材变化，快餐崛起，酸菜鱼成为餐饮行业新风口。消费群体在追求“健康低脂”的消费模式下，鱼类备受青睐，酸菜鱼的发展尤为突出；快餐化的酸菜鱼也因具有小份制、省时方便基因，很好地实现了线上、线下酸菜鱼新消费模式，成为年轻群体的快餐新选择。
青创头条数据团队与灰度认知社采用大数据技术监测了21家酸菜鱼品牌，形成2020年3月份酸菜鱼品牌传播影响力TOP10。
综合传播影响力方面，太二酸菜鱼凭借在网络媒体的影响力，综合排名第一。九锅一堂、姚酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎、禄鼎记、有家酸菜鱼、江渔儿、溪雨观酸菜鱼、望蓉城进入前十。
用户行为评价指数方面，排名前五的是望蓉城、有家酸菜鱼、禄鼎记、九锅一堂、太二酸菜鱼。
商家数字运营能力方面，微信传播影响力排名前五的是太二酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记、渝是乎、姚家酸菜鱼；微博传播影响力排名前五的是太二酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼、姚酸菜鱼、渔语鱼、严厨老坛酸菜鱼。
上榜品牌中，外卖、恢复堂食成为3月高频词汇，媒体报道数最多的是“溪雨观酸菜鱼推出3人超值套餐”“渝是乎酸菜鱼线上销售增长翻倍”“姚酸菜鱼已恢复堂食和外卖”三个事件。
来源：青创头条
言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第九份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”。
1 2020上半年十大最受欢迎酸菜鱼品牌
近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”，依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。
< class="pgc-img">备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。
欢迎指数满分100分，此次仅有太二酸菜鱼得分过80，达到84.32分，在酸菜鱼领域一枝独秀；低于70的也仅有阿强家这一个品牌，为63.56。
2 疫情期间，酸菜鱼逆势增长
在上榜的10个品牌中，有半数出自于广东，分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿强家（第10）。从全国范围内来看，广东的酸菜鱼门店也是最多的。NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6%。
< class="pgc-img">NCBD（餐宝典）另有数据显示，2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元。
< class="pgc-img">和火锅类似，酸菜鱼对味蕾的刺激比较大，能够适当缓解负面情绪，释放压力。这或许可以解释，为什么在疫情期间，酸菜鱼成了很多餐厅的“招牌菜”“推荐菜”，一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长。
比如太二，在九毛九集团旗下的5个品牌中，太二是今年上半年唯一实现收入增长的，同比预计增长约25%；比如姚姚酸菜鱼，在今年五六月间，30天在7座城市连开7店；比如江渔儿，疫情期间照样签约不断，其中更有合作商一口气签了4家新店。
作为名副其实的“国民菜”，酸菜鱼的市场空间还很大很大。
3 姚姚与太二不相上下
今年5月，NCBD（餐宝典）曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究（酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪 ），这里摘录部分研究结果如下：
1、满意度：禄鼎记、太二不相上下，江渔儿、鱼你在一起排名靠后。
< class="pgc-img">2、客单价：禄鼎记最高，人均接近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价最低。
< class="pgc-img">3、差评率：江渔儿最高，鱼你在一起次之，太二与姚姚酸菜鱼较低。
< class="pgc-img">4、平均差评数：禄鼎记最高（或与其部分门店开业久有关）。
< class="pgc-img">以上结果透露了一个“巧合”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很接近（其中，姚姚的差评率在5个品牌中最低），真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手。这两个品牌，一个颜值很高，一个擅长营销，都给人留下了深刻的印象。
4 酸菜鱼的典型问题
8月初，太二首次进军山西太原，开出了第一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议。
不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应。对于太二在太原的这首家店，很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！”
< class="pgc-img">△图自水印
作为餐饮业的一大顽疾，“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍，这倒不太让人意外。让人意外的是，有的酸菜鱼加盟店，开着开着突然就没了。
比如，去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店），到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店）。这其中也许有疫情的影响，不过从我们实地探测的情况来看，并不能完全归咎于疫情。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言，也是个提醒。
另外，从消费端来看，NCBD（餐宝典）研究发现，针对酸菜鱼的差评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排第一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。
在食材方面，酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比较知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。
5 结语
从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，但是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。
从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。
下一次的酸菜鱼榜单上，会有哪些新面孔？
<>月13日，CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。
< class="pgc-img">作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。
正新鸡排、德克士、小龙坎、鱼你在一起、东来顺、德庄、赛百味、好伦哥、稻香村、来伊份等100个连锁餐饮品牌上榜。
< class="pgc-img">七大品类参与评选，进行系统多维度评估
据记者了解，本次“2019中国餐饮加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐、风味小吃、火锅烧烤、休闲食品、休闲饮品、面包甜点等七大类别为主。
< class="pgc-img">为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）等三大维度设置指标体系，对加盟品牌进行系统评估。
此外，榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。
中国餐饮加盟发展高速， 连锁化率为美国1/6
大家熟知，中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。加盟，作为国内餐饮连锁扩张的重要模式，在全新的历史机遇面前也显示出强大的生命力。
< class="pgc-img">但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。
新鲜单品引爆中餐， 细分品类更有市场
在中国餐饮加盟榜TOP100中，我们除了能看到一些正餐、火锅等传统餐饮品牌，也不乏看到一些基于新单品（爆品）的研发延伸出的新业态、新品牌。
近年来，品类细分已经逐渐成为餐饮大趋势，一道爆款菜品很有可能成就一个品类。比如小龙虾、酸菜鱼、牛蛙、麻辣烫、烤鱼等都在细分浪潮中快速崛起。可以这样说，爆款菜品给餐饮品类创新指明了道路，新单品爆款品牌则给餐饮业界注入有生力量。
酸菜鱼品类崛起， 鱼你在一起成为大赢家
以酸菜鱼这道传统国民菜而言，就在创新和细分品类的进程中，诞生了一批优秀品牌。比如，将酸菜鱼实现了快餐化、小份制的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌，就凭借创新的口味、模式产品，快速成为中国餐饮连锁阵营中的一支有生力量。
< class="pgc-img">据记者了解，作为五星推荐连锁加盟品牌，“鱼你在一起”酸菜鱼在“2019中国餐饮加盟榜TOP100”中，不仅获得快餐类前三名的位置，更是获得综合排名13的好成绩，成为本次榜单中的大赢家。
< class="pgc-img">另外，除了荣登“2019中国餐饮加盟TOP100榜单”，在“CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰”中获得产品创新奖外。“鱼你在一起”酸菜鱼还在3月8日，由中国烹饪协会领衔举办的“CHINA FOOD”2019上海国际餐饮美食加盟展中，与全聚德、望湘园、西贝莜面村等全国知名餐饮品牌一起，共同入围并荣登中国餐饮影响力TOP50品牌。
由此可见，细分品类市场成长起来的品牌，不仅大有作为，更是给中国餐饮注入了新的生机和力量。
中国餐饮连锁门店快速增长，2019年二三线城市有大空间
另据，美团点评数据显示，2018年中国餐饮连锁门店呈现如下明显特征。
一、发展速度越来越快：2018年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。
二、下沉趋势明显：这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去”。根据美团点评的数据，大中型连锁品牌在三四线城市门店增长率达到52%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多；
三、从商场走向社区：在新增的连锁门店当中，社区店的增长远远高于商场店，连锁餐饮品牌与目标客户越走越近，开始从商场走向社区。
< class="pgc-img">对“2019餐饮加盟榜”上榜品牌来说，经过多年发展，在一二线城市已形成品牌效应，在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市，上榜品牌迅速布阵铺点，下沉效果显著。三线及以下城市市场成熟度偏低，将为品牌发展提供广阔空间。本文来源：北国网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！
