周五，中餐厅学徒模式正式开启
作为“厨界新秀”的合伙人们
也跟着湘菜大师们习得了第一道拿手菜
屏幕前的大家有没有跟着一起学呢
湘菜大师们的私房菜谱
快快收藏起来吧
首先是
“老好人黄晓明哥的剁椒鱼头”
备料：红辣椒洗净去蒂剁成粒状
加入食盐密封腌制15天
蒜、老姜去皮并拍松
腌制鱼头：背宰鳙鱼头呈蝴蝶状
加入备料及葱结料酒腌渍
炒制：剁椒350g蒜末10g姜末10g
紫苏20g浏阳豆豉10粒
佐以味精、食用油拌匀炒制
鱼头洗净吸干水分
眼朝上放入盛器
将调料铺于鱼头上方
蒸汽设备中大火蒸制12分钟
撒葱花淋热油即可
“真的辣椒炒肉”
备料：猪腿肉肥瘦分开切片
瘦肉以少量酱油食盐拌渍
裹以水淀粉
鲜辣椒、大蒜切片
炒制：先将肥肉煸炒出油
后加入瘦肉炒至断生备用
辣椒以蒜煸炒加食盐入味
后放入猪肉拌炒
佐以调味料即可
“也式娜个臭豆腐”
备料：高汤中加入香菜、蒜末、葱碎、萝卜
卤水腌制豆腐两小时以上
冷藏备用
炸制：油温160度时下豆腐胚
至170度时翻面
炸至172度时出锅淋上酱汁即可
“俊龙虾”
备料：黄油加以萝卜、洋葱、葱头碎熬制
小龙虾去虾线开背备用
令备辅料独蒜、青椒、紫苏、小米辣
烧制：热锅下油煸香佐料
下入高汤调味
虾子烧至入味
出锅前佐入青椒紫苏即可
看完这些菜谱
有没有感觉已经闻到了香味？
湘菜大师们的教学菜谱已是很详细啦
边看节目边学菜
岂不是两全其美？
快来和合伙人们一同开启学厨模式吧！
每周五晚10点
中餐厅
等你来学一手好菜！
来源： 湖南卫视
中餐厅》不知不觉现在已经录制到第4季了，节目中除了大家喜爱的几个明星，作为一档美食综艺节目，最吸人眼球的就是张亮和林大厨现场烹饪了，步骤流程相当细致，可以说是手把手教大家做菜，其中这5道“硬菜”最馋人，网友评论说：学会家人可真的有口福了！跟着两位大厨做起来吧。
椒盐排骨
就排骨的做法来言，除了红烧排骨、糖醋排骨，椒盐排骨也是备受喜爱的一种特色美食，在《中餐厅4》中，张大厨亲自掌勺，手把手教大家做这道外酥里嫩、口味鲜香的椒盐排骨。
< class="pgc-img">1、将排骨切成小段，提前腌制入味后用热油将排骨炸熟。
2、将蒜末、青红辣椒大火爆炒出香味。
3、将炸好的排骨倒入锅中继续翻炒2分钟，加入盐和鸡精调味。
< class="pgc-img">辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜，麻而不辣，辣而不燥，最是惹人停不下来的美食，但身为北京人的张亮却把这道川菜做的出神入化，自己都赞不绝口。
< class="pgc-img">1、锅中加入适量的油，倒入辣椒酱和姜片小火炒香，炒香后加入花椒和干辣椒继续翻炒。
2、将里脊肉用热油炸至金黄，为了让鸡肉更嫩滑，可以用热油慢慢淋在鸡肉上。
3、炸好后的鸡肉倒入炒香的辣椒锅中，加入适量的鸡精和盐调味即可。
< class="pgc-img">小炒肉
节目中除了有张亮掌厨做菜，还有知名的国宴大师林大厨亲自掌勺，小炒肉是湖南的一道特色名菜，麻辣鲜香、口感嫩滑，而林大厨在小炒肉中加了酸萝卜，两种食材的搭配这道菜味道更加爽口过瘾。
< class="pgc-img">1、将五花肉切成大小一致的丁，锅中热油下入肉丁，翻炒至变色。
2、肉丁焦黄后依次倒入酸萝卜、洋葱和青红辣椒，继续翻炒。
3、加入生抽调味后，大火继续翻炒，让调味料充分与肉丁、青菜融合。
< class="pgc-img">海鲜冒菜
冒菜是四川的特色菜，大家都以为这是一道菜，但其实这只是一种做法而已，原料不限，天下食材皆可“冒”之，林大厨在做菜之余也不忘给大家普及美食知识。
< class="pgc-img">1、锅中加入辣椒酱、花椒、干辣椒以及调好的酱汁。
2、将焯好水的各种海鲜倒入锅中，大火煮3分钟。
3、为使菜品层次更丰富，将煮熟的小南瓜放入盘中做底菜。
4、将炒好的海鲜冒菜铺在小南瓜上，最后淋上热油就做好了。
< class="pgc-img">红烧鱼
很多人在做红烧鱼时，最大的问题就是鱼肉不入味，吃起来寡淡无味，看林大厨怎样做出好吃又入味的红烧鱼。
< class="pgc-img">1、将处理的鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。
2、炒锅中放入洋葱碎、姜末、青红椒、豆瓣酱，加入适量清水煮至汤底。
3、将炸好的鱼放入汤汁中，均匀的摇晃，让鱼身浸满汤汁。
4、小火慢煮10分钟，让汤汁充分深入鱼肉中，最后转大火收汁即可。#8月吃什么##好吃的健身零食#
< class="pgc-img"><>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
众瞩目中，中餐厅第三季已经播了四集啦。大家一边吐槽节目一边看得津津有味，个别人人设崩塌的同时，另外几位合伙人都多多少少的收获了观众的一波好感，特别是这次节目组邀请来的顶级厨师林述巍，不仅是美酒美食中国Best50的明星厨师，还是联合利华评选的中国新生代行政主厨Top50，尤其擅长川菜和粤菜，脾气还特好！（除了刚开始采购有点不愉快）可以说是自带金光闪闪了！
除去看电视时的各种各人情绪标签，我们能很清楚的看到的是，林大厨真的是一位很热爱美食的人了，对每一道菜态度都一丝不苟，力求完美。
自身过硬的厨艺加上对美食的热枕，做出来的菜肴自然是赏心悦目，别有一番风味。现在，让我们看看国宴大厨的菜单吧！
青柠酸沁比利时啤梨
< class="pgc-img">这道甜品是第三季中餐厅大厨做的第一道菜，作为一道减肥甜品，比利时啤梨经过多种处理后，清新宜人，口感丰富，醇厚的酸奶和粒粒分明的红西柚搭配，酸甜可口，更是健康养人！
菜谱：
1.加入柠檬叶、柚皮、红糖入味。
2.加入柠檬片，八角香叶，白糖。
3.蒸煮20分钟。
4.啤梨去皮后入锅煮15分钟。
< class="pgc-img">5.啤梨煮后加水冷藏30分钟。
6.将啤梨放置在酸奶之上。
7.加入红西柚进行点缀。
8.淋上蜂蜜。
鱼香茄子
< class="pgc-img">作为川菜中比较有代表性的特色名菜之一，鱼香茄子主要辅料是郫县豆瓣酱，配以烧鱼的各种配料，做出来味道厚重绵长，余味缭绕，神似鱼肉的味道。擅长做川菜的林大厨的菜单上自然有它的 一席之地。
菜谱：
1.肉沫下锅翻炒。
2.加入葱姜蒜末和辣椒面一起拌炒。（茄子一定要切细条）
3.放入切好的茄段，翻炒至变软。
4.加入醋，糖，豆瓣酱，生抽等调料。
5.用水淀粉勾芡收汁。
6.撒上葱花点缀。
咖啡焗里脊肉
< class="pgc-img">里脊肉是猪身上最嫩的部位，不管做小炒肉还是滑肉汤，都是非常好的食材。这里为了照顾外国客人的口味，用了上好的咖啡豆调制酱料，做了这款咖啡焗里脊肉，吃过的客人都赞不绝口，想必味道应该很好！
菜谱：
咖啡酱配料：咖啡、草莓酱、樱桃酱、番茄酱。
1.将提前腌好的里脊肉加入面粉抓匀。
2.逐条下锅油炸。
3.炸至金黄捞出备用。
4.起新锅加入调好的番茄酱汁。
5.将里脊肉倒入锅中翻炒。
6.放入咖啡豆、绿叶摆盘。
有什么加什么炒饭
< class="pgc-img">这个炒饭是林大厨在餐厅收工以后用剩下的食材加上饭为餐厅一众小伙伴做的员工餐之一，品一品这个随意的名字……
不过毕竟是专业厨师，简单的食材也能绽放出特别的美味！羡慕他们每天都能吃到国宴大厨的菜！
菜谱：
1.将剩下的食材切好备用。
2.将打好的鸡蛋一半倒入锅中，另一半备用。
3.加入米饭和鱿鱼圈与米饭充分融合。
4.倒入剩下的鸡蛋与米饭充分融合。
5.加入适当调味料炒熟即可。
糖醋里脊
< class="pgc-img">糖醋里脊也是传统的名菜之一，猪里脊作为主要食材，配以特调的糖醋汁，酸甜可口，让人食欲大振。加之肉质软嫩，老人小孩应该特别爱吃！外国朋友也超爱！
菜谱：
1.将肉切成条状。
2.用基本调味品与鸡蛋，生粉调制，将肉腌制入味。
3.腌好的里脊肉入锅油炸。
4.炸至肉色金黄后捞出备用。
5.用番茄沙司，白醋，白糖，菠萝，陈皮，八角桂皮香叶熬制糖醋汁十五分钟。
< class="pgc-img">6.倒入备好的酱汁。
7.加入菠萝和里脊肉充分翻炒。
鱼香虾球
< class="pgc-img">鱼香虾球是四川传统口味的菜肴，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。顾名思义，鱼香虾球和鱼香茄子一样，都用的四川民间独特的烹鱼的调味方法，做好的鱼香虾球色泽鲜亮，鱼香味浓厚，虾球更是外酥里嫩，不管是下饭或者当作休闲零食都超级适合。这里不知道为什么节目中播出了两种方法，味道应该差别不大，大家可以试试，我这里就都写出来好了。
菜谱1：
< class="pgc-img">1.虾球入油锅炸至金黄。
2.炸好的虾球捞出备用。
3.姜蒜末加肉末进行煸炒。
4.加入酱油辣椒等炒制鱼香汁。
5.虾球回锅，翻炒入味。
6.最后加入葱花增亮提鲜。
菜谱2：
1.蒜末过热油。
2.加入豆瓣酱。
3.加入泡好的木耳。
4.加入辣椒粉。
5.虾球裹面粉，鸡蛋、盐油炸。
6.加入炸好的虾球和酱汁。
7.用生粉勾芡。
干烧鱼
< class="pgc-img">林大厨不愧是擅长做川菜……干烧鱼也是浓浓的川菜风味。和其他鱼出锅时要勾芡水淀粉不同，干烧鱼讲究“自然收稠”，不用水淀粉，而是把汁继续熬煮至余油煸出时，离火将汁浇在上面。下面是大厨的做法。
菜谱：
1.将处理好的鱼下锅炸至金黄。
2.将鱼捞出待用。
3.另起油锅炒制酱汁。
4.翻炒肉末。
5.加入蘑菇，蒜末，辣椒翻炒。
6.将水煮至沸腾。
7.放入炸鱼。
< class="pgc-img">8.淋上酱汁，撒上葱花。
辣子鸡丁
< class="pgc-img">大家耳熟能详的辣子鸡丁属于重庆江湖菜，起源于重庆的歌乐山，沿袭了江湖菜一贯的大把调料的粗犷风格，下手重，辣椒段是它的灵魂，不是主料却胜似主料。成菜色泽红亮，麻辣鲜香，外国朋友们可能会觉得太重口，不过嗜辣的小伙伴一定会超爱！节目中给出的菜谱也比较简单，我的建议是，葱姜蒜花椒辣椒什么的都招呼起来就对了!
菜谱：
1.放入辣椒，花椒，蒜辣油等调料爆香。
2.放入炸好的鸡块翻炒入味
川味辣椒油
< class="pgc-img">川菜的灵魂之辣椒油！喜欢吃川菜的话可以做一小盆在冰箱放着，不管是吃面还是炒菜都很适合啊！
1.油锅熬制豆瓣酱。
2.加入葱、姜。
3.炸出香味后加入辣椒面。
4.加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒。
前三集的所有菜谱就都在这儿啦，码字不易，喜欢的就点个赞或者关注哦！（手打真的好累啊，截图都截了好久……）后面也会持续更新新的菜谱的！下期再见哦！
