几年，受到电子商务的影响，线下零售行业普遍一片狼藉，哀嚎不断。
在这种背景下，持续保持10%以上增长率的餐饮业，成为了跨界创业者和资本市场尤为看中的线下商业形态。也因此，过去几年，餐饮与资本表现出从未有过的亲密,行业不断传出新兴餐饮业态融资的消息。
然而，历经一波“互联网+餐饮”投资热后，2016年资本对于创业项目的投资行为显然更加谨慎。
今天，参某在2016年融资成功的上百个餐饮品牌中，筛选出其中最受关注的10个融资案例，分别从商业模式、产品、团队等多个维度，一起探讨这些餐饮品牌获得投资人青睐的原因。
1、小恒水饺：B轮融资5000万
小恒水饺，成立于2014年8月，以水饺为主营产品。2016年2月，小恒水饺获得由竞技创投领投，真格基金、险峰华兴、青松基金及联想控股现代农业与投资消费品“快刀手”朱拥华跟投的5000万融资，实现了12个月3轮融资的壮举。
受到资本青睐的原因：
产品纯手工制作，产品质量过硬；
品牌文化传达“家”的情怀；
市场无一家独大的品牌；
单品易于复制和标准化。
2、刑少爷：A轮融资1000万
邢少爷成立于2015年9月，目前主要以秦镇米皮、老潼关肉夹馍为核心，做陕西特色美食。邢少爷获1000万元天使投资，由雪冰中国邢志远、旻月科技马如宝、法泰中国徐如根、慕槿投资倪惠霖联合投资。
资本青睐的原因：
主打各地特色美食，产品拥有竞争力；
拥有自建外卖平台，独占流量入口；
自建外卖配送团队，拥有较强配送优势；
创始人资源整合能力强大。
3、遇见小面：B轮融资2500万
遇见小面2014年6月创立，是经营重庆小面为主的川渝风味面馆，目前在广州拥有10间直营店。今年11月，遇见小面成功融资2500万。
资本青睐的原因：
重庆小面品类市场火爆；
赋予传统美食新的品牌印象；
单品标准化程度高，易复制、易扩张；
经营数据好看，日翻台最高33.8次；
创始团队稳定，具有战斗力。
4、Coffee Box:B轮融资5000万
Coffee Box于今年4月获华策影视领投5000万元B轮融资，此前曾获得钟鼎创投、星创投(李静、那英、梁静、蒋雯丽等联合创立)的A轮投资以及主持人戴军的天使投资。
资本青睐的原因：
国内饮品市场乱象丛生，市场潜力巨大；
Coffee Box是一款基于快送服务的新锐咖啡品牌，模式新颖，优势；
Coffee Box受到明星投资，拥有一定的娱乐圈人脉。
5、宋小菜：A+轮融资8515万
2016年5月3食材B2B平台宋小菜完成A+轮8515万元融资，投资方是银泰投资、经纬中国、IDG中国，这是其继完成1.04亿元A轮融资后的新一轮融资。
资本青睐的原因：
市场对食材B2B有需求；
标准化生产，产品质量稳定；
价格透明，对中小型餐馆有吸引力；
已经搭建完成相应系统；
生产合伙人制度，深化食材供应链上游。
6、好色派沙拉：A+轮融资2200万
“好色派沙拉”获2200万元A+轮融资，投资方为东方富海、华诺创投、FreeS。早在2015年8月，其获得千万元A轮融资，由东方弘道领投，FreeS跟投；天使轮由IDG、3W基金孵化机构发掘投资。
资本青睐的原因：
主食沙拉基本完成顾客教育，市场潜力巨大；
消费者逐渐养成健康的饮食习惯；
线上引流能力较强，顾客粘度高；
线下地推活动转化率较高，顾客认知性强。
7、因味茶：A轮融资5亿
因味茶成立于2015年,于今年7月获得京东商城创始人刘强东高达5亿人民币的投资，并由“奶茶妹妹”章泽天出任品牌形象代言人。
资本青睐的原因：
新式茶饮品市场巨大，正受到年轻人喜爱；
因味茶针对性的新式茶饮品自开店以来受到年轻消费者追捧，好评不断；
完善的后勤供应链管理体系；
完善的大数据架构，辅助店铺经营；
完善的人员培养机制。
8、Kao！烤铺：A轮融资2000万
Kao！烤铺今年7月完成A轮2000万元融资，由安普创投、东部开发集团共同投资，融资将主要用于新开门店。
资本青睐的原因：
堂食+外卖形式24小时运营，商业模式具有竞争力；
品牌创立以来，实现所有线下店面全盈利；
创始人拥有供应链优势，在产品成本上拥有一定竞争力；
品牌实现无厨师化，对员工依赖较少，易复制易扩张。
9、喜茶：A轮融资1亿元
喜茶，2011年成立于广东省江门市，5年期间成为广州、深圳、中山、东莞最受欢迎的茶品牌，并形成独特的“排队代购”现象。今年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。
资本青睐的原因：
“现象级”品牌，在区域内拥有强大的认知度；
产品质量过硬，性价比较高；
品牌多为直营，管理较为规范；
人才培养机制完善，可实现快速扩张。
10、西少爷：B轮融资1150万美金
西少爷成立于2014年，仅仅用了两年8个月时间，西少爷共卖出885万个肉夹馍，截至目前15家直营门店全部实现盈利，平均坪效6800元。今年12月，完成1150万美元的B轮融资,由弘毅投资领投、今日资本跟投。
资本青睐的原因：
合理的单品商业模式：外带（30%）+外卖（40%）+堂食（30%）；
肉夹馍容易标准化、规模化；
坪效远高于肯德基麦当劳等快餐巨头；
人力成本控制在11%,盈利能力较强。
小结
通过以上10个经典的融资案例，参某得出以下几个结论：
1）单品品牌最受青睐
与其他餐饮业态相比，单品品牌在标准化、模式化方面拥有较大的竞争力。关于标准化，不仅仅餐饮行业，各行各业都在追求。餐厅实现标准化，既能简化采购等运营环节，提升效率、降低成本，又能保证产品质量处于较稳定的状态（味道、分量等出现较大偏差会导致消费者产生心理落差，不利经营），有助于餐厅形成规模化经营。
参某认为，单品经营模式易于统一采购、易于统一制作、易于统一工、易于复制，自然也就容易受到资本青睐。
2）市场前景是重要考核因素
近几年，主食沙拉、新式茶饮等新兴餐饮业态受到投资者更多的关注。在消费升级的大背景下，消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。因此，投资者更愿意看好拥有一定市场教育成果的新兴业态。
3）餐饮平台投资减少
与前两年的投资现象不同，如今投资者对于平台类型的餐饮创业项目投资更为谨慎。这是因为，目前的平台市场已经基本处于稳定阶段，后来者在缺乏大量资金和庞大的资源的情况下，难以与行业龙头竞争。
4）投资者看中团队和管理能力
经历过盲目投资的阶段，目前投资者对于创业项目的团队能力、运营能力极其看中。创业者再也无法如从前一般，依靠一个有创意的商业模式和市场潜力打动投资者。如今，投资者更加愿意已经实现盈利，并拥有独立资源的创业项目。
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<>家餐饮店要卖什么？要回答这个问题，先得弄清顾客喜欢什么？
有调查发现，94.7%的顾客往往都是凭借某一道菜，或某一种口味而选择一家餐厅。
作为餐饮创业者，如果不会研究品类，注定要多交点学费。让我们看看，在过去的2016年，餐饮行业最火的品类是什么？
重庆小面
这道原本只出现在重庆街头的小吃，随着《舌尖上的中国》《嘿！小面》的播出，迅速走红全国，被各地的小吃店竞相模仿。
其中以“遇见小面”最为人知，这家重庆小面馆仅成立两年半，便获得3次融资。
据有关数据显示，目前全国的重庆小面馆有3000多家，还有很大的增大空间。
但重庆小面的味道很独特，单单调料就不下于10种，太难标准化和规模化，这也限制了这道小吃的发展。
潮汕牛肉火锅
2016年，以“一天一头牛”为卖点的潮汕牛肉火锅，继续走红全国。
牛肉号称为人们餐桌上最健康的食品之一。
而潮汕牛肉火锅追崇返璞归真的做法：清汤加上当天宰杀的牛肉，使得潮汕牛肉火锅成为“爆品”，受到健康观念越来越强的人们喜爱。
随后迎来的是数百亿资金卷到潮牛市场的争夺中。
潮汕牛肉火锅的关键在于新鲜的牛肉，但随着进入者越来越多，供应链和品质保证参差不齐，一些潮汕牛肉火锅店开始倒闭。
一个需要思考的问题是：潮汕牛肉火锅，还能火多久？
小龙虾
小龙虾，可谓2016年餐饮界当之无愧的网红爆品。
仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，门店总数达到了17670家——是散落在大街小巷的串串香店的两倍，是肯德基中国门店数量的三倍。
某主打小龙虾外卖的餐饮企业，在2016年单单小龙虾就卖出4亿元。
榴莲披萨
榴莲披萨，一开始是乐凯撒为了细分披萨市场，推出的一款产品。受到顾客热捧后，被动的必胜客也开始推出榴莲披萨，迎击披萨市场闯入者。
曾经的披萨领先者开始变成了追随者，必胜客的举动，反过来又促使更多商家借力跟风，一些榴莲披萨加盟商开始在二三线城市攻城略地。
冒菜
冒菜被称为“一个人的火锅”，是一个具有很强渗透性与灵活性的一个品类。
就在近几天，业界传出海底捞的副牌——U鼎冒菜申请挂牌新三板，据说在2016年前8个月收入超过6000多万。
全国餐饮市场已经被火锅品类带到了前所未有的热度，麻辣菜品不需要市场教育成本。
而冒菜与火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅市场，进行填补型的跟踪布局。
因此，在2016年，一些快倒闭的火锅店纷纷转向冒菜，迅速带红了这一品类。
2017年哪些单品最有爆款潜力？是选择跟风还是创新？对此，业界人士表示，符合80、90后饮食消费习惯、代表健康趋势的更有机会。如针对白领阶层的汤品、沙拉等等。
另外面对消费升级，传统小吃的再升级，依然有机会。
<>择大于努力。不了解品类趋势的变化，就抓不住大赛道，就干不成大生意。
◎ 内参君
“为什么今年干卤鹅的特别多？”
“甜品＋饮品这么火，现在还有进入机会吗？“
“不是说消费升级吗？便宜的串串为什么火得一塌糊涂”……
处在飞速上升的餐饮业，水深浪大，云蒸霞蔚，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。
去年，甜鲜品类小胜麻辣，日本料理突入“第八大菜系”。今年，火锅细分市场频出黑马、日韩料理遇冷、鸡鸭鹅崛起……
仅凭单点、局部的感受，我们很难准确判断一个餐饮品类的竞争格局、新的走向。只有依靠数据，依靠海量交易数据，我们才能尽可能盘清存量，发现增量。
面对急速变化的餐饮业，我们深知：
没有一成不变的规律，只有可以不断增大的概率。
没有坚如磐石的格局，只有根据反馈优化迭代的过程。
所以，自去年起，餐饮老板内参牵手拥有海量交易数据的美团，决定每年发布一次《中国餐饮报告》，和去年相比，《中国餐饮报告2018》通过数据又发现了新的维度，触摸到了新的变化。
根据报告，餐饮老板内参对几大品类的市场表现陆续做了解读，放在一起看，帮助你立体了解餐饮品类正在发生的变化。
< class="pgc-img">数据分析：
据《中国餐饮报告2018》数据，美团点评全平台订单量前五名的品牌分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，全部都是以鸡类产品为主打。
此外，中式快餐大品牌老乡鸡、风靡全国的黄焖鸡米饭，也都是以鸡肉品类为基础。全国在线店铺数最多的品牌，也是以鸡肉为绝对主导的正新鸡排。
< class="pgc-img">鸡肉品类是最有发展潜力也是市场空间最大的，老乡鸡创始人束从轩认为，“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消费第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。”
放大到全球市场来看，鸡肉品类的消费量在逐年上升。我国鸡肉消费总量排名世界第二，但人均消费量还偏低。
中国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右，美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。
而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区，人均鸡肉消费量已达28公斤左右，仅发展到这个水平，大陆鸡肉消费量就有近两倍的增长空间。
< class="pgc-img">增长点： 食材升级、产品差异化
鸡肉品类市场相对成熟，如果陷入同质化、低价竞争就很难有出头之日，大品牌和新生代品牌已开始发力食材升级，打造产品的差异化。
像老乡鸡、李子坝梁山鸡、咕叽咕鸡等都在立足特色产品打造差异化的维度上持续加码。
另外，鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材市场不可小觑，也有诞生休闲零食的机会。（相关阅读：“做鸡的”赚疯了：全国餐饮订单量前5名被它们包了！）
< class="pgc-img">数据分析：
从店铺数来看，美团点评收录的面包甜点店铺数排名第二，但全年都在走低，从年初的65万家一路下行，到年底变为55万家，全年减少10万家。
从客单价来看，小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高，其中面包甜点单价涨幅最高，2017年单价为49元，比2016年贵了7元钱。
< class="pgc-img">《中国餐饮报告2018》显示
大量关店的同时，客单价却增幅最高，面包甜点品类的发展究竟是向好还是向坏？
5月维益2018烘焙糕峰会上，著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。
他说：“十年、二十年前的蛋糕店，往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人，而且是解决了温饱问题的那些人。”
“可以说，中国的第一代消费升级，就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下，烘焙同样承担这样的功能”。
< class="pgc-img">增长点： 场景革命
面包甜点作为以年轻人为主要消费群体的品类，增量点一定在“场景革命”，在于对产品、营销和体验做立体的升级。
因为虽然你是在中国做甜品，但见多识广的年轻人是在拿你和全世界的优秀品牌做比较。
抓住年轻人的显性标志是什么？你的产品以及产品所营造的场景能不能让他们有发朋友圈的冲动。
参见内参深度分析：一年关店10万家，净利却高达38%，这个品类到底有没有未来？
< class="pgc-img">数据分析：
火锅品类总营收占据餐饮总盘子的20%以上，足以说明火锅市场容量巨大、赛道宽广，是目前唯一一个大品类有大品牌，大市场有大赢家的品类。
火锅市场细分趋势明显，一方面全国各地不同的饮食习惯天然区分出不同的火锅品类，而另一方面，竞争激烈的火锅市场让商家们往更加细分的领域发展，以求得更大的市场区分度。
< class="pgc-img">《中国餐饮报告2018》显示
《中国餐饮报告2018》显示，2017年，全国火锅店铺40万家。其中食材类火锅中，鱼火锅占比最高，为9.6%，店铺数约38400家。烹饪类火锅中，串串香占比10%，以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。
< class="pgc-img">餐饮老板内参也曾撰文深度分析串串香作为细分领域的市场机会与潜力。（相关阅读：一年新开店8000+，市场峰值还没到！串串正在井喷！）
增长点：深耕细分品类、 产品升级
火锅细分化趋势背后，是成熟市场竞争升级的表现，也是消费需求升级的结果。《中国餐饮报告2017》显示，人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣，对食材、健康等的追求上升，这也是毛肚火锅、鱼火锅、牛肉火锅等品类兴起的原因。
深耕细分品类、注重食材产品和消费者服务体验，将会是火锅市场新一轮角逐的战场。
< class="pgc-img">数据分析：
《中国餐饮报告2018》数据显示：18大重点城市川菜馆数量直线下滑，川菜市场正在迎来关店潮。其中，北京、上海川菜馆关闭3000+，关闭1000+的城市达到9个。
关店潮的背后，是川菜品类的激烈竞争和市场淘汰的自然结果，也预示着川菜品类的升级趋势。
从各地情况来看，关闭的多是客单价50元以下的餐厅。仅靠辛辣支撑起的低价川菜，已经不能满足人们对菜品更高的消费需求。
增长点： 升级、细分
一是升级，川菜亟需根据当下消费需求改变、升级。二是分化，川菜单品趋势明显，像酸菜鱼、毛血旺、酸辣肥肠以及各种成都小吃遍地开花。
随着消费需求多元化发展，一是高端精品川菜会持续增加，二是会有更多川菜品牌开启品牌化扩张路径，以减少产品出品，聚焦单品，优化标准技术。
< class="pgc-img">粗制滥造的跟风状态，将不会再有生存空间。
“新川菜崛起的背后不是菜系，而是被顾客认知的单品、猎奇的地方菜和定位精准的餐饮品牌。”食干家创始人曾晖表示。（相关阅读：川菜一年减少4万家！“吃调料”时代落幕，“吃原料”时代崛起）
< class="pgc-img">数据分析：
地缘关系接近、日韩文化流行、健康餐饮兴起，让日韩料理在中国受到欢迎，2016年底日料店的数量甚至超过粤菜和浙江菜，成为“第八大菜系”。
2017年，从18个重点城市看，除郑州的日料店铺数有明显增加之外，其他城市的日韩料理均出现了明显减少。
其中日料店铺数占全国1/10的上海，日料店一年减少了2200家，韩国料理店减少了2500家。全国韩料店铺数2017年底4.8万家，比年初减少1.5万家。
< class="pgc-img">内参君认为，相比于分秒必争、日新月异的中餐餐饮市场，日韩料理创新发展速度跟不上节奏，是其遇冷的主要原因。日料对食材要求高、考验供应链能力；韩料产品相对单一、产品迭代乏力等也造成后继力不足。
增长点： 突出产品、提高性价比、夯实供应链
与多位餐饮人探讨后，餐饮老板内参总结出了日韩料理未来的3个发展方向：形式上“去日韩化”，突出品类、产品；撕掉“高端餐饮”标签，强调性价比；夯实供应链基础。
去年日韩料理门店大面积萎缩，并不意味着这两个品类不行了，这两个品类本身很符合当下的餐饮趋势，经过洗牌后，仍有机会。
