36氪独家丨主打粤式米线，肥汁米蘭获过亿元A轮融资

6氪独家获悉，新式餐饮品牌肥汁米蘭今日宣布完成过亿元A轮融资，这距离其上轮融资时隔不到半年。 据悉，本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资将主要用于肥汁米蘭全国门店拓展，及品牌、供应链和团队建设等。

36氪了解到，肥汁米蘭本轮投后估值约为10亿元。而据创始人关辰的说法，2021年，肥汁米蘭的销售额预计在1.2亿元-1.3亿元之间。

肥汁米蘭创立于2017年， 是一家以经营米线为主的直营餐饮品牌。长期以来，在中国市场，主打米线产品的餐饮品牌大多以云南、广西风味为主，而肥汁米蘭是首家主打粤式风味的玩家。

米线作为主食属于刚需品类，已有众多品牌布局，目前，已跑出中国香港的谭仔国际这家上市公司。据谭仔国际招股书，其三年营收规模达50亿元。此外，阿香米线、蒙自源米线、大鼓米线等主打云南口味、广西口味的米线连锁品牌也都有着不错的知名度和营收表现。不过，虽然大小玩家众多，但米线行业也面临着产业不集群、品牌化程度低等问题。

肥汁米蘭看到了行业的发展机会，从品牌化和少见的粤味（融合口味）入手。2015年，钟情于粤式餐点的创始人关辰开始构思将粤式米线引入内地，并于2015年至2016年间，多次与米线秘方拥有者磋商，最终与其达成紧密合作。

肥汁米蘭主要产品为小锅米线，汤头经过2道熬煮，所有汤底和食材全部现制。在产品布局上，肥汁米蘭也在自主孵化和收购的方式丰富其品类、打造多品牌矩阵，例如，牛杂、云吞等与粤式美食相关品类。此外，为了保证原料的供应和品质，肥汁米蘭在多个原料丰富的产地自建工厂。

创业4年，肥汁米蘭已在上海开出20家直营门店。去年起，肥汁米蘭开始布局上海周边城市，目前，南京、常州均已开出首店。为了迅速扩张门店，肥汁米蘭创始人关辰向36氪透露，在上海以外的地区，肥汁米蘭都将采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭进行直营管理。而在没有适合的合伙人的情况下，部分城市可能开设分公司。

据关辰的说法，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，2022年全国范围新增门店预计达到100-120家。

目前开出的22家门店，均处于盈利状态，每家店的坪效表现都不错，一天能卖出500-600碗米线。肥汁米蘭的客单价在40元-50元左右，处于行业中等水平。

创业至今，肥汁米蘭的店型在不断迭代和调整。最初，肥汁米蘭开的是街边单体店，至2019年年底，已开出5家街边店铺的肥汁米蘭开始搭建管理架构、优化供应链，为进入商城做准备。

突袭的疫情客观上在其门店转型中起到了积极作用。2020年初，受疫情影响，线下商超对引入能够吸引大量年轻消费者的新品牌态度积极起来，肥汁米蘭得以顺利进入商场。进入商场第一年，肥汁米蘭开了5家商场店，选址包括新天地plaza、七宝万科、浦东嘉里、南翔印象城、长宁来福士，均属于A类商圈A类商场。

从店型来看，肥汁米蘭目前主要有3种，街边店、商场店以及概念店。例如，第一家开在南京的门店属于概念店，与当地的餐饮巨头红公馆共同开发一幢历史保护建筑——小西湖，城市更新重点示范片区。

关辰表示，有别于其他连锁化的餐饮品牌，肥汁米蘭希望能够做到千店千面，每家门店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化设计比例，以更好推广品牌。

本轮领投方不二资本认为，餐饮服务是线下的大需求，围绕这个场景的体验创新和连锁化经营是一个大趋势。不二高度认同肥汁米蘭团队在“创新+品质+运营”上的持续投入，由此产生的“口味研发能力”和“数字化运营能力”将为公司带来长期竞争力。

编辑｜乔芊

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年轻人必打卡的米粉店设计

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粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。

由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。

米粉市场规模达1324亿元，品类地域特性明显据红餐大数据，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。

虽然米粉市场规模巨大，但其规模化程度不高。红餐大数据显示，超九成的米粉门店数在3家以下，门店数在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4%。可见，米粉赛道中大型的连锁品牌较少，小店、夫妻店占大多数，“有品类无品牌”的特征较为明显。

米粉天然具有地域属性，加之米粉赛道的产业链、供应链建设尚处于起步阶段，连锁品牌较难实现跨地域发展。从品类门店的城市分布特征看，据红餐大数据，米粉品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）仅为2.7%，在所有的小吃快餐品类中，米粉的平均城市入驻率处于较低水平。

具体至品牌，虽然有较多米粉品牌拥有数百家门店，但品牌多聚焦于区域发展且知名度不高，比如三品王有240余家门店，其中超九成门店集中于广西市场。

目前整个米粉市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具有较高知名度的老牌连锁品牌，比如蒙自源、阿香米线等。蒙自源目前门店数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地；阿香米线目前拥有716家门店，分布于山东、江苏、浙江等地。

第二类是近年崛起的新锐品牌。这类新锐品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，发展前景可期！其中港式米线的走红就较为突出。

去年以来，港式米线品牌的攻城掠地，打破了大陆沉寂已久的米线市场。港式米线在大陆发展时间不过5年，市场正处于萌芽阶段，但得益于大众的喜爱，已有品牌市场扩张迅速。以肥汁米蘭为例，据创始人关辰所提供的信息，2022年12月其门店数量39家，全年销售额在1.2—1.3亿元，并计划在未来三年以300家店铺覆盖全国重点城市。

比食客更钟爱港式米线的是资本。上述品牌肥汁米蘭在2021年半年的时间内连接完成两轮融资，A轮融资完成后，品牌估值到达10亿人民币，出手的资本包括红点创投、不二资本等消费领域的明星创投机构。

资本能在发展初期即表现出对港式米线的看好，堪比“参照物”一般的谭仔国际在其中起到了关键作用。

谭仔国际的上市，谭仔国际是港式米线的代表品牌，其起家于谭氏家族于1996年在香港创办的谭仔云南米线。后因家族经营理念分歧，与利益分配矛盾，2008年品牌被一拆为二，分为“谭仔云南米线”（以下简称谭仔云南）和“谭仔三哥米线”（以下简称谭仔三哥）。

两大品牌在香港颇负盛名，多次获得餐饮类奖项。其中，谭仔三哥的一间米线餐厅曾连续三年被港澳米其林指南选为“车胎人推介”。

2018年，谭仔国际的两个品牌被东利多香港以19亿港元收购并整合。至此，谭氏家族退出。而此时谭仔国际的两大品牌餐厅数目尚在107间。

东利多香港为Toridoll日本全资子公司，Toridoll日本实力强劲，拥有全球最大乌冬连锁“丸龟制面”，并以1737间餐饮门店覆盖全球34个国家的餐饮市场。

收购完成后，Toridoll日本对谭仔国际进行了架构简化、效率提升、部门整合等管理方面的动作。加之Toridoll日本强大的餐厅网络及渠道链，谭仔国际就此进入发展快车道。

在品牌权益指数（行业对品牌知名度的衡量）上，根据欧睿调查，从2019年第一季至2020年第四季，谭仔云南及谭仔三哥亦分别录得23%及36%增长。

在门店数量上，截至2021年9月13日，谭仔国际门店数量增至156间，不仅已进入中国内地，还开启海外扩张之路，进入了新加坡，并计划进入日本、澳洲，建立国际范围内的市场地位。

在收入上，从FY2019—FY2021谭仔国际的业绩由1556.2百万港元，增长至1794.7百万港元，复合年增长率为7.4%。目前，按收入计算，谭仔国际市场份额达到64.4%，位居中国香港亚洲粉面店之首。

2021年，谭仔国际顺利实现港交所上市，成为“米线第一股”，这也让资本直观地看到了港式米线品类所存在的市场潜力。

港式米线品牌意气风发的同时，云南米线品牌正遭遇着阵痛与阵地的失守。

曾经依靠“云南印象”“美丽爱情”名声大噪的云南米线，热度已大不如前。云南米线名气节节败退之下，即便是云南本地品牌也难逃魔咒。例如熙楼，作为过往的云南打卡地，游客曾经的评价几乎是一边倒的“正宗”，而如今“不值那个价”“没有想象中好吃”的评论屡见不鲜。

云南米线虽在走出云南后，改良了过往繁复的吃法，以快餐的形式实现了全国的遍地开花，但消费者已不复过往抢购般的热情，曾一度喧闹的门店逐渐冷寂。

在全国餐饮连锁化的浪潮中，连锁形式也难以拯救日渐式微的云南米线。

曾经凭借着云南风味瓦罐米线做到日翻台20＋，月流水超60万的阿香米线，开店速度正在放缓。官网数据显示，其直营门店已停留在700家的数量上达三年之久。2020年阿香米线甚至曾一度关闭50多家门店。

阿香米线正在将曾引以为傲的云南特色逐渐淡化，菜单上曾独领风骚的米线正在向米饭、土豆粉、刀削面，甚至南昌拌粉让位，试图以天南地北的多元化品类，扛起业绩增长大旗。部分门店也已经改换门头，由原来的“阿香米线”变为“阿香米线·土豆粉·刀削面”，以彻底打破消费者对于品牌过往单一品类的认知，寻求流量新来源。而蒙自源、大鼓米线等全国连锁品牌为自救，应对策略也与阿香米线如出一辙。尽管部分餐饮品牌将经营不善指向疫情的影响，但不可否认的是，云南米线这个品类本身正在遇冷。

「肥汁四囍」创立于2018年，是一家以经营米线为主的餐饮品牌，主打粤式米线。目前在上海及江苏开设有近 30 家门店，并逐步在全国范围内扩张。

单底多浇复合味型的吃法 云南小锅米线+港式米线=港式小锅米线

何为粤式风味？这其实是品牌方或者媒体对其融合口味的一个定义，准确地说，它其实是港式风味和云南小锅米线的结合体。

四囍主打产品是招牌炸酱米线、浓汤鱼汁米线，以及肥汁番茄米线等。店里的浇头小料有几十种，比如炸蛋、鱼皮、午餐肉、肥牛、蟹柳棒、鱼豆腐、鸭血、墨鱼丸、娃娃菜等，而这种单底多浇复合味型的吃法，另配有港式卤味可选，在香港的米线餐厅颇为普遍。米线的汤底基本都是浓汤熬制，食客可以随意加入自己心仪的香港街边小食。

复古港潮空间强化品牌认知 场景创新赋能，锁定高质量年轻消费力

纵观门店设计，复古港潮空间特色显著，有近八成的设计要素都是统一的。霓虹灯、发光屏风、蕾丝墙、复古路灯、机理花砖、格子布、城市风情图等元素的运用，将港风、港韵以一种新潮的形式演绎出来，也将四囍与传统港式茶餐厅区别开来。

单店模型优秀易发展连锁 产品标准化程度高，易复制

四囍拥有标准化的供应链与成熟的门店运营。烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，即用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮，更容易实现连锁品牌产品标准化。

更具受众的定价 强性价比支撑，更具竞争力

相比肥汁米蘭，我们的价格定位更大众，人均售价30元左右，同时也意味着客群更广，有着更高的性价比支撑。

因此，米线品牌的选择很重要，供应链、技术、资金、营销等各个层面四囍都有着高要求，也会不断创新进步！秉承“人生四囍，一锅百味”让每一位选择四囍的人都拥有欢喜。