着被炒风险，大厨分享饭店水饺肉馅的调制做法，看完记得收藏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

昨天一个在水饺店干活的厨师朋友，晚上找我喝酒，原来是他在店里老是被老板克扣工资，跟他喝了几瓶酒，他就跟我把他店里，调制肉馅水饺的做法教给了我，我回家试着做了做，果然比我平时调的肉馅好吃。

所以今天我就再把这个配方分享给大家，不管你喜欢吃水饺，或者创业摆摊，相信你都能用得到，看完一定要收藏好，尽量少告诉别人，话不多说，接下来把秘制配方分享给大家。

首先准备原材料

肥三瘦七的猪后腿肉二斤，大葱80克，老姜50克，鸡蛋两个，清水300克，13香15克，精盐20克，生抽20克，老抽15克，八角一颗，花椒一小把，带根香菜两根，紫洋葱半个，香叶两片，桂皮一小块。

接下来是制作过程

1、这位厨师朋友跟我说，他家店里卖的水饺之所以香味浓郁，关键就是调饺子馅，用的是秘制料油，所以先把秘制料油的做法分享给大家，不光是调饺子馅，拌凉菜和炒菜时加一点风味都会更好吃，秘制料油做法如下。

2、首先锅中加入500克食用油，然后凉油下入一颗八角，一小把花椒，大葱大姜各两片，然后再放上两片香叶，一小块桂皮，最后再放上两根洗净带根的香菜，然后再放上半个紫皮圆葱，给它切丝下锅，把所有大料炸至金黄后，捞出来控油，这道料油就做好啦。接下来是处理肉馅，同样也很关键。

3、包水饺最适合用肥三瘦七的后腿肉，如果是一斤两斤的，建议咱们大家用刀剁，因为刀剁出来的肉馅更容易吸收调料，吃起来更加鲜嫩多汁入味，如果比较多，可以剁上一点，其余的用绞肉机绞好，掺在一块，这样也比光用绞肉机搅出来的好吃很多，肉馅剁好后，接下来教给大家，怎样调出的肉馅鲜嫩多汁不腥不柴

4、肉馅放在盆中后，先加入300克的清水，这300克的清水，一定要分三次倒进肉馅内，每倒一次先把水分和肉馅儿搅匀，然后再放上，80克葱末，50克姜末，然后再放上20克生抽，15克老抽，13香20克，适量的鸡精味精，如果是鲜肉的话就不要放。

5、最后打上两个鸡蛋，然后加上100克的炸好的秘制料油，然后将肉馅充分搅匀，腌制半小时肉馅就腌好了。

总结：

怎么样？我这个朋友分享的这个水饺店秘制肉馅配方，十分详细，我自己实际操作了一下，味道非常好吃，他也是被她老板气的，冒着被炒的风险，才和我说的，所以大家看完这篇文章，一定要好好珍惜收藏好，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。

内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：小酥肉美食

饺子是我国的传统美食，以前人们的生活条件不好，只有在逢年过节的时候才能吃上一次肉饺子，所以有一句老话常说“舒服不如躺着，好吃不过饺子”。现在人们的生活条件比以前好太多了，饺子想什么时候吃就什么时候吃，饺子依旧十分受人们青睐。

饺子象征着吉祥团圆，有着很好的寓意，所以逢年过节，饺子是必不可少的美食。很多有老人的家庭里，吃饺子的频率尤其高，老人们在家里闲不住，就想给孩子们包饺子，等孩子们下班、放学后回家一起吃。小编的奶奶就是这样的一位老人，每到周末都会包饺子叫我们回家一起吃。

不得不说，奶奶包的饺子比我们平时包的饺子要香不少，因为奶奶年轻的时候在国营饺子店里上过班，对于饺子馅的调制特别擅长。其实，饺子馅想要好吃并不难，掌握好“盐水味油”这个口诀，包你做出来的饺子鲜嫩又多汁，全家人都爱吃。

---【猪肉白菜馅饺子】---

准备食材：猪后腿肉400克、大白菜400克、盐适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量、香油适量。

做法步骤：

1、把白菜剁成碎末，然后加入一茶勺食用盐拌匀，杀出白菜中的水分后，控干水分备用。

2、把猪肉去皮后，先切成小块，然后再剁成肉末，剁肉末的时候可以加少许生姜一起剁，把生姜剁进肉末里面。

3、肉馅剁好以后放在盆中，加入适量盐调味，搅拌均匀。想要饺子馅吃起来更香、更入味，盐一定要先放，改变肉质中蛋白质的属性，这样更有利于后面的操作。

4、加入盐以后，紧接着就是加花椒水，花椒水要少量多次地加入，一边加一边搅拌，让肉馅充分吸收水分，达到饱满的状态。花椒水在肉馅中可以起到去腥、增香、多汁的作用，可以代替料酒，肉馅中只有先加了盐，花椒水才能更好地渗入到肉馅中去。每500克肉馅中，加花椒水150克左右为宜。

5、接着就是调味，肉馅中加入适量白胡椒粉、生抽、蚝油和一小勺甜面酱，继续搅拌，把调味料拌匀。调猪肉馅，调味的时候可以加入一小勺甜面酱，做出来的饺子馅酱香浓郁，底味十足。

6、最后加入适量香油拌匀，锁住肉馅中的水分。香油可以适当多放一些，油多一点，饺子吃起来才香。

7、肉馅调好以后，把提前杀过水的白菜加入肉馅中拌匀，最后加适量葱花再次拌匀即可。做肉馅饺子，葱花一定要最后放，放早了会有一种怪味。

最后总结：

饺子馅调馅顺序：1、加盐。2、打花椒水。3、调味。4、封油。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

“饺子馅”关键在这两步，教你详细做法，学会馅料鲜香又滑嫩

这两天大家跟面粉打上了交道，朋友圈里纷纷晒出了自己制作的各种面食，有的朋友呀，也比较跟风，私信我说想要做上一顿饺子，但自己拌馅儿时，肉馅里面腥味很重，做出来的饺子口感特别怪！

看到私信后，我立刻给我的大厨朋友打了一通电话，向他请教饭店制作肉馅的配方，他听后便给我推荐了一道万能肉馅，食材简单，制作方便，下面快跟我一起来看一看吧。

制作肉馅

食材：猪肉，盐，油，生抽，老抽，姜，葱，鸡蛋，花椒，料酒，十三香，白糖。

1. 我们先买点猪肉，买猪肉的时候，最好选七分瘦三分肥的，这种猪肉做肉馅儿，口感劲道，汁水丰富。然后，把猪肉清洗干净，用刀剁成肉末，装碗里备用。2.准备一个小碗儿，往里倒上小半碗温水，再加点花椒泡上10分钟，泡成花椒汁。

3.取点小葱，切成葱花，把生姜切成姜末，把葱花和姜末放到肉馅里，用筷子开始搅拌，然后再倒点泡好的花椒水，搅拌搅拌，就能闻到肉馅儿香气了，肉馅的水分也特别充足。

4.准备两个鸡蛋打到肉馅里面，用筷子搅一搅，鸡蛋能起到润滑的作用，让肉馅更鲜嫩，再加点生抽，蚝油，老抽，白糖，搅拌搅拌。可以再加入点十三香，味道便更浓郁。简单几步，肉馅儿就制作完成了，这道肉馅可以说是十分万能，除了当饺子馅儿之外呢，还可以制作成烙饼的馅料，味道都很独特呢！

总结：

制作肉馅时，一定要加入生姜，鸡蛋和白糖，因为生姜能够祛腥，鸡蛋可以增加肉馅的滑嫩程度，白糖则能提鲜。平时做肉馅的时候多备一点，在三天内吃完就行哦。这样做出的肉馅，口感劲道，香气浓郁，一点腥味也没有，吃上一口，想半年！