造厉行节约、反对浪费的社会风尚，离不开标准的引领和示范作用。围绕以标准引导外卖合理点餐、以标准推动餐饮业集约高效发展等社会关注的热点，记者采访了市场监管总局标准技术管理司有关负责人。
外卖点餐要避免“盲”点
网上点开一道“西兰花炒虾仁”的外卖餐品，即可看到主料、辅料、重量、菜系、制作方法、口味等描述信息，餐品的所有信息一目了然。
当前，一些商家在外卖订餐页面推出“食材公示”标签，方便消费者直观清晰地了解餐品信息，进而做出符合自己口味需求的决策。
餐饮外卖日益成为我们生活中的重要元素。消费者通过外卖点餐时，往往会对不熟悉的商户采取“盲”点，最终可能因就餐体验不符合预期而产生餐品浪费：如南北方的小碗菜重量可能会相差数倍；不同地域酱料、配料搭配不一，可能会加入葱姜蒜等忌口辅料等。
2021年6月实施的国家标准《外卖餐品信息描述规范》，提出了外卖餐品的名称、品类、主要原料、口味、分量、制作方法等信息内容的描述要求。
市场监管总局标准技术管理司有关负责人介绍，这一标准的实施有效解决了外卖点餐“看不到实物”的痛点，规避了因重量、口味等信息不透明产生的餐饮浪费。餐饮商家在填写餐品信息时有了标准化流程，明确商家餐品生产需遵守的规范，同时保障了消费者的知情权，便于消费者合理点餐、明白消费、避免浪费。
聚焦餐饮浪费重点环节发力
“顾客不多点、食堂不多打、厨房不多做”，上海一家酒店通过集章打卡活动使食客养成光盘习惯，进一步推动勤俭节约风气的养成。顾客就餐结束后，光盘达标者即可获得精美小礼品一份，同时可在光盘集点卡上获得一次盖章，集满20个章便可给予奖励，以优惠价购买套餐，给顾客带来直接福利。
这一活动使得酒店的食材采购数量明显下降，蔬菜每周减少40多斤、大米每周减少35斤、酒店厨余湿垃圾每天减少1桶。此外，由于活动得到了周边居民认可，提升了酒店品牌影响力，酒店经营也相应受益，生日宴同期增长了35档、婚宴增加了8档，节假日用餐人数同期增长了50%。
2021年6月实施的国家标准《绿色餐饮经营与管理》，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，聚焦餐饮浪费的重点领域和环节，如自助餐、食堂、宴席等提出具体要求，为各类餐饮企业实施绿色管理、减少食物浪费提供指南。
市场监管总局标准技术管理司有关负责人说，餐饮企业是餐饮服务的主力军，也是厉行节约的中坚力量。这一标准发布后，参与试点的企业平均餐厨垃圾消纳处理量下降12%。
作为我国首个分餐制国家标准，2020年6月实施的国家标准《餐饮分餐制服务指南》总结了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三种分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制实施的流程建议，为餐饮企业实施分餐活动提供具体指导。这一标准的实施不仅加速了分餐制的规范化、制度化推广，而且对于疫情期间助力餐饮业复工复产、提振餐饮消费信心发挥了积极作用。
建立健全节约型餐饮标准体系
从食材采购、仓储、加工、运输配送，到经营服务、餐厨回收等餐饮服务的每一个环节，牢固树立节约理念和强化标准化手段，正在引领餐饮行业的发展变革。
国家标准《外卖餐品信息描述规范》实施后，一些餐饮供应链的上游供应商开始直接向消费者提供外卖服务，从餐饮食材供应商向餐饮外卖经营商拓展。
市场监管总局标准技术管理司有关负责人表示，开发外卖业务，向消费者提供成品餐食，可以促进餐饮流通渠道扁平化，减少餐饮流通环节成本。要从提升产业链、供应链整体效率的角度，总结提炼最佳实践，研究制定一系列餐饮业标准，建立健全节约型餐饮标准体系。
2021年6月实施的国家标准《餐饮业供应链管理指南》，围绕从供应商到顾客，涵盖采购、加工制作、物流、终端销售等环节，指导餐饮企业加强供应链管理，实现精细化的成本核算。
一些饭店通过实施“集团集采、中央配送”的采购模式，不仅降低了采购物流成本，而且实现了对食材的标准化管理，促进餐饮供应链相关企业协同集约发展。一些食品加工企业整合路线优化、车辆调度、轨迹追溯等功能，搭建了综合物流信息管理平台，利用信息化、标准化优化库存管理，有效避免原材料浪费。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">天，有着“餐饮奥林匹克”之称的中国第29届厨师节圆满闭幕，前来参会的，除了1500多名专业厨师，还有正大、千味央厨、益海嘉里、屏荣等一大批食材企业。
今年，食材行业到底吹什么风？何不跟冷食传媒记者一起，到会上看看！
?冷食传媒记者 | 张晨
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正大、千味央厨等食材巨头
主打“方便、快捷”概念
正大、千味央厨、屏荣、益海嘉里、联合利华……本次餐饮业盛会吸引了来自全国各地的食材企业前来参会，它们都以“烹饪大赛”或“主题活动”的形式，助推新产品在餐饮渠道发力。
如今，传统渠道的疲软与餐饮渠道的高增长，形成了鲜明的对比，从各大食材商的产品战略上看，后者已成为了“新战场”。
有着50年历史的屏荣食品，今年冠名了中国第五届厨师技能比武大赛，为旗下品牌“阿诺”，进攻餐饮领域开路。
作为食材供应行业龙头，千味央厨与国内诸多餐饮巨头有着良好合作。此次展会上，千味央厨设置了两个展区，一个是食材展示区，另一个直接打造了餐饮体验店场景，供参观者品尝体验。后者模拟早餐店、便利店及小餐饮终端场景，使参观者对产品的适用场景，有更直观的认知。
< class="pgc-img">正大集团在今年的展会上也设置了餐饮区，并将“打造标准化”产品，作为此次参展的品牌Slogan。以正大的产品为依托，以标准化餐饮店面的形式，展示产品的消费场景，成为吸睛亮点，不少参展观众选择直接到正大餐饮区就餐。
屏荣食品总经理吴荣浩表示，未来，制约餐饮业发展的最大成本是人力成本，台湾与日本已经历了这个时期，而中国餐饮市场还处在转型期，这留给食品企业很多契机，如何生产出“方便、快捷、提坪效”的产品，至关重要。
朱旭峰，一位经营速冻食品多年的经销商，今年也开始探索餐饮终端，并创立了自己的餐饮品牌。他认为，餐饮行业的“去中间化”大潮即将开启，而食材企业也已蓄势待发。
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中餐标准化取得显著成果
本次展会最大的亮点，莫过于活动中设立的“中餐标准化”服务展示区。
中餐标准化一直以来常被餐饮人提及，标准化也是餐饮企业发展中的一条必经之路，但由于中餐从食材到烹饪技法，都存在着多样性与差异性，当前，标准化还只是停留在概念上，或者只能做到小部分标准化。
从中烹协的此次展会上可以看出，行业协会已开始实质性推进中餐标准化，诸多企业也加入了这条征程，其中调味品企业尤甚。
< class="pgc-img">调味品品牌“六位仙”，更是将今年的展会主题定义为“智能味道大数据库”，提出“定制、团餐、新零售”的发展思路。记者从六位仙了解到，它已将中餐的流行菜肴“标准化”，完全实现了“去厨师化”。
“我们现在已完成了从底料到菜品，所需调味品的完全标准化。一份黄焖鸡、一道鱼香肉丝，放多少盐巴、鸡粉、胡椒，都可精准到克。且产品种类丰富，可以满足各种餐饮终端的需求。”六位仙销售经理说。
顺应今年的“串串热”大潮，六位仙还推出了新产品“速食杯串”。一份杯串共6串，终端售价20元，配以调料包，加热即可食用，主打便利店渠道。“便利店渠道也是如今商家必争之地。传统的关东煮产品比较单一，这种速冻杯串，可打造餐饮场景，为便利店吸引人气。”六位仙另一负责人说。
此外，大厨四宝、美鑫食品、欣和等调味品品牌，也都在餐饮渠道产品上做了更深入的细分。以美鑫食品为例，仅汤底类酱料产品就丰富到12种之多，包括冬阴功、猪肚鸡、黄酸汤等。
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“特色宴”现场吸睛
除了设置中餐标准化服务区，本次厨师节围绕“特色宴”也做了不少文章，此举得到了厨师们的广泛关注。
本次活动特别设立的“各省主题宴席”展区，逐一展示了全国不同地域的主题宴席，如汾州八八宴席、南越王宴、司马光家宴、江南运河宴、津古民间宴、壮瑶大席等。
< class="pgc-img">“特色宴席的推广，有助于广大食客了解各区域的饮食文化。特别是旅游城市，特色宴是食客与菜系非常好的连接点。”广东广粤会行政总厨谭志军说。
在谭志军看来，地方菜系的发展，与政府的推广、行业协会的交流活动以及餐饮企业的发展规模有着密切联系。以粤菜为例，它经历了快速发展期、遇冷期、恢复期，如今想再次焕发光彩，特色宴席与广东特色小吃将是很好的出路。
据了解，中烹协已成立名菜名吃标准化研发基地，这对地方名吃的发展，起到了很好的推动作用。
相信，在庞大的中餐市场中，无论是食材企业还是餐饮企业，都能结合“风口”，找到自己的扩张之路。
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报北京3月3日讯(记者郭静原)市场监管总局、商务部、文化和旅游部近期联合印发《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》。《意见》以标准体系建设、重要标准研制与实施、标准化试点、标准实施监督、标准化宣传为主线，重点聚焦餐饮企业、网络配餐、旅游餐饮三大场景，提出标准化促进餐饮节约的八项具体举措，推动餐饮企业、旅游景区等单位建立和实施餐饮节约标准。
近日，市场监管总局发布《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》三项推荐性国家标准。三项标准统筹餐饮企业和上下游相关企业，兼顾实体餐厅和电商平台餐饮外卖业务。其中，《餐饮业供应链管理指南》从采购、加工制作、物流、销售等方面，为餐饮企业实施供应链管理提供指导，推动餐饮业资源协同、集约高效发展。《外卖餐品信息描述规范》规定了外卖餐品名称、品类、主要原料、口味、分量、制作方法等信息内容的描述要求，便于消费者合理点餐、明白消费、避免浪费。《绿色餐饮经营与管理》围绕“节约、环保、放心、健康”四个方面，提出餐饮企业、绿色餐饮街区的经营管理和持续改进要求，推动餐饮企业提质增效。
