和朋友合作开了一家餐饮店，牛蛙类连锁品牌

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：朋友合作开了一家餐饮店，牛蛙类连锁品牌，开业快3个月了，本着诚信经营，顾客至上的理念，一直很用心在经营，也许是经验不足吧

朋友合作开了一家餐饮店，牛蛙类连锁品牌，开业快3个月了，本着诚信经营，顾客至上的理念，一直很用心在经营，也许是经验不足吧，业绩一直不是很好。

也许是很多年没跨入餐饮行业了，忍不住吐槽一下。

开业第一个月，只做堂食，遇到的问题不多，只有零星客人反映口味淡或者重了，我们也接受意见，及时改进。后台也有些不好的评价，不多，唉，众口难调嘛。。。我就想知道是哪个大哥这么关心我们，给市场监督管理局打电话投诉我们，营业执照、食品经营许可证过期，消防器材过期等等之类的，我们通过验收合格才开业的，你这不是打我的脸，是打职能部门的脸！

第二月开始生意还是没有起色，开始做起了外卖，好家伙，这就来事了，才2个月，就刷新了我的三观。总结了一下：1.菜品里有异物的，有的大哥大姐麻烦你用点心，至少要把异物在油汤里浸泡一下吧，一开始没经验，只会退款，后来引导客人从食安险理赔，今天遇到了一个顾客，我们解释的时候我不听我不会我不做，我不单要你退，还要给你差评。我们之间又没有深仇大恨，犯不上吧？2.吃了外卖，身体不适拉肚子，空口白牙的，有一个顾客倒是提供了一个两天后的就诊记录，上午开口要3000元+务工费+医疗费+交通费，一共索赔7000+，约来店里商谈失约，下午反手打12345投诉我们。3.骑手配送慢给商家差评，外卖送达后取消订单。这其实是两个问题，我放在一起是因为都涉及到配送方面，说配送慢的目前两个差评，一个确实是平台转单，配送超时了，另外一个你为什么不接电话呢，一次两次听不见，后面通过平台信息联系上了你还不接外卖电话，一直通过门店和骑手联系，一开始还不让骑手放门口，怨谁呢？至于送达后取消订单的，人品问题不吐槽了。

说这么多，真正想表达的是现如今各行业内卷严重，大家生活都不容易，我们接受善意的批评和建议，反对恶意的差评和诋毁！#探讨美食消费# #共享饮食心得# #做外卖值得吗？# #守店经验分享# #餐饮流量哪里来#

型店铺模型

一个品牌，一家店铺、无论在商场里、商业街、社区、写字楼，有经验的人都能快速测算他们赚不赚钱，能赚多少钱，以及怎样才能赚到更多的钱。

因为有经验的人遇到过相似的店铺（即参照店铺），经过对比，参照就可以测算出大概。

把这些相似的店铺（即参照店铺）分维、分类、统计、数据化、模块化然后重建不同的“店铺运营模型”，这些模型就是“典型店铺模型”。

典型店铺模型是店铺分维参数的组合，可以作为开店评测、运营评测、管理评测、战略制定、营销制定的工具，是店铺数据化管理方案，是连锁企业批量复制，爆发增长的必备算法工具，可以作为品牌连锁店铺管理的控制平台程序。

科学建模后的店铺模型可以自统计、自优化，自迭代，越用越精准。

摘自《餐饮企业成功算法2餐饮成功加法算法——餐饮先胜模型》——典型商圈的典型店铺模型

品牌连锁重要资产：店铺模型的价值

1、积累、迭代企业数据的工具：市场数据、客户数据、经营数据、营销数据等；餐饮店最小可胜资源。

2、提高决策成功率 ：决策数据准备、数据预处理、预期算法实现。比如提高开店成功率，提高开店利润；提高营销成功率等；

3、提高决策速度：新市场和商圈抢占速度、商场对接谈判速度、市场进入与开业速度等；餐饮企业成功算法乘法。

4、降低人工成本：数据算法替代人工经验判断，降低员工执行门槛，降低判断成本；

5、模式化管理：降低组织管理门槛，稳定组织机构，减少人制干预；餐饮企业先胜模型。

6、企业扩张爆发的基础：批量操作，批量复制裂变；（企业成功算法乘法）

7、优化运营：营销调节，店铺战略调节，运营调节......

店铺建模：典型店铺模型建立

不可能一种店铺模型适合所有商圈。商圈和店铺模型互相决定是否匹配。商圈对开店成功的权重很大，店铺模型只适应某类相似商圈，所以可以理解成某类相似店铺模型都是匹配某类相似商圈（即：典型商圈）建立。所以典型店铺全称应该叫做：典型商圈典型店铺

要得到典型店铺的店铺模型需要为店铺建模，下面我们用简单的分维思路和表格建立简单的店铺模型：（这是企业成功算法中的“最小可胜模型”在餐饮行业的应用）

步骤1：分维餐饮企业经营状况：

消费者分维、商圈分维、场景分维、消费分维、产品分维、菜单分维、成本分维、管理服务、组织分维......

步骤2：维度统计，列表维度细分数据。

数据抽样要反映运营背景且能满足数据分析和建模需求，不仅应该统计企业内部数据，也要统计更多“外源数据(企业转基因战略)"，这可能给企业带来颠覆性的改变。

虽然在当前数据化运营的大背景下，看上去数据采集端很多，数据资源充足，但是绝大部分数据都是无效的。

如果大数据真实有效，b、a、t就不会错过pdd、tt、dy这样的机会了。是的，拥有最多大数据的企业都失去了最好的机会。他们得到数据的前提出错了。这个很重要。（这也是我提出“最小可测资源”方法的原因之一）。

所以建议企业管理层实地测试，统计，最少要局部抽样，测验，确保没有抽样谬误，即使统计抽样都很正确，还有很多场景依然需要通过测验的方法来发现具体问题和机会。

步骤3：为各种维度制定专用策略和概念，并测验。

制定专用策略和概念必须：可行性、简单化、可操作性、可迭代性。必须提高计算效率：初始验证、迭代和交付，使用前期数据准备、数据预处理、算法实现等各个方面的数据调用与输入。

专用策略名称和概念举例：细分客户典型服务，典型客户典型管理，消费者相关者总价值，消费者时间剩余，消费者行为时间比，消费者总肚量，标签派系等等。

餐饮企业制定典型商圈典型店铺模型可以参考餐饮企业常用方法：1、消费者行为时间比理论——比翻台率算法更精确；2、无限交易：客户相关者总价值——品牌融入社会成为社会整体的一部分，那么整个社会都可能是营销的资源。营销无处不在，一个讲解全社会皆营销资源的理论。3、“管理分维理论”：连锁餐饮成功算法：餐饮店铺建模。4、内部组织结构外部化：“组织管理的角质化模式”，也就是企业内部结构转成“企业组织外阵”。5、营销外阵：顾客组织外阵。

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膳策餐饮成功加法算法——餐饮先胜模型

1429 期

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杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁业绩：5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……

冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……几乎都是所在品类的标志性品牌。

这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人，都来自于同一个地方——黑龙江！为什么？

”

■餐饮老板内参李新洲白刘阳

凶猛的黑龙江餐饮军团

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先来看一张图表：

无名缘米粉｜6000家

杨国福麻辣烫｜5000家

张亮麻辣烫｜3600家

刘一锅｜1000多家

辣莊火锅｜近300家

喜家德虾仁水饺｜460＋家（直营），中国水饺品类代表品牌

冰城串吧｜中国烧烤界“北冰城、南木屋”

武圣羊杂割｜羊汤品类代表品牌

遇见小面｜新派小面传奇

热辣壹号｜明星餐饮的成功典范

……

这些中国餐饮目前门店最多的规模化之王，或品类里头部品牌的创始人，全都是黑龙江人！在152万平方公里的白山黑水之间，黑龙江人以干餐饮而闻名。

这其中，麻辣烫品类双子星杨国福和张亮，以加盟模式快速攻城略地，门店加起来有8600多家，这一数量相当于麦肯门店的总和，杨国福最快时一年开店1000家；

这其中，有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺，拥有460多家直营店，把日本企业的精益管理引入到内部体系；

这其中，主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割，在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知；主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资，书写了小品类的资本传奇；而火锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……

为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌？为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江？这些老板成功背后有哪些相似基因？

为什么他们善于发掘国民品类冠军？

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和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比，黑龙江堪称“另类”：最近几年，东北三省人口流出情况严重，其中以黑龙江为甚。

走出去开拓，似乎不仅是人的状态，也是当地餐饮生意的写照。

2000年开始，大批东北餐饮人“出关”南下，可以说有中国人的地方，就有东北品牌或饭馆，很多东北老板还走出国门，在悉尼、马来西亚等地开店。

他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育，二来品类潜力大更容易冲出来。

即便是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机，比如麻辣烫。

除了当地经济困局倒逼人走出去，这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关：地处我国极北边区，原本以满族饮食文化为主，后来随着各地官员被发配到此，带来了第一次南北饮食文化的融合；随着山东移民闯关东来到黑龙江，带来了齐鲁文化和鲁菜；1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区，带来了俄国饮食文化和西式菜肴。

三种饮食文化交汇融合，形成了黑龙江丰富的餐饮品类，也沉淀下来丰富的餐饮资源。

地域文化系列：火锅、齐齐哈尔扒猪脸、得莫利炖鱼、珠河肘子、大马哈炖土豆等

山野系列：干烧核桃仁、刺嫩芽炒鸡蛋、野韭菜包饺子、柳蒿芽炖土豆、黄芪炖山鸡等

民族系列：满族八大碗、杀猪菜、朝鲜族冷面/烧烤、回族全羊席、酸汤饺子、涮羊肉等

乡村餐系列：农家菜一锅烀、茄子炖土豆，现磨豆腐、地产青菜、土猪、土鸡等

小吃系列：各类烧烤、秋林、鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、什锦元宵等

再加上西餐、日韩餐等丰富的餐饮业态，这也为它在全国走出那么多品类冠军奠定了根基。

在哈尔滨，光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆，后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮，找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊，出现了一批黑龙江籍头部品牌。

“宁为鸡头不为凤尾，不喜欢当‘中不溜’”

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冰城串吧创始人张利总结：黑龙江人不管在本地还是去外地，干餐饮就要干出个样子，宁为鸡头不当凤尾，不喜欢当“中不溜”。

据业内人士介绍，从黑龙江起步的辣庄，在走出东三省进北京簋街开店时，砸重金做细节，就连后厨里都装了中央空调。