年影响消费者就餐决策中，占有越来越重的比例。
| 趋势四 |
口味依然是头牌，健康餐饮成“关键先生”
从消费者外出就餐选择餐厅的原因来看，菜品的口味和多样化，以及食材新鲜呈上升趋势，而“连锁餐厅质量有保证”和“有套餐”呈下滑趋势。
这说明，一方面现在越来越多非连锁企业开始注重餐厅的整体品质，另一方面连锁品牌因加盟店的扩张，导致管控能力下降，对餐厅品质也有所影响，也让连锁餐厅不再是品质的背书。
同时，随着日常就餐逐渐成为外出就餐的主要诉求，以及餐饮企业的大量增多，餐饮消费已经学会如何去分辨一个餐厅、一个菜品的好坏，就餐要求也从“吃饱”变成“吃好”。
总结：口味依然是餐饮门店能脱颖而出的首要因素，除了要把口味做好、做精，随着中国餐饮逐渐走向品牌化，如何管控加盟店，如何在口味独特和标准化中取好平衡区间，也在考验着餐饮人的功力。
虽然卫生、食材新鲜等是餐企老生常谈的问题，但以前绝没有这两年对餐企的考验如此严峻，健康餐饮已经成为“关键先生”，决定着每一家餐企，每一间门店是否活得长久，活得好。
消费者已经被地沟油、毒奶粉、雾霾整怕了，久病成良医，消费者越来越难骗，国家的监管也越来越完善， 餐企做手脚的代价越来越大。
而据统计，食客外出就餐最青睐的菜品，多为畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类，这些食材相对而言，更加考验餐企的供应链水平，但这同时也是餐饮后端供应链企业发力的好机会。
好了，红餐网（微信号：ygcywzz）的分析暂时先到这里，希望以上信息能给广大餐饮人提供一些参考。
备注：本文数据来自“辰智数据库”
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作者：陈南，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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众入选及获奖厨师于由圣沛黎洛 (S.Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna) 赞助的「亚洲50 最佳餐厅」颁奖典礼上合照。
云集亚洲区内一众名厨、餐饮业界名人、嘉宾和传媒，由圣沛黎洛 (S.Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna) 赞助的2017年「亚洲50最佳餐厅」年度名单刚刚在泰国曼谷W酒店揭晓。 中国共有十四家餐厅入围。香港的Amber (第3位) 再次被评为由圣沛黎洛和巴娜 (S.Pellegrino & Acqua Panna) 赞助的中国最佳餐厅。 2017年名单有10间新上榜餐厅，大中华区首次亮相的包括来自澳门的誉珑轩 (第32位) 和御膳房 (第39位) 、台北的MUME (第43位) 以及香港的Ronin (第45位) 。
Richard Ekkebus(香港餐厅Amber) 「亚洲50 最佳餐厅」颁奖典礼上接受由圣沛黎洛和巴娜赞助的中国最佳餐厅奖
两位香港厨师亦获颁发个别奖项。 Little Bao主厨兼创办人May Chow被评为2017年亚洲最佳女厨师；而8? Otto e Mezzo Bombana (第4位) 的著名意大利厨师Umberto Bombana成为今年的DinersClub?终身成就奖得主。
泰国获奖团队
图片来自品牌供图
<>说爱酒的人，一定也是吃货。不知道你是否如此，反正小编就这样。哪儿有酒，哪儿有好吃的，即使一时半会尝不到，也得先把草种了！
这不，“2017 亚洲 50 大最佳餐厅”（The Aisa’s 50 Best Restaurants）榜单新鲜出炉，小编就立马和大家来分享了！
该榜单由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露（S. Pellegrino）和普娜（Acqua Panna）赞助，联合全球 900 多名饮食权威专家选出，妥妥的美食界“奥斯卡”，在亚洲餐饮界更是权威至尊。
今年榜单中，泰国曼谷 Gaggan 餐厅夺得榜首，这也是第 3 年蝉联了！而中国大陆和港澳台也表现出色，有 15 家餐厅上榜（小编贴心的全用红色标粗来了）！
来来来，按排名从高到低，get 完整榜单！作为一个这么努力的喝货 + 吃货，总有机会仗剑喝酒，吃遍亚洲！
- 1 -
泰国曼谷 Gaggan 餐厅
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为啥这家餐厅能连续 3 年问鼎亚洲最佳餐厅呢？
创始人 Gaggan Anand 来自印度，世界美食界巨星，擅长结合现代科技和分子美食。
餐厅主打印度现代菜，趣味性十足，菜单中还加入有全新形式的印度街头美食。
餐厅获得了 300+ 的投票，评审团说，这儿趣味饮食达到了一个新的高度，但这并不单建立在菜品怎么做的，什么口感，更重要的是一种让人舒服愉悦的饮食理念。
- 2 -
新加坡 Restaurant Andre 餐厅
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著名台湾主厨江振诚执掌，从去年第三升到第二，也是 2017 年新加坡最佳餐厅。
餐厅位于新加坡一家十九世纪的复古住宅内，主打法国南部菜肴，每一道都诠释出江主厨独特的饮食理念：“八角哲学”（独特，质感，记忆，纯净，风土，盐，南方和手艺）。
- 3 -
中国香港 Amber 琥珀餐厅
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去年第 4，今年第 3，也是中国地区最佳餐厅，恭喜！
作为香港西餐界翘楚，主厨 Richard Ekkebus 来头不小，出生荷兰，师从名厨 Hans Snijders 和 Alain Passard。
他擅长用法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料烹饪，食物中透着法国的浪漫和香港的热情。
餐厅还有近 1,100 款美酒供客人选择，服务也很专业，还有个很适合约会的小酒吧，绝对是喝货最值得去的香港餐厅之一！
- 4-
中国香港 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 餐厅
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从去年 13 到今年第 4，自 2008 年开业，11 个月后便拿到米其林两星，如今在上海和澳门也开有分店，怎一个厉害可形容！
餐厅名字的灵感来源于意大利电影《8 1/2》，主打优雅的意大利菜，尤其是主厨 Bombana 从皮埃蒙特带来的白松露，有着白松露之王美誉。对了，主厨还获得了今年的终身成就奖。
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泰国曼谷 Nahm 餐厅
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相当正宗的泰国菜餐厅，去年排在第 8。主厨 David Thompson 虽来自澳洲，但精通泰式烹饪，也热爱熏制食品，招牌菜有辣味咖喱烟熏牛肉。
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日本东京 Narisawa 成泽餐厅
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比去年下降 4 位，但仍是日本最佳餐厅。主厨成泽将在欧洲法国学的烹饪技术，融合进日本食材，成就了一道道创意菜肴。
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日本东京 Nihonryori Ryugin 龙吟餐厅
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虽比去年下降一位，但仍是顶级日料餐厅。主厨山本征治如今还在香港、台湾开两家店，他喜欢在传统日料中加入分子料理等。
- 8 -
中国上海 Ultraviolet 餐厅
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“全球第一家感官餐厅”酷炫，前卫，选址隐秘，不论是花式菜品，还是餐桌 360 度的创意背景，都让人印象深刻，需提前几个月在官网上预定。
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新加坡 Oddete 餐厅
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黑马！第一次上榜就排在第 9，同时被评为最佳新晋餐厅。主厨 Julien Royer 之前在新加坡一米其林餐厅就职，后自立门户，一年内拿到米其林二星。餐厅主打现代法式料理，就餐环境优雅又舒服。
-10-
新加坡 Burnt Ends 餐厅
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去年 14，今年挤进前 10。主厨 Dave Pynt 是个长满络腮胡子的澳洲人酷爱烟熏食物，他做的 BBQ 可谓一绝，也是餐厅的招牌。（好酒好肉，流口水 ing）
看完前 10 血槽已经空了一大半啊！筒子们坚持住，还有 40 家，多图慎入，餐厅名字后面是主打料理……
-11-
日本东京 Den 餐厅
（怀石料理）
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日本东京 L'Effervescence 餐厅
（现代法式料理）
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泰国曼谷 Suhring 餐厅
（现代德国料理）
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日本东京 Florilege 餐厅
（现代法式料理）
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韩国首尔 Mingles 餐厅
（现代韩式料理）
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新加坡 Les Amis 餐厅
（传统法式料理）
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中国香港 Lung King Heen 龙景轩餐厅
（现代粤菜、点心）
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日本东京 Quintessence 餐厅
（现代法式料理）
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-19-
泰国曼谷 Bo.Lan 餐厅
（正宗泰国菜）
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新加坡 Waku Ghin 餐厅
（现代日本料理）
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泰国曼谷 Issaya Siamese Club 餐厅
（传统泰国菜结合现代烹饪技术）
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印尼巴厘岛 Locavore 餐厅
（当地食物烹饪的欧式菜品）
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新加坡 Corner House 餐厅
（现代法式料理）
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中国台北 Raw 餐厅
（法式饮食和本土食材的结合）
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韩国首尔 Jungsik 餐厅
（新式料理）
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日本东京 Sushi Saito 餐厅
（传统日本料理）
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- 27 -
新加坡 Tippling Club 餐厅
（先锋派菜肴、鸡尾酒）
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中国台中 Le Mout 乐沐餐厅
（现代法式料理）
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斯里兰卡科伦坡 Ministry of Crab 餐厅
（当地海鲜）
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- 30 -
印度新德里 Indian Accent 餐厅
（现代印度料理）
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- 31 -
泰国曼谷 Eat Me 餐厅
（国际化现代料理）
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- 32 -
中国澳门 Jade Dragon 餐厅
（现代中式料理）
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- 33 -
中国香港 Ta Vie 餐厅
（法餐和日料的结合）
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日本大阪 Hajime 餐厅
（现代艺术料理）
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菲律宾马尼拉 Gallery Vask 餐厅
（ 现代美食）
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泰国曼谷 The Dining Room at The House on Sathorn 餐厅
（土耳其风格的亚洲菜）
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泰国曼谷 Le Du 餐厅
（现代泰国料理）
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韩国首尔 La Yeon 餐厅
（韩式高级料理）
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- 39 -
中国澳门 The Tasting Room by Galliot 餐厅
（现代欧洲料理）
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- 40 -
泰国曼谷 L'Atelier de Joel Robuchon 餐厅
（法式料理）
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- 41 -
中国香港 L'Atelier de Jo?l Robuchon 餐厅
（小盘法式料理）
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- 42 -
新加坡 Jaan 餐厅
（现代法式料理）
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- 43 -
中国台北 Mume 餐厅
（欧洲和亚洲风格结合）
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- 44 -
新加坡 Shinji by Kanesaka 餐厅
（正宗日式料理）
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- 45 -
中国香港 Ronin 餐厅
（现代日式海鲜）
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- 46 -
印度孟买 Wasabi By Morimoto 餐厅
（现代日式料理）
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- 47 -
中国香港 The Chairman 餐厅
（正宗粤菜）
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中国上海 Fi He Hui 福和慧餐厅
（现代素菜）
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- 49 -
斯里兰卡科伦坡 Nihonbashi 餐厅
（正宗日式料理）
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- 50 -
日本东京 Takazawa 餐厅
（法式和日本烹饪技术结合）
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终于列完了，血槽已空，大家也看饿了吧！
小编总结后发现，就在亚洲的权威性而言，这份榜单可媲美米其林哦，评审团都是来自全球、在亚洲餐饮界有相当影响力的权威人士（包括美食评论家、顶级主厨等），超过 300 人，可想而知，评选多么严格。
根据这个榜单，亚洲顶级餐厅大多集中在中国、泰国、新加坡、日本这 4 个国家，其中，泰国、新加坡、日本各占 9 家（泰国去年只有 4 家，今年势头很猛啊）。
中国占 15 家，跟去年数目一样，前 10 中占 3 席：第 3 的香港琥珀餐厅、第 4 的香港 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 餐厅和第 8 的上海 Ultraviolet 餐厅。一些中国地区的知名餐厅也有上榜，如上海福和慧、香港龙景轩等。
就主打料理来看，法餐和日料最为普遍，当然也不乏一些现代新式料理，毕竟大众口味不断变化，跟得上方有创新，才能站稳脚跟。
So，大家去这些国家旅行游玩时，不妨提前做些功课，领略一下权威的顶级美食，也是人生一大乐事。
好了，这些餐厅，你去过哪家呢？或者说今年的目标想订哪家呢？快来留言跟我说说吧！
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