言：

中国餐饮市场上，

火锅的战场已经杀得尸横遍野，

无论是红汤还是清汤，

都显示如今的火锅市场已是红海一片。

尤其是川渝火锅这个大品类，

也更多地转向了细分市场，

大刀腰片，鸭血，毛肚等小品类火锅异军突起，

虽然还是表面上的换汤不换药，

却让川渝火锅的市场，再度沸腾了起来。

火锅虽然已是红海，

小品类火锅却依旧有机会

根据相关的数据，

我国餐饮业入口生意已超过14亿元关卡，

火锅就占其中的10%，

可谓是餐饮市场上最大的一只猛兽。

这也让火锅这个战场的

激烈程度远远高于其他品类，

无例外也率先地进入了存量市场。

目前，全国大大小小的火锅已经超过12万家，

平均每天全国就有30家新火锅店开业，

而川渝火锅又在其中占据了绝大部分。

且川渝火锅又分为了各种小品类，

比如毛肚火锅，鸭血火锅，大刀腰片火锅等等，

通过细小品类，以此来进行品类细分化，

从而打造产品上的差异化，吸引消费者群体。

近两年，

其实用单品打市场的火锅餐企很多，

串串有小郡肝，而且火的一塌糊涂。

还有花胶鸡，椰子鸡，潮汕牛肉火锅等，

都是经过了市场的检验后，

成为优质的单品火锅的。

然而，占据最大比例的川渝火锅虽然有所细分，

大刀腰片火锅，鸭血火锅，毛肚火锅等品类，

但更多的还是走的传统模式，

传统的川渝火锅还能有什么花样呢？

今天我们就来告诉你，牛杂火锅的魅力，

以牛杂为切入点，

搭配市场下沉，赢得众多消费者肯定。

UN Design

牛杂单品突围，

红海中发现细分蓝海

好的单品，

是能让消费者在红海中找准自我喜好的，

加强火爆单品的概念，

从而加深品牌印象，

就拿在北方地区十分火爆的巴奴火锅来说，

是将毛肚作为爆款单品推出，

然后火遍大江南北。

虽然巴奴也是川渝火锅品类，

但却以小品类进入市场，

口味也经过改良，

更偏向于北方较为清淡的火锅口味。

而现在兴起的川渝牛杂火锅，

则口味偏重，麻辣鲜香。

牛杂，相较毛肚而言，更加的亲民化和平价化，

是一款能够体现市井风格的民间美食。

换个思路想，

重口味牛杂火锅的市场还尚未有真正的竞争者，

牛杂火锅，一时间成为各大品牌争夺之地，

想要以此为突破口，找准市场的缺口，以牛杂为楔子，

打造川渝重口味牛杂的头部品牌，

并插入川渝火锅难得的蓝海区域。

牛杂火锅很简单，且人人都爱吃，

从某种意味上来说，就是一款可口的市井美食。

而且麻辣鲜香的火锅底料，不仅让牛杂更加入味，

还让牛杂口感更加脆嫩，保留了牛杂的原生滋味。

那么市面上有哪些牛杂火锅品牌呢？

现在大肆开店，广招加盟，

以川渝明星形象做代言的“张麻哥”算一个，

继味之绝之后，

又一款单品爆款“袁百万”也必须榜上有名，

后起新秀“蒋校长”也在奋勇直追，

都在力图占据牛杂火锅头部品牌的位置。

UN Design

牛杂火锅异军突起，

降维打击一击致命

2020年，

单凭单点突破已经是不新鲜的事了，

自打从2018年开始，

单点突围的风便已吹起，

“蒋校长”能实现牛杂火锅的品牌差异化，

选择市场下沉，发力在三四线城市。

市场下沉，

这个名词对于餐饮人而言，

应该很熟悉了，

随着海底捞、西贝等大牌的市场下沉动作，

下沉市场开始成为新“风口”。

“蒋校长”看准这个时机，

主打三四线城市市场，

通过直营和加盟两套模式，

并凭借主品牌背后强大的供应链，

有望能在牛杂火锅的

三四线城市迅速地打开市场。

现在的餐饮市场，

谁掌握了供应链，谁就掌握了市场，

牛杂火锅吃的是什么？

不就是一口新鲜的牛杂，

新鲜牛杂，每日现切，

口感嫩脆，老少皆宜。

再配上独家秘制的红汤锅底，

麻辣鲜香，味重醇厚，

吃辣了，

再喝上一碗牛骨熬制的跷脚牛肉汤，

一牛两吃，

更加多元化地满足消费者群体的需求。

最大程度的还原了牛杂火锅市井火锅的特色，

获得消费者认可和喜爱的基础。

UN Design

UN观点

无论是打重点品类，还是市场下沉，

牛杂火锅都很好地踩准了市场痛点，

通过成熟的供应链、规模效应，

保证了加盟商的菜品、硬件及服务品质，

让它们能以较低客单，

对尚处于未经梳理的

三四线火锅市场实现降维打击。

对整个几乎呈现一片红海的火锅行业而言，

这可能就是品牌商们下一步发展的方向，

而牛杂火锅品牌已经率先进行了战略布局，

让品牌和加盟商都占得了市场先机。

婆牛杂2年500+门店，好项目就在你身边！

2023年，阿婆牛杂已经成为了一个引人瞩目的好项目。尽管疫情对餐饮行业产生了巨大影响，并且竞争日益激烈，但阿婆牛杂在这个艰难时刻依然保持着强劲的发展势头。

不仅在疫情期间开设了500+家门店，而且在疫情后的恢复阶段，阿婆牛杂的第一家门店北京路西湖路店2023年7月单月营业额超过70万+，2023年5月1号单天营业额更是突破6万元。

单月营业额

做餐饮赚不赚钱，取决于您是否选对品牌

从走鬼档到门店500+

1989年，陈桂珍婆婆在芳村陆居路摆摊，开始她的牛杂之旅。没想到这一摆，就是三十年的光景。

在2020年，阿婆牛杂开放加盟，并且仅仅用了两年的时间，门店数量已经增加至500+。如今，无论身处何地，都能品尝到正宗的阿婆牛杂。阿婆牛杂的美味已经不再局限于芳村，它已经成为了全国范围内的美食品牌。

那阿婆牛杂是如何能在两年间做出这样的成绩呢？

1、广府非遗美食，老字号口碑好！

阿婆牛杂，它不仅仅是一道美食，更是广州的一张名片，吸引了大量游客和食客前来品尝。在阿婆牛杂的背后，是广州人对饮食文化的传承和热爱，以及对品质的严格要求。

非物质文化遗产认证

2、传承不守旧,创新不忘本

为了更好地发展，阿婆牛杂公司采取了多项研发创新措施，并与时俱进，以适应不断变化的市场需求。

首先，我们引入了新的店型——牛杂馆+新零售模式。开一店顶多店，拓宽了利润来源的渠道。

新模式店

其次，我们建立了自己的研发中心。通过密切关注消费者反馈意见和市场情况，我们不断调整并提升产品口味，推出新产品。我们致力于让产品口味更符合大众的要求，从而提升顾客的满意度和复购率。

此外，我们还为加盟店提供半成品原材料，以简化操作流程，快速出餐。这一举措不仅保证了产品质量的一致性，也提高了加盟店的经营效率。

3、运营扶持，强大后盾

好产品的成功离不开强大的运营团队，他们是公司不断开店和吸引创业者加盟的坚实后盾。我们拥有一支专业而强大的运营团队，他们在店铺开设前后提供全程帮助，确保运营顺利，生意火爆。

我们的专业运营团队负责为各门店提供全方位的运营服务。他们严格选址评估，根据各种维度评判商圈质量，以防止加盟商选择错误的位置。客服团队专业对接门店落地等事宜，让您开店更加省心。

除了线下培训，我们还提供了线上培训平台，使门店能够随时随地学习和充电。这种培训方式更加灵活便捷，为门店员工提供了持续学习和成长的机会。

新模式更赚钱

如今，公司推出2.0模式，定位快餐赛道。产品上主打牛杂煲类产品，更有面食等主食、小吃、广式点心、饮品，产品毛利平均在60%以上，让门店可以快速回本，快速盈利。

在中国超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐门店数量占比44.3%，足以见新模式未来潜力无限。

我们会在未来三年让阿婆牛杂成为酱卤小吃头部品牌，五年助力1500人成为阿婆牛杂非遗传承人。

做餐饮想要少走弯路，选对品牌是最重要的第一步，阿婆牛杂广府非遗品牌，期待您的加入！

物质文化遗产的

阿婆牛杂是一个34年的牛杂小吃头部品牌，是广州市非物质文化遗产，受到广大食客的认可和喜爱，现今已开遍了全国各地。阿婆牛杂坚持阿婆的匠心精神——材料好，火候足，为了保证口感和品质，斥巨资打造食材处理中央工厂，底料、配料、牛杂原材层层筛选，确保每家门店口味统一、新鲜好味，充满竞争力。

门店效果图

阿婆牛杂是一个知名的国内餐饮加盟品牌，一般加盟费根据区域不同而不同，比如说合作伙伴所在县级市开的是首家阿婆牛杂门店就可以减免14000元的项目合作费。阿婆牛杂强品牌，重交付，为每一位加盟商提供技术培训和运营培训。

核心优势

阿婆牛杂是获取商业特许经营信息管理备案的品牌。有着商标注册、企业logo、专利权、特有技术性等经营资源的公司（品牌方），以合同的形式将其拥有的经营资源许可其他经营者（加盟方）使用。是负责任的老品牌，绝对不是快招的品牌。

商业特许经营信息管理备案

中央厨房，统一采购，统一配送，节省成本。阿婆牛杂传承了阿婆的制作工艺，将处理牛杂的复杂过程放在中央厨房完成。包括牛杂、特色酱料、牛筋丸、鱼丸等在内，各类半成品从中央厨房冷链配送到各个门店。不但可以确保我们每一家门店的牛杂小吃都是正宗的，而且还能确保我们产品的标准化和安全化。统一批量采购，再统一配送的形式还能降低门店的经营成本。

阿婆牛杂小吃

产品优势

阿婆牛杂始于1989，是拥有非遗制作工艺的广府特色牛杂小吃。属于大众消费的特色小吃，消费人群没有限制，老少皆宜，有广阔的群众基础。是广州美食文化的代表符号，既是历史发展的见证，又是珍贵的，具有重要价值的文化资源。产品自带流量，商业前景不可限量。

广州市非遗证书

项目优势

阿婆牛杂2~3人就可以开店，全标准化流程，无需专业的厨师、出餐快、操作简单，轻松开店。有统一的供应链，一站式服务，店面经营非常灵活，小到5平，大到50多平，都可以来经营，店面选址也比较灵活，商业步行街周边，学校附近，小区旁边都可以选址开店，开店前公司总部会提供选址评估，降低投资风险。

阿婆牛杂门店