门火锅店合集
芸芸众生分为两种人，爱火锅的人和不爱火锅的人。
这两种人就“火锅该不该消失、有没有文化”争得不可开交。起因是知名美食家蔡澜在参加某档节目时表态：如果能让一道菜消失，让火锅消失吧。
什么情况？？是什么让美食家公开嫌弃火锅？
蔡澜给出了他的理由：「因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么都，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？」
这一番话出来，不少网友可坐不住了，有人指责蔡澜不懂火锅文化，也有人赞同火锅的确没有技术含量。毕竟是档综艺节目，蔡澜可能只是想表达个人想法。
作为火锅控，小编整理出了14家厦门火锅店
01
大渝火锅
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★
< class="pgc-img">特点在于食材新鲜，黄喉、鹅肠、乌鸡卷都值得一试。毛肚尤其好，肚刺分明、爽脆鲜嫩。店家更是自信，声称“毛肚不好吃就退货”。
锅底呢，除了常见的红锅白锅，还有一锅松茸菌汤，不限量供应。可盛起来直接喝，养胃美容。
锅底还能捞出一个装花椒的不锈钢球，避免了细碎花椒飘在汤底影响食感，挺贴心。
不过这家店的辣度并不高，原味辣（微辣）就真的是微微辣，喜辣的朋友可以挑战更高的层次。店铺营业至凌晨3点，夜里饿了的人，也有好地吃饱取暖了~
人均：120元
推荐：大渝毛肚、脆嫩鹅肠、冰脆牛黄喉、小郡肝
地址：中华城5楼
02
拾阶
火辣指数：★★★★★
暖和指数：★★★★★
拾阶是地道的重庆味道。尽管它藏在小巷里，装修风格精致而含蓄，与印象中的重庆火锅店有些出入。
但这鸳鸯锅一上桌，麻辣悠长的红锅一下让你认识山城的最原本的样子。这辣的正宗度，在厦门，其他火锅店可比不得。“天然辣”辣得起劲又舒服，一口下去就开始鼻尖冒汗、张大着嘴使劲哈气，包你一秒回到火辣的夏天~
< class="pgc-img">毛肚总是要点的，在锅里七上八下烫个十来秒，爽脆没腥味。功夫珺花呢，将鸭胗切成花状，颜值高，吃起来鲜脆入味，也是欢喜。
< class="pgc-img">在重庆火锅店里，贡菜（一种脱水蔬菜）总是少不了的，清脆爽口，味如海蜇，是烫火锅的最佳素菜之一。苕粉也不能忘，是可以比肩荤菜的美味素食。
人均：100元
推荐：拾阶霸道毛肚、功夫珺花、重庆贡菜、武隆苕粉
地址：洪文一路一之十一（瑞景商业广场背后）
03
小龙坎
火辣指数：★★★★
暖和指数：★★★★
关于这家店，就两个字可以解释——重口。
辣，是真的辣！刚开业不久的时候去吃，就深刻感受到了对福建人的“不友好”，微辣也辣得我涕泪横流，从此也有了觉悟——如果有男朋友绝对不能约这家火锅店，妆会花，形象会毁！
< class="pgc-img">然而时隔多年，男朋友没有着落。我却真正爱上了这家火锅。
鲜毛肚、鸭血、鹅肠、炸豆皮......这家店已经熟悉到不看菜单都能点单了。
毛肚这些下水类发挥正常。说说那鸭血，空运而来，每次吃都保持着稳定的品质——超级嫩！（坎爷真的要给我广告费了嗷）吃过了这家的鸭血，对其他火锅店的鸭血还真提不起兴趣了。
< class="pgc-img">炸豆皮好吃，一大张豆皮裹着热辣的汤汁在嘴里爆发，又保留着油炸的脆，大口又满足。
人均：120元
推荐：坎爷鲜毛肚、炸豆皮、空运鲜鸭血、鹅肠、养生肥牛
地址：五缘湾日圆二里1号建发湾悦城3层（还有其他分店）
04
蜀九香
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★★
虽然蜀九香的水平有些许下降，但仍在厦门的川式火锅中占据着一席之地。
牛油九宫格的牛油汤底包是现拆的，入口微麻，香而不腥。
< class="pgc-img">尤其推荐九香牛舌，将新鲜牛舌腌制入味，切成薄片。吃起来脆嫩不失嚼劲、麻辣鲜美。
< class="pgc-img">千层肚烫熟，丝丝缕缕的爽脆快感攻占味蕾；羔羊卷呢，肥瘦相宜，没有任何膻味。
新鲜的莴笋可点上一点，清脆解腻，搭配肉食最佳。不过可别烫久咯。
人均：140元
推荐：九香牛舌、精品羔羊卷、九香千层肚、青笋片
地址：厦禾路820号帝豪大厦二楼
05
老码头
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★★
老码头也是成都知名的火锅品牌之一，一进店是简约的工业风设计，和传统的川式火锅店比起来很是不同。天花板上的吊灯更是添了分精致、温馨。
锅底红油是空运来的（好吧这年头空运见怪不怪了），红光铮亮，但没有想象中的厚重热烈，算是比较“温和”的锅底。锅边的吸烟口设计也很贴心，衣服上不会沾染刺鼻的火锅味啦~（但还是会有味道的）
最推荐牛舌，待其吸足锅底的香气，口感滑嫩。一不留神，一盘就被吃得精光。
秘制牛肉则嫩到怀疑人生，肉食者定不能放过。
总的来说，老码头味道不错，就餐环境舒适。不喜欢“重口味”的川式火锅，那这家脾性温和的适合你。
人均：140元
推荐：码头美味牛舌、码头秘制嫩牛肉、码头鲜黄喉、爽口鲜鹅肠
地址：吕岭路43号都市华庭2楼
06
鲜入围煮
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★★
鲜入围煮，原名李香兰打边炉。
打边炉，是广式火锅的一种。比起热热闹闹的重庆火锅，打边炉更多了一分人情味。古朴木桌、长短板凳、红泥炉子......都充满着朴实的亲切感。
锅底有三种选择：牛油红锅、鸳鸯锅、港式清汤锅。红锅是重庆火锅的路子，但没有那么热烈，单薄了些，但辣度不弱。清汤锅里加了茭白、酸菜、虫草花等，透露其清、甜、鲜的绝佳风味。
< class="pgc-img">荤菜首推热气牛肉。
新鲜牛肉烫出来Q弹爽口，口感十分接近牛肉羹。
< class="pgc-img">牛蛙是现杀的，所以新鲜度有了保证。在锅里滚一圈捞起来十分饱满可爱，肉质紧实鲜嫩，汁水丰盈，很是让人回味。
< class="pgc-img">而虾滑里可以咬到一整颗虾仁。一想到虾肉在齿尖蹦开的样子，不行，忍不了。
人均：120元
推荐：热气牛肉、虾滑、鲜杀牛蛙
地址：莲岳路10号-7（还有厦门大学店）
07
瑜魏
火辣指数：★★★★
暖和指数：★★★★
< class="pgc-img">推开这一扇沉重的木门，便可窥见山城魅力。店里摆放着解放碑、十八梯等重庆地标建筑的老照片，还有重庆夜景图，悄悄引领食客了解重庆这座城市。
< class="pgc-img">这一碟麻辣牛肉，看似平凡，可稍稍一试，麻辣直击灵魂。舌尖一遇就如触电一般，麻至全身，辣到流泪。
< class="pgc-img">土鳝鱼好像并不多见，有些血腥的样子，但真吃起来，QQ的皮脂和隐隐冒出的鲜味一定让你刮目相看。
稍遗憾的是，这家店的出品不太稳定，希望能保持更加稳定的发挥吧~
人均：100元
推荐：麻辣牛肉、特色牛黄喉、土鳝鱼
地址：牛庄文创园内23号楼2201室（财富广场）
清淡养生型
火辣暖和型的火锅被川渝火锅占了半壁江山，但事实上，不是谁都爱那份热辣香浓的，并且还伴随着上火、腹泻（胃受刺激）的风险。那么，以下这7家清淡养生的火锅也许更适合口味轻、注重身体的你啦！
01
桔色涮涮屋
清淡指数：★★★★
养生指数：★★★★
< class="pgc-img">这家店每张桌子都有屏风隔开，私密性佳。服务也一级棒，宾至如归、有求必应，十分符合他们打的口号：我们买的不是火锅，是服务。如沐春风的服务，会让你有一种在家被招待的感觉。
锅底只有一种，由昆布、老母鸡、柴鱼片、蔬菜等熬煮而成。清淡、力求不遮盖食物的本味。
店内可以点套餐，划算得多。但若想吃足喜欢的，可再额外点些。顶级和牛、松阪猪肉、黄金稀饭都十分推荐。
对了，还有新鲜的龙虾啊毛蟹啊，尤其是毛蟹，日本辗转韩国空运而来，价格昂贵、每天限量。作为一个穷孩子，阿盐就先默默退下了~
人均：350元
推荐：顶级和牛、松阪猪肉、黄金稀饭
地址：仙岳路625号骏豪名牌美食汇内
02
八合里海记
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
这家是阿盐近期常光顾的火锅店，性价比高。作为从小吃牛吃到大的人，能在异乡吃到还不错的牛肉实属难得。而这家店开了这么久仍然每值饭点都要排队的火爆生意，也说明了它出品的稳定和水准。
锅底种类不少，最常点的是萝卜清汤底，emm,是真的清，朋友笑说和白开水差不多。
手打牛肉丸很受欢迎，但阿盐觉得生牛筋丸食感更佳。在汤底还没开之前将其放入，煮八分钟。熟了的丸子质地均匀且筋道，可以吃得出手工捶打的心意。内里汁液丰富，一口咬下足够让你惊呼特别。
五花趾和胸口油不可不点。五花趾每头黄牛只产半斤，每日限量。胸口油入口香脆，脂香四溢。吃潮汕牛肉火锅没吃胸口油，可不算完整呐。
人均：90元
推荐：生牛筋丸、胸口油、五花趾
地址：嘉禾路96号（有其他分店）
03
福合埕
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
说过了八合里，但很多人心中的潮汕火锅留给了这家福合埕，比如我们编辑部的小野。
福合埕的汤底共三种，都是清汤。汤底的调味和食材的新鲜均不用担心，因为福合埕都达到了不错的水平。
< class="pgc-img">但蘸料呢，就要看你个人发挥了。福合埕贴了主推蘸料公式在墙上任君参考，以香辣味为主。如果不喜欢，可充分发挥自己的想象力啦。
< class="pgc-img">至于推荐菜，只要牛肉新鲜，其它的就看个人爱好的部位了。嚼劲十足的五花趾，肥瘦相间的雪花脖兰，鲜嫩的匙柄等等都是不错的选择。喜欢，就多吃点啦。
人均：90元
推荐：五花趾、雪花脖兰、匙柄
地址：明发商业广场东区1楼（有其他分店）
04
如山
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
如山潮汕鲜牛肉火锅虽也走的是潮汕牛肉火锅的路子，但它的形式比较特别——一人一锅。
< class="pgc-img">并且店里有大顶水晶灯、埃菲尔铁塔的巨画，带着local的华丽？还真看不出是个吃火锅的地儿。
< class="pgc-img">如果你敢吃牛鞭牛蛋，也可以试试这家的如山神汤。emm...不知道要不要在养生指数后面多打一颗星~
人均：80元
推荐：雪花脖兰、五花趾、腱子肉、招牌生丸
地址：思明区 湖滨东路湖光大厦(福联饭店附近)
05
羊鲜参
清淡指数：★★
养生指数：★★★★
鲜切牛肉火锅见得多了，鲜切羊肉火锅不知大家吃过没？冬天吃羊肉，也补身子~
据说，这家店把活羊连带牧草一起转运至厦门，建立了万亩自营牧场，每日现宰、明厨鲜切。这样看来，味道自然不会差。
< class="pgc-img">和如山一样，羊鲜参也是采用一人一锅的形式。锅底有5种，可以双拼鸳鸯锅，但更建议用骨汤清涮，才不辜负羊肉本身的鲜味。
< class="pgc-img">不知道吃什么的时候就来个全羊盛宴吧，羊颈肉、里脊肉、胸腹肉、羊腿肉一次吃全！还有手工鲜切腱子肉，肉里包筋，吃起来带劲~喜欢吃羊的话，来这里不出错的。
人均：110元
推荐：手工鲜切腱子肉、乌珠穆沁羊上脑、全羊盛宴
地址：环岛东路君尚购物中心5层
06
大头椰
清淡指数：★★★★
养生指数：★★★
< class="pgc-img">椰子鸡火锅可谓是火锅届的清流。
大头椰以100%纯椰汁为汤底，加上严选文昌鸡，不热辣、不鲜艳，但健康清新。
一锅鸡，需要三斤的椰青汁。汤底清甜，口感纯正。文昌鸡也嫩，带着椰香，清爽不腻。
吃完鸡，再尝一碗香气十足的煲仔饭更是极佳。服务员会帮忙拌好，替客人刮下锅巴，锅巴非常脆，适合牙口好的朋友们嘻嘻。
竹荪可谓是椰子鸡的绝配。在锅里涮一涮也会变得清甜多汁。唔，吃完一顿，都觉得自己清爽了许多。（阿盐变阿甜，biubiubiu~）
人均：120元
推荐：原味椰子鸡、煲仔饭、竹荪
地址：万象城4楼
07
新疆天山羊肉炉
清淡指数：★★★
养生指数：★★★★
< class="pgc-img">相比于其他火锅店，这家开在长青路的小馆子显得不温不火，但它已经在厦门开了20多年了。虽然外表有些寒酸，但一到冬天，总是人满为患，能让那么多人无视环境大吃特吃，总有它的厉害之处。
锅底是事先用砂锅焖煮过的，看起来清冽但尝一口会感叹它的浓郁。半碗羊肉汤下肚，暖极了。
羊蝎子是羊的脊梁部分，肉质筋道十足。整块拿起来啃，最是畅快。
探店时我们学着老饕客去对面菜市场买来油条，整根扎进汤里涮，醇厚汤汁配上酥脆油条，啧，美极！地方不大，但是个大口喝酒大口吃肉的好地。要注意的是，他们家只收现金，记得带够哦~
人均：100元
推荐：羊肉、羊蝎子、羊肚、烤羊排
地址：长青路416号
常听人说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来2、3、4......14顿！
via：傲客城市菜单
<>门的饮食相对清淡，特别是在传统的饮食中重油重辣的食物都比较少，沙茶面算是一个异数。这些年随着外地菜系的涌入和外来人口的增加，厦门餐饮市场也发生了翻天覆地的变化。据美团点评的2017-2018大数据分析得出，火锅品类在厦门在线消费占比最高，取代了之前最高的自助品类。这里的火锅包括了四川麻辣火锅、广东打边炉、潮汕牛肉火锅、粥火锅和北方涮羊肉等多种，但四川麻辣火锅的占比应当是最大的。
< class="pgc-img">四川麻辣火锅口味麻辣，对于吃惯了闽南菜的人来说不但会辣出眼泪，还可能麻到“自闭”，为什么这么说了？因为吃的太辣了喝点饮料或者吃块糖就会好很多，可是吃的太麻了几乎就没有挽救的办法了。对于在厦门的这一代年轻人来说，吃麻辣火锅已经是一件家常便饭的事情了，不会有太多的畏惧了。那么，在厦门有这么多的川味麻辣火锅，到底哪一家更值得一试呢？
厦门本身没有麻辣的基因，所以大部分的川味麻辣火锅都是由外地的连锁品牌入驻厦门，有的是自营、有的是加盟，品质会有所差异。厦门市区面积不算大，这些品牌的火锅店一般都聚集在岛内，尤以明发、万达、万象城、SM等地居多。众多的麻辣火锅中，海底捞、蜀大侠、蜀九香、小龙坎、德庄、大龙燚算是其中的佼佼者，下面我们一起来对比一下这几家火锅吧！
海底捞
< class="pgc-img">海底捞的名字在国内几乎无人不知，作为国内已上市的最大的餐饮企业，其服务、产品都有着其他品牌无法比拟的号召力。只不过被“服务”的帽子带的太久了，顾客都流传着一句：到海底捞就是吃服务的。似乎对于一家餐饮企业的长期发展有所不利。那海底捞的菜品究竟如何呢 ？
海底捞的锅底除了传统的牛油锅底，还有番茄、酸菜、菌汤等多种选择，并且还有四宫格，应当是目前市面上锅底种类最多的火锅，对于不太能吃麻辣的人来说是一种福音，在尝试麻辣火锅之余在来上一份番茄也是不错的。
< class="pgc-img">牛油锅底的味道似乎有些淡薄，就算是中辣中麻也不是很刺激。菜品有招牌虾滑、捞派滑牛肉、捞派毛肚品质中等，还有一些特色的抖抖面筋球、捞派豆花，除了排队的人太多外，绝对是一个不错的选择。
蜀大侠
< class="pgc-img">蜀大侠的味道可就霸道多了 ，不但辣，还非常麻。一个中辣的锅底，连我一个地道的四川人都可以吃到直流鼻涕，可想而知对于福建人的冲击力有多大。
< class="pgc-img">郡花
< class="pgc-img">太极虾滑
< class="pgc-img">花千骨
对于一口标准的重庆老火锅，蜀大侠一般还会送上一碗冰粉解辣。锅底的选择不会太多，并且有经典的重庆九宫格，腰片、肝片等传统的烫火锅食材这里都能吃到。不过蜀大侠有一个非常大的缺点，锅底太浅，如果煮的食材稍微多一点，汤汁容易飞溅，我都被烫过好几次。菜品的装盘别具一格，不但适合拍照，还适合发朋友圈。招牌的花千骨、关公腰片等味道都不差。这是我在厦门最喜欢吃的一家火锅，不过不能吃太麻太辣的人可得当心了。
蜀九香
< class="pgc-img">牛油火锅的味道介于蜀大侠和海底捞之间，既具有四川的麻辣又不会太过于刺激，就算是九宫格也不会像蜀大侠一样汤汁飞溅，环境装修的古色古香，用餐的时候还会有弹琴、变脸的表演，应当是所有厦门火锅中装修最有情调的火锅了。招牌的千层肚值得一试，方竹笋更是讨人喜欢，价格比蜀大侠低20%左右。
< class="pgc-img">郡花
< class="pgc-img">羊肉
德庄
< class="pgc-img">其实我对德庄是很失望的，作为传统的老字号，还上过《舌尖上的中国》，可是味道怎么能做的如此差？让人既恨又痛心！吃完厦门的德庄我和朋友们都只有一个反应——为什么不买一袋火锅料在家里煮呢？德庄的牛油锅底几乎没有多余的油，都是为了控制成本吗？菜品也是一般，没有太多的特色可言。
< class="pgc-img">骨之味
< class="pgc-img">骨之味算不上传统的四川麻辣火锅，只是锅底有麻辣的味道，他的麻辣汤底也有一根大棒骨，麻辣味道不重，可以尝到骨汤的鲜美。菜品中等，因为价格也适中。
< class="pgc-img">大龙燚 小龙坎
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在成都的时候这两家火锅都要吃过，不是特别喜欢，不过近些年似乎比较受欢迎，等有机会再去尝尝。
总而言之，厦门的火锅还有很多，也都各有千秋，更多的是习惯于某种火锅的口味而已。如果有时间、资金还宽裕，不妨都去试试吧。
<>门火锅店合集
芸芸众生分为两种人，爱火锅的人和不爱火锅的人。
这两种人就“火锅该不该消失、有没有文化”争得不可开交。起因是知名美食家蔡澜在参加某档节目时表态：如果能让一道菜消失，让火锅消失吧。
什么情况？？是什么让美食家公开嫌弃火锅？
蔡澜给出了他的理由：「因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么都，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？」
这一番话出来，不少网友可坐不住了，有人指责蔡澜不懂火锅文化，也有人赞同火锅的确没有技术含量。毕竟是档综艺节目，蔡澜可能只是想表达个人想法。
作为火锅控，小编整理出了14家厦门火锅店
01
大渝火锅
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★
< class="pgc-img">特点在于食材新鲜，黄喉、鹅肠、乌鸡卷都值得一试。毛肚尤其好，肚刺分明、爽脆鲜嫩。店家更是自信，声称“毛肚不好吃就退货”。
锅底呢，除了常见的红锅白锅，还有一锅松茸菌汤，不限量供应。可盛起来直接喝，养胃美容。
锅底还能捞出一个装花椒的不锈钢球，避免了细碎花椒飘在汤底影响食感，挺贴心。
不过这家店的辣度并不高，原味辣（微辣）就真的是微微辣，喜辣的朋友可以挑战更高的层次。店铺营业至凌晨3点，夜里饿了的人，也有好地吃饱取暖了~
人均：120元
推荐：大渝毛肚、脆嫩鹅肠、冰脆牛黄喉、小郡肝
地址：中华城5楼
02
拾阶
火辣指数：★★★★★
暖和指数：★★★★★
拾阶是地道的重庆味道。尽管它藏在小巷里，装修风格精致而含蓄，与印象中的重庆火锅店有些出入。
但这鸳鸯锅一上桌，麻辣悠长的红锅一下让你认识山城的最原本的样子。这辣的正宗度，在厦门，其他火锅店可比不得。“天然辣”辣得起劲又舒服，一口下去就开始鼻尖冒汗、张大着嘴使劲哈气，包你一秒回到火辣的夏天~
< class="pgc-img">毛肚总是要点的，在锅里七上八下烫个十来秒，爽脆没腥味。功夫珺花呢，将鸭胗切成花状，颜值高，吃起来鲜脆入味，也是欢喜。
< class="pgc-img">在重庆火锅店里，贡菜（一种脱水蔬菜）总是少不了的，清脆爽口，味如海蜇，是烫火锅的最佳素菜之一。苕粉也不能忘，是可以比肩荤菜的美味素食。
人均：100元
推荐：拾阶霸道毛肚、功夫珺花、重庆贡菜、武隆苕粉
地址：洪文一路一之十一（瑞景商业广场背后）
03
小龙坎
火辣指数：★★★★
暖和指数：★★★★
关于这家店，就两个字可以解释——重口。
辣，是真的辣！刚开业不久的时候去吃，就深刻感受到了对福建人的“不友好”，微辣也辣得我涕泪横流，从此也有了觉悟——如果有男朋友绝对不能约这家火锅店，妆会花，形象会毁！
< class="pgc-img">然而时隔多年，男朋友没有着落。我却真正爱上了这家火锅。
鲜毛肚、鸭血、鹅肠、炸豆皮......这家店已经熟悉到不看菜单都能点单了。
毛肚这些下水类发挥正常。说说那鸭血，空运而来，每次吃都保持着稳定的品质——超级嫩！（坎爷真的要给我广告费了嗷）吃过了这家的鸭血，对其他火锅店的鸭血还真提不起兴趣了。
< class="pgc-img">炸豆皮好吃，一大张豆皮裹着热辣的汤汁在嘴里爆发，又保留着油炸的脆，大口又满足。
人均：120元
推荐：坎爷鲜毛肚、炸豆皮、空运鲜鸭血、鹅肠、养生肥牛
地址：五缘湾日圆二里1号建发湾悦城3层（还有其他分店）
04
蜀九香
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★★
虽然蜀九香的水平有些许下降，但仍在厦门的川式火锅中占据着一席之地。
牛油九宫格的牛油汤底包是现拆的，入口微麻，香而不腥。
< class="pgc-img">尤其推荐九香牛舌，将新鲜牛舌腌制入味，切成薄片。吃起来脆嫩不失嚼劲、麻辣鲜美。
< class="pgc-img">千层肚烫熟，丝丝缕缕的爽脆快感攻占味蕾；羔羊卷呢，肥瘦相宜，没有任何膻味。
新鲜的莴笋可点上一点，清脆解腻，搭配肉食最佳。不过可别烫久咯。
人均：140元
推荐：九香牛舌、精品羔羊卷、九香千层肚、青笋片
地址：厦禾路820号帝豪大厦二楼
05
老码头
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★★
老码头也是成都知名的火锅品牌之一，一进店是简约的工业风设计，和传统的川式火锅店比起来很是不同。天花板上的吊灯更是添了分精致、温馨。
锅底红油是空运来的（好吧这年头空运见怪不怪了），红光铮亮，但没有想象中的厚重热烈，算是比较“温和”的锅底。锅边的吸烟口设计也很贴心，衣服上不会沾染刺鼻的火锅味啦~（但还是会有味道的）
最推荐牛舌，待其吸足锅底的香气，口感滑嫩。一不留神，一盘就被吃得精光。
秘制牛肉则嫩到怀疑人生，肉食者定不能放过。
总的来说，老码头味道不错，就餐环境舒适。不喜欢“重口味”的川式火锅，那这家脾性温和的适合你。
人均：140元
推荐：码头美味牛舌、码头秘制嫩牛肉、码头鲜黄喉、爽口鲜鹅肠
地址：吕岭路43号都市华庭2楼
06
鲜入围煮
火辣指数：★★★
暖和指数：★★★★
鲜入围煮，原名李香兰打边炉。
打边炉，是广式火锅的一种。比起热热闹闹的重庆火锅，打边炉更多了一分人情味。古朴木桌、长短板凳、红泥炉子......都充满着朴实的亲切感。
锅底有三种选择：牛油红锅、鸳鸯锅、港式清汤锅。红锅是重庆火锅的路子，但没有那么热烈，单薄了些，但辣度不弱。清汤锅里加了茭白、酸菜、虫草花等，透露其清、甜、鲜的绝佳风味。
< class="pgc-img">荤菜首推热气牛肉。
新鲜牛肉烫出来Q弹爽口，口感十分接近牛肉羹。
< class="pgc-img">牛蛙是现杀的，所以新鲜度有了保证。在锅里滚一圈捞起来十分饱满可爱，肉质紧实鲜嫩，汁水丰盈，很是让人回味。
< class="pgc-img">而虾滑里可以咬到一整颗虾仁。一想到虾肉在齿尖蹦开的样子，不行，忍不了。
人均：120元
推荐：热气牛肉、虾滑、鲜杀牛蛙
地址：莲岳路10号-7（还有厦门大学店）
07
瑜魏
火辣指数：★★★★
暖和指数：★★★★
< class="pgc-img">推开这一扇沉重的木门，便可窥见山城魅力。店里摆放着解放碑、十八梯等重庆地标建筑的老照片，还有重庆夜景图，悄悄引领食客了解重庆这座城市。
< class="pgc-img">这一碟麻辣牛肉，看似平凡，可稍稍一试，麻辣直击灵魂。舌尖一遇就如触电一般，麻至全身，辣到流泪。
< class="pgc-img">土鳝鱼好像并不多见，有些血腥的样子，但真吃起来，QQ的皮脂和隐隐冒出的鲜味一定让你刮目相看。
稍遗憾的是，这家店的出品不太稳定，希望能保持更加稳定的发挥吧~
人均：100元
推荐：麻辣牛肉、特色牛黄喉、土鳝鱼
地址：牛庄文创园内23号楼2201室（财富广场）
清淡养生型
火辣暖和型的火锅被川渝火锅占了半壁江山，但事实上，不是谁都爱那份热辣香浓的，并且还伴随着上火、腹泻（胃受刺激）的风险。那么，以下这7家清淡养生的火锅也许更适合口味轻、注重身体的你啦！
01
桔色涮涮屋
清淡指数：★★★★
养生指数：★★★★
< class="pgc-img">这家店每张桌子都有屏风隔开，私密性佳。服务也一级棒，宾至如归、有求必应，十分符合他们打的口号：我们买的不是火锅，是服务。如沐春风的服务，会让你有一种在家被招待的感觉。
锅底只有一种，由昆布、老母鸡、柴鱼片、蔬菜等熬煮而成。清淡、力求不遮盖食物的本味。
店内可以点套餐，划算得多。但若想吃足喜欢的，可再额外点些。顶级和牛、松阪猪肉、黄金稀饭都十分推荐。
对了，还有新鲜的龙虾啊毛蟹啊，尤其是毛蟹，日本辗转韩国空运而来，价格昂贵、每天限量。作为一个穷孩子，阿盐就先默默退下了~
人均：350元
推荐：顶级和牛、松阪猪肉、黄金稀饭
地址：仙岳路625号骏豪名牌美食汇内
02
八合里海记
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
这家是阿盐近期常光顾的火锅店，性价比高。作为从小吃牛吃到大的人，能在异乡吃到还不错的牛肉实属难得。而这家店开了这么久仍然每值饭点都要排队的火爆生意，也说明了它出品的稳定和水准。
锅底种类不少，最常点的是萝卜清汤底，emm,是真的清，朋友笑说和白开水差不多。
手打牛肉丸很受欢迎，但阿盐觉得生牛筋丸食感更佳。在汤底还没开之前将其放入，煮八分钟。熟了的丸子质地均匀且筋道，可以吃得出手工捶打的心意。内里汁液丰富，一口咬下足够让你惊呼特别。
五花趾和胸口油不可不点。五花趾每头黄牛只产半斤，每日限量。胸口油入口香脆，脂香四溢。吃潮汕牛肉火锅没吃胸口油，可不算完整呐。
人均：90元
推荐：生牛筋丸、胸口油、五花趾
地址：嘉禾路96号（有其他分店）
03
福合埕
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
说过了八合里，但很多人心中的潮汕火锅留给了这家福合埕，比如我们编辑部的小野。
福合埕的汤底共三种，都是清汤。汤底的调味和食材的新鲜均不用担心，因为福合埕都达到了不错的水平。
< class="pgc-img">但蘸料呢，就要看你个人发挥了。福合埕贴了主推蘸料公式在墙上任君参考，以香辣味为主。如果不喜欢，可充分发挥自己的想象力啦。
< class="pgc-img">至于推荐菜，只要牛肉新鲜，其它的就看个人爱好的部位了。嚼劲十足的五花趾，肥瘦相间的雪花脖兰，鲜嫩的匙柄等等都是不错的选择。喜欢，就多吃点啦。
人均：90元
推荐：五花趾、雪花脖兰、匙柄
地址：明发商业广场东区1楼（有其他分店）
04
如山
清淡指数：★★★
养生指数：★★★
如山潮汕鲜牛肉火锅虽也走的是潮汕牛肉火锅的路子，但它的形式比较特别——一人一锅。
< class="pgc-img">并且店里有大顶水晶灯、埃菲尔铁塔的巨画，带着local的华丽？还真看不出是个吃火锅的地儿。
< class="pgc-img">如果你敢吃牛鞭牛蛋，也可以试试这家的如山神汤。emm...不知道要不要在养生指数后面多打一颗星~
人均：80元
推荐：雪花脖兰、五花趾、腱子肉、招牌生丸
地址：思明区 湖滨东路湖光大厦(福联饭店附近)
05
羊鲜参
清淡指数：★★
养生指数：★★★★
鲜切牛肉火锅见得多了，鲜切羊肉火锅不知大家吃过没？冬天吃羊肉，也补身子~
据说，这家店把活羊连带牧草一起转运至厦门，建立了万亩自营牧场，每日现宰、明厨鲜切。这样看来，味道自然不会差。
< class="pgc-img">和如山一样，羊鲜参也是采用一人一锅的形式。锅底有5种，可以双拼鸳鸯锅，但更建议用骨汤清涮，才不辜负羊肉本身的鲜味。
< class="pgc-img">不知道吃什么的时候就来个全羊盛宴吧，羊颈肉、里脊肉、胸腹肉、羊腿肉一次吃全！还有手工鲜切腱子肉，肉里包筋，吃起来带劲~喜欢吃羊的话，来这里不出错的。
人均：110元
推荐：手工鲜切腱子肉、乌珠穆沁羊上脑、全羊盛宴
地址：环岛东路君尚购物中心5层
06
大头椰
清淡指数：★★★★
养生指数：★★★
< class="pgc-img">椰子鸡火锅可谓是火锅届的清流。
大头椰以100%纯椰汁为汤底，加上严选文昌鸡，不热辣、不鲜艳，但健康清新。
一锅鸡，需要三斤的椰青汁。汤底清甜，口感纯正。文昌鸡也嫩，带着椰香，清爽不腻。
吃完鸡，再尝一碗香气十足的煲仔饭更是极佳。服务员会帮忙拌好，替客人刮下锅巴，锅巴非常脆，适合牙口好的朋友们嘻嘻。
竹荪可谓是椰子鸡的绝配。在锅里涮一涮也会变得清甜多汁。唔，吃完一顿，都觉得自己清爽了许多。（阿盐变阿甜，biubiubiu~）
人均：120元
推荐：原味椰子鸡、煲仔饭、竹荪
地址：万象城4楼
07
新疆天山羊肉炉
清淡指数：★★★
养生指数：★★★★
< class="pgc-img">相比于其他火锅店，这家开在长青路的小馆子显得不温不火，但它已经在厦门开了20多年了。虽然外表有些寒酸，但一到冬天，总是人满为患，能让那么多人无视环境大吃特吃，总有它的厉害之处。
锅底是事先用砂锅焖煮过的，看起来清冽但尝一口会感叹它的浓郁。半碗羊肉汤下肚，暖极了。
羊蝎子是羊的脊梁部分，肉质筋道十足。整块拿起来啃，最是畅快。
探店时我们学着老饕客去对面菜市场买来油条，整根扎进汤里涮，醇厚汤汁配上酥脆油条，啧，美极！地方不大，但是个大口喝酒大口吃肉的好地。要注意的是，他们家只收现金，记得带够哦~
人均：100元
推荐：羊肉、羊蝎子、羊肚、烤羊排
地址：长青路416号
常听人说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来2、3、4......14顿！
via：傲客城市菜单
