以食为天，吃饭始终是百姓最关注的话题之一，也是创业最热门的行业之一。数据显示，我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年，只有508天。
餐饮市场这么大，为什么餐饮人却吃不饱？
风险投资数据库CB Insights从2014年开始，研究了各种失败案例，通过242家企业独立的死亡分析报告，得出了导致餐饮失败的主流原因。
参某从中也看到很多餐饮创业者的影子。毕竟成功的经验各有不同，失败的教训总是何其相似。
自嗨型创业吃情怀饭
700bike创始人张向东，从前是塞班时代的互联网界顶级大佬，现在是京城最文艺范创业者，2014年创办了700bike，三年下来他发现，这是一场把爱好变成事业有去无回的艰难之旅。
作为连续创业者，张向东上一家公司已经在美国上市，是中国第一家移动互联网上市公司，连张小龙和傅盛都要围着他请教海外产品经验，然而如今重新创业后，这位老江湖却处处碰壁，苦熬着在喜欢的事儿上挣扎。
去年年底，公司穷得连年终奖都没给兄弟们发。其实餐饮初创者失败最大的原因是初心错了，把自己当成了市场。
初心、情怀，本就属于精神财富，属于自己的初心和情怀！而市场，是属于消费者的市场。没有找准市场需求，没找到消费痛点，所有的餐饮创业都是一场自嗨！
预算不合理，资金链崩了
曾经认识一位餐饮创业者，他花了自己所有的积蓄，以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定，房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后，因资金链断裂，他不得不贴出了转让告示。
在242家企业中，有近三成（29%）失败企业报告中提到了现金短缺。资金链断裂这个在所有的行业中都是痛点！
总想当“风口上的猪”
比如前两年大热的潮汕牛肉锅，仅短短一年后，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而参某得知的真相是，关店率其实在60%。
谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感同僚们的天性。曾经郑州市场上流行小板凳火锅，一时间大街小巷都是小板凳；近两年新茶饮受资本青睐，现在遍地新茶饮……
但追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。学不会透过“风起云涌”的现象去看本质，别人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到时哭都来不及。
团队无可用之人
企业做不大或者扩张速度慢，很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题，但是要开多几家店就显得捉襟见肘了。
这边新店要开张，那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。
木屋烧烤创始人隋政军说，很多餐饮创业都是毁于团队。
没有优秀的团队支援，内部管理混乱，人员培训缺失，产品、服务等问题是无可避免的。而即使招聘到优秀的团队，一旦团队被人挖走或者跳槽离职，餐厅同样危险。
食品高压线，谁碰谁死
食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。
去年至今，一笼小确幸上海多店发生顾客食物中毒、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂满陇上海门店包子笼现活蛆……
一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”，严重者，品牌直接遭遇毁灭性打击。即便是视食品安全如命的海底捞，去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。
所以，食品安全问题无侥幸。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的，而是一个系统工程。餐厅里每个流程、环节都不能松懈。最重要是，经营者要把食品安全方面的投入当成最重要的必投项，就像一位老板所说，“不出问题感觉不到投资的价值，一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”
通过这242家餐饮公司运营失败的原因分析，参某想问各位餐饮同僚们，这其中是否有你的影子？前事不忘后事之师。好的餐厅总是相似的，倒闭的餐厅则各有各的死法。如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中，让自己活下去？
本文来源：创业心经，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！
<>说创业做什么，想必很多的人都会想到做餐饮，毕竟餐饮行业的门槛的可以说是很低了，一人一厨一门店，就可以开门迎客。
但是餐饮行业真的像我们看上去那么简单吗？其实不然，看似风光红火的餐饮人背后，却无时无刻不面临着倒闭的风险。据统计餐饮行业的倒闭率高达百分之七十！那么，是什么原因带来了如此高的倒闭率呢？
1
选址不行，成功就是玄学了
王先生是一位火锅经营者，他深信一句话——“酒香不怕巷子深”，他认为，产品好，环境好，服务好，就OK了，为了控制成本，他选择一个较为偏僻的地方作为门店选址，但是等到营业的时候才发现，一切并没有像他想象的那样理想。
选址，对于餐饮来说永远是重中之重，选址决定的是客流，对于一个餐厅来说，客流就是源泉。虽然说也有选址偏僻的但是生意依旧红火的，但是这些就比较玄学了，没有一些运气，奇遇，底蕴。不好的选址最终是很难走下去的。
< class="pgc-img">2
甩手掌柜当不得
创业要吃苦，做餐饮更要吃苦，餐饮不是说你投了点钱，请几个人，吆喝两句就能当甩手掌柜，躺着赚钱的。
行业发展近况，店员心理状况，进货渠道，餐饮质量，顾客反馈，在初期，很多事情都需要你亲力亲为，哪怕是后期，营业额如何，生意不好怎么办，怎么做活动，怎么营销，怎么拓展，这些事情别人是不会为你操心的，只有靠自己。
< class="pgc-img">3
顾客反馈意见听不到就完了
谁家店还没受过投诉呢？虽然很平常，但是这并不是一件小事，去一家餐厅吃饭，如果觉得哪里不对，顾客是很少会告诉你原因的，而是会选择下次直接就不来了。
这种情况下就要靠老板和员工的细心了，尽量提前发现问题，避免带来不便的服务，还有就是收集顾客的意见。
这一点四川的张小姐是这样做的：在顾客快要结束用餐的时候给顾客一张小的问卷调查，并在做完问卷之后送上小礼品，问题设计得并不直接，顾客不会有顾虑去回避，而店家也能及时的收集意见，和顾客保持一个良好的关系。
< class="pgc-img">4
老板对员工吝啬，员工也不会真心对待老板
老板有老板的难处，员工有员工的难处，作为老板，一定一定不要吝啬，对于人来说，讲究的是一个将心比心，每个人都有每个人的价值，虽然说很容易低估或者高估一个员工的薪资，但是作为老板，一定要去了解员工的价值，少画大饼，承诺的事，一定要去做到。你怎么对员工，员工也会怎么对你的餐厅。
< class="pgc-img">5
没钱就别开餐厅
是的，没钱也是很重要的一点，没钱不要创业，没钱不要开餐饮，一定一定记住，那么什么才叫有钱呢？当你的资金足够支持你的门店好几个月入不敷出也能平安度过的时候，那个时候再开始。
因为，什么都是需要钱的，招人需要钱，日常需要钱，人脉，服务员水平，技术口感都是需要钱来养的。只有有充足的资金，你才能放心，有能力，没有后顾之忧的去完善去发展。
| 安逸风筝az
编辑 | 安逸风筝az
不想发财都难！关注我，点赞我，财富自由轻松实现，快行动起来吧！
周末和朋友聚餐，本想挑一家评价不错的火锅店大快朵颐，结果打开手机，满屏都是“398元自助”、“66元咖啡”的广告，看得人眼花缭乱，仔细一想，好像最近身边的朋友确实很少再去那些“高大上”的餐厅打卡了，反倒是那些主打“性价比”的小店人气越来越旺，难道说，曾经热衷于“消费升级”的我们现在开始“降级”了？
“卷”到极致：398元自助火锅66元一杯咖啡
“100%原切牛羊肉
，绝不卖合成肉，涮菜随便吃！”走进一家名为“南城香”的火锅店，还没来得及细看菜单，就被墙上醒目的标语吸引了目光，398元一位的价格，就能畅享品质不俗的牛羊肉，还有琳琅满目的涮菜和饮料，难怪这家店每到饭点就人满为患，甚至需要排队等位“南城香”的火爆并非个例，曾经主打高端路线的海底捞也推出了子品牌“小嗨火锅”，人均价格从最初的80元一路降至50元左右，工作日午餐甚至还有398元的超低价位，吸引了不少精打细算的消费者，除此之外，街边巷尾也涌现出许多主打“地摊火锅”的小店，三五张桌子，几口简易的锅，素菜3元、6元、9元不等，肉类价格也十分亲民，用实惠的价格和接地气的氛围，在竞争激烈的餐饮市场中硬是杀出了一条血路
从高不可攀到亲民实惠，餐饮行业的价格战愈演愈烈，其背后的原因，正是宏观经济环境的变化和消费者消费观念的转变，当收入增长放缓，生活成本不断攀升，人们自然会更加谨慎地对待每一笔支出，曾经追求的“精致生活”、“仪式感”也被迫回归理性，对于餐饮行业来说，这意味着曾经的高利润时代已经结束，想要在激烈的市场竞争中生存下来，就必须放下身段，用更低的价格、更高的性价比来吸引消费者
餐饮创业从“勇敢追梦”到“噩梦开始”
图片来源于网络
“世界那么大
，我想去看看”，这句曾经风靡网络的辞职宣言，激励了无数年轻人勇敢追寻梦想，而对于许多没有背景、没有资源的普通人来说，餐饮行业，似乎是一个门槛相对较低的创业选择，奶茶、咖啡、小吃、面馆……只要你有一颗热爱美食的心和不怕吃苦的决心，就能在这个行业里闯出一片天地理想很丰满，现实却很骨感，餐饮行业的低门槛，也意味着更激烈的竞争和更高的淘汰率，据统计，2023年全年，国内餐饮相关企业吊销、注销的数量高达1359万家，而2024年仅仅上半年，这一数字就已逼近去年全年，换句话说，平均每天都有超过7000家餐饮企业倒闭，真正能够存活下来的，只是凤毛麟角
以作者居住的小区为例，楼下的店铺可谓是“风水轮流转”，最早是一家名为“王氏现捞”的小餐馆，主打家常菜，味道中规中矩，但由于缺乏特色，经营不到半年就草草收场，之后，一家“刘文祥麻辣烫”开张营业，凭借着麻辣鲜香的口味和实惠的价格，吸引了不少顾客，但也没能撑过一个夏天，最终因为经营不善而关门大吉，如今，这家店铺又换成了“新疆大盘鸡”，老板是一位热情的新疆大叔，但考虑到前两家店的“悲惨遭遇”，不禁让人为这家店的未来捏一把汗
当“幸运咖”来敲门你的咖啡店还好吗？
如果说火锅、麻辣烫等品类的竞争已经足够激烈
，那么咖啡市场则可以用“神仙打架”来形容，曾经，星巴克、C等国际品牌凭借着优雅的环境、精致的出品和高昂的价格，在国内咖啡市场占据着主导地位，随着瑞幸咖啡的横空出世，99元一杯的低价策略迅速打破了咖啡市场的“价格壁垒”，也开启了咖啡行业的“内卷”之路为了争夺市场份额
，库迪咖啡、M咖啡等新兴品牌纷纷加入价格战，各种优惠券、折扣活动层出不穷，甚至连便利店都推出了自有品牌的咖啡，价格更是低至个位数，就在人们以为咖啡价格已经触底的时候，蜜雪冰城的子品牌“幸运咖”横空出世，66元一杯的超低价，再次刷新了人们对咖啡价格的认知，也给整个行业带来了巨大的冲击“幸运咖”的出现
，无疑给那些没有品牌优势、没有规模效应的个体咖啡店带来了更大的压力，当一杯咖啡的利润被压缩到极致，当消费者已经习惯了低价消费，那些曾经梦想着开一家“文艺范”咖啡馆的年轻人，或许只能无奈地选择放弃图片来源于网络
除了传统餐饮行业，网红餐饮的“泡沫”也在加速破裂，去年，淄博烧烤凭借着独特的口味和热情的服务火遍全网，吸引了无数游客慕名而来，也带动了当地餐饮业的蓬勃发展，随着天气转凉，淄博烧烤的热度也逐渐消退，那些曾经人满为患的烧烤摊，如今也门可罗雀
无独有偶
，天水麻辣烫也曾凭借着“30万开店，18天关门”的新闻事件引发热议，网红餐饮的兴衰，折射出的是消费者喜新厌旧的心理和市场竞争的残酷性，对于那些缺乏核心竞争力、过度依赖流量的餐饮品牌来说，网红光环终究只是一时的，想要在市场上站稳脚跟，还需要回归产品和服务本身餐饮“内卷”时代谁是最后的赢家？
当餐饮行业的“护城河”越来越高，当价格战成为常态，当消费降级成为趋势谁才能成为这场“内卷”大战的最终赢家？
对于那些拥有品牌效应和规模效应的头部餐饮企业来说
，他们可以通过供应链优势、品牌溢价等方式来抵御价格战的冲击，甚至可以通过低价策略来进一步抢占市场份额，而对于那些缺乏竞争优势的个体户来说，他们只能在夹缝中求生存，不断压缩成本、提高效率，才能勉强维持经营即使是那些成功突围的餐饮企业，也面临着利润空间不断压缩、人力成本不断上升的困境，餐饮行业，最终拼的还是效率和管理，只有那些能够不断创新、优化运营模式的企业，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地
“餐饮消费降级了，普通人创业的路又碎了一条”，一位网友在社交平台上感叹道，诚然，在经济下行压力加大的背景下，餐饮行业已经不再是那个“遍地黄金”的时代，但这也并不意味着普通人创业的梦想就此破灭
图片来源于网络
“只要用心经营，总会有顾客认可你的”，一位经营着一家夫妻小店的老板说道，在他看来，餐饮行业虽然辛苦，但只要用心做好产品、做好服务，就一定能够赢得顾客的口碑，在市场上找到属于自己的一席之地
或许
，在这个“内卷”的时代，餐饮行业的“赢家”不再是那些赚得盆满钵满的老板，而是那些始终坚持初心、用心服务顾客的普通人，他们，才是餐饮行业真正的“灵魂”欢迎在评论区留言，分享你对餐饮行业现状的看法
< class="tt-vote-card" data-vote-id="7397006998585704459" data-content='{"title":"期待在评论区看到您的“神评” ","type":1,"duration":604800,"option_list":[{"text":"不做任何评价"},{"text":"我得说两句"}]}'>本文倡导健康网络环境，杜绝低俗信息，如有侵权请联系删除。
