020年做餐饮格外艰难。

到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。

标准化，就得用减法

大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。

所以标准化需要持续的投入，尤其使培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。

模糊菜系，聚焦爆品

现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。

产品研发创新很重要

餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！

对员工好，要有态度，更要舍得给钱

对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！

舍得花钱、敢于学习

企业的上心力，取决于它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！

要有品牌意识

餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！

不迷信，大有大的做法、小有小的活法

吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。

小品类，有大机会

中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！

创新，首先要想到年轻人

创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。

生意不好，是因为梦想不够大

餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！

着时代的变化，人们生活质量的提高，各式各样的餐饮业加入了中国这个大市场 ，餐饮业是直接与人民群众接触的行业，餐饮行业服务的好坏直接关系到餐饮业的发展，所以，餐饮业的员工培训和管理就显得尤为重要，一个...

随着时代的变化，人们生活质量的提高，各式各样的餐饮业加入了中国这个大市场，餐饮业是直接与人民群众接触的行业，餐饮行业服务的好坏直接关系到餐饮业的发展，所以，餐饮业的员工培训和管理就显得尤为重要，一个好的餐饮店，一定有其一套完整、合理、成熟的管理方案。下面有关餐饮业员工的管理经验提出建议。

餐饮业是讲究服务高低的行业，与学业没有太大的关系，这也给很多的劳动群众提供了更多的就业机会，但是，正因为有好多没有接受教育的人进入餐饮业，才使得员工的培训存在困难化。很多没有接受教育的人参加工作时都会存在一种自卑感、缺乏自信心、没有系统的思维方法等缺点，所以，管理者要根据不同的问题，制定不同的管理方法。

一、餐饮业要实施人人平等、赏罚分明制度

不管是餐饮业还是其他行业，实施员工之间人人平等、赏罚分明制度，都会让员工有目标、有动力去做一件事。假如企业想继续发展并想创造更大的发展空间，一定要给员工提供一套具有挑战性的晋升制度，有目标才有动力，才会让餐饮业不断向前发展。有人的地方就有人情，很多餐饮业员工依靠自己的人情关系，在餐饮业不好好工作，没有实力，想依靠关系晋升，这种情况希望餐饮业管理者尽量避免，以免让餐饮业出现员工内斗的现象。

二、餐饮业有全面的培训方案

餐饮业培训方案的设计靠根据餐饮业的文化特点进行培训，培训的方法具体如下：

首先，餐饮业管理者向员工讲授餐饮业的文化和制度，确保每个人都能背熟并且深刻理解。第二，餐饮业管理者向员工讲授餐饮业的发展目标和文化价值，能让他们感受到自己有一定的发展空间。

第三，员工必须具备一定的基础知识：餐饮业安全生产与卫生知识、服务礼仪、现场改善、工作流程知识、顾客满意发展战略等。

第四，餐饮业管理者在招聘时一定要了解员工的工作经验，考察工作能力，以及是否有工作责任感。

第五，五项修炼：自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、团体学习、系统思考。

三、餐饮业培训时间安排

按时培训，可以让员工养成一个好的习惯，具体做法如下：

首先，每日开会，会议内容包括：检查员工的仪容仪表，讲授餐饮业文化知识，当天的工作总结，表扬某些员工，批评一些员工，以及第二天的工作安排。

第二，餐饮业管理者可以让每个员工当一下管理者，一是让员工知道管理的辛苦，二管理者可以发现员工是否有实力当管理者。

以上就是餐饮业员工管理的经验，如果您是餐饮业管理者，可以参照上面的经验看一下自己的管理是否有什么缺漏，希望每个餐饮店管理者都可以把餐饮店管的井井有条，餐饮店事业蒸蒸日上。

饮经营各有各的做法，但是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些启发的。

大部分人创业都喜欢能开业一炮而红或者是尽可能做到完美。于是很多人就开始焦虑，菜品不够多、宣传不够大、活动不够完美……一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。

追求完美有错？没错，但是下面这位在餐饮行业工作了14年的老餐饮人告诉你：其实很多事情不需要一步到位的。

1、开业，不一定要一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。

其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，更好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。

2、经营，必须有自己的特色

餐厅经营更好制作可以长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。

这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点。菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

3、顾客，不必招待所有层次的顾客

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

因此，更好针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品。自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。

4、要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。

5、不要扎堆

有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场.其实这是 危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。

6、不要到大店旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

7、不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价， 后两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。

以上七点心得看似很简单，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。