然许多餐厅没有用力宣传儿童餐，但几乎每个餐桌上都有一个孩子在用餐......
总第 3417 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
儿童餐引流增量，“大可不必"？
提到儿童餐，西贝莜面村率先被列入名单，它是目前重点发力“专业儿童餐”的品牌。
在新年致信中，其创始人贾国龙提到，西贝莜面村基于自身优势和顾客需求，强化家庭友好餐厅定位，儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。2022年6月儿童餐产品上新后，位居门店在售产品销售排行第二名，儿童餐产品在外卖销售中，去年8月份是外卖产品销售榜第一名。
除了西贝，内参君发现烤鱼品牌江边城外，于2022年9月5日，全新升级版儿童餐并且免费提供：A套餐包括番茄虾仁面+炸薯条+猪仔包；B套餐包括鸡蛋羹+炸鸡块+蒸玉米+企鹅包。
据了解，江边城外的宝宝餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是单独给宝宝做些细软好消化的餐食，去年9月份做了升级和改进。
此外，旺顺阁鱼头泡饼于近期，推出三款营养儿童套餐，均需要收费。大众点评上看到，旺顺阁门店推出了单人【宝宝餐】美滋滋鲜鱼饼套餐（39元）、糯唧唧百鸟虾套餐（49元）和香喷喷煎牛排套餐（59元），里面是蔬菜+水果+热菜+甜品+主食，整体搭配很丰富，菜品似乎也很有品质感。而对应的，自然是不低的定价。
内参君在走访时发现，萨莉亚菜单更新，其封面已经换成了一家三口用餐的画面，似乎传达了家庭消费用餐场景。而从客群的年龄跨度上，萨莉亚几乎赚了顾客从小到大的钱。它既是许多人的童年回忆，拥有一波学生粉，等这批人毕业走向工作岗位之后，仍然能来消费，未来成家有孩子了，还可以带娃来......菜品口味温和，性价比高，披萨、意面等菜品适合大众群体。
不难发现，头部品牌在儿童餐业务上正在打磨，说明儿童餐市场是有挖掘空间和价值的，而不论是收费还是免费，品牌都是建立在正常运营基础上，帮助门店扩大获客渠道和提升业绩的手段。
爆炸性消费，“暂时顾不了太多”
内参君在走访北京部分商场时，发现很少在餐厅门口看到关于儿童餐的宣传牌。
在荟聚购物中心（是亲子类型的商场），除了西贝的儿童餐招牌仍然摆在门外，其他餐厅几乎没有儿童餐营销的动作。但是在午餐时期，内参君看到每家餐厅几乎爆满，而且需要排队等位，并且，在餐桌上都能看到小朋友用餐。
随着餐饮行业高速复苏，餐厅几乎不需要主动招揽顾客和营销，就有大量客流量涌进，不愁没有人。一位老板激动的说“顾不了太多，最近生意越来越好，几乎每天都排队等位。”
自从全面彻底放开后，餐饮行业一度出现“爆炸性消费”，这种现象延续至今。尤其今年春节，既让餐饮老板们赚了个盆满钵满，人们也聚餐、约会和旅游，快乐消费了一番，让大家憋屈了三年的生活，如今终于得到释放。
按照往年来说，正月初七正常开工后，商场客流量会有明显的减少，震撼的是，商场、餐厅客流量仍然非常高，没有下降的趋势，就仿佛大家每天都不上班一样，都是人满为患。不禁感叹，期待已久正常生活终于回来了，烟火气十足。
还有一种感受是，人们在选择餐厅时不会过多询问餐厅是否有宝宝餐，通过和几家餐厅闲聊，像大渝火锅的服务员表示，店里没有专门提供宝宝餐，如果一定有需求，可以临时给做汤或者粥；像云海肴的菜单最后一页是几款宝宝餐套餐，但如果不去询问，服务员也不会主动说。
期间，内参君听几位带孩子用餐的家长说道，我们经常来这边吃饭，大概知道谁家餐厅有适合宝宝吃的，而且像2、3岁以下的宝宝，也不奢求给他吃特别多的食物。
此外，有些餐厅不做儿童餐的现实原因是，付出的人力、时间和食材成本与回报不成正比，换言之需求量不稳定，无法控制儿童餐食材准备量。近日内参君在快餐品牌老乡鸡门店点餐时，发现已经售罄的A、B两个儿童套餐，价格19元起。
不过据北京门店工作人员说，儿童套餐是2021年推出，但目前门店里暂时没有售卖儿童餐，主要因为点的人太少，加上近期没有原材料。而且据说老乡鸡的儿童餐主要作为早餐供应，但是北京这边主要是商场店，基本上午十点营业，错过了早餐时间。
赚孩子的钱有难度，但该做还要做
宝宝餐和儿童餐，基本是从0岁-12岁儿童群体，做好他们的用餐需求，就需要跟随这部分客群的年龄增长提供不同的饮食餐品。比如3岁以下孩子饮食范围有限，基本就是粥、奶、鸡蛋羹相对简单的食品；随着年纪增长，他们需要更丰富的菜品，从主食、蔬菜到水果，营养全面的餐品会更受顾客喜爱。但是真正想要赚取孩子的钱，恐怕不容易。
一方面，根据餐厅定位和基因，决定是否做儿童餐以及什么方式去做。
不是每一家餐厅都像西贝一样，可以付出时间和制作成本，大刀阔斧的打造儿童餐业务；也不是像肯德基、麦当劳、萨莉亚一类西式餐厅，本身就有做小朋友生意的基因。
西贝发力儿童餐，一是建立在中餐定位之上，餐厅食材准备、后厨制作等同样适合做儿童餐；二是以家庭为单位的用餐群体，孩子一定是家庭最重要的一员，而宝宝餐的推出，既满足孩子需求，长期来看也是牢牢抓住了成年人顾客。
比如，在虾吃虾涮门店，打出了“小朋友喜欢吃的番茄虾哦”的牌子，一些酸菜鱼门店除了免费赠送简单的儿童餐，也面向小朋友推出小份番茄酸菜鱼，一家自助烤肉店标明，身高不满1.2米的儿童免费...从餐厅定位和菜品特点，延展出适合门店和儿童的产品。
不过，有些餐厅可能本身就没有经营儿童餐的基因。
有一位烤肉店老板表达的很直接，“我们没有准备给小孩子的餐食，也没有婴儿椅，不太希望年轻小的孩子到店里来。因为像我们偏于独食餐厅，需要相对比较安静的就餐环境，小孩子来了可能会比较吵闹，但是我们会很欢迎十几岁的孩子，特别是一个爸爸或者妈妈带着孩子来吃饭，就感觉很温馨。”
另外，做就要把产品做的更丰富有品质，否则对餐厅不仅不加分反而会减分。
做儿童餐生意无外乎就是做成年人的生意，因为对孩子的陪伴是当代年轻父母生活的重要组成部分，很长时间里，他们是主导和决定去哪家餐厅用餐的核心群体，而且90后逐步成为儿童经济重要消费力量。在外出用餐时，他们除了追求健康营养的菜品，也对菜品颜值、口感有极高的要求，所以一些餐厅在儿童餐的打造上，会在造型和口味下功夫，最重要的是产品的安全性和品质性。
一位曾专门做儿童餐、宝宝餐的老板表示：“专业做儿童餐，就要通过很长时间去积累信任，让顾客了解到我做的儿童餐所使用的食材是什么，加工程序尽量透明化，包括定期举办一些活动让大家参与，还要针对不同年龄儿童推出不同的套餐方案。不过，对于大餐饮品牌来说，他们有资源和资金，要做儿童餐还是应该单独建立儿童餐的子品牌，母品牌做背书，子品牌专注儿童餐客群需求，所以需要多放资源和决策定位的共振才更有机会。”
您觉得餐厅是否要增加儿童餐？什么样的餐厅更适合？又该怎么做？欢迎留言~
到周末，不少家长会带着孩子逛商场，其中不乏坐着婴儿车的低龄宝宝。大人有的逛，孩子有的玩，不知不觉就到了饭点。这时候，到哪儿吃、吃什么就成了难题。
记者调查发现，想让3岁以下的宝宝在外吃到营养可口的菜品并不容易。商场里提供现成儿童餐的餐厅偏少不说，很多搭配好的儿童餐，也只是单价较低的“小份菜”，不适合牙齿尚未发育完全的婴幼儿。
吐槽：低龄宝宝外出难吃可口饭
周六中午，在宜家家居四元桥店3层餐厅，不少亲子家庭都会选择点上一份儿童餐。每份24.99元的儿童餐，包含一份意大利肉酱面、4个肉丸、1盒苹果汁和1个玩具。不过，记者看到，除了意面被换成卡通形状的通心粉，这份儿童餐基本只是成人菜品的小份版。
< class="pgc-img">宜家餐厅儿童餐，肉酱与肉丸均与成人菜品一致，只是份量变少
“儿童餐里的肉酱和肉丸跟成人的一样吗？”“一样。”面对记者的询问，餐厅工作人员明确答复。
市民田女士抱怨，儿童餐的意面虽然是更适合宝宝的形状，但煮得不够软，大人吃着都觉得偏硬，酱料的口味对于两岁的宝宝来说也偏重，“你看这个肉丸子炸得都有点发黑了，表面特别硬，孩子也是不愿意吃。”田女士说，最后在邻桌宝妈的推荐下点了一个土豆泥，又吃了一些成人餐里的西蓝花，这把孩子这顿勉强“对付”过去。
“在外面玩，一到饭点儿就发愁。”田女士告诉记者，现在都讲究科学育儿，自己平时也比较注重饮食的搭配，即使在外就餐，也希望尽量能有口味清淡、营养丰富的食物。“但实际看，满意的儿童餐真是凤毛麟角”，田女士拿出手机里的笔记向记者细数自己踩过的“雷”：“这个小猪包，儿童餐里经常有，有的内陷儿真是特别甜；这个面，肉酱颜色这么重，一看就没少放酱油；这个又是薯饼又是薯条，全是油炸食品……”
让很多家长不满意的还有儿童餐里蔬菜的缺乏。“基本上没见过有绿叶菜的，能给你准备几个水煮西蓝花、胡萝卜就算不错了。”“85后”妈妈李欣说，除了冬天，她出门时基本都会自带一些焯过水的小青菜配着吃，“否则吃一顿回来她就上火”。
在合生汇商场，一位推着婴儿车的女士也表示，考虑到餐厅的儿童餐种类太单一，一般都会在家做饭给孩子带着。
走访：商场20家餐厅仅8家有儿童餐
周末，位于太阳宫的凯德MALL成了孩子们的天下。大门口有旋转木马，商场里还有各式各样的儿童游艺设备。
孩子这么多，儿童餐的供应情况怎么样？记者走访了商场中的20家非快餐类的餐厅，只有8家有搭配好的儿童餐，其余的最多仅有赠送菜品、折扣价等针对儿童的就餐优惠。例如，几家自助餐餐厅均推出了1.2至1.4米儿童享受儿童价、1米以下儿童免费就餐的优惠政策，但店内基本没有为低龄宝宝“定制”的菜品，而是以披萨、炸鸡等为主，所以也很少有推着婴儿车的亲子家庭在其中用餐。
记者多方询问发现，在提供儿童餐的餐厅中，家长心里知名度较高的是西贝莜面村，商家也在店门口的显著位置打出“专业儿童餐”的广告招揽亲子家庭。根据菜单，这里的儿童餐共有7种，主菜分为牛肋排、牛排肉串、彩蔬海虾饼等，价格从29元到69元不等。“主要是选择比较多，也有一个营养上的搭配，看着挺花哨的，但口味见仁见智，我觉得也就一般。”一位带着孩子刚结束用餐的年轻母亲向记者反馈。
在另外一家人气很旺的商场合生汇，记者集中走访了位于四、五、六三层的共17家餐厅，有10家提供儿童餐，与凯德MALL相比比例稍高。
其中，一家泰国餐厅的工作人员告诉记者，店内泰国菜风味较重，不适合孩子吃，因此餐厅上架了“咖喱时蔬炸猪排”的单人儿童套餐，口味相对较清淡。
然而，做此种考虑的餐厅并不多。记者统计发现，在上述两家商场内，14家口味较重的餐厅中只有5家提供儿童餐，偏辣口的餐厅如湘菜馆、川菜馆等多数不供应儿童餐。
口味：调味重营养少更像“小份菜”
餐厅供应的儿童餐品质参差不齐。在定价不高的前提下，不少儿童餐都只是“小份菜”，缺乏针对儿童营养的菜品设计。
在凤凰汇购物中心3层的一家日式炸猪排店，记者看到，店内的儿童套餐有两种选择，主菜分别是乌冬面和炸物。后者包括炸猪排、炸蟹肉可乐饼等，1小份用沙拉酱拌的土豆泥，1小份米饭和一杯果汁。除果汁外，与成人菜品基本一致，只是减少了分量。而菜单上的儿童薯条其实就是小份薯条。“全是高热量的食物，生的菜丝孩子也吃不了。”消费者陈女士说到。
在连锁餐厅米村拌饭，儿童烤牛肉拌饭与普通的烤牛肉拌饭相比，也只是减少了辣酱和配菜。记者在菜单上看到，普通版本有西葫芦、香菇、胡萝卜等六种配菜，到了儿童版本，仅剩玉米和海苔两种配菜，不仅是“小份版”，而且是“低配版”。“15块钱一份确实不贵，但我觉得加点钱家长也希望儿童餐多点蔬菜。”在大众点评APP，有消费者在该商家页面下评价。
即使是在儿童餐选择较为丰富的西贝莜面村，对菜品颇有微词的消费者也不在少数，其中一个问题就是咸。“有个番茄面条，我吃都觉得咸，孩子怎么吃啊。”“真没人吐槽那个虾饼齁咸吗？”类似的评论十分常见。
事实上，调味重是不少儿童餐的通病。消费者孙女士就反映，曾在石景山万达广场的西堤餐厅给孩子点了一份儿童牛排餐，“牛排咸、老，孩子一口没吃”。对此，合生汇西堤餐厅的工作人员对记者表示，因销量不好，目前该套餐已经下架，“确实有很多人跟我们反馈说牛排不适合孩子的牙口，口味也比较重。”
一个有趣的现象是，“小份菜”版的儿童餐正被一些胃口小的成年人所喜爱。上周二中午，记者就在宜家餐厅看到一位年轻女士独自享用儿童餐。“点一份就能同时吃到意面和肉圆，还有饮料，正合适。”在胜博殿、米村拌饭等餐厅的评价页面，以及小红书等社交平台，也有不少网友推荐女生点儿童套餐，“口味和成人的一样，省钱又不浪费食物”。
< class="pgc-img">很多儿童餐以主食和油炸食品为主，缺少蔬菜（某餐厅新浪微博宣传图）
追问：儿童餐标准仍缺乏
记者在走访中了解到，不少餐厅的儿童餐销量较好，甚至时常售罄，可见市场有一定需求。但是，为何多数餐厅不愿意在儿童餐上“下功夫”呢？
“儿童餐看起来不难，但对餐厅而言是需要占用比较多精力的。”韩女士是一家儿童餐厅的负责人。在她看来，做儿童餐，尤其是针对低龄宝宝的儿童餐，首先是要在家长要求和儿童口味之间取得平衡，这就对菜品设计提出较高要求。“调味料有限制，烹饪方式要简单，厨师做成人菜品时的技能基本都用不上，需要专门去研究，而不只是简单在菜单上增加一项儿童餐。”
另外，韩女士提到，由于儿童餐普遍价格较低，对餐厅而言缺乏盈利能力，投入产出比不高，俗称“不赚钱”。“有的家长会觉得，餐厅你给我煮个粥、烫个青菜、整个蛋羹就好了，但怎么定价是个难题。低了实在不值当，高了家长又会抱怨，很容易费力不讨好。”
根据记者调查，目前儿童餐的价格多数在单份40元以下，极少数能卖出高价的餐厅通常都辅以新奇酷炫的游乐设施，卖的并不是口味。例如主打“轨道送餐”概念的失重餐厅，点好的餐食会坐着小汽车从双螺旋轨道中旋转而下，直接运输到桌前，孩子们基本都是边玩边吃。从价格看，店内的儿童肉酱意面48元、儿童牛排65元、儿童套餐68元，基本与同类餐厅正常份量的菜品持平。在星漠餐厅，还有大面积的攀爬、滑梯、海洋球池等游乐设施，单独收取一百多元的门票。
食品产业分析师也提到，儿童餐在餐饮行业中是“刚需”，但当前中餐市场的儿童餐普遍存在两大痛点：一是儿童餐的营养缺乏专业指导与设计；二是儿童用餐氛围和体验有待提升。
截至目前，针对餐饮企业的儿童餐标准仍然缺乏，更罕有专门为儿童设计的餐厅。家长们希望，能找到真正符合孩子们口味的营养餐。
贴士：低龄宝宝怎么吃？
如果真带孩子外出就餐，应该注意什么？北京营养师协会理事顾中一建议，家长在重视孩子口味的同时，仍然应该注意一些基本原则，尽量不要选择过于油腻重口味的食物，而是要适当地摄入蔬菜、粗粮，减少甜食，并饮用足够的白水或汤粥。“对于3岁以下的婴幼儿而言，还要考虑食材的形态和材质是否适合，比如过于坚硬或者小颗粒的食物，可能会增加孩子呛咳的风险。”
来源 北京日报客户端 | 记者 陈雪柠 实习生 张楚扬
编辑 王雯淼
流程编辑 马晓双
假已开启，各位坐高铁旅游研学的小朋友们有口福啦！高铁餐车推出了儿童营养套餐。
高铁上新儿童专属美食
为满足儿童旅客出行用餐需求，不断提升高铁餐食品质和种类，中国铁路北京局集团有限公司，在京沪、京广、京哈、京张高铁部分高铁列车上供应“多味妙趣”儿童套餐。
奥尔良烤鸡翅、薯饼、煎鸡蛋、西蓝花、红甜椒、南瓜块搭配主食甜玉米和海苔拌饭，主打营养美味+趣味体验的儿童餐配上卡通可爱的外包装，让小旅客看一眼就食欲满满、
“这是我第一次在高铁上吃到这么‘可爱’的盒饭，里面的鸡腿和笑脸薯饼很好吃。”
——9岁的小旅客树树
“外孙女平时比较挑食，出门在外更怕她吃不好，这款儿童餐很符合她的口味。我也选了一份小炒黄牛肉盒饭，味道不错，经济实惠！”
——安徽阜阳旅客王先生
高铁盒饭实惠又美味
美好旅行生活离不开美食相伴，在满足大众化餐饮需求基础上，北京局集团公司结合列车运行沿线地域饮食特点和季节时令蔬菜供应品种，实行“一线一方案、一车一食谱”，每季度对高铁列车餐食品种进行一次调整。
暑运期间，北京局集团公司优选了十余款15元至30元的惠民餐食，在不同线路的高铁列车上供应。
△家常地三鲜套餐
△新奥尔良烤鸡排饭
△素烧杏鲍菇套餐
负责高铁餐饮工作的中国铁道旅行社集团有限公司充分利用自身资源优势，由铁路星级酒店高级厨师带队烹制热链餐食，“闪送”到高铁列车上热销。
热链餐食在酒店烹制完成后，放置在60摄氏度以上的保温箱内，经车站绿色通道极速送上高铁列车。餐车工作人员严格在保质期内销售餐食。
△小炒黄牛肉热链餐
△泰汁鱼热链套餐
△青笋虾仁热链餐
铁路部门通过扫码点餐小程序和餐服员手持终端机持续收集旅客建议，并安排研发团队登上不同线路的高铁列车车厢，与旅客面对面交流，听取旅客的用餐反馈。
结合暑运期间客流中家庭旅游出行占比增多、夏季炎热潮湿天气影响旅客食欲等实际情况，部分高铁列车新增了口味清淡、低油低脂的餐食和地方风味美食。
△黑椒牛肉轻食套餐
△藜麦素食沙拉
△北京烤鸭套餐
△黑椒牛肉炒面
严谨用心的加工环节
从食材的严格挑选到精心烹饪制作，高铁盒饭的每一个加工环节，都做到了科学严谨、安全卫生。
为保证餐食安全，加工期间清洗、切配、烹饪、分装等每项作业的工作区域，完全隔离、互不交叉，实行全程安全管控。
制作并包装好的餐食，在出厂前均经过严格的食品安全检测，确保每一份盒饭都符合标准。
来源：中国铁路
爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。
