目新闻记者 石倩
新茶饮、中式茶馆，就像一对“一母同胞”却“性格迥异”的双生子，无论是消费群体还是消费场景都差异巨大。但近期，茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌纷纷进入中式茶馆赛道，在各地开出了中式茶馆门店。
工作日中午，顾客排队点单
在茶颜悦色在武汉的唯一一家中式茶馆门店内，极目新闻记者看到，该店的人流量不算太大，相比部分热门地段的奶茶门店客流偏少。
分析人士指出，不少行业的头部企业都在多元化布局上发力，但并非所有品牌都适合。就中式茶馆而言，需要一定文化沉淀和品牌积淀，否则容易出现主业不强、副业太多的情况，反而得不偿失。
新茶饮品牌在汉开出中式茶馆
位于武汉市江岸区万象城的茶颜悦色小神闲茶馆，是该品牌在汉的唯一一家中式茶馆门店。12月7日中午，该门店大约有三四人在排队点单，店铺面积比奶茶门店要大不少，同时设置了不少桌椅供顾客堂食。极目新闻记者看到，该门店的人流量相比部分热门地段的奶茶门店客流偏少，空置的桌椅大约占三分之二。记者询问店员后得知，周末客流量比工作日稍多，周末等候时间约为十几分钟。
记者在菜单上看到，店内的产品分为“现萃奶茶”“挂耳手冲茶”“创意原叶茶”，茶饮售价均为19.9元。该店产品与奶茶门店的产品几乎没有重合，橱窗里还多了蛋糕、点心等茶点。
店内工作人员介绍，该店于今年3月开业，店铺面积300多平方米，是该品牌在汉的第一家中式茶馆门店。不同于奶茶门店，该店不能用小程序点单，只能到店点单。其中挂耳手冲茶仅限堂食，还有配套茶具可以续水，让食客自己动手，提升喝茶体验感。
记者观察到，店内堂食消费的顾客大多点的还是含奶盖的“现萃奶茶”而非纯茶。在店内堂食的一位女生说，“我还是更习惯喝奶茶，这家门店的面积较大，可以和朋友坐下来边喝边聊。”
有茶具可续水，增添喝茶仪式感
不仅仅是茶颜，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，也在布局中式茶馆赛道。
有媒体报道，不久前，奈雪首家只卖纯茶的新中式茶馆“奈雪茶院”在深圳开业，顾客在店内不但可以喝茶、就餐，店内还有阅读区和私人影院等供消费者使用。继“奈雪茶院”开业后，喜茶位于广州的子品牌“喜茶茶坊”也开业了，店内产品定位鲜萃茗奶茶，与霸王茶姬的产品定位类似。
新茶饮在汉开设中式茶馆门店
并非所有品牌适合多元化布局
新茶饮品牌为何纷纷进入中式茶馆赛道？
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬分析，新茶饮品牌布局中式茶馆赛道，运用的是多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五多战略。
目前，不少世界500强上市公司以及非上市公司的头部企业，都在运用网络战略打造第二增长极。各行业的发展趋势，需要品牌精准把握新生代消费思维及消费习惯，多元化布局更有利于企业探索更适应时代需要和消费者需求的产品。朱丹蓬表示，整体来看，这种商业策略的效果良好，他比较看好多元化布局战略。
同时，朱丹蓬指出，部分新茶饮品牌的品牌效应、规模效应和粉丝效应，还不具备开中式茶馆的契机。经营中式茶馆，需要一定文化沉淀和品牌沉淀，有了文化积淀后，茶馆的运营会比较顺畅。否则，容易出现主业不强、副业太多的局面，反而得不偿失。
北京社科院研究员、中国人民大学智能社会治理研究中心研究员王鹏也认为，新茶饮和中式茶馆的消费场景存在较大差异。年长消费者喝茶时，喜欢在比较私密的空间里聚会聊天、获取信息，消费节奏偏慢；而新生代消费者喝茶比较偏爱口味和社交属性，喜爱边走边喝，消费节奏较快。
王鹏认为，企业适应消费变化，积极开拓市场的探索行为值得肯定。可以用一定时间培育市场，让年轻人养成喝中式茶的习惯，也是有可能实现的。但企业也需要注意成本控制、食材品质把关及立体化营销，才能让开拓市场的路走得更顺畅。
（来源：极目新闻）
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中式茶馆正成为新茶饮品牌的第二增长曲线。喜茶在广州开出“喜茶茶坊”，奈雪的茶打造了新中式茶馆“奈雪茶院”，茶颜悦色此前曾推出“小神闲茶馆”。
新茶饮企业布局新中式茶馆背后，是新茶饮行业当前已经在产品上进入瓶颈期，向茶馆融合是寻求逆向突破的一种自我创新。不过，依照此前喜茶和奈雪的茶青睐“第三空间”模式后逐渐缩小门店的做法，新中式茶馆能否坚持到底还待观察。
开辟茶馆
眼下，新茶饮品牌在新中式茶馆方面“硬磕”。
继奈雪的茶子品牌奈雪茶院开业后，11月10日，喜茶位于广州的子品牌首家喜茶茶坊开业。喜茶茶坊由喜茶门店原址改建而成，定位鲜萃茗奶茶，与霸王茶姬的产品定位类似。
根据网友在社交平台发布的内容，喜茶茶坊的品牌标识依然选择喜茶主品牌标识，产品售价在8元—16元，除了目前各大品牌力推的茗奶茶（轻乳茶），还有与此前霸王茶姬新品类似的“茶拿铁”，以及柠香茶和纯茶产品。开业首日，订单等待时间接近2小时。
在喜茶之前，奈雪的茶也推出了新中式茶馆——奈雪茶院，全国首店位于深圳宝安海雅缤纷城，于10月13日开业。根据奈雪的茶方面介绍，奈雪茶院定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。庭院式空间设计让人步入其中便可感到浮生闲趣。
奈雪的茶创始人彭心曾表示，“茶饮行业要回归到茶本质，希望奈雪成为连接传统茶和年轻人的窗口”。奈雪茶院正是这一愿景的具象呈现，也是对年轻用户消费需求更加精准的洞察。
其实，第一家开设茶馆的品牌是茶颜悦色。2022年5月，茶颜悦色旗下小神闲茶馆开业，位于长沙IFS国金中心，主售纯茶饮品和茶叶，同时还售卖茶叶器具及专属的手冲茶系列零售产品等。茶颜悦色方面当时向新京报记者称，小神闲茶馆是一种新店型，目的是让年轻人认识茶叶本身，喜欢上茶。“茶馆是茶颜悦色一种新的尝试，暂时不会扩大或者增多这个店型。”
虽然茶馆门店定位各不相同，但整体而言，各品牌瞄准的是新中式茶馆方向。在年轮战略创始人段北海看来，各大品牌开始涉足茶馆业务，是因为有“资源+焦虑”两方面的考量，一方面新茶饮品牌资源逐渐集中，另一方面行业竞争激烈，各品牌开始尝试探索各种新可能。
打造轻乳茶产品
尽管打造的是茶馆，但除了纯茶产品，各大品牌依然没有脱离新茶饮的范畴，为消费者提供的多是轻乳茶。
本次喜茶新开的喜茶茶坊，产品主要分为“鲜萃·茗奶茶”“鲜萃·中式茶拿铁”“鲜萃·柠香茶”“鲜萃·纯茶”四类。配合喜茶的“配方揭秘”功能，消费者可在点单时通过小程序了解饮品原料详情。“喜茶茶坊”也在门店宣传单上称，“30秒内单杯鲜萃茗茶，拒绝大桶预泡茶”“拒绝香精花果茶”“无奶精轻负担”“不堆砌小料及其他元素”。
目前奈雪茶院涵盖“小盒茶”“一席茶”“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4个系列共22款产品，有的慢煮现泡，有的轻松便携。其中，“小盒茶”系列主打“款款轻松”，栀子绿、月光白、小蛮红等10款茶品均仅需5元。“一席茶”系列主打“慢煮现泡”，而“原叶鲜奶茶”和“茶咖”系列则是探索茶饮的更多可能。
茶颜悦色的小神闲茶馆同样也以中国茶的延伸为主。目前小神闲茶馆有11款独特风味的精品茶叶，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶四大茶类，以其最明显的风味命名香型。据介绍，茶馆还准备了三种创意喝法，除了轻乳茶外，还有挂耳手冲等方式。
价格回归理性，是这些茶馆的选择。据了解，奈雪茶院的产品主要集中在5元—21元，这一主力价格带让消费者可以更自在地买茶，更轻松地喝茶。喜茶茶坊的产品价格与之差距不大，单杯价格集中在8元—16元。据茶颜悦色方面消息，在小神闲茶馆除了能喝到经典产品幽兰拿铁、声声乌龙、三季虫、栀子生椰等，还有精品挂耳手冲茶、精品原叶现萃奶茶、创意原叶茶三大系列，价格都是19.9元一杯。
事实上，这些新茶饮品牌在茶馆中推出的轻乳茶是今年新茶饮行业的风向之一。轻乳茶产品是用牛乳加茶汤打造而成，不添加任何小料。它并非传统的奶茶，而是注重茶的原汁原味，同时又加入了乳制品，让整体口感更加平衡轻盈。古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌都推出了相关产品。
对于新茶饮品牌而言，随着消费者对中国茶的接受程度越来越高，更强调茶味的产品开始涌现。有业内人士表示，茶作为新茶饮的灵魂，承担着越来越重要的角色，中国茶的本味逐渐在影响新茶饮产品的趋势走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。在一些专注乳茶的品牌中逐渐有了招牌产品，如霸王茶姬的伯牙绝弦，茶颜悦色的声声乌龙等，但目前行业尚未涌现出爆款。
提供“第三空间”
无论是茶颜悦色的小神闲茶馆，还是喜茶与奈雪的新中式茶馆，从店型设计上看，各个品牌都采用大店型，设计上更注重体验感。
所谓“第三空间”，是指在家庭空间和工作空间之外的第三个可以供人放松、聚集和社交的空间。为了区别于家庭空间和工作空间，第三空间通常采用了舒适、轻松、愉悦的环境设计，提供茶点、饮料、烘焙食品等轻食产品。20世纪90年代，星巴克率先将“第三空间”概念引入咖啡店中，通过咖啡作为社会的黏结剂，为人们提供文化、精神和环境的体验。
本次喜茶推出的喜茶茶坊在门店设计方面，从宋代茶坊汲取灵感，将“纯”和“和”转化为视觉符号，打造现代饮茶空间。其中，廊道、竹亭被置入门店空间，营造山居竹间的饮茶意境。
而奈雪茶院与传统的中式茶馆有很大区别，大面积落地窗采光通透，茶院整体是米色、象牙色、苔绿等柔和暖色的组合。不同于奈雪的茶标志性的绿色品牌标识，奈雪茶院的品牌标志为“奈”字的创意变体，灵感源于唐宋建筑中“歇山顶飞檐翘角”的设计，简洁雅趣。
中国连锁经营协会数据显示，我国新茶饮消费市场规模从2018年的534亿元，至2021年稳步踏上千亿规模（1003亿元），年复合增长率超过20%。同时，中国茶叶流通协会统计，2022年全国干毛茶总产值再创历史新高，达到3180.68亿元，同比增加252.42亿元，增幅为8.62%。广阔的市场中，茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分，传统茶和新茶饮之间的边界正不断融合。新京报记者了解到，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来在全国范围内铺开。
段北海表示，新茶饮门店曾由大转小，再到如今新中式茶馆的大店模式，新茶饮品牌或许想通过大店提高势能。“在大店卖茶叶，变成新茶饮界的‘张一元’。最主要原因是，老的路线实在没啥可能了，就找一个可能性多的路线试一试。”
值得注意的是，喜茶与奈雪的茶在两年前，曾经一度坚持大店模式。由于大店成本较高，喜茶与奈雪已经将部分门店转为小店型。喜茶2022年探索出了面积更加灵活、适合更广泛城市的全新店型，门店面积约在50平方米以下。
根据奈雪的茶财报显示，其新开的茶饮店基本为更小一点的pro店。2020年11月，奈雪的茶在深圳同时开出2家Pro店试水，精简掉烘焙区域和部分客座，大部分在100平方米左右。奈雪的茶表示，现有的标准茶饮店将会在租约到期后或者在商场或其他出租方许可的前提下，陆续转为pro茶饮店。
随着新茶饮品牌开放加盟，其本质是扩大品牌的购买便利，加盟门店能有效触达更多用户，完成三、四、五线市场的渠道布局，且小店型更容易触达消费者。对于新茶饮品牌旗下的茶馆未来能否继续坚持大店模式，段北海认为，新茶饮做茶馆需要谋定而动，提前思考准备走哪一种可能，想清楚品牌适合大店连锁还是茶叶零售，还是只为提高品牌势能。
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
花、柿子、中秋的月亮……都是秋天的馈赠。
这个秋天，也有一批充满秋天味道的饮品与大家见面。喜茶推出了中秋新品“月观”，“携手”苏东坡传递“人长久”的喜悦；茶百道将福建永定红柿装进奶茶杯；古茗让桂花与龙井碰撞出专属味道……这些饮品，哪个是你心中的秋季味道呢？
“月观”：中秋氛围拉满
中秋前夕，喜茶推出清爽茗奶茶系列新品“月观”，采用滋味甘鲜的茶底，融合香甜顺滑的水牛乳，带来月光般温润绵长的风味体验。同时，喜茶结合苏东坡中秋名作《水调歌头·明月几时有》，定制打造节日主题产品包材、周边、音乐等，为消费者营造别具一格的佳节氛围。
“月观”营造出浓浓中秋氛围。 企业供图
“月观”选用中国乌龙茶之乡福建安溪的优选铁观音乌龙茶底，茶叶经萎凋、做青、杀青等七道传统工序制成。其茶汤醇厚甘鲜，茶香中隐藏花香与奶香，整体风味极有层次与厚度，能够品出铁观音特有的“观音韵”。
中秋团圆是喜，在同一轮圆月下遥遥举杯，祈盼“千里共婵娟”也是喜。当诗词中的画面凝聚成一杯“月观”，今人可以在一杯茶中与苏东坡共鸣，纵然隔着千年时光，也是另一种“人长久”的喜悦。
桂花饮：小众绿茶风味独特
秋天桂花香气弥漫，桂花产品再度到来。最近，古茗的桂花饮品再度登场，桂花饮品分为“酒酿桂花饮”“十里江南桂”两款，上架两天即售出130万杯。
古茗推出的秋季新品。 企业供图
古茗此次采用相对小众的桂花龙井味绿茶茶底，由“栗香龙井、炒青绿茶、甜香金桂”巧妙拼配而成，原叶现泡，香味独特。
“酒酿桂花饮”将自然发酵风味的酒酿与茶底相融，再加入Q弹软糯的芋圆，适合喜欢多料的奶茶爱好者。“十里江南桂”采用鲜牛乳搭配桂花龙井味绿茶，保持茶香和清爽口感，适合低卡需求的鲜乳茶消费者。
慕斯浓缩：打造秋日专属味道
今年秋天，星巴克推出了全新浓缩咖啡系列——星巴克慕斯浓缩。将浓缩咖啡搅打千次，充分搅入空气，让咖啡原本醇厚的口感神奇地转变为慕斯般的轻盈；配以特调厚醇乳，视觉上有着上黑下白、“黑白”分明的独特层次，却能呈现彼此交融的饱满口感。桂花风味慕斯浓缩踏秋而来，将冷冽清甜的桂花风味点缀其间，添了一份温柔雅致。
星巴克的桂花风味慕斯浓缩、桂花绵云拿铁。 企业供图
另外，星巴克的龙眼米酿风味慕斯浓缩，淡淡龙眼果香配搭缱绻米香，满口皆是“秋味”。大口啜吸，特调醇厚乳会从杯子底部翻涌而上，穿透绵密慕斯状的浓缩咖啡，奶的醇厚与咖啡的充盈在口中融合。
桂花、柿子茶：和秋天撞个满怀
茶百道在这个秋天同时推出柿子、桂花风味新品。“好柿连连”“好柿柠檬茶”可以体验新鲜柿子果肉带来的绝妙口感，“好柿桂花茶”则可以让人一杯奶茶尽享“秋味”，和秋天撞个满怀。
茶百道的柿子饮品。 企业供图
如果喜欢桂花的香味，一款全新桂花饮品“馥桂酒酿芋圆”也上线了，桂香、茶香、酒香、奶香多种风味交织，让人唇齿留香。
茶百道本次推出的新品使用当季柿子，可以吃到新鲜果肉，为永定红柿，产自福建省龙岩市永定区，是国家地理标志产品，肉质绵软，味甜如怡。
新京报记者 王子扬
编辑 李严
校对 卢茜
