均只要50+！四舍五入不要钱！
还能1块钱吃六头鲍+整份花蛤！
赶紧@男票、小姐妹，错过悔一年！
（拉至文末，了解一哈
< class="pgc-img">）
· 开在铜锣湾的「平价海鲜火锅」·
魔都新开①家「平价港式海鲜火锅」，店名叫做“铜锣湾1锅”，走进去瞬间穿越到HK。鲜活海鲜+港式打边炉+粤式小点，一次性就吃过瘾。天天被催着开业，一到饭点就排排排...
30+种活海鲜任挑任选
店内标配整个海鲜大排档，龙胆石斑鱼、象拔蚌、波龙、小青龙、珍宝蟹...30+种生猛海鲜，当日空运到店，客人现点现捞，新鲜度超能打，而且统统亏本卖，性价比秒杀铜川路！
1块钱吃鲜活六头鲍
前方高能福利来袭，各部门注意！老板超壕气，比掌心还要大，上桌还在动、入锅疯狂扭的鲜活六头鲍，进店首只仅0.99元，连1块钱都不到！
熬煮12h的养颜花胶鸡
< class="pgc-img">招牌的养颜花胶鸡汤锅，足足熬煮了12h以上，黄澄澄的超浓稠，汤鲜味美，整锅都是精华，用来涮海鲜堪称一绝。
< class="pgc-img">每锅标配半只鸡，还有100g的超弹深海花胶，鸡肉嫩到能脱骨，花胶轻轻一拎就Duang个不停，而且都是XXXL号。
< class="pgc-img">听我的！一定要先喝汤，这里的汤底十分浓稠，怒甩其他店10000条gai，一口就黏唇，比神仙水还要润，一碗接着一碗，还没开涮就要喝光了。
· 鲜活六头鲍只要1块钱 ·
上桌还在疯狂扭动
< class="pgc-img">现点现捞的鲜活六头鲍，到店的小伙伴们100%必点，个头超体面，比掌心还要大。不仅品相优越，而且上桌还在蹦野迪，看了眼价钱，酱酱也嗨了，原价20元/个，现在到店首只只要9毛9！
新鲜度爆表，口感超绝
不小心掉在盘子上，直接弹到飞起来，这可是新鲜度绝对过关，才能达到的逆天Q弹效果呦~
各个都是鲍鱼界的选美冠军，360°无死角的绝美颜值，让人看了就忍不住流口水，经过涮煮后，鲍鱼本身的鲜美滋味伴着浓醇的汤汁，超嗲~
煮一锅鲍鱼都不心疼
< class="pgc-img">丢进锅5min就能吃啦，还会配好专门的计时器，还有小姐姐亲自上手帮忙处理，肉质紧实肥厚，口感又Q又嫩，性价比高到没朋友，煮一锅都不心疼！
< class="pgc-img">自调一份海鲜蘸碟，用鲍鱼轻轻的蘸一下，口口流鲜，然后一口塞进嘴巴，小鸟胃一只就能饱（稍等，个头太大一口没塞进去）。
· 30+种活海鲜现点现捞 ·
店内藏着30+种活海鲜，不仅当日空运到店不隔夜，而且全部现点现捞，龙胆、象拔蚌、珍宝蟹、面包蟹、皮皮虾、斑节虾...想得到的这里都有！
性价比逆天的龙胆
龙胆石斑鱼全部现点现捞现杀现片，份量足足的，鱼嘴上桌还在动，真的是肉眼可见的新鲜啊~
< class="pgc-img">简直要吹爆大厨的刀工，石斑鱼被切制的厚薄均匀，再一片片的进行摆盘，全过程不仅需要耐心，对经验的要求也是很高的。
带皮的石斑鱼片，入锅几秒便可以吃啦，等不及的小伙伴们，还可以一次涮满一整碗，吃起来更爽了。
刺身级品质的象拔蚌
< class="pgc-img">象拔蚌超级鲜活，捞起来还自带噗嗤噗嗤的音效，喷水可直接喷到30cm之外，而且一只象拔蚌还可以两吃哦~
每一只象拔蚌都达到了生吃标准，既能作为刺身直接入口，也可以在锅底涮个10s，口感更加脆爽。
XXXL号的天鹅蛋
XXXL号的天鹅蛋，大到锅底标配的大漏勺都装不下，上桌还挂着经营的海水，味道极其鲜美~
煮熟之后会自然脱壳，肉质紧实Q弹，入口越嚼越带感，一口一个根本停不下来。
· 吃火锅必点的神仙CP ·
摆盘就已经很花心思的四喜牛肉拼盘，无肉不欢一族千万别错过，一份就能get牛舌、雪花牛肉、牛仔粒、牛仔骨4种品质涮品，年度性价比冠军非他莫属。
< class="pgc-img">牛舌还是玫瑰花造型，拍拍照也是不错滴；雪花牛肉肉质细腻，口感轻盈；牛仔粒品质极佳，一口就爆汁；牛仔骨更是口口惊艳，妥妥的一份饕餮盛宴。
< class="pgc-img">活体菌菇&蔬菜也是吃火锅必不可少的，现点现摘，从培养皿直接上桌下锅，味道准保新鲜~
< class="pgc-img">酱酱超爱这份腊味煲仔饭，倒入配备的酱汁后再大力搅拌开，让酱汁与每一粒米都完美融合，随便挖一勺，腊肠腊肉都堆到勺子装不下，要不要这么实在啊啊啊啊啊...
< class="pgc-img">桌桌都pick的秘制花蛤，烹制前还在不停喷水吐沙，每一只的花蛤肉质都超饱满，香辣的滋味一口就大呼过瘾！
· 从TVB走出来的港风酒楼 ·
这里完全就是从TVB中走出来的呀，还原了90年代香港酒楼的设计装潢，带着家人、朋友来，绝对倍儿有面子。
< class="pgc-img">店内还有一众私密包厢，每个包厢都以香港著名地标来命名。喂？我在庙街啊，你来找我吧~
美食攻略 X 铜锣湾1锅 福利
< class="pgc-img">活动①：
8月23日-8月26日
全场菜品 4.8折
8月27日-9月10日
全场菜品 5.8折
* 海鲜、锅底、酒水饮料、调料餐包不打折
* 仅限堂食、且不可打包
活动②：
到店根据店员指示操作，
鲜活六头鲍/辣炒花蛤
8月23日-8月26日 0.99元
8月27日-9月10日 6.60元
* 六头鲍每人限1只，花蛤每桌限1份，可同享
* 活动①②可同享，仅限新大陆店使用
保留好地址，千万别迷路
< class="pgc-img">铜锣湾1锅港式海鲜打边炉(新大陆店)
浦东新区南泉北路528号新大陆北广场二楼N2-10B（露台）
?? 021-62102777
周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
106元
00元火锅成本多少钱：探讨火锅业的利润空间
火锅，这一广受欢迎的餐饮形式，其魅力在于它既满足了人们的味蕾，又提供了温馨的社交氛围。然而，对于火锅的成本，人们知之甚少。本文将深入探讨“100元火锅成本多少钱”这一话题，以帮助我们更好地理解火锅业的利润空间。
首先，我们需要了解火锅的成本构成。通常来说，火锅的成本包括食材成本、人工成本、租金及设备折旧、水电费等。其中，食材成本包括各种肉类、海鲜、蔬菜等；人工成本包括服务员、厨师等员工的工资；租金及设备折旧包括餐厅的租赁费用和火锅设备的折旧费用；水电费则包括餐厅的水电费。
以一个中等档次的火锅店为例，我们可以进行一次粗略的成本估算。假设该火锅店的客单价为100元，平均每桌客人消费200元（包括锅底和蘸料费用）。那么，我们可以大致计算出以下成本：
1. 食材成本：每桌客人消费的食材成本可能在50元左右，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等。
2. 人工成本：每桌客人的人工成本可能在30元左右，包括服务员、厨师等员工的工资。
3. 租金及设备折旧：每桌客人的租金及设备折旧可能在20元左右，包括餐厅的租赁费用和火锅设备的折旧费用。
4. 水电费：每桌客人的水电费可能在10元左右。
将以上成本相加，我们可以得到每桌客人的总成本为110元。如果该火锅店平均每天接待100桌客人，那么其每天的总成本约为11000元。当然，这只是一个粗略的估算，实际成本可能会因各种因素而有所不同。
那么，对于一个100元的火锅账单，火锅店能赚多少钱呢？在上述例子中，每桌客人的净利润约为90元（100元收入减去10元成本）。如果火锅店平均每天接待100桌客人，其每天的净利润约为9000元。可以看出，火锅店的利润空间相对较大。
然而，需要注意的是，火锅业的竞争也相当激烈。为了吸引顾客，许多火锅店会推出各种优惠活动和特色菜品。这些举措可能会影响火锅店的利润空间。因此，火锅店需要在保证服务质量的同时，通过精细化管理降低成本，以实现盈利的最大化。
总之，“100元火锅成本多少钱”这个问题没有一个确切的答案，因为它取决于许多因素。然而，通过了解火锅的成本构成和粗略估算其成本，我们可以更好地理解火锅业的利润空间。同时，我们也需要认识到火锅业的竞争激烈，通过精细化管理降低成本是实现盈利的关键。#成本这一块# #火锅拉动人气# #成本仅需六毛钱# #解析海底捞# #吃火锅必选地# #热门同城火锅# #椒乐乐火锅团购# #吃不起的火锅# #餐饮运营那些事# #图文掘金计划卤#
泰式火锅在川式火锅大本营闯出一片天，而后扩张至全国；门店每天下午四点开始排队，曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录；自2017年底开始，在各大点评平台的人气常年位列前茅……
这就是集渔泰式海鲜火锅。它的故事很多，如果你还简单地把它定义为“网红餐厅”，那就大错特错了。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
2016年8月，成都知名美食专家九吃受邀去品鉴一家刚开业不久的泰式火锅。
当时，他并不是很看好这家新店，虽然它的味道和食材都没问题，装修也过得去，但和其他品牌相比，似乎并没有特别明显的优势，而且口岸也不太好。
谁知世事难料，大概是2017底，这家“没什么优势”的店竟然慢慢火了起来。2018年更是风头强劲，弯道超车成为品类头牌，在成都火锅江湖中脱颖而出。
这家店叫“集渔海鲜锅物料理”，也就是现在的“集渔泰式海鲜火锅”（以下简称“集渔”）。
短短4年间，从平平无奇到品类头牌，集渔经历过什么？又做对了什么？ 前不久，红餐网《洪波高端访谈》就此专访了集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟，一起来看看。
陈伟谈泰式海鲜火锅的市场潜力
1
首店连续亏损1年
“网红”并不是一蹴而就的
在大众眼里，集渔也许是突然红起来的，但其实，它也经历了很长时间的调整期，才有了今天的成绩。
一直以来，成都火锅店数量多，品类也多，除了麻辣红锅，风头最劲的就是泰式海鲜火锅。没有脱离辣的酸辣味型，差异化的海鲜食材，在二者的加持下，在成都活下来的泰式海鲜火锅生意都不差。
< class="pgc-img">2016年集渔进入成都市场时，成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟，并已经出现了朴田、泰色天香等几个比较影响力的品牌。
按陈伟最初的设想，从泰国普吉岛远道而来的集渔，应该可以凭借更纯正地道的泰式口味一鸣惊人，现实却给了他一个狠狠的巴掌。
末位入局的情况下，彼时没有明显差异化的集渔首战惨败。科华路首店开业后，在将近一年的时间里都处于亏损状态。生意最差的时候，偌大的门店一天只有3桌客人。
< class="pgc-img">在这赔钱的近一年时间里，陈伟就守着这一家店，不断调整、打磨商业模式、盈利模型、产品结构和用户体验等，屡败屡试。
其中，最重要的改变在商业模式上。 集渔创立之初原本叫“集渔海鲜锅物料理”，和泰国集渔一样主打的是“泰餐+火锅”，开业的冷清证实了这种更偏向“泰式餐厅”的模式在成都餐饮市场并没有太大的吸引力。
反复观察市场后，陈伟决定将集渔聚焦成都消费者更喜爱的火锅赛道，再以泰式海鲜火锅打差异化，定位18-35岁的年轻女性客群，同时将集渔的名字改成了“集渔泰式海鲜火锅”，产品结构、门店环境和用户体验等也逐一进行了调整。
< class="pgc-img">△和川式火锅差异化的泰式海鲜火锅
以产品结构为例，为了让锅底的口味差异化、鲜料的散发度更浓郁，集渔抛弃了传统搭配冬阴功的虾汤，选用了成本更高的鱼汤做锅底。
鱼汤没有现成的量化标准，只能不断地尝不断地调。从鱼种的选择到熬制的时间和浓度，再到和冬阴功鲜料的匹配度，光是这锅鱼汤汤底，陈伟和团队就反复调整了三四个月，试过的鱼种不下30个。
< class="pgc-img">△鱼汤和鲜料熬制的特色泰式锅底
可能有人会问，创业之初就持续亏损一年，陈伟为什么还能坚持下去？
首先，陈伟原本就不是一个轻言放弃的人，此外，在调整的过程中，集渔不断提高的线上好评率也给了他更多坚持下去的动力。
据陈伟回忆，集渔调整到某个阶段的时候，线上的好评度悄悄飞升到了90%左右，那时候他开始觉得有戏了，虽然生意还是不好，但来的顾客都觉得不错，说明还是有市场的。
一路试错、一路调整到2017年底，集渔的生意才开始慢慢好起来，2018年，第二家分店在太古里旁开出后，更是开启了狂飙模式，创造了无数排队神话，成为炙手可热的“网红餐厅”。
到今天，集渔已经开出了近130家店，不仅拿下了成都泰式火锅的半壁江山，还将足迹散布在北京、上海、广州等城市。
< class="pgc-img">△集渔店内用餐场景
2
排队的秘诀：
精准洞察消费需求，始终保持新鲜感
走红后的集渔成为“芳心纵火犯”，无论开到哪儿，总有大群年轻女孩为之疯狂。
门店每天下午四点开始排队，直到深夜打烊；各大点评平台的人气常年NO.1……这样的盛况已经持续了近3年。2019年，集渔品牌周年庆，成都春熙路店更是创造了单日单店排队3079桌的纪录，排号人数约9900多人。
不过，相比排队的盛况，陈伟更愿意思考排队背后的意义。在他看来，排队是发生在消费者间的“选举”，满足了消费者的更多需求，才能获得“选票”，集渔不断满足了消费者变化的需求，才能始终保持人气不散。
< class="pgc-img">△集渔成都店的排队盛况
精准洞察目标客群的需求，是集渔作为实力派网红的生存法则。 不管是做产品，还是做营销、做服务，他们的焦点都放在18-35岁的女性客群身上，不断地捕捉、深挖、满足她们的需求，始终比她们快半步，让她们保持新鲜感。
在集渔，无论是浪漫暧昧的灯光音乐、遍布绿植的ins风环境，还是免费不限量供应的甜品策略、一对一的帅哥剥虾服务，或是送LV包、DIOR限量口红等层出不穷的营销活动，所有元素都是在迎合年轻女性不同的消费需求，比如爱美、追求品质、难以抗拒各式各样的甜品、化妆品、名牌包包等。
< class="pgc-img">△让年轻女性着迷的ins风装修风格
陈伟把这样的思维称为“用户主义”。曾经也有人问他，像这样围着消费者转，自己和团队会不会很累？
陈伟说，不累。在他看来，只有不清楚原点、被动地去研究消费者，被节奏带着走才会有疲惫感或焦虑感，集渔不一样，集渔的“用户主义”是融在团队血液里的，所有动作的着力点都很清晰，是主动“带节奏”的角色，跑快了才有成就感，跑慢了才会不舒服。
以产品研发为例，前段的门店推出一个新品的时候，后方的产品库往往已经又更新了两三种，远远领先于实际情况。
< class="pgc-img">△丰富的产品线
除了在消费需求上下功夫外，集渔也十分注重顾客反馈。 陈伟坚信，一个与时俱进的品牌必须不断在洞察中设计，在设计中洞察，边做边改、边改边做。因此，顾客反馈也是集渔调整改进的重要决策依据之一。
值得一提的是，集渔收集顾客反馈的主要方式不是询问和回访，而是观察和记录。
< class="pgc-img">陈伟认为，服务人员的细心观察和记录才是最真实有效的调查，询问顾客体验好不好，产品好不好，顾客可能会碍于情面，隐藏自己的真实想法。只有在顾客不被打扰的时候，观察、留意她们的用餐细节，才能得到最真实的反馈，比如顾客聊天时脱口而出的信息、产品剩菜的情况、点单的情况等。
像这样，基于消费者洞察进行商业预判，不断收集、研究顾客的真实反馈，两者不断循环互动，直到达到契合点，就是集渔排队的秘诀。
3
始终看好“泰式火锅”赛道
疫后发展计划不变
和很多品牌一样，疫情期间，集渔也损失惨重。陈伟统计过一组数据，仅1月24日到2月17日不到1个月的时间里，集渔就损失了1.3亿。
好在，复业后，集渔及时通过一系列的调整比如上线外卖等，也很快走上了复苏快车道。截至目前，其门店业绩已经基本恢复到疫前的80%，部分门店甚至重新开始排队。
对于未来，陈伟并没有太多担忧。在他看来，疫情过后，消费者对健康饮食的需求会更强烈。泰式火锅味型酸辣，不油腻，涮的海鲜也是健康食材，正好符合这个消费大趋势。2020年将会是泰式火锅和集渔的“机会年”，对此，他充满信心。
< class="pgc-img">△鲜活的海鲜食材
接下来，集渔要做的就是顺势而为，继续践行“让顾客吃爽”和“让加盟商赚钱”这两个基点，努力止损，稳步向前。
以“让加盟商赚钱”为例，接下来，集渔将进一步贴近门店，加强对加盟商的赋能，比如继续派遣专业的运营团队到各个区域进行“一对一”的贴身服务、加强对加盟商的培训、加强营销引流的协助等。
在开店速度上，则会略微有所控制，以团队的实际能力为准。虽然开店会稍微变慢一些，但陈伟此前给集渔定下的千店总目标并没有变。
他表示，就泰式火锅这个细分品类而言，全国的市场容量至少可以达到1000家。 这个市场判断来自于他对用户基数的判断，泰式火锅瞄准的年轻客群特别是女性客群，无论是体量还是消费潜力都是巨大的。
采访的最后，陈伟说道，“疫情也是一次重启，我们已经为这次‘重启’做好了准备。”
记者手记
关于集渔，实在有太多的点可以下笔，比如它的盈利模型打造、产品结构打造、体验场景打造，营销推广技巧等，每一点都有创始人陈伟独特的思考。无奈文章篇幅有限，我们便挑选了最核心的一点——集渔走红的底层逻辑呈现给大家。
过去，我和业内不少人一样，将集渔简单地定义为市面上来如风去如风的“网红餐厅”，从这次访谈来看，这种看法有失偏颇。集渔是网红，却也是“实力派”网红。
< class="pgc-img">来源 | 红餐网 记者 | 杨丽霞 编辑 | 黄壁连 视频 | 王伟
