项目是尚膳若水2024年全力打造经典项目，目前已开2家，未来将以每月5-10家速度增长，版权属尚膳若水和顾大嫂所有，未经允许，请务转载。
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水饺——因其具有“万物皆可包”的属性，无论在品类的标准化和顾客接受度上都具有诞生万店规模品牌的品类，我们的客户『顾大嫂』水饺品牌就是在此基础上立足连云港市场，开始布局水饺赛道。
★#01市场品类分析
我们结合水饺赛道的市场情况，从市场格局、竞争特点、市场布局、驱动方式和市场机会五个维度分别进行分析。
< class="pgc-img">①市场格局：一超多强局面
目前的水饺赛道处于以袁记云饺为首的“一超多强”的竞争格局，门店数量第一名的袁记云饺是第二名熊大爷的约4倍之多，可见品牌规模的差距之大。
< class="pgc-img">②竞争特点：强者恒强，差距拉大
从2024年前两季度门店数量看，除袁记云饺、熊大爷和袁小饺之外，其他水饺品牌都出现不同程度的门店规模缩水或持平的情况，呈现强者恒强的竞争特点，可以看出品类的集中度在提升，留给其他品牌发展的时间窗口正在被压缩。
< class="pgc-img">③市场布局：区域为王，各有千秋
从市场分布来看，以袁记云饺、熊大爷和喜家德为首的强势品牌尚未形成全国市场覆盖之势，各自品牌在市场战略分布上各有强弱，未来品类发展将更加考验其他水饺品牌在市场选择上的智慧；
< class="pgc-img">④驱动方式：模式与品牌双核驱动
品牌思维和生意模式的创新力正在成为品牌发展新的驱动力，以品牌思维为例，袁记云饺从从“现包现煮更新鲜”到“中国鲜饺·袁记现包”价值诉求的转变最直观的反应出背后的品牌化思维，在生意模式上袁记云饺以供应链为基础不断打破生意边界，从“生鲜水饺-外带外卖-堂食-生鲜猪肉”不断跨越，在模式、战略、品牌、落地执行等方面始终走在行业的前列。
⑤未来机会：因地制宜，破局之道
水饺品牌未来的突围点在于“因地制宜”！“因”是要结合自身资源匹配度，如何利用现有资源构建自身的供应链体系，打牢根基。“因”是品牌所在城市的品类发展阶段，如何抓住品类阶段的红利差最为关键。“因”是市场的群体消费特征，所在市场是否有品类发展的空间？“因”是地区文化属性特点是什么，它能为品牌带来什么价值？只有在这几个“因”中找到机会点才有可能为自己的品牌找到机会，实现品牌崛起。
★#02品牌战略定位
在品牌塑造上我们遵循一个原则，即“品牌的人格化”，因为品牌名本身就是一个具体的人的印象，需要把印象变成内涵丰满的人，我们从“品牌定位、品类定位、性格塑造、价值体系、视觉体系和空间表现”六个维度进行立体包装。
< class="pgc-img">①品牌定位
水饺在北方是重大节日或招待尊贵客人时的最高礼遇的美食，他的场景是在家里，同时也是人人都会经常吃到的美食，因此我们在品牌定位上确定为“家常水饺品牌”，意在强调价格的亲民，场景的亲切，凸显在这里吃饭有家的感觉。
< class="pgc-img">②品类定位
『顾大嫂』属于品牌名，看不出具体是做什么的，因此需要补齐品类名，现在的水饺印象是“工厂预制=不新鲜”，缺少了家庭水饺的味道，我们在品类命名上做两件事，一是强调手工价值，还原家的味道，第二是强调新鲜，打破“工厂预制=不新鲜”的顾客认知，所以品类定位为“纯手工鲜水饺”。
< class="pgc-img">③性格塑造
顾大嫂不仅仅是擅长做水饺，品牌人设更是一位“爱家、顾家”充满家庭智慧的女主人，因此在性格塑造上我们开发了“左手顾家庭，右手顾事业”的品牌人设。
< class="pgc-img">④价值体系
与『顾大嫂』的亲切、厚道印象相符合，采用最直观的价值诉求语，在广告语中强调真材实料，给人可靠踏实可信赖的印象。『顾大嫂』主张的“三鲜”主义，强调产品的新鲜，与工厂预制形成反差，凸显其新鲜的价值。
小庆，徽菜馆创新和迭代品牌，我设计的空间效果图。
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来源：尚膳若水（备注：请勿转载）
目名称：锦意川 · 新概念川菜
服务内容：战略咨询/品牌策略/产品规划/品牌设计/空间设计
咨询机构：尚膳若水
一首诗，一缎锦，一川意，这就是属于四川文化的最好诠释，以诗为引，以锦为魂，以味为根，最有意境的川菜品牌名也莫过于此。
正宗川菜？精致川菜？还是新概念川菜？我们选择了新概念川菜，原因在于客户地处苏北靠海地区，未来的产品出品上会适当增加海鲜类产品，加上川菜品类的发展需要新的元素融入焕发新的活力，新概念川菜是强调川菜的创新，产品种类的创新，口味的创新，呈现的形式的创新以及用餐环境的创新等，旨在让顾客体验到全新的川菜印象。
那么如何实现品牌的快速传播呢？我们在广告语上以直观的方式表达既让消费者记得住，又能在消费者决策时指导消费者做选择。
广告语：吃川菜，锦意川。没有任何多余的信息，直观易懂，吃川菜就来「锦意川」就行了，在信息传播上构建“川菜锦意川”的信息链，达到快速传播品牌的目的。
吃川菜 锦意川，尚膳若水强调的品类、品牌和文化是一个系统的事情，所以在文化的挖掘上我们也是与品牌、品类高度关联。并且最终目的是文化能让消费者感知到，才能起到文化对餐饮赋能。
因此在文化上以“锦”为源头来挖掘，“锦”字多与美好的事务关联，例如，锦鲤、锦秀、锦这其实就是吉祥锦上添花、锦绣前程、.....，把代表美好寓意的祝福传递给顾客，这就是「锦意川」的文化的原点，据此我们开发了与吉祥文化和四川元素相关的视觉符号系统进行延展，分别以仙鹤、喜鹊和锦鲤为主要元素进行开发。
美好寓意结合传递美好的视觉元素，并且视觉元素又是大家所熟知的元素，给消费者带来熟悉感，愿意相信所富含的美好寓意，这就是视觉元素的使命，即：传递品牌内涵，又让消费者接纳、了解、传播品牌的目的。
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