国的小吃品牌数不胜数，正新鸡排作为一个普通的油炸类小吃，在肯德基、麦当劳遍地飞的今天，仍然能够占据一席之地。
无论是在大城市的商业街区，还是在小城市的街头，都能看到正新鸡排的加盟店。
目前全国已经有18000家连锁店，这个庞大的数字，远超国内肯德基和麦当劳门店数量之和。
< class="pgc-img">按理说，门店数量这么多，市场也应该饱和了。但没想到的是，时至今日，正新鸡排门店的数量仍然保持着稳定的增长趋势，平均每天新开13家门店。
看到这样的数据，品牌哥有些感慨。这究竟是怎样一个企业，能满足食客多变的口味，在外来快餐疯狂挤占中国市场的时候，硬是凭借一块小小的鸡排，为国货杀出了一条血路。
今天品牌哥就来给大家讲讲，“火箭式”发展、一年卖出几亿份的正新鸡排，这个起源于温州的小吃店，是如何一步一步在全国扩张，成为下沉市场的“隐形王者”？
< class="pgc-img">01
先问大家两个问题，在外出逛街时，闻到鸡排的香味，你会忍不住买一块鸡排吗？你一般多久吃一次鸡排呢？请把你的答案打在公屏上。
在街头巷尾，常常看到有人在鸡排店前排着长长的队，只为了等到一口美味的鸡排。或许排队是辛苦枯燥的，但吃到鸡排的那一刻，所有的疲惫都一扫而光。
二十多年前，在浙江南部的一个小城镇中，正新鸡排正在蓄势待发。创始人是一位温州人，名叫陈怀武。
< class="pgc-img">看过《温州一家人》的，都知道，温州人有闯劲，也敢闯。
陈怀武自然也不例外，上个世纪90年代，他就已经想要通过创业赚钱。
不过从事什么行业，陈怀武却想了很久都没有决定。直到有一天，他独自一人在家，肚子非常饿，在那个外卖尚不普及的年代，要想填饱肚子，只能外出购买。
偏偏这天的天气非常不好，陈怀武在冰箱中找了很久，发现了一包速冻水饺。
就是这一包饺子，让他发现了商机。
< class="pgc-img">1995年，他放弃了稳定的工作，将全部的家产投入，创办了一家速冻公司。
他抓住食客“贪图便利”的心理，不到两年的时间，速冻公司已经开得风生水起，拿到了上千台冰柜的赞助，成为了温州速冻行业的领头羊。
但是花无百日红，外表光鲜亮丽的速冻公司由于款项遭到拖欠，很快就遭遇到了危机。
速冻食品送来有一定的保质期，并且大规模的库存也要及时解决。
< class="pgc-img">为了消耗库存，2000年，陈怀武开了一家小吃店，并取名为正新小吃店。
由于冷冻食品种类丰富，所以当初的小吃店，几乎什么都卖。
开店初期，食客有一定的新鲜感，所以生意还不错。或许是因为口味太一般，新鲜期过后，几乎很少有人来光顾。
但天无绝人之路，当时温州的旅游环境不错，游客往来频繁。
来往的年轻人们都被小吃店独特的商标，以及统一的语言服饰吸引。
他们充满好奇心，也乐意去尝试新鲜事物。
< class="pgc-img">在这样的“光环”下，鸡排似乎也没有那么难吃，加上陈怀武也在不断改进鸡排的配方。正新小吃店的生意也渐渐有了起色。
作为商人，陈怀武有着非常独到的眼光。
眼见生意好转起来，他就迅速扩张门店数量，将地址选在公交、地铁、学校等人流密集处，因此，短短几年下来，正新鸡排就开在温州的许多大街小巷。
2006年，经过几年的发展，陈传武注册了公司。
< class="pgc-img">或许是因为鸡排的销量比较好，2012年，正新小吃店也改名为正新鸡排，以售卖鸡排为主，辅助卖一些小吃。
此时的正新鸡排已经拥有了上百家门店。
目前在国内发展较好的国外快餐品牌，也就是肯德基、麦当劳，这尤其受到许多孩子的追捧。同样是售卖鸡排，正新鸡排却也走出了自己的路子。
< class="pgc-img">能够叱咤鸡排圈这么久，正新鸡排也早已掌握了消费者的口味。
而且它一直走的也都是薄利多销的路线，价格非常亲民，几乎一杯奶茶就可以解决，买完以后还会送上一杯饮料，酸酸甜甜的正好解腻。
02
眼看着本地门店数量越来越多，陈怀武却越来越惶恐。
门店数量多，意味着市场的饱和，这对正新鸡排的发展绝不是一件好事。
在深思熟虑后，他做出了一个震惊所有人的决定，到上海开设分店。
温州虽然距离上海很近，但本土企业，贸然离开温州，有很大的风险。
在当时的贸易圈中，很少有温州的企业愿意向外发展。
几乎所有人都来劝说陈怀武，就连家人也不例外。
但这次他没有听任何人的意见，坚持向上海拓展。
幸运的是，他赌中了。凭借着独特的优势，正新鸡排很快就打开了上海的市场。
< class="pgc-img">在魔都的威力下，正新鸡排的威力像龙卷风一样，辐射到整个华东地区。
初步的胜利，让当时温州贸易圈的商人们十分眼红，陈怀武也开始布置下一步行动。
然而，2013年，禽流感病毒突袭，这对整个禽类行业来说是一场巨大的灾难。
没有原材料，没有供应商，没有市场，正新鸡排岌岌可危。
陈怀武几乎彻夜难眠。他想了又想，仍然没有做出决策。
后来，他偶然间看到了一则童话故事，想到了“三个臭皮匠，顶个诸葛亮。”
随后他就打电话叫来了助理和其他公司高管，宣布正新鸡排要放开加盟的决定。
包括助理在外的所有人都认为他是疯了。
< class="pgc-img">开放加盟，意味着中国会出现许多家正新鸡排店，在如今的大环境下，根本就没有人再愿意吃鸡排，那么多鸡排店不仅没有用，还会拖垮企业的发展。
但陈怀武似乎是铁了心。他不顾任何人的反对，坚持要放开加盟，并揽下所有的责任。这个决定作出后，前来加盟的商户络绎不绝，一时间全国各地都出现了正新鸡排店。
团结的力量总是强大的，靠着加盟的费用，正新鸡排度过了此次危机。
寒冬过后，暖春也会如约而至。
< class="pgc-img">2014年，涅槃重生的正新鸡排打造了强大的物流基地，也构建了覆盖全国的供应链体系。
对于那些加盟商，在开店前，总部会对其进行一对一辅助，为保证品质，所有原料都由总部配送到店。
< class="pgc-img">这一消息传出后，又吸引了无数加盟商加盟。
2016年，仅靠一块鸡排，正新鸡排的年营收额就达到了70亿。
此外，在国内扩张的同时，他们也没有放弃国外市场。正新鸡排进军东南亚，在越南等国开出了属于自己的门店，收获了一众好评。
03
鸡排作为一种普通产品，并非正新鸡排独有。而这类产品，做法也非常简单，几乎很少有行业机密。
在同质化产品面前，正新鸡排又是怎样脱颖而出的呢？
2015年，为了扩大企业影响，提升品牌知名度。
正新鸡排独辟新径，找到了黄渤，并让他作为代言人。随后，所有的门店都挂上黄渤代言的标志。
< class="pgc-img">黄渤独特的喜剧风格，再加上诱人的鸡排特色，这让正新鸡排的销售量，获得了极大的提升。
当时，无论是鸡排还是其他商品，只要一个品牌火了，其他各个山寨就会接踵而来，一溜儿的跟风，他们打着正新的旗号，却用着劣质的食材，如果没有任何的防伪标志，最后受损的还是正新。
借着黄渤的影响力，一时间，正新鸡排的热度又上了一个新的台阶。而此次的代言也带来了一个新的效果，让那些山寨门店通通现出了原形。
2016年，在当红的综艺节目《极限挑战》中，黄渤带着“刘华强”等人，来到正新鸡排门店前，低头吃鸡排，撸串，引起了一众粉丝的追捧围观。
< class="pgc-img">“影帝都爱吃的鸡排”，这无疑是正新鸡排最好的广告。
不难看到，陈怀武很好地抓住了消费者的心理，并把这一心理用到鸡排销售上，这也让鸡排的销量登上了一个新的台阶。
04
发展至今，正新鸡排有过辉煌，似乎也在逐渐没落。
前几年，有媒体开始关心鸡排的食品安全问题。经过实时的暗访调查，他们发现很多家正新鸡排店，除了食用油反复利用，还会为了节约成本，偷换原材料。
物质生活水平提高的今天，对于食品，人们关心的不再是价格，似乎更加关心健康安全。市场上鸡排种类繁杂，人们之所以会信任正新鸡排，不就是靠之前赢得的口碑么？
作为行业翘楚，这些负面新闻给正新鸡排带来了最直接的影响，尽管他们采取了一系列措施，但效果并不好，这对正新鸡排来说可是致命一击。
< class="pgc-img">更重要的是，由于正新鸡排品类比较单一，在经过这么长的新鲜期后，也很难长期留住一批忠实的消费者。
创业容易守业难。
目前，对正新鸡排而言，最重要的就是如何优化那些遍布全国的门店，加强对各个门店的管控力度，保证鸡排的质量，不断推陈出新，逐步增加鸡排口味，以迎合新一代年轻群体的需求。
对此陈怀武坚信，正新鸡排不会止步于此，他们会不断推出大众喜爱的新产品，给消费者们带来全新的消费体验。
未来他的目标，是开出10万家分店。
品牌哥认为，正新鸡排从一个普通的地方小吃店，到成为无数人唇齿上的美味，既是因为它抓住了市场先机，赢得了消费者的青睐，更是因为在这几十年的发展中，努力为消费者提供质优价廉的鸡排，而未来，正新鸡排要想做到基业长青，不仅要与时俱进，迎合时代的发展，更要避免在食品安全问题上，自掘坟墓。
如今，小吃的种类越来越多，人们选择的余地越来越大，但酥脆的鸡排，依然是不少人记忆中的味道。门前排着长队的正新鸡排店，也是这平凡的烟火气中，暖心的一刻。
对每一个餐饮品牌来说，消费者的认可就是活招牌，也正是凭借着这种口耳相传，才有了大街上随处可见的正新鸡排，才有了那一块块金灿灿、冒着热气的鸡排。
者按：本文来自微信公众号“未来消费APP”（ID:lslb168），作者：谢康玉，36氪经授权发布。
正新鸡排、德克士、蜜雪冰城、娇兰佳人，人称“小镇F4”。
坐在北上广的写字楼里，你可能对它们表示无感，但说起他们如今的规模和影响力，可是相当有存在感。
这四家如今的门店数，已近40000家。40000家是什么概念，遍地开花的肯德基、麦当劳在中国用三十多年的时间，也就不过一共开出了一万家。其中，在下沉餐饮市场坐头把交椅的正新鸡排，在全国的门店数已达到了22030家。小镇青年的另一大“心头好”，蜜雪冰城的门店，2020年中也突破了10000家，而在一线城市被追捧的喜茶，门店数只有它的二十分之一。
以至于在1月初传出蜜雪冰城融资，并准备IPO的消息时，业内有不少关于“逼格”和规模，谁更有前途的讨论。无独有偶，本月初，有着“小镇青年的第一口洋快餐”之称的德克士，也传出上市消息，一夜间不禁感叹，那些曾处于鄙视链下游的品牌们，都在我们看不见的地方默默出息了。
来看看它们在低线市场的影响力，3月，在三线及以下城市，德克士、正新鸡排、蜜雪冰城、娇兰佳人四大代表品牌表现亮眼，支付宝搜索量或大促领券热度在行业名列前茅。其中，3月首周娇兰佳人在支付宝搜索量激增5倍，德克士优惠券被狂抢超100万张。
人口基数巨大、前景广阔的下沉市场正日益成为品牌的布局重点。事实上，这些年包括肯德基在内的诸多大品牌都纷纷下乡，向下沉市场市场发力，但规模上终究是敌不过十元一块的大鸡排和八元一杯的奶茶。
“小镇F4”的诞生
一杯只卖6块，却年赚六十多亿，性价比、规模是这几家品牌过去在下沉市场的制胜法宝。
知乎上关于“如何看待蜜雪冰城？”的问题中，一条高赞回答是，“听说蜜雪的宗旨是做大学生喝的起的奶茶，感动哭了。”
在喜茶、奈雪一杯奶茶卖二三十块的今天，8元就能在蜜雪冰城买到一杯奶茶，虽说鲜奶打底的奶茶和奶茶粉冲泡的奶茶不在一个竞争维度，但在很多消费者那里，三分之一的价格喝到口感打点折的奶茶，这个性价比已经可以了，况且在很多地方并没有喜茶、奈雪，没有对比之下蜜雪冰城的体验或许还可以打到八九十分。
比竞对价格更低，产品各有千秋，个别单品甚至更胜一筹，在豆瓣“K记M记新品交流”小组发起的投票中，得票最高的竟然是德克士的手枪腿，其另一个当家产品菠萝鸡腿堡，被人称作是“在德克士吃菠萝堡，就像用盒饭的钱开小灶”。
说起如何能做到十年如一日的低价，控成本加规模效应是两个关键制胜点，一线城市的店租、人力成本如今有多贵众所周知，而且不论是线上还是线下都面临着获客成本日益高涨的问题。更低的刚性成本下对应着如今看起来更大的市场，以及日益增强的购买力。
虽说中国最具购买力的人群都聚集在高线城市，但下沉市场的体量依然让人无法忽视，目前下沉市场的人口全国总人口的近7成，达9.3亿人，抓住这个群体有多厉害，拼多多已经用堪称一夜崛起的成长路径为众人演示过了。
“所谓B格，就是把自己逼进一个小格子里。像喜茶这样，400多家店，只有头部品牌二十分之一。都排队，也做不了多大生意。” 华与华的董事长华衫曾在评价蜜雪冰城与喜茶时说过这样一句话，虽说作为蜜雪冰城的营销负责方，这话一看就带着明显站队，但却是颇为形象的道出了规模的力量。
打开地图搜索正新鸡排的门店，作为在全国门店数量最多的餐饮品牌，22000家门店密集到能让你分分钟犯密集恐惧症。
正新鸡排、蜜雪冰城门店面积大致在20平左右，而肯德基、喜茶们动辄两三百平，从店租、人力上就挤出了大量的成本，更小的体量还意味着更快的复制速度，尤其这些开店速度惊人的品牌，无一不搭配了加盟模式，低加盟费、低刚性投入成本，让这些品牌一夜间在中国广阔大地上遍地开花，甚至还出了国门。
从1家店到1000家店，正新鸡排用了13年；从1000家店到10000家店，用了3年多，而10000家店到20000家，只用了2年时间，而且不止于国内，正新鸡排还走出了国门，在缅甸、越南等东南亚国家也开出了门店。
规模的火速扩大一方面能够极大程度摊低成本，另一方面也能够支撑品牌去自建供应链，进一步降低成本提高竞争本垒。
由于规模够大，品牌在采购、物流等方面都有明显的溢价优势，以至于产品在价格极低的情况下依然毛利十分可观。拿蜜雪冰城来说，官网数据显示，其平均毛利稳定在50%以上。客流大的店面毛利率高达70%。
当然了，这些年飘过的各种加盟品牌千千万，这几家品牌能够在市场上存在这么多年，靠的显然不只是开店能力，更重要的还是稳定的品质和稳定的低价，而这背后是靠强大供应链来支撑的。
拿正新鸡排来说，这家公司这些年在供应链上砸了不少钱，更是自建了一家物流公司——圆规物流，目前依托7大中央库，建立了50多个遍布全国的前置仓配中心。
同时其在食材供应链上也已经形成了一个成熟的体系，不仅服务于自身，还在为其他品牌餐厅提供供应链生态服务，来自官方提供的数据，正新食材供应链现服务总门店数超过28000家，年销售额已达到100多亿元。
不止于性价比
此外，过去很多加盟店没能跑出来的还有一重原因在于，停留于杂牌、地摊货的印象，而正新鸡排呢，前有黄渤代言，后有综艺节目露出，最近更是各种线上营销玩得666。
今年情人节，正新鸡排联合支付宝在微博发起了一个名为#情人节灯泡人#互动抽车活动，消费者通过正新鸡排支付宝小程序点餐满15元，可以获得“单身狗灯泡耳坠”“单身狗项链”等周边，还能抽取代金券、大礼包灯光等奖品。在支付宝搜正新鸡排点餐，还可能抽到一辆五菱宏光mini……
这场意在表达“你的盖世英雄一定会手持正新心型鸡排，开着五菱宏光mini来娶你”的活动，引起了不小关注，2月14日，#情人节灯泡人#话题收获了1.1亿的阅读量和4.7万的讨论量。
此次情人节以及整个3月联合支付宝开展的数字化营销，包括发放消费券、玩跨界抽奖送五菱宏光等，直接带动正新鸡排的搜索量暴涨204%，登上大学生最爱品牌搜索榜榜首。
当然，不止是围观，还有直接的销量提升，公司称其支付宝小程序日交易量已经突破7万笔。更重要的是，品牌还借此完善了自身的数字化的能力，为后续的用户精准触达与运营打下基础。
也就是说，如今像“小镇F4”这样的品牌，它们不仅在门店规模等层面，超过了以一二线城市为主战场的国际大牌，在数字化上同样不输大牌甚至超越大牌，这也成为他们继续深耕下沉市场，甚至打入高线市场的基础。
换言之，“小镇F4”之所以能发展如此迅猛，除了性价比，还与其先进的数字化理念分不开。拿德克士来说，其早在2016年就提出了数字转型战略，曾一度在麦当劳肯德基的挤兑下淡出北上广的它，同年高调宣布要尝试重回一线城市，此后就一直在探索和拓展数字场景，建设和完善数字生态系统。
先是在2017年推出无人餐厅，后又在2019年9月与支付宝口碑合作，开设小程序运营会员，并开启品牌直达。
在接入支付宝生态后，德克士在支付宝和口碑上线了点餐及领券功能的小程序矩阵以及生活号，并打通了会员中心推出一系列团购优惠券、配送费减免等一系列会员权益，这些权益可以同时在支付宝、口碑、饿了么、淘宝四大平台使用，覆盖外卖、团购、线下买单等多种消费场景。
数据显示，在支付宝“三月开门红”大促中，德克士推出了1元鸡翅等一系列权益，共发放104万张。昔日被肯德基麦当劳挤出北上广的德克士，如今不仅在三四线城市与肯德基、麦当劳分庭抗礼，还在这两年试图反攻一线城市，下沉市场不断显现的消费潜力是一部分，数字化手段也是其实现弯道超车的一大武器。
当然，如今，下沉市场的消费潜力和巨大市场，已被越来越多的品牌关注到，未来这个市场或将战火纷飞。
为了不被它们“降维打击”，“小镇F4”们也需要在性价比之外，拥有更多的竞争手段。毕竟性价比不是万能药，消费者在不断变化，市场也在不断变化，如何在快速变化的不确定性中寻求更多确定性，从获客、到促成销售，再到精细化运营，数字化已是每个品牌都必须具备的技能。
以肯德基、麦当劳为代表的一线大牌在纷纷发力下沉市场的同时，也早已重金押宝数字化转型，外送、手机点餐、自助点餐、智慧餐厅等花样迭出。深度数字化，已成为越来越多行业的共识：未来，得数字化者将得天下。
< class="pgc-img">源：雷达Finance（ID：leidaplus）作者：X编辑
加盟虽好，管理是难题。
浓眉大眼的正新鸡排，再一次卷入食品安全风波。
7月31日，网络上掀起热议的“正新鸡排被曝20余天不换油”事件，迅速成为公众关注的焦点。据红星新闻报道，一名网友在社交媒体上揭露了前述事件。原本打算做暑假工的网友看到前述情形后，在入职当晚便决定离职。
据悉，涉事门店店员回应称照片为打扫前状态，该网友发布误导性照片，目前已报案。后续，赣州市章贡区市场监管局介入此事，已派工作人员对涉事门店的用油进行专项检查。而此次事件，其实并非是正新鸡排首次卷入食品安全争议漩涡。
作为国内餐饮小吃品牌的知名玩家，正新鸡排已经走过了二十多个年头。身为正新鸡排品牌创始人的陈传武，靠生产、代理速冻食品起家，在2000年正式打造正新休闲小吃店。在此后的多年时间里，陈传武一步步将正新鸡排的门店开向全国、甚至海外市场。
然而，屡次身陷食品安全风波的同时，正新鸡排还面临着其他的挑战。早在2021年3月，正新鸡排的门店数便已突破2.5万家，但如今正新鸡排的门店数仅有11011家（数据来源：窄门餐眼）。
有分析人士指出，正新鸡排遭年轻人“冷落”的原因是多方面的，比如健康饮食观念提升导致的油炸食品不受欢迎、价格与竞品相比无明显优势、食品质量安全有待进一步提升等。
前述人士还指出，在正新鸡排扩张的过程中，加盟模式助力良多，但由于加盟商众多且分散，总部对门店的管理和监督难度加大，也导致门店质量参差不齐。一些加盟商可能为了降低成本而牺牲产品质量和服务水平，从而损害了品牌形象。
01
被曝20多天不换油，正新鸡排再陷食品安全风波
近日，一则关于正新鸡排某门店存在食品安全卫生问题的报道，在社交媒体上引起广泛关注。
据红星新闻报道，一名网友在社交媒体上公开发文称，其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。
据该网友自述，其是在7月27日入职的涉事门店。按照安排，其被分配负责裹粉与炸鸡排的工作。但因无法忍受后厨恶劣的卫生环境，原本打算做暑假工的网友，在入职当晚便决定离职走人。
据该网友透露，涉事门店的负责人在7月29日和她取得联系，希望她能删除相关网帖。不过，目前该网友的帖子并未删除，还获得了不少网友的围观。
针对此事件，正新鸡排涉事门店的一名工作人员出面解释称，相关画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样。门店卫生由全体员工共同负责，该网友在店里上班，因此也有打扫义务。
然而，该工作人员指出，该网友非但未履行职责，反而在打扫前拍摄并发布了误导性的后厨照片到网络上。针对这些片面性的指控，工作人员称已报警。
针对“炸鸡排的油会反复使用”的说法，该工作人员则表示，“网上照片里能看见后厨准备了新油，如果用老油，为什么还要准备新油？”至于废油如何处理，该店员回应称：“门店废油会交由专业公司统一处理，但确实并非每天都有人来回收老油。”
后续，赣州市章贡区市场监督管理局餐饮服务监督管理股一名工作人员表示，7月30日上午的确收到了该事件通知，下午已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查，并会对油进行检测。如果情况属实，后续会进行处理。
雷达财经梳理发现，其实此前正新鸡排就曾多次卷入食品安全的争议漩涡。早在2022年8月，就有网友曾曝光正新鸡排一家门店内员工脚踩操作台剪脚趾甲的行为。
后续，涉事门店老板回应称，在内部具体了解了这个情况，监控里确实看到店员在剪脚趾甲。由于自己是私人加盟，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。当天如果有在该店消费的，觉得有问题的，凭借当天消费记录可做退款处理，今后将严加管理。
同月，湖南省株洲市场监管部门对辖区正新鸡排门店开展的食品安全专项检查，更是揭开了正新鸡排某门店存在的多重隐患。本次检查发现的问题包括从业人员佩戴首饰、私人物品与食品原料混放、进货查验索票索证不到位、店内卫生环境较差等，这些问题直接指向了品牌管理松散和门店执行标准的缺失。
同年10月，北京市房山区市场监督管理局的通报，再次为正新鸡排敲响警钟。据了解，正新鸡排北京首香餐饮中心店当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第(二)项的规定，依据相关规定，北京市房山区市场监督管理局对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。
去年11月，正新鸡排又双叒叕因食品安全问题被推上风口浪尖。彼时，张家界永定区市场监督管理局通报称，其接到网友举报后迅速行动，确认了永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排的一家加盟店操作间内确有老鼠出没的情况发生。随后，该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。
而在天眼查平台上搜索“正新鸡排 食品”关键词，也可以看到多家正新鸡排店因“违反食品安全法规”、“食品销售者未建立并执行进货检查验收制度、未建立产品进货台账”等原因而受到行政处罚的案例。
截至发稿，在黑猫投诉平台上，与正新食品相关的投诉多达500起。消费者发起的这些投诉中，可以看到在产品中发现橡皮筋、铁丝等异物，以及食品变质、食物发臭、吃坏肚子等在内的食品安全问题。此外，还有不少消费者反馈，正品鸡排的服务态度不好。
02
创始人凭速冻食品业务起家，正新鸡排巅峰时期门店破2.5万家
作为国内知名的小吃品牌，正新鸡排的故事最早可以追溯至二十多年前。时间回溯至1995年，乘着改革开放的春风，正新鸡排的创始人陈传武毅然决然地投身进了创业的大潮。不过，那时陈传武的公司还未涉足鸡排生意，而是主要靠生产和代理速冻食品的业务为生，生意遍布温州地区。
凭借过人的商业头脑和不懈的努力，陈传武曾在1997年和世界500强联合利华达成合作，一举拿下前者旗下和路雪冰淇淋的国内代理权，并获得了联合利华投资的千台冰柜和冷藏车。在陈传武的带领下，其公司一度成为温州速冻食品代理行业的头部玩家。
时间转眼来到了千禧年，凭借着敏锐的市场洞察力，陈传武预见到休闲小吃市场的巨大潜力。于是，陈传武于2000年在浙江温州开设了第一家正新休闲小吃店，借此正式拉开了正新品牌发展的序幕。
起初，这家小吃店主要售卖关东煮、香肠、炸鸡等产品。因其丰富的产品结构和恰当的商业选址，这家小店迅速在当地小吃界吸引来了不少食客。随着小吃店生意的火爆，陈传武开始考虑将这一模式复制到更多的地方。之后，越来越多的正新小吃店开始在全国各地开门迎客。
在积累了初步的成功经验后，正新小吃店并未止步于现状。陈传武深知，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，必须不断创新与突破。于是，他带领团队开始探索门店扩张之路，通过不断优化经营模式和产品组合，为品牌的长远发展奠定了坚实基础。
2012年，正新发展历程中的一个重要转折点出现了。彼时，陈传武做出了一个大胆而明智的决定：对品牌进行战略调整，砍掉90%的非核心品类，将焦点聚焦于鸡排这一爆款产品，辅之以烤肉、烤鱿鱼等热销烧烤产品，并将品牌正式更名为“正新鸡排”。这一举措在当时看似冒险，实则精准地把握了市场需求，使得正新鸡排在众多小吃品牌中脱颖而出，销量实现了质的飞跃。
随着品牌影响力的不断提升，正新鸡排迎来了品牌发展的黄金时期。2013年，公司正式开放加盟模式，这一举措极大地加速了品牌在全国的布局。2015年，正新鸡排签下知名演员黄渤为其品牌代言人。2016年，正新又“砸钱”在黄渤参与录制的热播综艺节目《极限挑战》中亮相刷脸。
在加盟模式的助力以及一连串的营销宣传下，正新鸡排的知名度大大提升，其门店数量也如雨后春笋般猛增。到2017年7月，正新鸡排成功跨越万店门槛，实现了品牌发展史上的又一里程碑。
然而，对于正新而言，万店成就并非是品牌发展的终点。“野心”越来越大的陈传武，开始向着更宏大的10万店目标发起冲锋。2019年，正新启动提出“森林计划”，而森林计划正是一个为正新十万店目标而专门指定的全新计划。
很快，正新门店数量再创新高。2019年11月22日，为了庆祝旗下连锁门店突破两万家，正新集团在井冈山景区办了一场声势浩大的店庆活动。
据正新披露的数据，截至2021年3月，正新鸡排门店已突破2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的6倍，且1/3是直营，而此时距离正新鸡排放开加盟还不到十年时间。
在2021年中国餐饮产业峰会上，陈传武曾表示：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”
门店数不及2018年水准，正新鸡排正被年轻人抛弃？
就在外界期待正新鸡排何时能达成10万店目标之际，门店拓展势头看似十分迅猛的正新后续却逐渐放慢了脚步，甚至门店规模还开始倒退。
据窄门餐眼数据数据显示，在2020年至2022年期间，正新鸡排的开店速度整体呈现出逐年下滑的趋势。2020年、2021年、2022年，正新鸡排的开店数分别为3785家、1735家、962家。
截至去年12月5日，正新鸡排在全国的门店数一度下跌至11619家。相比此前的2.5万家，正新的门店数在不到三年的时间里减少了1万多家，这意味着其关店的比例超过总门店数的一半。一时间，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题冲上热搜，引发热议。
后续，正新鸡排还曾在其社交帐号上发文，对于及微博中个别账户冒用上海正新食品集团有限公司名义，伪造公司公章，发布含有“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的不实内容进行郑重声明。天眼查显示，正新食品系上海正新食品集团有限公司旗下品牌。
正新鸡排在声明中强调，公司目前一切经营正常，不存在前述内容提及的情况；前述不实内容已严重侵害公司合法权益，严重扰乱公司正常经营秩序，公司将依法追究相关人员的法律责任，并已就该等事项向公安机关报案。
值得注意的是，相较此前，正新鸡排去年的开店数其实是有所回升的，全年开店数达到1719家，基本恢复至2021年的水准，但仍不及2022年一年开出近3800家门店的速度。
进入2024年，正新鸡排年内的开店数已达到1443家。其中，3月、4月，正新鸡排单月开店数达到262家、613家。据此推断，正新鸡排今年全年开店的数量很大概率将超过去年。
截至目前，正新鸡排在全国共有11011家在营门店，覆盖国内31个省份、355个城市。其中，新一线、二线、三线、四线城市的门店占比分别为17.9%、18.57%、25.24%、21.5%，一线、五线城市的占比均在10%以下。
而截至2018年9月，正新鸡排的门店数为15165家，这意味着门店数量曾经一度超过2.5万家的正新鸡排，如今的门店规模甚至不及6年前的水准，仅比2017年刚破万店成就时的数量好些。
尽管正新鸡排的开店数重新回归增长态势，但相比去年12月的11619家门店，正新鸡排当下11011家的最新门店数并没有实现增长，也就是说正新在这段时间内整体关店的数量仍大于开店数量，这进一步导致其门店数的净增长量为负。
值得一提的是，窄门餐眼收录的门店信息并非绝对准确。由于窄门餐眼相关门店数据收集自公开信息渠道，如果部分乡镇门店没有在公开渠道录入，便可能存在一定的偏差。
而对于品牌开店、关店一事，正新鸡排相关工作人员在此前接受媒体采访时曾回应称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店：再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”
事实上，相比加盟某些火锅以及头部新式茶饮品牌，加盟一家正新鸡排的门槛相对更低，费用也相对更加低廉。据正新鸡排官网显示，正新鸡排对加盟商提出的其中一个要求是资金20万以上。
而加盟一家正新鸡排门店，前期投入大概需要63200元，包括加盟费35000元、保证金10000元、管理费13200元、设计费5000元；后期投入则包括设备费2至3万元左右、首批食材进货2万元左右，装修费用3至5万元。不过，前述费用并未包含租金押金及其他费用在内。
据正新鸡排介绍，目前其主营鸡排、炸鸡、炸串、饮料、汉堡小吃等品类的产品，其毛利一般在52%以上，主要与门店销售的产品结构有关。而正新鸡排门店的产品售价要和公司的价格保持一致，个别地方的车站机场类型的门店产品售价调高、调低需要向总部提出申请。
从旗下门店的分布来看，正新鸡排的选址偏爱乡镇区域。据窄门餐眼数据显示，正新鸡排乡镇店的占比达到27.63%；其次是商场店，占比在7.96%；此外，学校店和交通枢纽店的占比分别为3.93%、0.33%。
有餐饮从业者认为，正新鸡排大量门店关闭的背后，反映出了该品牌当前所面临的挑战和困境。随着消费者对健康饮食的关注不断提高，正新鸡排所主推的油炸食品已经不再像此前那般受到年轻人的喜爱。其次，面对激烈的市场竞争，正新鸡排在价格上也没能展现出显著的优势。而多次卷入食品安全风波，也让正新鸡排的口碑在一定程度上受到影响。
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