是一场关于中式茶文化重塑的设计之旅
¤
以“黔茶”为源的新中式茶饮店
“现制纯茶+手作现烤”相结合的创新业态定义贵州茶风尚
平面图
▼
Project Information
项目名称：黔寻茶生
地点：贵州省贵阳市
完成时间：2023/8/7
业主：黔寻茶生
项目类型：商业/餐饮
设计公司：叁生设计 SNCE Design
主持设计：肖波
设计团队：黄大兵
摄影：次裡studio
饮江湖，纷争不断！
当代年轻人对奶茶的热衷与高度需求，让茶饮行业在近几年风头愈盛。
喜茶、奈雪、茶颜悦色等新品牌如雨后春笋般涌现，CoCo、一点点、益禾堂等老品牌也在奶茶市场中加速扩张。
在这个“老品牌相互厮杀，新品牌层出不穷”的茶饮江湖中，有一个靠摆摊儿起家的茶饮品牌，用均价6元/杯的奶茶，开出了全国规模最大的奶茶店，成为了新茶饮首个万店品牌。
23年，对一个奶茶冰淇淋品牌来说，算得上历经沧海桑田了！
而它却在行业一波又一波的洗牌后，不仅依旧生机盎然，还能1年狂赚65亿元，成了名副其实的茶饮巨无霸，它就是——蜜雪冰城。
< class="pgc-img">那么，为什么蜜雪冰城能够遍地开花，在奶茶店“短命”的魔咒下脱颖而出，创造23年不败的神话呢？
壹
在茶饮市场，蜜雪冰城一直是一个无法被忽视的存在。
它是中国新式茶饮中第一个突破10000家的茶饮品牌，也是鲜有的一家所有产品都不超过10元的连锁茶饮店，而且2019年营收高达65亿元！
“如果说喜茶关心你飞得高不高、美不美，那么蜜雪冰城只关心你今天渴不渴。” 根植于县城的蜜雪冰城，主打低价、朴素，迅速俘获小镇青年的心；
这个奶茶界的“拼多多”大批进入一线城市，似乎要从喜茶们手中抢走那些精致青年。
不经意间，蜜雪冰城俨然已成为了奶茶界无法忽视的黑马。在2020中国茶饮十大品牌榜上，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶分别居前三名。
< class="pgc-img">最近，蜜雪冰城又火了！
10月13日，一则“蜜雪冰城即将完成新一轮融资，投后估值约200亿人民币”的消息，再次将其送上热搜。
虽然该消息随即被当事方否认，但却得到多位业内人士证实，所谓无风不起浪，蜜雪冰城或成为第一个登陆资本市场的新式茶饮品牌。
< class="pgc-img">而且就在不久前，人们还在猜测喜茶和奈雪究竟谁会是“新茶饮第一股”？
据新浪财经9月报道，中国奶茶连锁公司喜茶与奈雪の茶寻求于2021年在香港上市，分别筹资4-5亿港元。
没想到“半路杀出个程咬金”，蜜雪冰城也要上市了。谁是“茶饮第一品牌”？现在这个问题恐怕是要有新的答案了。
论规模，蜜雪冰城门店数已经过万，喜茶、奈雪都只有几百；论营收，蜜雪冰城年入65亿，喜茶与之接近，奈雪略逊一筹；论估值，蜜雪冰城约200亿，喜茶160亿，奈雪60亿。
这么一比较，答案似乎不言自明。
贰
前瞻产业研究院统计数据显示，去年新茶饮市场规模达到1405亿元。
美团数据显示，2020十一长假前4天，平台的奶茶订单量超过了11亿。奶茶品牌的头部阵营里，谁将登上王者之位？
< class="pgc-img">2019年底，喜茶开出了430家门店，2020年的计划是翻一倍。今年3月，奈雪的茶门店数是349家，这两个奶茶王者主要走直营模式，门店扩张较慢。
而与蜜雪冰城一样采取加盟模式的一点点，在去年7月的门店数是2300家，并在当时启动了全国3000+计划。
另一家开放加盟的CoCo都可，今年3月的门店总数已经超过3000家。
今年6月22日，蜜雪冰城官方微博宣布“蜜雪冰城全球门店数量首次突破一万家”。
自此，蜜雪冰城成为继正新鸡排、华莱士后的又一“千城万店”品牌，也是首个门店破万的茶饮品牌。
资料显示，蜜雪冰城成立于1997年，总部位于郑州，创始人张红超以刨冰起家，起源于路边摊，因为一支雪糕意外走红，如今蜜雪冰城已经历23年的洗礼了。
没有人说汉堡是小买卖，因为麦当劳把它做大了；没有人说咖啡是个小买卖，因为星巴克把它做大了；没有人说红枣是小买卖，因为好想你把它做大了；
看到蜜雪冰城的今天，你就会发现，其实冰淇淋也不是个小买卖，因为一个叫张红超的人把它做大了。
< class="pgc-img">叁
23年前，中国台湾的珍珠奶茶刚进大陆不久，以“快可立”为主的连锁企业，引进了台湾奶茶的一些设计和配料，在大陆设立直营店、招募加盟者。
虽然一杯奶茶零售价高达8-10元，但仍受到消费者的狂热追捧，奶茶店一夜间爆炸性发展，主要在珠三角地区以及上海等沿海发达城市。
而蜜雪冰城则从河南郑州的一个刨冰摊起家，苦苦熬了数10年，才因为一支雪糕走红，此后很快在全国各地开店，拥有了万店的规模。
蜜雪冰城创始人张红超是开封人，是个不折不扣的农村精神小伙。
从小跟着爷爷在商丘长大，不过他却天生一副巧嘴，钻研能力很强，据说初中毕业时回乡学了个把月的摩托车机修，技术就达到了别人连学带练好几年的水平。
后来，开始尝试做一些小生意，在家里养鸽子，养兔子，种党参。不过，最终并没有搞出什么名堂，于是，他决定出去闯荡学习一下。
1997年，年仅20岁的张红超，在商丘看到一款市面上还不多见的“新式饮品”——刨冰，但在郑州街头几乎没有。嗅到商机的他，决定将刨冰带入郑州。
不过，没有资金的张红超初期只能通过摆地摊来卖刨冰，还在一堆刨冰上淋草莓和百香果，3块钱一碗，生意很好，并起名“寒流刨冰”。
< class="pgc-img">由于刨冰口感好，生意红火，2000年，他从奶奶那里拿到了3000元的“天使投资”，在郑州文化路租了20平米的小店，并开发出雪泡、奶昔、圣代、波打、宾治、奶茶等产品。
由于当时的顾客几乎都是年轻情侣，张红超认为，无论是雪花冰，还是情侣，都和甜蜜有关，将店名更换为“蜜雪冰城”。
肆
历经10年的波折，张红超与蜜雪冰城的命运轨迹迎来了重要的新变化。
2005年，一款叫做彩虹帽的冰淇淋火爆郑州。
张红超经过多半个月的研究尝试，做出了蜜雪冰城第一支新鲜冰淇淋。2006年春，蜜雪冰城新鲜冰淇淋开卖，一元一支，轰动市场，每天来购买的人都排起长队。
< class="pgc-img">张红超也趁着这一波机会，拉上亲戚朋友一起开店，到2007年底，蜜雪冰城已经开了27家。也是在这一年，“蜜雪冰城”正式对外加盟。
2010年，蜜雪冰城通过了国家商务部特许经营备案后，大量开设直营门店，他们的“直营+加盟”市场经营模式才走上正轨。
这两年，各种各样的奶茶品牌越来越多，价格也越来越贵
一杯300ml左右的奶茶，加上奶盖和小料，动辄30+，单价直逼某巴克最贵的咖啡，这样浮高的价格，让奶茶已经脱离常规意义上的廉价消费品范畴了
所以，在奶茶届的激烈竞争中，价格、味道、乃至消费者的青睐，都是品牌杀出重围的重要因素。
张红超抓住消费者“从瓶装饮料到现制饮料”的升级需求，推出10元下的超低价爆款，再用加盟模式快速扩张。
< class="pgc-img">如今，蜜雪冰城门店数超过一万家，二三线及下沉城市门店占比达到80%以上，2019年门店销售额65亿，比喜茶更高。在昂贵而精致的喜茶、奈雪的茶之外，蜜雪冰城趟出了一条自己的路。
伍
当然，低价产品只是一个引流工具，用来增加吸引用户，带来更大的创收，这是流量思维的精髓。
蜜雪冰城正是找准了自己的定位，在竞争激烈的茶饮市场中错位竞争，打造差异化爆款，才得以实现突围。
不过，低价市场，永远是最广阔的市场，但要警惕的是，对茶饮行业来说，聚焦低端市场，绝不是粗暴地降价降质降服务，动作上不是更用力，而是更用心。
< class="pgc-img">要在可负担的定价里，让消费者触摸到更多的温暖与慰藉。
长久以来，行业里一直存在，超级品牌和超级体量两种模式。即便不少过了千店的品牌，有规模无品牌感，是大部分连锁店面临的瓶颈。
品牌化≠高端化，3块钱一瓶的可口可乐很便宜，但没有人觉得廉价。未来，蜜雪冰城若想长久发展，品质和服务必定是重点所在。
参考资料：
中国饮品快报《蜜雪冰城 即将1万家店》、
每日人物《蜜雪冰城：奶茶界“拼多多”会抢走喜茶的风光吗？》、
餐宝典《蜜雪冰城也要上市了！喜茶、奈雪“二人转”变“三国杀”》、
馒头商学院《喜茶“败”了，蜜雪冰城年入65亿，藏在下沉市场的万亿生意》、
开店36计《从小地摊到如今4000余家店的大品牌，冰淇淋奶茶王蜜雪冰城是怎么炼成的？》
困夏乏秋倦冬眠，总有一群人，他们觉得自己精神差，疲倦乏力，少气懒言，于是咖啡成为众多打工人手中不可或缺的“续命神器”。
随着咖啡文化的普及，不少人在喝咖啡后却出现失眠、焦虑、发抖、胃不舒服、心率增快、头痛、恶心和烦躁不安等不适，难道除了咖啡，就没有其它提神的茶饮可替代吗？
广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授给您讲一讲中医对咖啡的认识，并给大家推荐几款提神补气的茶饮。
01
咖啡真的能“续命”？
喝过咖啡的朋友感受最深，咖啡有着立竿见影的提神与利尿的作用，因此也成了打工人、爱美一族的“续命神器”“消肿利器”。
早在清朝，我国的医者们就注意到了咖啡的功用。《清宫词》云：“龙团凤饼斗芳菲，底事春茶进御稀。才罢经筵纾宿食，机炉小火煮咖啡。”词后小注：咖啡，泰西茶品之一，西人恒于膳后服用，性芳温，健脾行气，分消食积。
中医认为，咖啡苦温，入肾，?肾与膀胱相表里，促进膀胱水液气化，且苦温燥湿，故利尿消肿。?咖啡还能振奋人体阳气，阳气一升，心气充沛，立马提神醒脑。
但是，长期喝咖啡的人也有体会，一旦不喝，萎靡一整天。这是为什么呢？
其实，咖啡的提神作用靠的是拔透人体的阳气、升发向上至心脑神明，换句话说，咖啡不产生精力，而是入肾动火，调动阳气，用的是人体的底层精力，若长期一味单靠咖啡提神工作，其实是以消耗肾精和气血为代价的，咖啡的温燥之性久而久之更会加剧损耗肾精，肾水不足、心火妄动，伤及全身津液营血，这“打工人续命药”就真成“伤身药”了。
既然咖啡不能补充阳气、产生精力，那还有借助什么呢？
02
中医药能补气
中医认为，气虚，是一个很大的证候群。心、脾、肺、肾皆有气虚。
脾主运化，主四肢，故脾气虚表现为：纳差，便溏，甚至大便夹不消化食物。人比较消瘦，乏力，不想动，喜静恶动等。舌淡胖，边有齿痕。
肾主封藏，故肾气虚表现为：气喘，气促，阳痿早泄等。
心主神明，故心气虚表现为：没精神，精神萎靡，对事物不感兴趣，乃至心悸、心慌。
肺主气，故肺气虚表现为：讲话没力气，少气懒言，气短，容易感冒，运动后汗出非常多，自汗等。
而单纯的气虚，比较少见，很多时候，气虚会有兼夹证，比如气虚夹湿，气虚夹瘀等。气虚还可以兼杂其他的虚证，比如气阴两虚、气血两虚等。
以下给大家推荐几款茶饮，可供大家选择。
壹
红参茶
材料：红参3～5克（1人份）。
做法：开水冲泡代替茶饮。
功效：大补阳气。
适合人群：阳气不足者，常见疲倦乏力、气短懒言、畏寒怕冷、舌嫩红，苔薄白。
▲红参饮片
红参是把新鲜人参蒸熟炮制，颜色由白变红后而得名。其药性比生晒参更温、药力更足，有大补阳气，复脉固脱，益气摄血之功效，适合于久病体虚、阳气虚损者。我国种植的红参主要产于东北地区，高丽参是红参的一种，主要是产于朝鲜半岛。上等的高丽参表面有蟋蟀纹、 质硬，断面呈镜面光泽、有菊花芯，气味香浓，甘苦味浓，参条越粗的质量越好，价格就越高。
贰
黄芪升麻茶
材料：黄芪15克，升麻3克（1人份）。
做法：水煎代替茶饮。
功效：补益肺脾，升发阳气。
适合人群：肺脾气虚见面色萎黄、肌肉消瘦、头晕倦怠无力、气短懒言、舌淡苔白，脉弱者。
▲升麻饮片
黄芪性微温，味甘，归肺、脾经，健脾益肺，补气升阳，固表止汗。升麻性微寒，味辛、微甘，归肺、脾、胃、大肠经，能升举阳气。黄芪配升麻，补气升阳力大大增强。
叁
西洋参枸杞茶
材料：西洋参5克，枸杞10克（1人份）。
做法：开水冲泡代替茶饮。
功效：益气养阴。
适合人群：气阴两虚者，常见疲倦乏力，气短自汗，动则加重，口干舌燥，双目干涩等症状。
▲西洋参饮片
西洋参，也称为花旗参，归心、肺、肾经，能补气养阴，清热生津。《医学衷中参西录》说“西洋参性凉而补，凡用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”。西洋参对比人参，最主要的特点是性偏寒凉。补气力弱一些，但养阴生津效果更强，补气中夹有一点清热效果，特别适合于那些气阴两虚夹热的人，如气短，乏力，伴有口干，使用西洋参会比人参更有效果，顾虑也更少。常常熬夜的人容易气阴两虚，过度劳累容易伤脾气，而晚睡或熬夜则容易暗耗阴血。枸杞味甘，性平，归肝、肾经，有滋补肝肾，益精明目。两者搭配，适合熬夜过后，出现气阴两伤的人饮用。
肆
党参红枣茶
材料：党参10克，去核红枣3颗（1人份）。
做法：水煎代替茶饮。
功效：补气养血。
适合人群：气血不足者。常见面色萎黄，肌肉消瘦，倦怠无力，气短懒言，腹胀食少，心慌心悸，头晕眼花，女性月经量少，舌淡苔白，脉缓弱。
▲党参饮片
党参，归脾、肺经，能补脾益肺，养血生津。党参，是为脾胃病人而生的补气药。党参补气效果平和，和缓，人参有的补脾益肺功效，党参一个不落全都有，但补气力比人参更温和；党参还能养血生津，且性平和，不用担心太过寒凉。我们日常食用都可以，煲汤放一点，煮粥放一点，只要是气虚，使用起来没有太多的顾虑。
人们常说“人活一口气”，人体的生命活动依靠阳气与精力，阳气与精力就跟能量一样，不会凭空产生，也不会凭空消失。与其冒着透支的风险调取阳气，不如好好珍惜身体，在借助中医药补阳的手段之下，多晒太阳，合理饮食，适当运动，主动呵护、补充我们身体的阳气，才是最好的提神“续命”方法。■
