底捞，是每一个火锅品类的最大竞争对手。
2018年，创立24年的海底捞才在重庆开出第一家店，本就面临激烈竞争的重庆六类火锅品牌们，心情开始复杂。
他们真正意识到，要么继续沉寂，要么奋起一搏，已到了非醒不可、非战不可的时刻。
然而，在海底捞强大的运营和服务特色面前，重庆火锅争什么？又该如何迎战？
争的是主流价值势能
笔者在《3万多家店、300亿市场，重庆火锅界为何没老大？》一文中提过，海底捞进军重庆市场，更大的意义上是一场正名之战。
海底捞进军重庆，并不单单缺重庆一个城市的份额。而是，不到长城非好汉，不到重庆不火锅。如果拿不下重庆，海底捞就是在全球开到1万家店，成为绝对的市场霸主，但也很难算是火锅的主流。
为什么呢？这有点像时下火热无比的酱香白酒，论正宗必说茅台。论火锅，必说重庆，赢得重庆人的心智认同，才是海底捞来重庆的真正目标。
< class="pgc-img">如今3年过去，海底捞在重庆的门店也不过22家。这个体量只比重庆本地直营门店数最多的重庆火锅品牌——周师兄多了6家。
攻城难，攻心更难。事实上，老重庆人吃火锅，大都不会优先选择海底捞，这并无抵触之意。一方面，是在挑剔海底捞未能融入重庆人的灵魂深度，难以让人感受到烟火气息。从另外一个侧面也说明，重庆作为火锅之都，有其自身的执着、信仰。
< class="pgc-img">在重庆，几乎每个火锅店津津乐道的传承故事，重庆人吃火锅喜欢涮：毛肚、腰片、鸭肠等，越是散碎重庆人越是喜欢，吃起来也更酣畅淋漓，这是重庆人引以为豪的火锅文化，也是重庆火锅品类与海底捞竞争的最大优势。
照目前火锅赛道的布局来看，海底捞是所有品牌面前的一座大山，单一品牌都无法与海底捞抗衡。重庆火锅要破圈，想要名正言顺成为市场主流品牌，首先守好自身"正宗"的基因优势，走出自己特色的同时，还要学会抱团，构建重庆火锅的主流价值势能。
出圈要靠内外兼修
但传承归传承，烟火归烟火，在新的消费浪潮下，在餐饮竞争维度不断提升的情况下，重庆火锅如何能与运营和服务能力强大的海底捞抗衡呢？
重庆火锅想竞争，有正宗优势，但要在继续发挥的基础上，提升产品、管理、格局、体量上的硬实力，走向全国进行竞争。在这方面，以周师兄、卤校长、珮姐、楠火锅等为代表的一股重庆火锅品牌新势力，近几年的表现颇具参考意义。
< class="pgc-img">这些火锅新势力，在产品上的坚持，在向外布局时，表现得异常明显。基于外地人"想要正宗的重庆火锅，原汁原味的火锅"的心声，珮姐老火锅、周师兄重庆火锅等品牌，都有"不变味"的固执，不降辣度，多款取材于重庆的招牌菜，选择空运冷链到店。
< class="pgc-img">管理方面，坚持走"全直营模式"、全国开店18家直营店的周师兄重庆火锅，做了大胆创新。它在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度，让消费者来给门店"纠错"，以市场来倒逼门店服务水平的最大化提升。据官方表示，截至目前，周师兄重庆火锅共计奖励顾客近7万元。创新之举的背后，折射出一个重庆火锅品牌在管理上的严谨度。
至于品牌格局和体量，以上几个品牌，都以实际行动表达了自己扩张全国，甚至是全球的野心。
< class="pgc-img">珮姐的未来愿景是打造重庆老火锅的标杆，成为中国老火锅的第一品牌，周师兄的企业愿景是"要让更多国家的人吃上好火锅"，他们也都将以上海、深圳为原点，逐步向长三角、珠三角地区扩散。利用营销方式，打开品牌知名度的楠火锅，首先布局成都市场，也跨出了走向全国的第一步。
如此看来，重庆火锅与海底捞争什么？重庆火锅的各大品牌，已经用实际行动，给出了答案。
至于谁能代表重庆火锅与海底捞抗衡，这已然不是一个选择题，而是一个抢答题。海底捞自己不做加盟，自然也不会把加盟品牌放在眼中，更不会仅仅把重庆的外地品牌放在眼里，甚至不会把所有的重庆品牌放在眼里，重庆火锅要想成为海底捞重视的对手，无论是重庆火锅老派品牌，还是以上提到的重庆火锅新势力，都需要再努力一点。
正如前文所说，重庆火锅要和海底捞竞争，单一品牌难有胜算。需要一家重庆火锅品牌扛起重庆火锅的大旗，带领更多的品牌，在全国构建重庆火锅的主流影响力。
而竞争没有胜负，只有谁走的更长久，谁能在竞争中壮大自己，谁能推动重庆火锅这个品类的发展。周师兄代表重庆火锅，刘一手代表着重庆火锅，德庄代表重庆火锅，小天鹅也代表重庆火锅，至于他们如何去走，它们首先要坚定自己使命，不断探索，摸索出一条重庆火锅的崛起之路。
重庆人拭目以待……
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重庆爆红的卤校长老火锅，很多食客对它可谓是又爱又恨。
爱的是那一口入魂的香浓卤味，恨的是要足足排队好几个小时才能一亲芳泽，实在是太难了！
而这口卤味火锅更是香到了南充吃货们的鼻尖尖~
位于大南街二道巷的卤校长，是重庆总店的加盟店，开业至今持续人气火爆，已在南充餐饮江湖中闯出了自己的一片天。
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就连身边的好吃嘴们，都难得的一致“五星好评”，光听到“卤校长”三个字都两眼放光！
烫火锅的卤法和日常卤法是不一样的。所以别觉得随便买份卤菜煮进火锅里就能有如此美味。
食材要在约几十种中药材熬出的秘制卤料中，经长时间慢卤，每隔一定时间就要人工检查：食材的温度、色泽以及火候。
这样，在几十秒钟入锅就能捞起来吃的卤菜，才算是合格。
明档厨房，可视化操作间，将厨师们处理食材的全套过程，看得是一清二楚。入口的食物都是干净卫生的，食客们可以全然宽心啦~
一网捞出，随着升腾的热气飘来的，还有渐渐浓郁的卤香味，隔着屏幕再一次被馋哭了。
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每锅锅底开煮之前还要加入一碗老卤水！增加一份卤香，煮出来的锅底更加诱人。别说是卤菜烫着好吃，就算非卤菜吃起来也别有一番风味~
发现锅底里的秘密
锅底是地道的重庆锅底，底料上桌，加水现煮。
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细心的吃货会发现，卤校长的锅底，除了那一碗秘制卤水，还有鲜鸭血和醪糟，一看就是好味道的高级配置！
吸收了辣椒和花椒的卤菜刺激着味蕾，这种独特的口味和传统的做法，任谁也替代不了。
< class="pgc-img">一口俘获，美味实力派
每一款卤菜，都经过小火慢卤数小时，自带一股卤水香，就算是常见的素菜，也香得流口水~
< class="pgc-img">各种卤味都是切好端上桌的，看这一笼笼一盘盘的美味，简直把持不住。
< class="pgc-img">鸡爪
卤鸡爪是咱南充妹娃的心头好，只要拿起来就啃到停不下。
< class="pgc-img">卤校长的鸡爪肉质饱满，在卤水中稍微一煮便能吃了。
< class="pgc-img">用手轻轻一用力就能分开，软糯绵弹，简直不要太爽！！
< class="pgc-img">肥肠
卤肥肠的做法，能将肥肠原本的异味去除，让很多不习惯吃内脏的人也会一秒爱上。
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肥肠散发着卤味的淡淡香气，叫人迫不及待地想要尝尝。下到锅里煮过之后，那滋味更是绝了~
卤肥肠越煮越入味，吃起来Q弹无比，咀嚼时还会爆汁，令人欲罢不能！
猪蹄
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猪蹄切成方便咬食的大小，在爱美的女孩的眼里，这就是满满的胶原蛋白啊。
油脂的比例刚刚好，一口下去，皮弹肉嫩，软糯生香。女孩儿们打着美容的旗号，可以舒坦地吃上一整笼啦~
< class="pgc-img">牛筋
牛筋是火锅卤菜中的“宝藏”单品，摆盘时被切成小段，卤料的味道浸入牛蹄筋中，恰好一口一个，Q弹入味~
< class="pgc-img">涮后的牛筋Q弹之中而不失柔滑，卤水与锅底的滋味，已然充分渗透其内里，吃时喷香爽辣，吃完满口留香~
大排骨
< class="pgc-img">排骨肉很多，卤制前就已经煮得软糯，轻轻一duo就脱骨。
< class="pgc-img">咬下一口，肉感十足，裹着火锅汤汁很是安逸，大口大口体验吃肉的快乐吧！
< class="pgc-img">除了他家的特色卤菜，当然更少不了经典火锅配菜。全是精品人气火锅涮菜，让你吃到满意啦！
< class="pgc-img">从选材到运输，从切片到摆盘，卤校长严苛把控每一处小细节，让食客们不仅能感受到实惠，还能吃出高品质~
< class="pgc-img">免费自助甜品
划重点！划重点！划重点！店内还提供免费自助甜品，这也太幸福了吧~
< class="pgc-img">好了，带上福利赶紧去吧
作为大南充的吃货
千万别跟我说你没来“卤校长”打卡过！
店 铺 信 息
< class="pgc-img">店名：卤校长·老火锅
地址：南充市顺庆区大南街二道巷32号
电话：0817-2899100
人均：60-70元（丰俭由人）
.卤校长老火锅
< class="pgc-img">这里有18种甜品免费随便吃，都是本地人去光顾！我们朋友聚会也喜欢来这里，不管你是来重庆旅行还是来出差，强烈推荐你们去试试，不过一定要早点去，排队的人太多了！
雪山冰系列是每桌送两份，我每种都尝过了，颜值和味道都超nice！
冰五彩丸子冰、招牌芋泥冰、杨枝甘露跳跳冰、仙女抹茶冰、泰式奶茶宝藏冰
我个人最推荐杨枝甘露跳跳冰
每一款都尝遍，没有一款免费甜品是踩雷的。
尤其推荐这几个：白雪冰汤圆、抹茶提拉米苏、红糖冰汤圆、白雪烧仙草、梅子冻。
每人每轮可以领取两份，吃完可以再领！
主打辣卤系列的菜品，辣卤系列随便点不踩雷！
一般两个人去就点一个辣卤拼盘，一个普通拼盘，实惠又吃得饱饱的。
【校长必点八道菜】
有鸭肠、鲜鸭血、耙芋儿、土豆，火龙果虾滑、原味虾滑、午餐肉、玉米烧鸡爪强烈推荐火龙果虾滑一口下去Q弹的虾肉和颗粒感分明的火龙果籽碰撞
【七大招牌现捞热卤】
耙鸡爪是一定要多吃几个，热卤过后已经非常软烂，再到滚烫红锅了涮两遭，入口一抿就脱骨～
门口处现捞现卤的，辣卤耙鸡爪、辣卤耙肥肠、辣卤猪蹄、辣卤耙牛筋等都可以点上一波儿，卤过之后会有浓浓的辣卤味道，而且都卤的很软，可以直接吃也可以煮锅里。
除了辣卤系列的菜，还有毛肚、腰片、酥肉都可以试一试，都是拿搪瓷碗装的菜，很有年代感
店名：卤校长老火锅(观音桥直营店)
地址：建新西路4号拓展大厦1层
交通：距离地铁三号线观音桥2号口170m
?营业时间：11.30-24.00
2.耙二哥大刀腰片老火锅
连续两年登上重庆必吃榜上榜餐厅
作为重庆火锅“一霸”，一到傍晚，它家小桌椅满满当当，最是热闹熙攘。
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大刀腰片，大若手掌，薄如蝉翼，放入锅中烫二十多秒。腰片变得粉嫩，微微打卷儿，赶快捞起来。在耙二哥秘制干碟“腰片伴侣”中滚几圈，裹满辣椒面，趁热送入口中，味足、不腥膻，入口便感到脆与鲜嫩。
在嘴里瞬间迸发的汁水，满嘴感受到的都是绵密，撩人的麻辣，让人欲罢不能~
这个腰片简直了，是我吃过最好吃的腰片！不愧是火锅“腰”精~
< class="pgc-img">如何吃腰片？
用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟咕嘟~10秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，微微打卷的时候就赶快捞起来。
吃过很多家火锅店的腰片，耙二哥家的腰片味道绝对是上乘的，没有腥臊味，口感也好，很新鲜。
< class="pgc-img">耙二哥自制午餐肉，好吃，还不怕久煮，煮得越久越入味，弹嫩的肉感、鲜明的深红色肉粒，吃在嘴里口感扎实，能吃到duang~duang的肉~
自制麦耙、自制午餐肉、还有冷锅鸭血也都很好吃
