近，CoCo都可的新品让人眼前一亮：
将青提、芒果、草莓、香水柠檬和百香果与咖啡结合，保留果肉颗粒，做出5款“可以嚼着喝的果咖”。
再回想起的香菜美式、豆腐脑咖啡，我突然嗅到一丝熟悉的气息，这不是曾经的“茶饮内卷史”嘛。
难道咖啡的尽头，果然是新茶饮？
CoCo上了5款水果咖啡
玩法有一丝眼熟
又到了春夏上新的时候，CoCo都可最近一连上了5款水果咖啡，分别是青提美式、芒芒美式、莓莓美式、香水柠檬美式，鲜百香美式。
我点了杯鲜百香美式，这杯产品，在咖啡中加入了鲜百香果，每一口都能吃到百香果粒，水果的酸中和了咖啡的苦，整体风味平衡，酸甜爽口。
还有青提、芒芒、莓莓和香水柠檬美式，都采用直接在咖啡中添加鲜果的方法，让咖啡的适口性更高。
我不禁想起CoCo都可的几款长青水果茶：鲜百香双响炮、莓莓果茶、金桔柠檬茶，这次CoCo都可将其原本在果茶上的优势，应用到了咖啡中。
水果+咖啡，早已不是什么新鲜事，但近一年来，花香、茶香等新茶饮常见风味，都逐渐在咖啡上得到运用。
广州COFFEEOLOGY咖啡学最近推出的咖啡新品“杏桃茉莉花”。产品在咖啡中加入了茉莉银针茶底和枇杷蜜，混合微酸的杏桃，整体清香甘甜。
除了材料外还有玩法，比如承袭了“香菜柠檬茶”的灵魂的“香菜咖啡”。
小红书上，有博主展示了这款咖啡的制作全过程：先把香菜捣烂，再放入柠檬和糖捣出汁，最后加入冰块和咖啡摇匀（讲真，爱吃香菜的和爱喝咖啡的都沉默了）。
不过，观察了上百款创意咖啡后，我发现无论食材还是营销，咖啡“新茶饮化”的大趋势，在今年愈发明显。
用新茶饮的思路卖咖啡
现在这4个思路最火
1、芭乐、刺梨，茶饮当红水果，用咖啡再做一遍
去年，“果咖”就已经是咖啡界一大趋势，10个连锁咖啡品牌2021年上新的咖啡新品中，有一半都是果咖。
柠檬、草莓、椰子等新茶饮爆款频出的水果，都已经被应用到咖啡之中；今年，茶饮界新宠芭乐、刺梨也开始出现在咖啡馆中。
上海人气咖啡馆Attakai Kokoro最近推出了新品guava椰咖，在咖啡中加入椰汁和鲜芭乐，芭乐颗粒沉淀在底部，其酸气使椰咖口感更加清爽。
上海报亭咖啡的1901刺梨蜜也引起了我的注意，咖啡使用冷萃云南百花蜜、刺梨汁和鲜榨密瓜汁拼配咖啡，酸甜平衡，十分适合当下的季节。
新茶饮的潮流性水果，已经经过了市场验证，茶饮连锁品牌的势能，也做好了新水果的科普与市场教育，在消费者中已经形成了味觉认知。
而市面上小众水果+咖啡（如本来榴恋、油柑美式）的玩法，也更容易激起消费者的好奇心。
2、紫苏、花椒+咖啡，香料卷到咖啡界
3月份，茶饮界刮起一股“做菜”风——把香料添加到茶饮当中，相关产品在网上获得了极高的讨论度。
咖啡也开始“从厨房里找爆款”，比如把烹饪用的胡椒、花椒、紫苏、辣椒、茴香、香菜等都拿去做咖啡。
最近，很多人去打卡COFFEEOLOGY咖啡学的紫苏一枝梅，这杯咖啡是用杨梅汁、紫苏柠檬汁、苏打水混合冷萃咖啡液而成，前调有浓郁紫苏味，后以杨梅味打底，咖啡香味浓郁。
翻了翻社交平台上的评价，这款咖啡的接受度很高，“越喝越有味道”、“喜欢紫苏的朋友一定要来尝试”。
在不少研发的眼中，连锁品牌香料入茶，面临着如成本高、风味不稳定等诸多挑战。
但在操作更灵活的独立咖啡馆、小型咖啡连锁，“香料入咖啡”或许能成为引流好思路。
3、咖啡起名，万变不离茶饮“套路”
起个好名字，是产品成功的一半。
新茶饮起名的“套路”，也可以用在咖啡上：
- 原材料：COFFEEOLOGY咖啡学的紫苏一枝梅、杏桃茉莉花，报亭咖啡的1901刺梨蜜都是直接以咖啡中运用到的原材料命名，直观的向消费者展示风味。
- 谐音梗：咖啡馆“本来不该有”的“本来”系列咖啡，都用了谐音梗的方式命名，比如本来芒碌、本来榴恋、本来蕉虑等，命名方式十分贴近年轻人，让懂梗、玩梗的年轻人看到名字时都能会心一笑。
- 玩意境：上海村口大树咖啡店，有款著名的咖啡，叫“随时幻灭的爱情”，简简单单一句话，就能吸引到怀有同样心境的消费者。
- 出其不意：中山“拯救咖啡”有个咖啡“执返剂”系列，包括条气唔顺执返剂、下次一定执返剂、上班偷鸡执返剂。
是不是有点懵，但想尝尝？“执返剂”在粤语中是“抓一副药”的意思，消费者到店“就诊”，老板会根据“症状”开出对症咖啡，必能咖到病除，重燃希望。
4、换个包装就能火，咖啡也适用
茶饮界“换个包装就能火”的思路，也在咖啡界也同样得到了验证。
比如最近走红的“酒坛拿铁”、“易拉罐咖啡”、“竹筒咖啡”，看起来有没有一丝丝眼熟？
广州大象咖啡的日式煎茶拿铁
这和酒坛子奶茶、啤酒奶茶、竹筒奶茶简直如出一辙。
在行业创新的趋势下，奶茶与咖啡的边界已经越来越模糊。
专业咖啡消费人群会因为咖啡豆的品质产生复购，而对普通消费者来说，他们在意的是咖啡是否好喝、好玩。
中国人的味蕾，天生喜欢新鲜、丰富、有层次感的滋味，从这个角度看，让咖啡也变成一杯“快乐水”，还有很大发展空间。
茶真的一天不喝就想得慌，今天就给大家推荐一下coco让我心心念念的几杯夏日饮品吧！
草莓控热爱的莓莓系列
莓莓果茶非常有夏天的感觉，椰果的Q弹和草莓果粒味道融合在一起，冰凉酸甜非常解渴，清爽好喝还能嘬出草莓果肉，爱了爱了！喝前最好摇一摇，摇匀后就会是粉嫩分少女粉色，喝一口真的超级棒！
< class="pgc-img">莓莓摇摇冻也是这个系列必喝饮品，摇摇冻就是果冻质地，但口感比果冻轻盈得多，根本不用怎么咀嚼就可以直接滑进嘴里，混合着草莓的香甜，清爽好喝！
< class="pgc-img">新品莓莓酸奶也值得一喝，混合着椰果，一口一个草莓，粉粉嫩嫩，颜值很高的一款饮品，少女心泛滥，感觉能喝出初恋的味道！
< class="pgc-img">夏日限定雨后青提
夏季来一杯清爽解渴的雨后青提，好喝到停不下来！甜而不腻的芝士奶盖搭配酸甜可口的青提，满嘴都是清新的味道。大颗果肉超满足，可以先吃几口果肉再搅拌奶盖一起喝，超级顺滑，简直就是神仙喝法，绝了！
< class="pgc-img">常青不败的经典奶茶
超经典的奶茶三兄弟，不管是春夏秋冬都是人气top产品。香滑布丁、Q弹珍珠和软嫩仙草冻的神仙组合，真的是百喝不腻，口感不要太丰富！选无糖对我来说刚刚好，喜欢喝甜的朋友也可以选全糖。
< class="pgc-img">还有鲜芋奶茶，你可能会觉得这款冬天点的人更多，但其实加冰后也十分适合夏天喝。奶茶里面有着小块芋泥的口感，看得见也吃得着，香醇鲜奶混合着绵密的芋泥颗粒，满口的芋香和奶香，一口就回味无穷。
< class="pgc-img">最后是轻奶茶西米露，如果不喜欢奶味很浓的奶茶或者乳糖不耐受的胖友，那点这个准没错！奶味较轻而茶味较浓，但同时又保留了牛奶的醇香，清爽不甜腻，也很适合减肥的姐妹了！
<>下临近立秋，在醇厚的热奶茶与冰凉的水果茶之间，清爽的水果奶茶是最恰当不过的选择，既有果茶的鲜爽，也有奶茶的醇香。
加点鲜果，奶茶风味百变
就季节而言，春夏是水果茶的天下，秋冬则奶茶居多。
就像冬季我们需要热水果茶来弥补奶茶品类的单一，在春夏水果茶横行的时候，同样也可以运用鲜果来做奶茶，丰富产品品类。
不管是柠檬红茶、金桔柠檬这些经久不衰的产品，还是在去年大火的综合水果茶，用鲜果来做水果茶变得越来越常见，鲜果自带的酸甜清爽感和茶汤融入更相得益彰。
< class="pgc-img">但相比而言，运用鲜果制作的奶茶就少了很多。
鲜果添加在奶茶中，这是从产品本身出发做的创意突破，依靠水果的特性做出不同风味，来和普通奶茶做区分，让奶茶也能像水果茶一样风味百变。
通常在奶茶制作中，会辅以各种小料增加口感，或添加风味果汁果酱来丰富香气。
加点小料，鲜果奶茶更带感
上周推文中说到了烧仙草、珍珠、芋圆、红豆、椰果几款经典小料及产品应用。
另外，还有一款流行直追珍珠粉圆的创意小料也不容忽视，它就是寒天晶球。
在喜茶带火脆波波后，晶球凭借Q弹有趣、高颜值、健康食材这三个最明显的特点，被广泛的应用在春夏季水果茶和清爽奶茶等产品中。
寒天源自台湾，作为一种新兴创意小料，近几年可以说是风靡饮品市场，像贡茶、一点点、coco等连锁饮品都在使用。
寒天质地晶莹，口感Q弹有嚼劲，因此受到许多消费者的喜爱，似乎大有接替珍珠粉圆的趋势，但相比珍珠粉圆，寒天用料天然，卡路里热量低，更健康。
< class="pgc-img">当然，趣饮吧也一直将寒天作为水吧研发的必备小料之一，经常能在研发的新品中看到各种风味的寒天晶球出现。
寒天晶球，添加到饮品中，提升产品特色：
◎ 免煮，跟珍珠相比操作更方便，开袋即可使用；
◎ 口感，比珍珠更弹脆有趣，增加口腔咬感；
◎ 零脂肪，含大量植物纤维，食材健康化；
◎ 百搭，添加在水果茶、奶茶、奶盖茶、甜品中皆可。
此次，我们意在通过添加原味寒天晶球，在不改变鲜果牛乳风味的前提下，增加饮品的趣味性和记忆点，为门店秋季菜单上新提供多一个方向的选择。
2款分层又有料的鲜果牛乳
水果多为酸性，与牛奶中的蛋白质融合后易分层。
奶茶中加入鲜果，除了在口感上平衡鲜奶的腻感，增加鲜爽感，也提升了颜值，让整杯饮品从口感和颜值上一起达到巅峰。
< class="pgc-img">一般来说，鲜奶通过和红绿青茶汤进行冲撞，用茶汤的滋味来平衡鲜奶的奶感，让口感更鲜爽不甜腻。
但这次我们一反常规，采用口感本身比较清爽的慕尼斯鲜牛乳做基底，舍弃茶汤，选用椰浆来平衡口感，椰香味充分补足了产品的香气和口感层次。
< class="pgc-img">加入椰浆为饮品补充独特的椰香和厚重感，让饮品口感饱满，层次不单一。
加入鲜果，既缓解了奶的腻感，又通过水果本身的不同风味打造口感差异。
这样便于产品作同品类延伸，形成系列产品，分时段上新，丰富菜单，记忆点十足。
— 鲜牛乳凤梨(500ml) —
凤梨果香浓郁，口感酸甜，在饮品制作中被广为应用，此次选用凤梨这款在水果茶中高频使用的水果来和鲜牛乳进行搭配。
捣压后的凤梨香气浓郁、汁水酸甜、果肉丰富，与慕尼斯鲜牛乳融合，完美的体现了酸、甜、香、鲜，凤梨果香与牛乳的奶香碰撞结合，口感鲜爽，风味独特。
< class="pgc-img">配方：
1 慕尼斯鲜牛乳
2 佳乐经典椰浆
3 华上树哥2019升级版风味糖浆
4 永大寒天晶球
5 新鲜凤梨
制作方法：
取量杯加入凤梨100g，糖浆20ml柠檬锤压碎备用；取出品杯加入寒天50g，冰块100g，椰奶30ml，鲜牛乳200ml；倒入备好的凤梨，出品。
< class="pgc-img">特色口感：
牛乳的奶香混合着椰浆的椰香和凤梨的果香，酸甜的凤梨果肉和寒天晶球顺着吸管吸入口腔，咀嚼感和趣味性满满。整杯饮品奶香、椰香、凤梨果香层次明显，清爽可口。
— 鲜牛乳西西(500ml) —
西瓜在水果茶中一般是用来充量，用以增加饮品的颜值和价值感。
这杯鲜牛乳西西是在鲜牛乳凤梨的基础上做的一个微调，所有原料都是一样的规格，只是把凤梨换成等量的西瓜。
< class="pgc-img">配方：
1 慕尼斯鲜牛乳
2 佳乐经典椰浆
3 华上树哥2019升级版风味糖浆
4 永大寒天晶球
5 新鲜西瓜
制作方法：
取量杯加入西瓜100g，糖浆20ml柠檬锤压碎备用；取出品杯加入寒天50g，冰块100g，椰奶30ml，鲜牛乳200ml；倒入备好的西瓜，出品。
< class="pgc-img">特色口感：
鲜牛乳西西是一颗少女心的存在，西瓜捣碎后不仅增加了颜值，又平衡了牛乳和椰浆的甜腻，西瓜果肉的绵软和寒天晶球的Q弹爽脆也提升了口感层次，增加了趣味体验。
今天这2款鲜牛乳凤梨&鲜牛乳西西是之前推文中的鲜牛乳莓莓的品类延伸，可以一起作为鲜果牛乳系列用来填充菜单。
# 话题互动 #
你怎么看鲜果奶茶这类饮品？
今天的鲜牛乳凤梨&鲜牛乳西西，
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