国人有多爱火锅？有人如此形容：舌尖热度胜过火锅温度100倍。今年的“双十一”，某品牌方便小火锅产品只用了2分钟线上成交额就突破了百万元。
据天眼查数据显示，我国经营范围含“火锅”的在营业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家。
仅2019年，国内新增火锅企业已超过1.2万家，换句话说，平均每天就有30多家火锅企业诞生。
2020年火锅业有望突破万亿元
“火锅，等于是中国人的自助餐。”一位著名电视主持人简单的一句话，道出了中国人的火锅情结。
就火锅而言，国内就有六大派系，即以麻辣鲜香著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。
今年7月，中国饭店协会发布了《2019中国餐饮业年度报告》，一组数据佐证了中国人对于火锅的钟爱。该报告中的数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为规模最大的细分品类。“2019年预计将达到9600亿元左右，2020年有望突破万亿元。”中国饭店协会相关负责人称，火锅业的收入在未来还将继续增加。
随着中国人对火锅的热情不减，一些火锅企业还被成功地“吃”成了上市公司。其中，名气最大的无疑是2018年9月在港股上市的海底捞。记者了解到，海底捞营业收入近几年保持快速增长的势头——2017年106.37亿元、2018年169.69亿元、2019年上半年116.95亿元，同比增长59.3%；实现净利润9.11亿元，同比增长约41%。
同时，记者梳理发现，海底捞并非首支“火锅股”，在其上市之前，呷哺呷哺、颐海国际已陆续登陆港股市场。
“火锅之都”未进前三？重庆不服
有意思的一点是，在天眼查公布的数据中，四川省火锅企业数量位居全国之首，超过3.5万家，占全国的近三成。排名第二和第三的分别是陕西省(8833家)和山东省(7611家)，而有着“火锅之都”的重庆居然未进入前三名，仅仅位居第四。
“火锅企业数量的排名，并不能说明重庆‘火锅之都’的名号变虚了。相反，重庆的火锅依然是享誉全国的一张城市名片。”在众多重庆火锅从业者眼中，对这个排名表达出明显的不服气。
重庆市火锅协会相关人士也认为这个排名并不能代表重庆火锅的全部。“据我们协会统计，整个大重庆范围内，火锅门店的数量达到了2.6万多家，从业人员接近56万人。如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、最下游的火锅门店和新兴方便火锅在内，重庆火锅的全产业链产值已接近500亿元。”该人士表示，这些数据在国内绝对算得上数一数二。
由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》显示，在重庆内环以内区域，火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。有业内人士玩笑式说道，“在重庆，根本不需要寻找火锅店，火锅店自己就会找到你。”
除此之外，来自重庆市商务委员会的数据显示，重庆火锅企业海外扩张的数量进一步扩大，包括小天鹅、秦妈、苏大姐等本土火锅企业，海外店面已累计200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大等20多个国家。
因此，有业内人士指出，火锅企业的数量多少并不能代表一座城市火锅行业的整体面貌，如果以综合指数评判，在国内众多城市中重庆应该还是排名靠前的。
火锅企业屡遭商标之痛
火锅行业良好的市场受众规模，使得该行业前景诱人，也导致行业竞争极为激烈。《2019中国餐饮业年度报告》中就有数据提及，火锅业的关店率同样位于餐饮业各细分品类之首。
所以，为了争抢客流量，火锅行业内“李鬼”也是层出不穷。根据中国电子商务协会网络知识产权推进中心发布的《知名企业品牌重复率及品牌保护调查报告（餐饮业）》显示，我国餐饮业网络品牌的发展普遍存在品牌意识不足、注册商标缺失等问题，而品牌名称使用混乱、被“搭便车”与“傍名牌”等问题，正成为掣肘地方美食打造品牌、“走出去”发展的短板。而在火锅行业中，这类现象更为突出。
曾经引发关注的“小龙坎”火锅商标侵权案就是一个典型案例。2014年4月，四川仁众投资管理有限公司创立并使用“小龙坎”品牌，并于2015年10月投资成立成都小龙坎餐饮管理有限公司负责该品牌运营管理。可是，仅成都市场仿冒店就达到400多家。“起初，仿冒店还只是在店名前加上前缀混淆视听，后来一些店居然直接把小龙坎官网照搬过去，甚至还出现了以仿冒店向外招商加盟的情况。”该公司相关人士回忆道。“小龙坎”商标之争足足持续了两年多，直到2017年6月才正式归四川仁众投资管理有限公司所有。
重庆市火锅协会相关人士谈道，重庆火锅也经常面临“被代表”的困境，以重庆火锅的相关元素和重庆地名在外地开火锅店的情况屡见不鲜，直接冒用重庆知名火锅品牌的情况也不少。“这样的状况致使重庆火锅市场鱼龙混杂，屡现食品安全问题，对重庆火锅的品牌打造和保护产生了不良影响。”
记者了解到，“李鬼”长期混迹国内火锅行业的最大原因，还是在于众多火锅企业缺乏商标意识。天眼查数据报告中也提到：国内超过12万家的火锅企业中，仅2000余家企业拥有自己的商标信息。
“‘小龙坎’商标侵权案并非特例，很多企业都有类似遭遇，其根源就在于企业起步阶段没有将品牌申请注册成商标，导致做大做强后，品牌名称被他人使用，陷入了被动的局面。”法律业内人士同时提醒，“市场未动，商标先行，企业需要具备这样的品牌意识。不管是企业名称、品牌名称还是门店名称，只要是没有被注册为商标的品牌，均可能被他人使用。只有将企业名称、企业品牌注册成为商标，才能为企业发展保驾护航。”
（来源：工人日报；原标题：沸腾的火锅：舌尖上的大产业）
谁把中国人的早餐拍了100多集？出来挨打！
本期编辑：贺少
<>商界招商网 罗美】不知不觉间，“大姐”这个词和苏兴蓉绑定在一起很多年了，成了她专有名词。
苏大姐一向被视为重庆火锅界的老前辈，是重庆火锅最早的传道者之一。
六十年前，苏大姐老火锅诞生于重庆古镇磁器口老码头。一路风雨走来，如今却也境地两异。
曾经人尽皆知的苏大姐，门前车水马龙，现在却门可罗雀。
苏大姐老火锅已经被后起之秀，远远超过。淹没在火锅列表的长龙中，它已经不再醒目。回想苏大家昔日风光，只剩下一声叹息。
打江山容易
历经20余年苦心经营，苏大姐老火锅已成为“中国名火锅”，发展为一家拥有多家直营店，一个培训学校，一个火锅底料生产基地，一个农业观光生态园，数百家连锁店覆盖全国的具有名牌效应的餐饮企业。
而故事的开始要从“苏大姐”还是一个17岁的姑娘说起。
1985年，15岁的苏兴蓉，进入重庆一家军工企业工作。
1987年，当商业浪潮席卷中国大地的时候，这个出身商家的女儿毅然离开平稳安逸的生活，用积攒的3000元钱，置办4张桌子16张凳子，创办了“苏大姐老火锅”店。
那个时候，正是重庆火锅爆炸性发展时期。“时势造英雄”，苏大姐老火锅一夜成名。10年时间，苏大姐火锅加盟店遍布全国。一向低调的掌门人苏兴蓉回忆起当年发展的盛况，脸上不禁露出自豪的笑容。
因为客人实在是太多，所以大家只能“拼锅”一起品尝。围在一个石头凿的桌子，放一份鲜毛肚、鸭肠，大家彼此不认识，也能围在一起热热闹闹的吃个痛快。“拼锅”的缘分，也成就了很多，从陌生人到铁杆子兄弟的情谊。
2008年，苏大姐老火锅在美国纽约的第一家火锅店开张，一开张就备受追捧。
那时候，火锅品牌做得好的只有苏大姐老火锅，直到20世纪末，包括德庄在内，奇火锅、巴将军、秦妈、刘一手等等这些在重庆火锅最有活力的年代一个接着一个地出现。
一个小女生，创建了属于自己商业帝国，除了遗传自家族的经商天分，环境和政府的影响，更重要的是离不开她自身的勤奋和努力。最怕的不是你的对手是天才，怕的是你的对手是一个努力的天才。
守江山难
随着火锅新贵的兴起，老牌老派火锅的市场被逐步一点一点占据。
现在苏大姐火锅，全国加盟店仅200多家，重庆只有4家直营店，且不在商圈，聊到现状，苏兴蓉心里很不是滋味，却依旧说，“我们不比规模的大小，只要我们还依旧站在火锅这个领域，我们就是成功的。当初一起创业的7人，如今就剩下我一个人在坚持”。
就在几年前，别的火锅店开始从事其他产业时，也有人劝过她，做点房地产、矿业等赚钱快的行业，不过，都被苏大姐拒绝了，“我就要一条道走到黑”。
在90年代，那时候苏大姐火锅的自助火锅都要每个人都是60元/人，高朋满座。现在自助餐火锅每个人只要30元/人，却没有人来吃。真的是时代变了。苏大姐一枝独秀的时代也很难再现了。
一个企业迅速崛起，又很快衰落，这也是中国很多企业面临的残酷现实。
中国商场有个现象，一个行业或者项目火了，跟风的前仆后继，餐饮行业犹如是。但是蛋糕就这么大，做的人多了，竞争就大。即使是先行者，如果不创新、不谋变，很可能被后来者居上。
当大队长的红色主题火锅兴起，红遍一片天的时候，苏大姐老火锅并不看好这个红色文化与火锅搭边儿的火锅主题特色店。在他们看来，火锅和红色文化本来就不搭调，并不看好这样的组合可以存活。
令苏大姐老火锅没有想到的是，如今的大队长老火锅生意越做越红火，每次排队等候的客人最长可以等上一个小时。可是苏大姐却门庭冷落，甚至当80后90后的成为消费主体的时候，对苏大姐老火锅都知之甚少。
除了大队长为代表的新式主题火锅，快节奏的生活也孕育了另一新派火锅，迷你小涮锅。
迷你小涮锅，两三人可以一起吃，菜品也很不错，吃饭的时间也比吃火锅节约了一半，味道也秉承火锅的味道，一推出就受到广大白领、年轻人群的喜爱，着实火了一把。
像这样创新、新型的火锅出现的时候，以迅雷不及掩耳之势疯狂扩张，抢占都市繁华的商圈，紧挨着电影院、娱乐休闲购物区这些人流集中地。
而不知从何时起，苏大姐老火锅的店面在商圈已经全部看不见了。
一个企业的成功可能需要天时、地利和人和，但是往往一个细节就能摧毁一个企业，苏大姐固守着以前的风光，当市场环境发生改变的时候，苏大姐被淹没在大潮中，艰难生存。
背水一战?
“本来火锅行业，味道都大同小异，技术含量就不高。同时监管力度不够，一会儿地沟油，一会儿又是麻油。”这让苏兴蓉很痛苦。
但是想想，地沟油、麻油等这些东西从哪来来?火锅店只是终端，不能生产这些产品，只能购买。那么如果购买这些产品的监管力度不够，很容易出问题。
但是顾客只会说在这里吃的东西有问题，所以搞得火锅企业现在很可悲。
同时现在火锅企业竞争太多了，消费者觉得哪里适合就去哪里，但是火锅企业要活下去，利润从哪里来?
当火锅的商业环境发生变化，那么企业生存下去的路径是什么?
大队长火锅凭借它的红色文化，稳住了阵脚;迷你小型火锅因为它的快捷方便也得到了市场的认可。那么苏大姐老火锅，这批火锅先驱该何去何从?
面对商业的世界，一个企业的离开和消失是常态。但是对于企业来说，当这样的结果赤裸裸的出现在自己面前，也还是会触目惊心。
苏大姐老火锅，行驶在火锅的领域中，已经有百年历史。船大了不好掉头，但是明知前面没有充足的物资，你还不掉头，那么整艘船的人都会饿死，最终船也会沉没。
当新一代的企业家走上历史的舞台，伴随着也会是新鲜的思想和血液，为企业的发展助推新能量。
火锅快餐是苏大姐老火锅接下来重点打造的品牌。
火锅快餐就是用火锅底料，把菜烫熟了，然后分装到每个盒子里，形成快速消费品。投资小，见效快。
“那次去大坪的时代天街，我们四个人，就吃了一个肉夹馍和一碗面，就花了100多元。你可以想象小吃的利润有多大?”这是苏兴蓉的女儿，未来苏大姐老火锅继承人向总，她一直希望可以找到一种新的特色，成为苏大姐老火锅的核心品牌竞争力。
这次吃饭给了他们莫大的感受，或者这就是他们苦苦追寻的方向。
只是火锅快餐这个想法，最先将这个想法付诸于行动的是奇火锅。不过奇火锅创始人余勇的这次尝试得到的效果不太明显。
可见，火锅快餐将会是下一个火锅的井喷点。只是如何引爆这个点，还需要众多火锅大佬好好想想。
但愿，这次苏大姐老火锅能够凭借火锅快餐，在新一届领导人的带领下，打一个漂亮的翻身仗，重拾以前的风采。至于最后结果如何，就只能交给市场来选择了。
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<>实想要养殖鸭鹅赚钱，首先您得要有非常强的养殖技术，只要掌握了足够的养殖技术，才能在鸭鹅出现各种各样的突发事件时，才能及时、有效的解决问题，累积自身的养殖经验，才能做到稳赚不赔。现在小编就来说说养殖鸭鹅稳赚不赔的八个要素吧。
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养殖鸭鹅，稳赚不赔八要素
< class="pgc-img">1.养鸭鹅省料秘诀
鸭鹅蛋的蛋黄和蛋白在白天的时候形成的，而蛋壳是在下午和晚上形成，因此，对那些产蛋的鸭鹅可以采取一天喂养两次的喂养原则，在早上的时候，喂一些含高蛋白、高能量且低钙质的饲料，在晚上时，则要喂养一些含有低蛋白、低能量、高钙的饲料，这样喂养，尽可以调节产蛋鸭鹅的产蛋期，增加产蛋量，还能有效的节省喂养饲料。
2.最佳投食秘诀
鸭鹅在日出后的两三个小时和下午的三点时，是采收食高峰，因此上午和下午三点的时候可以大量投食，可以很有效的提高产蛋率，投食效果也非常好，也能节省饲料。
3.保鸭鹅高产秘诀
虽然说现在产蛋量和饲料报酬都很高，但产蛋也有可能处于下降趋势，因此在产蛋下降之前，可以增加饲料消耗来来纠正体重问题。如果饲料消耗处于高水平时，意味着许多的饲料消费或至少表明饲料报酬低，而过是处于较低水平，而鸭鹅群体体重又是正常增长状态，产蛋量还高，则可保持下去，保证稳赚。
4.夏季增蛋秘诀
< class="pgc-img">夏季鸭鹅采食量如果出现减少，产蛋下降或者停止产蛋，则可能是高温引起的。想要恢复鸭鹅恢复正常产蛋，除了采取防暑降温办法之外，还可以对鸭鹅进行剪毛，也是有些的方法。
主要剪去位于鸭鹅胸部、腿部及左右两翅的羽毛，留下颈部、背部、尾部的羽毛，剪毛的长度只有是不对鸭鹅皮有损失，粗毛管断面不流液为原则就可以了，在初夏时节，可以少剪些羽毛，比较温度也不是很高，在盛夏时节则可以多剪些羽毛。
5.鸭鹅蛋增色秘诀
在平常的饲料里面添加红辣椒粉0.3%、晒干粉碎的苜蓿叶6%，或者松针粉5%，可以使蛋黄颜色更加深。?
6.贮存种蛋秘诀
在贮存种蛋时，蛋的尖端向上，使蛋黄位于蛋的中心为止，有利于防止胚胎粘连，提高种蛋孵化率
7.多孵母鸭鹅秘诀
母鸭鹅：种蛋呈短卵圆形，一头大一头小，一头比较小，成倒三角形，表面细致；公鸭鹅：呈长角圆形、两头分不出大小、种蛋表面粗糙，孵出的鸭鹅则多为公鸭鹅。
8、辨鸭鹅公母的秘诀
拉开幼小的雏鸭鹅的翅膀，如果翅膀的羽毛是一根长一根短便是母鸭鹅，如果长短一样则是公鸭鹅。
