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一次性餐盒能在微波炉里加热吗

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:论是外卖还是打包,都少不了一次性餐盒,对于多为塑料材质的一次性餐盒,不少消费者却颇有疑虑:盛装热饭热菜时会不会析出有害物

论是外卖还是打包,都少不了一次性餐盒,对于多为塑料材质的一次性餐盒,不少消费者却颇有疑虑:盛装热饭热菜时会不会析出有害物质?江苏省质检院、国家食品包装产品质量检验检测中心(江苏)的专家现场实验告诉您答案。

扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

模拟液检测总迁移量 消费者俗称的一次性餐盒“有毒”,更为规范的表述应该是总迁移量不合格。此次实验中,检验人员选择了市面上比较常见的几种一次性餐盒,并针对消费者的担忧,进行了食品包装迁移性实验。迁移性实验主要是为了检验总迁移量。检验人员介绍说,总迁移量是指食品接触材料在模拟醋、模拟酒、模拟油等食品模拟液中于一定条件下浸泡后,将浸泡液蒸干所得的不挥发性物质的总量。

彩色餐盒可能会脱色 通过浸泡、蒸干、干燥恒重、称重等检测程序,实验器皿有的透明无变化,而有的底部则留下了白色或粉色的印记。检验人员介绍说,白色或粉色的印记,就是从一次性餐盒中析出的。从食品包装迁移性实验的结果可以得出结论:质量合格的一次性餐具对人体是相对安全的,而劣质的餐盒则可能会有大量有毒有害物质的析出,有颜色的餐盒还可能存在脱色现象。 值得一提的是,并不是有析出就代表一次性餐具不合格,因为国家标准规定,总迁移量的限量为10mg/dm2,只有超出限量才是不合格的。

针对此次检验的结果,江苏省质检院建议经营者和消费者尽量选择透明、无色的一次性餐饮具。不少消费者觉得打包的一次性餐盒只用一次太浪费,那么是否可以在清洗后反复使用呢?检验人员表示,一次性餐盒最好避免重复使用。

尽量避免在微波炉中加热 一次性餐盒能直接放进微波炉吗?检验人员介绍说,如果要用微波炉加热食品,一定要留心餐具的材质,餐具标识上如果不是PP(聚丙烯)材质,或没有能在微波炉里加热的标注,最好不要使用微波炉加热。据悉,目前PP熔点为167℃,是唯一可以进微波炉的塑料餐盒或一次性餐盒,其外包装标注为5号。需要注意的是,即使有的餐具标识上注明了聚丙烯材质,但如果厂家并没有标注可用于微波加热的话, 消费者最好也不要通过微波炉加热。

来源: 扬子晚报

强疫情防控,当心入口之食。广东地区素有吃鱼生、生腌虾蟹的饮食风俗,或为追求口欲快感,对食材进行半生处理,无形中埋下了食品安全和健康“炸弹”。新冠肺炎流行期间,如何才能更好地保证食品安全?昨日,记者走访广州部分餐厅后厨,不少餐饮企业对生熟食品进行严格功能分区处理,甚至细致到对处理食材的刀具与砧板进行相应区分。营养科医师建议市民,疫情期间尽量避免生食,禽、肉、蛋、海鲜等食物尽量充分加热后食用。

餐厅:生熟食品严格区分开 半成品食材独立存放

记者从广州地区部分餐厅了解到,生食类产品近日销量有所下降。一家日料餐厅的经营者罗先生告诉记者,刺身类产品的下单量比以前减少。“刺身卖得不太好,现在也不敢进太多的货,以免滞留在库,增加成本。门店整体生意额下降了四成。好在刺身与寿司只占菜品总量的1/4,我们还有很多熟食产品,菜品足够丰富,食客的选择性也比较大。”

对于生熟食品的加工处理,广州餐饮业持更加严谨的态度。记者在太古汇莆田餐厅后厨看到,生鲜食品处理间、熟菜处理间、凉菜处理间都严格区分开来。厨房中有专设的冰箱分别存放海鲜、蔬菜、肉类和急冻品。

餐厅厨师长告诉记者,菜单上的食品全部是熟食。熟食产品有两个出口,一个是热处理间,一个是凉菜处理间。半成品食材存放在凉菜处理间的冰箱里——这是一个独立间,室温不超25℃。记者看到,店内食材有专门的包装盒或者包装袋,根据不同属性贴上不同的颜色标签。即便在生鲜食品处理间,不同的生鲜食品也有配套对应颜色的砧板和刀,如红色砧板和红色手柄的刀是处理肉类的,蓝色的是处理海鲜。

在琶洲的明阁中餐厅里,对生熟食品的分类处理也非常严格。中餐运营总监李威龙说,他们规定生鲜海产品加工必须在专用功能间制作,与非即食水产品和其他食品原料加工严格区分。需经粗加工的生鲜海产是在专用粗加工间处理并洗净才能传递到专间进行成品制作。“操作人员必须佩戴口罩和手套,保持手部清洁并及时消毒。”

市民:宁愿牺牲口感 也要食物全熟

Lisa是一个吃货,原本很喜欢刺身的她最近也忍住了嘴,“这周有一次商务用餐,合作伙伴点了一大份刺身,有带子、牡丹虾、三文鱼、海螺等。换做平常,这么大盘刺身转一圈可能就被一抢而空了,但是那天直到吃完饭,还是没人夹。”同时,她连顺德鱼生一类的食品也不吃了。自家做饭时也会特意煮久一些,保证食物全熟,“尤其是鸡蛋,其实我很喜欢吃溏心蛋,但是现在不敢了。宁愿多煮几分钟。现在是防疫关键期,在口感和食品安全之间,我愿意牺牲一点口感。”

谢女士是一位母亲,她有一个8岁的孩子。周末一家人在外吃饭,她都特别会叮嘱餐厅将食物煮熟一些。“孩子喜欢吃白切鸡。出于健康考虑,我还是会请餐厅煮熟一些,即便是鸡肉偏老一些也没关系。”她还酷爱潮汕的生腌蟹,如今也戒掉了。“我们一家人正在逐步改变饮食习惯。”

建议:家庭烹调应彻底煮熟 隔夜饭菜要彻底加热

广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷建议市民,疫情期间尽量避免生食,如鱼虾等,禽、肉、蛋、海鲜等食物尽量充分加热后食用。

“食源性疾病感染的情况一直都存在,食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害物质等。常见引起食源性疾病的微生物主要有沙门菌、副溶血性弧菌、致病大肠埃希菌等等。我国估计每年有900万余人因感染沙门菌而患病,而家禽、家畜、肉类食品和蛋类等是沙门菌病的主要传播媒介。”曾婷说,“适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。有研究表明,烹调食物达到70摄氏度或以上时,有助于确保安全食用。”她说,在对食物卫生状况未有确切把握时,彻底煮熟食物是一个较为有效的方法,尤其是对禽、蛋、畜和水产品等微生物污染风险较高的食品。“广东人很喜欢吃顺德鱼生,淡水鱼鱼生不可避免的是肝吸虫问题,肝吸虫可以在人体中存活20多年,长期食用甚至可能导致癌症等。稍微焯过或者生吃蘸醋,都是无法杀死肝吸虫的。”

曾婷建议,家庭烹调食物时,应彻底煮熟食物,尤其是禽、肉、蛋、海鲜。对于肉类和家禽,应确保汤汁是清的,而不是淡红色,切开煮熟的肉时,不应带血丝;烹煮海鲜或者炖汤,要把食物煮到沸腾。特别要注意的是,隔夜的饭菜再次食用前一定要彻底再加热,实际上,致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖,所以二次加热时必不可少的。“尤其是孕妇、婴幼儿、老人及免疫力较低人士等。”

此外,食物储存环节也须格外注意,在冰箱中存放生熟食品应当分层摆放,避免交叉感染。她建议,最好熟食在上,生食在下,并且定期清洁冰箱。(全媒体记者曾繁莹)

一轮“光盘行动”掀起

剩菜至少要100℃加热3分钟

最近几个月,新一轮的倡导节约、反对浪费的“光盘行动”又掀起了。

餐厅带回来的剩菜,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热至100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。如果想保持口感,那么使食物中心温度达到80℃也可以。

以鱼类为例,鱼类菜品中细菌繁殖较多,所以餐厅打包的鱼类菜肴一定要加热久一些。但时间过长,鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多,因此,加热四五分钟比较好。另外,无论是肉蛋类还是蔬菜类食物,保存时间都不要超过1天,也不要二次加热。

以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约食物。要真正做到制止餐饮浪费,应该从源头入手,吃多少点多少,尽量做到不剩。

在之前的打包环节要注意3点:

1. 凉菜、刺身等食物不宜打包,因为此类食物在制作过程中基本未经过加热,易染上细菌,保存不当易造成食物中毒。

2. 遵循“三分开”原则,即干湿分开、生熟分开、荤素分开。

3. 选择合适的容器。聚丙烯(PP)材质的塑料餐盒能耐高温,对于50℃以下的菜品可以放心打包。

但也要注意,有些餐盒的盒体虽用聚丙烯制造,但盒盖用的是聚苯乙烯(PS)。聚苯乙烯材质会用数字“6”标识,其在高温下会释放出芳香烃,它不能反复加热,更不可用于微波加热。

文中图片来自网络

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

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