做餐饮怎么能做到盈利呢？

到很多家人的问题就是关于，做餐饮怎么才能做到盈利呢？

我给大家归类了一下，就是以下核心的三个需要注意的点，那么把这些点做到了，相信你想不盈利都难

第一点呢，就是找位置，好的位置很重要，找位置的时候一定要记住看数据，数据只要显示这块位置上一半以上的人都实现盈利了或者一半以上的生意都干了好几年了，这个位置基本上就可以入手了，你想一下，如果不盈利他能一直在这干麽？如果不知道怎么看数据，不妨多观察观察早上中午晚上客流，外卖情况这样也能看出来这些都可以作为一个参考

第二个点呢，就是你的产品，选择好的产品，这决定你以后的经营，而且可能决定以后几年都干这个行业，找这个产品你要记住了，看是否符合这个位置，因为你选好了产品，顾客每天都会吃，然后呢，要避开竞争对手。甚至要比他有特色这样才能更受欢迎

第三点呢，就是你的价格，这个也是你经营的核心，就是一定要给你这个位置顾客和进店消费的客户能接受的一个价格，不宜高，也不宜低，因为毕竟不同的群体他的消费能力都不一样的，价格不是由你来决定的，是这个位置他已经能接受的价格，才是你该卖的价格

只要把这三个点的核心做到了再加上咱们自己的用心经营，踏实经营，假以时日，相信不管怎么样。你都是可以达到盈利的。

天要给大家带来的案例是：湖南有这么一家鱼粉店，老板利用“鱼粉免费吃”，在短短一年的时间里，疯狂盈利86万。

如果你也有创业的想法，那不妨将这篇案例收藏起来，多看上几遍，看懂了其中的赚钱逻辑，你就会发现创业其实一点也不难，只要你掌握了方法，小生意也一样可以帮你赚到大钱。

【1】故事背景

汪曾祺说：“不管走多远，不管吃过多少山珍海味，还是故乡的食物最难忘。”我们寄托家乡食物上不仅是味道带给我们的记忆，还有美食本身带来的的治愈效果。

如果你要问衡阳人最深处的味觉记忆是什么？他们一定会会回答鱼粉，有的人一吃就是二三十年，存留了无数的美好记忆。

衡阳是有名的鱼米之乡，当地人因地制宜利用当地的食材，烹饪家乡美食。鱼加粉的结合，挑逗着衡阳人的味蕾。从此，鱼粉名闻遐迩，也成了当地人早餐当之无愧的首选。

今天案例的主人公小吴，就是因为忘不了家乡的这一口美味，想要通过自己把这道美食传承下去，在外面上了几年班过后，选择回家开鱼粉店。有时候推动人做某一件事的理由就是这么简单，小吴是因为小时候强烈的味觉记忆的促使。

说起来小吴的父亲年轻的时候就是做鱼粉的，所以他也算子承父业，他在父亲手下学成出师后，选好门面重新装修一遍，还招了一个店员来当帮手，就这样顺顺利利的开始营业了。

第一年小吴的鱼粉店经营得还算可以，比以前上班强多了，客人的评价也很好，他没想到自己第一年就赚了20来万。本来以为会一直延续这样的好势头，可没想到到了第二年生意慢慢惨淡，客流被附近开的几家网红店吸引去了。

吴老板也很着急，如果不想办法挽救的话，再这样下去只能关店。于是，他想出了一个“免费吃鱼粉”的活动，吸引了大量客人进店消费。吴老板采取的方法，其实就是我们专栏里讲到过的“免费模型”，通过免费产品来进行引流。下面，我们就来看看吴老板是怎么做的吧。

【2】活动方案

一、进群即可领取一张5元优惠券，再邀请两名朋友进群可获得15元优惠券

二、充值100块成为会员，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利和赠送100瓶饮料

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

大家是不是都看傻眼了，这家店的老板指不定受了什么刺激，又是送优惠券，又是一个月免费吃鱼粉，别说赚钱了，这活动只会让人亏得血本无归。

但事实是吴老板就靠这招收获了大量会员，一年净赚86万。这个活动到底是怎么盈利的？别走开，我们接着往下看。

【3】盈利分析

这个活动说起来也简单省事，吴老板做了一张海报，主要是在线上宣传，发动家人朋友利用各大社交平台转发活动，他的私人群很快就满了，大家都想免费吃鱼粉。

进群的顾客即可领取一张5元优惠券，而想要免费吃一碗鱼粉，需要再邀请两名朋友进群，获得15元优惠券就可以达到条件了，吴老板设置的一个顾客拉两个朋友进群，既达到宣传的目的，又不至于让顾客反感。

客人来到鱼粉店之后，朋友圈截图可以当13元无门槛消费金额使用，如果吃价格13元及以下的鱼粉，是不是就相当于免费不要钱了？但这家店的价位没有刚好13元的菜品，鱼粉最便宜的也是10元，然后是15元及以上。

而价格15元的招牌鱼粉成本只要4元，这个免费吃鱼粉的活动本来目的就不是赚钱，而是赚人气，所以这点损失都在预料之内，重点是吴老板后续推出的会员充值活动。

客人在享用完鱼粉之后，都觉得味道不错，对这家店印象很好，这时候店员就会告诉客人，当天再充100元值办理会员卡，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利，还另外果饮。客人一听，光是4块钱一瓶的果饮就值400元，这已经赚到大便宜了，还能吃一个月的免费鱼粉，这种好事谁能拒绝？

那老板这么做会亏吗？不会亏的，一个月免费吃也是有限制的，一天仅限一次，并且只能吃15元的招牌鱼粉，假设客人一天吃一碗鱼粉，30天的成本也才120元，但几乎没什么人能做到每天都来吃同一碗鱼粉，所以到时候成本只会更低。

至于赠送的100瓶果饮，这其实用到了分拆法，我们在以前的案例当中也讲到过，有兴趣的朋友可以点进专栏，看一看聪明人是怎么做生意的。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。

今开餐饮店的人越来越多，其主要原因有两点，一是电商对实体店冲击大，而餐饮店却几乎不受影响；二是近年来餐饮逐渐“去厨师化”，餐饮入行的门槛降低。

这也导致了许多外行盲目地进入餐饮业，但好在有些人能遇到高人指点，为你指出一两条明路。但有些餐饮店老板，即便知道要这样做，却不知道这样做的根本原因。

所谓“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源”，我们势必要知道此做法的目的，才能更好地接受这种方法，更充分地利用这种方法。

所以今天我们来深度分析一下，5种最常用却最难理解的赚钱方法，它们究竟对餐饮店的生意有何好处，也就是餐饮店生意好的根本原因。

1、为什么要精简产品线？

当今开店，你可能会经常听别人要“精简产品线”，纵观各大餐饮品牌，也确确实实在这样做，现实生活中，更有无数餐饮人在精简产品线以后生意蒸蒸日上，其背后的原因是什么呢？

答：当今是信息爆炸的时代，也是认知先入为主的时代，想要让顾客在众多的餐饮品牌中第一时间联想到你，就需要与他们建立深层次的认知，也就是让他们心里有你。

所以餐饮店需要做出属于自己的特色，让顾客对你印象深刻，而如果产品线过多，则会让顾客对你的定位更模糊，无法建立起一个认知，也就是常说的“不知道你是干啥的”。

并且，产品线过多，餐饮店既不方便管理食材，也不容易把每道菜都做精，到头来亏损的还是自己。

小结：当今的餐饮行业是一个拼品牌认知度的时代，餐饮店只有不断加强顾客对你的印象和认知，才能占据他们的心智，让他们总能第一时间想到你，就像火锅和海底捞，咖啡和星巴克。

2、为什么餐品要设置至少3档价格？

为什么餐品设置至少3档价格（即低档、中档、高档）后，销量就会上升？因为种类多了，顾客更喜欢吗？

答：餐品在价格上有了对比后，顾客就会降低对价格的敏感度。

比如你的面条只有一档价格的，顾客无法进行对比，就不太敢点；倘若有两挡价格，顾客就会欣然去点便宜的；而如果价格有三个档次的，顾客一般都会去点中档的，一方面他们不喜欢价格贵的，另一方面他们也不喜欢最差的。

小结：顾客最常有的消费心理，就是不买最贵，也不买最便宜，所以我们需要尽量让利润产品在中档价格上。

3、为什么要在店内挂菜品海报？

很多人在开店装修时，都会听从别人的意见，挂一些菜品海报在店内，这似乎已经一种不成文的规定，而这背后的原因是什么呢？

答：首先，店内挂海报能给顾客一个提示的作用，因为我们的菜单上不可能每道菜都有图片，所以这种墙壁上的菜品海报往往能让顾客清楚菜品的形态，促使他们做出决策。

其次，这些海报能给顾客带来安全感，当他们看到这些菜品海报时，他们会因为你敢晒出餐品而感觉品质有保障。

最后，对于排队的顾客来说，他们可以通过观看这些菜品海报，对之后的点餐做个初步规划，因此不会觉得排队过程是枯燥无聊的。

小结：顾客都是想要掌握信息的，信息对于他们而言可能是点菜依据或安全感，所以我们要尽量把自身特色以信息的形式反馈给消费者。

4、为什么有时候餐椅不能太舒服？

当别人告诉你餐椅不能弄得太舒服时，可能你会很奇怪：餐饮店不应该给顾客舒服的体验吗？为什么餐椅不能太舒服？

答：餐椅若过于舒服，就会让顾客喜欢在店里多停留一会儿，这对于火锅店、烧烤店这样可以持续消费的餐饮店来说是件好事，但对于快餐店来说就是件坏事。倘若顾客赖着不走，你自然也就降低了翻台率，这对客单价低的快餐店是致命的。

所以像是肯德基、麦当劳这样的西式快餐，他们的餐椅几乎不会用那种有软装的，其目的就是让顾客在20分钟以内走，以此来提升翻台率。

小结：餐饮店想要提升营业额，最直接的手段就是提高翻台率。而提高翻台率不仅要依靠制作餐品的速度，还要通过使用一些巧妙的小细节“赶”走顾客。

5、为什么要打折？

经常会有人说餐饮店需要会打折，很多人不懂，打折明明是赔钱的事情，为什么要打折呢？

答：打折的目的有多种多样，它看似是一种赔钱手段，但却能带给你更多好处，甚至让你盈利额大增。

比如通过打折促销一些特色产品，吸引更多顾客，能帮你加强顾客对你的印象和认知；

比如通过打折促销一些新研发的产品，让顾客更了解这种新产品，从而达到教育市场的目的；

比如通过打折促销一些高利润产品，如自制饮品这样顾客难算出成本的，无形之中还能让你的盈利额变高。

小结：打折是一种最常用的营销手段，它的目的不外乎有两个：一是加强顾客对你店面的印象，二是通过打折促销高利润产品。

餐饮人在做任何事情时，都要先明白餐饮店生意红火的根本原因，再研究这件事情能带来什么样的好处，只有这样，我们才能一目了然、清清楚楚地明白，这件事情如何做的更好。