《舌尖上的郑大》第二季 — 萦绕眉湖的那些美食二

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：【碳锅炖菜】日本人的饮食文化以生为第一，烤为次，煮又次之。对炖这样的手法自是看不上的，然而实际上，炖才是最考功夫的，也是

【碳锅炖菜】

日本人的饮食文化以生为第一，烤为次，煮又次之。对炖这样的手法自是看不上的，然而实际上，炖才是最考功夫的，也是最能出味的，和蒸一样，炖菜比煎炸烘烤的菜品少了一丝火气，只是对于水的比例，用的火候要求较高。碳锅炖菜的妙处就在于不仅用炖的手法保有菜品的原香，而且用碳锅可以持续加热，边吃边聊。

●【特色小炒】

一样的食物，安上小炒的名字，瞬间就变得精致细腻起来，好像把饮食文化中那一点随性的心思都炒到了菜里。其实不论是什么小炒，单锅单灶炒出来的食物都多了一些精细，或许只需一道菜配上一碗饭便是很好的佳肴。

●【风味鱼香肉丝】

关于鱼香肉丝，有这样的笑话，有人点了鱼香肉丝之后，菜上来，食客便问老板，鱼在哪里。其实也是后来才知道，鱼香肉丝与鱼无关，只是因为烹调的方法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味，故而得名。因为是川菜，免不了会带些辣味，可又不是全辣，微辣中还有着稍稍的酸甜。红润鲜嫩的肉丝配上木耳蒜薹胡萝卜等食材，那一抹鲜艳的颜色是记忆中深深的烙印。

●【酥肉蒸碗】

酥肉蒸碗很有点北方扣碗的意思，切片的肉，腌渍之后，裹上精细的米粉，稍加煎炸。金黄的粉肉，加入调料上锅蒸，蒸的过程中，肉的香味和油脂完全渗透米粉。出锅之后的蒸碗微微泛着油光，粉与肉融合的香味便这样荡漾开来。

●【辣锅鸡】

辣锅鸡的辣与大盘鸡还是有些不同，更张扬些。鸡肉做得鲜嫩滑口，酱香味和辣味都很浓郁，配上一些切得略厚的黄瓜片，醇香之余也多了一份清甜脆嫩。用来下饭，美味到让人险些嚼了舌头。

●【麻团】

外面金黄焦脆粘着熟芝麻的麻团，里面一层软软的有些粘牙的，而最当中还包裹了甜甜的馅料，就像是中学时的地球剖面图，地心、地幔和地壳。吃的时候甚至会对食物中的哲理感慨一番。

●【花生酥】

如果不细想，看到这样酥脆甜香的花生酥我很难将它和普普通通的面粉联系起来。然而同样是出自于小麦的造化，一样是面粉的奇迹，只是因为烹调手法和所用食材的不同竟会有这么大的差别，也真能称得上是食物界的传奇。

●【糖糕】

糖糕也是属于儿时的记忆，炸的金黄的糖糕外焦里糯，中间裹着糖已被高温化成甜甜的糖浆，一口下去，糖浆中还有一些未完全化开的糖粒在舌尖舞蹈。餐厅出售的糖糕再次唤醒了这份记忆中的味觉。

●【黄金三角饼】

面粉与其他食材的融合总能碰撞出不一样的火花。烙得金黄酥脆的饼被切成三角形，表面是有些起痂的脆皮儿，中间的面饼有嚼劲，再撒一些芝麻，香气诱人。有时便在想，这样的饼一定要切成三角形，是为了吸引那些执着于三角几何的理科生吗？

●【土豆饼】

总觉得番薯和土豆是蔬菜界的奇葩，入口的绵糯是其他蔬菜所不具备的。西方人喜欢把土豆蒸了煮了，做成土豆泥，或是炸了做薯条薯片，东方人喜欢拿它做烹饪的辅料，无论红烧清炖味道都好。可是个人还是偏爱土豆与面粉的搭配，熟土豆去皮、碾面，和上面，倒油放饼，两面烙得金黄色，这样的土豆饼须趁热吃，香软酥糯，还带着土豆特有的味道。

●【私人订制·毛血旺】

毛血旺是经典川菜之一，鸭血牛肚火腿蔬菜豆皮，一大堆食材加上辣椒花椒一起下锅，调味的搭配是这道菜成功的精髓。出锅的毛血旺表面是红彤彤的的辣油，吃一口麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。再加上个私人定制，可随自己喜好调配，立刻就有高大上的感觉。

●【奥特曼刀削面】

咬一口，宽厚的面，煮的滑润弹牙，入口，在剥离了浓浓的汤汁味道之后，舌尖所触及的是源自自然最淳朴的味道，那是化成面粉的麦子的清甜。吃去尺长的面再喝一口汤，浓汤中溶化的是中原人独有的热情。

●【麻辣烫】

一碗麻辣烫同样是搭配与选择的智慧，各色肉类丸子花样繁多，应季的时蔬也新鲜诱人，选好了拿给师傅煮，浓浓的汤汁和秘制调料煮的香气扑鼻，再加上一份宽宽的土豆粉，吃的人浑身发热，大汗淋漓，真是痛快。

★★ 松园 ★★

●【松园圆形广场·自酿酸奶】

儿时的酸奶总是装在粗粝的瓶子里，喝起来有着微薄的酸甜。而现在的酸奶却更像是优酪乳，粘稠的酸奶味道微酸，比之酸奶饮料少了一些甜味却更多了一份健康，酸奶可以助消化，也可以补钙，对于爱美的女生来说是美容又不易胖的美味零食。当然如果加上一勺蜜豆或者草莓便更加可口。

●【鸡蛋·油条】

这是中国式早餐最常见的事物，金黄色的油条焦脆的外皮内里是绵软的面，徒手撕成一段段，咬一口唇齿留香。水煮蛋虽然平淡，但贵在营养价值高。再配碗豆浆，便是一顿能唤醒一天活力的早餐，真真是极好的。

●混搭自选套餐

●【梅菜扣肉】

“慢著火，少著水，火候足时它自美。”传说梅菜扣肉就源自于东坡肉，因此在味道上不仅保留了东坡肉的香糯醇厚，更多了梅菜的甘甜清香。肉选的是肥而不腻的花肉，加上调料烹煮之后配上腌干的梅菜上锅蒸。浓香酥软的肉入口即化，肉香之余尚有梅菜浸润了时间之后的味道

●【爆炒鱿鱼】

新鲜的鱿鱼切成段打上花刀，入锅一受热便生花成卷，加入胡萝卜和辣椒一起爆炒，出锅之后色泽鲜亮，酱汁浓厚。蔬菜鲜甜清香，鱿鱼脆嫩Q弹。红绿相间，营养价值丰富，不失为午餐的正选。

●【茄子溜豆角】

茄子和豆角都是田地里最常见的食材，普通到在任何餐馆你都能尝到，但就是这样寻常的菜肴更会让那些身处异乡的学子品尝一份最质朴也是最亲切的味道。思之，美食也是一种怀旧。积淀在记忆中的味道，才是最美的

●【猪肉大葱包】

猪肉大葱包从个头上看，很有点北方大汉的感觉。一个包子足斤足两，配上一碗豆粥，猪肉的香味和大葱的清香一起慢慢发酵，咸香与清甜形成了一种特殊的美味。

●【甜点】

精致细腻的小蛋糕乍一看很有些高贵冷艳。慕斯蛋糕、蜜豆抹茶、巧克力大理石、蛋挞、泡芙，每一种对于喜爱甜食的女生来说都是诱惑。研究表明，适当的甜味能舒缓人们的压力，甜软的味道在舌尖绽放，润物无声，直流淌进心里，这就是食物的魅力。

●【台湾风味叉烧鸡排饭】

金黄酥脆的炸鸡排，营养美味的时蔬，配上一份热气腾腾的米饭，绝对是美妙的结合，不知道鸡排饭和宝岛台湾有什么样的关联，不过这样的美味倒是很容易让人联想到向来会吃的台湾人。

●【京味炸酱面】

北京炸酱面是在刚出锅的面条上浇上熬制好的炸酱，咸鲜的豆酱，美味的肉丝，加上榨菜和辣椒，一碗面吃得暖意融融。不同于常听到的北京烤鸭和相声段子中的满汉全席那般精致细琐，京味炸酱面留给味蕾的是老北京独有的那点爽直的味道。

●【麻辣香锅】

麻辣香锅可以称得上是一次选择上的挣扎，无论舍弃了哪样都觉得是一次美味享受的损失。因此，每每能看到那些手里端着锅的学生在一众菜品前搔首踟蹰。选好之后，老板将新鲜的时蔬、多样的肉品配上秘制酱料上火爆炒。一锅菜麻辣鲜香吃的人食指大动酣畅淋漓，饱餐之后不由得为那些“落选”的食材而感到一阵惋惜。

●【韩式海鲜豆腐汤】

把虾和豆腐拿来烹煮，形成的美味是水文化和土地文化的结合，虾的鲜美和大豆的清香经过汤汁的淬炼，浓郁绵长。出锅之后的汤盛在圆钵里，汤上浮着薄薄的油花，鲜红的虾和奶白的豆腐掩映其中，亮丽的颜色刺激着食客的味觉。

●【金针菇意面】

乍一看菜名不禁咋舌，什么时候金针菇这样的传统食材也和西方意面融会贯通了。后来才知只是面的样子很像金针菇而已，切片的火腿、洋葱、辣椒配上有嚼劲的意面一起翻炒，火候刚好的时候加入酱汁调味，这样的美味让我突然间想到了村上春树的《意大利面之年》，似乎能有些明白他对意面的执着所在。

●【土豆烧牛腩饭】

土豆永远是不会过时的烹调佐料，无论是东方西方，过去现在，人们对土豆都有着从始至终的青睐，或许是由于它近似主食的特性，或许是由于它可口的味道。但无论人们如何烹调土豆，炖牛腩都是上上之选。小火慢炖、收汁入味后的牛腩入口软烂，土豆也炖的绵密香糯，吃一口能让人回味许久。

●【手撕包菜】

经常能在湖北菜馆里吃到这道菜，寻常的包菜没有什么新奇，但重在用手撕出没有规则的形态，不宜用刀，太过规矩反而少了一份吃菜时的乐趣。撕开的包菜配上红艳艳的辣椒一道上火炒。翠绿与鲜红对比强烈，不仅视觉冲击感强味觉上更能让你胃口大开。

●【鸡蛋番茄】

番茄炒蛋，那金黄的鸡蛋浸润了番茄鲜红的汁，变得更加鲜艳诱人，咬一口，滑腻的鸡蛋和酸甜的番茄在口中融合，味蕾像是感知了一场充满活力的盛宴。那是最简单，也是最直接的美味，像极了童年时味道。

●【辣子鸡丁】

辣子鸡丁，单听名字就会让人不自觉咽口水，鲜艳的青红椒加上豆豉、洋葱、蒜薹一起爆炒产生出一种独特的香味，加入鸡丁、木耳、胡萝卜，一道菜融合了众多食材，营养之余也能让喜欢吃辣的人大饱口福。

●【土豆粉吧的招牌刀削面】

刀削面最是考验厨师的刀工，不能过厚，过厚则夹生，又不能太薄，太薄易煮烂，真正的好面是被削成适中的厚度，中间略宽两头细薄，加入佐料和浓汤，烹煮得醇香诱人，土豆粉吧还会加上一颗卤蛋，让浓浓的酱汁和面融合在一起。

●【砂锅鱼豆腐】

鲜嫩的鱼和豆腐在砂锅里一起烹煮，煮熟后的鱼肉白生生，似乎还带着一些粼粼的光，豆腐也是细白软嫩，盈盈不堪一夹。再加上辣椒和炒得喷香的花生碎，是汤也是菜，鲜甜之中尚有一丝香辣回荡悠长。

●【烧腊双拼鸡排饭】

烧腊和鸡排堪称双剑合璧，配上可口营养的蔬菜和刚出锅的白饭，一道看似随意组合的简餐却能让你在同一时刻分享两种截然不同的美味。

●【阿香米线】

阿香米线的有趣之处在于摆上十多个碟子，里面是各色的佐料由你喜欢自行搭配。粉是粗粗的米粉，汤是清白透亮的高汤，刚出锅时热气氤氲，倒入米线和佐料搅拌，立刻美味便在汤碗中上下翻滚，吃一口米线，舀一勺汤，清亮的汤中似乎能映出彩云之南的水月光。

●【香辣碳锅鱼】

有人说鱼最好的吃法是清蒸，保留原有的鲜美和肉质的嫩滑。但是加入其他食材一起烹调的香辣碳锅鱼，不仅保留了鱼肉的软糯鲜甜，又把外层的鱼肉和鱼皮烤的酥香有嚼劲，入味了的鱼肉还带着浓浓的酱味和丝丝的辣。碳锅鱼要用大的铁盘盛装，下面点上火，就这么一边烤一边吃，感受细腻的鱼肉在口中缓缓融化。

●麻辣香锅

●【松园广场·状元烧饼】

状元烧饼并不像我们常吃的烧饼。活好的面压成饼，中间微微凹陷，加了作料在油上慢慢煎，直到面饼煎熟两面金黄的时候在饼中间打入一颗蛋。做好的烧饼喷香松软，金黄亮泽。不仅味美而且实惠，最重要的是名头好听，每天早上卖烧饼的店前都要排起一条长龙，可见郑大的学霸们对状元烧饼情有独钟。

●【韩式石锅拌饭】

看惯韩国偶像剧的同学对于拌饭自不会陌生，圆圆的石锅里面铺上米饭，再一层层的加入胡萝卜丝、时蔬、肉、豆芽、倒入酱料，最后铺上一个煎蛋，在火上加热。吱吱冒响的石锅里海纳百川的食材彼此交换着味道，烹饪之后一阵搅拌，尽管扮相不好味道却是比着偶像剧多了些精彩。

★★ 商业街 ★★

●【candybox咖啡屋·卡布奇诺】

咖啡似乎曾经一度攻占了青春文学的世界，成为伴随故事脉络发展人物性格展开不可缺少的东西。这种带着苦涩味道的饮品之所以有这么多拥趸，或许是由于它独有的那种味道，醇香、苦涩，像极了那些处在茫然青春中的人。

打泡的奶油与咖啡组合成了一场席卷味觉的暴风雪；而醇香浓郁的咖啡和润滑的奶泡则交织出卡布奇诺特有的文艺范儿。

静观咖啡，美味之外更多的其实是一份品尝咖啡的心境。咖啡壶里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是梦想，整个屋子里流淌着的是回忆的往事。

●【避风塘奶茶店·双皮奶】

双皮奶的得名是因为有两层皮。上层是鲜牛奶表层结出的奶皮，甘香无比；下层是在火上炖煮之后形成的，香滑润口。尝一口如香浓郁，清甜嫩滑，若是配上红豆、芒果，无论冰热都是一次美味的体验。

●【麦多馅饼】

馅饼有照烧鸡腿、香辣鱿鱼、猪肉口蘑、海带等等多种选项，酥脆的外皮，略有嚼劲的饼，中间是内容充足的馅料，食材的汁已经烤得渗入饼中，咬一口回味无穷。

●【麦可琪·炸鸡】有了炸鸡，再来罐啤酒就更美了。

●【麦克风·鲜榨草莓汁】

新鲜的草莓拿来榨汁，红红的果汁还带着果肉的残留，入口的果汁微有些冰凉，清爽酸甜的味觉是夏日里沁人心脾的最佳享受。

●【蜜雪冰城·果汁】

能补充维C的香橙、可作为减肥圣品的西柚、味道多元的猕猴桃、高营养价值的黑加仑，无论哪种果汁加了冰块一起喝，都是夏日里一份清凉的体验。

●【蜜雪冰城·冰淇淋】

蜜雪冰城最负盛名的应该属冰柠檬水，不过到了夏天冰激凌一样呼声很高，香脆的甜筒搭配滑腻的冰淇淋，甜美的味觉感受瞬间冲去了夏日里蒸人的暑气。

●【西点屋·港御蛋挞王椰挞】

用椰蓉作出的椰挞可以算得上是蛋挞之王。烘培过后的椰蓉粒粒饱满，似乎要溢出酥层的外壳，即使微咬一口，也能感觉到粒粒椰蓉在口的微微跃动，这种甜香四溢带来的满足是其他甜点无法比拟的。

●【西点屋·千层酥】

千层酥算是有些中式的糕点，面粉和鸡蛋、糖、水的结合又一次造化出了新的奇迹。烤制之后的千层酥表皮后侧面层叠起一层层的酥皮，千层酥也因此得名。一块千层酥入口酥酥脆脆、香浓甜美，表皮金黄发亮撒了芝麻之后更显得诱人。

●【杂粮煎饼】

杂粮煎饼几乎成了山东小吃的代称，无论走到哪里都能看到一个煎饼摊子，烧得热乎乎的圆形铁板，把用杂粮面搅和成的面糊均匀地在板上摊开，匀称糊满一个圆，起层之后翻面，待两面变成淡淡的黄玉色，再抹上酱，加入生菜薄脆葱花等裹好，咬一口嘎巴有声，微有些粗糙的口感带着些路见不平一声吼的豪气。

●【鸡蛋灌饼】

金黄香软的鸡蛋饼抹上秘制酱料，再裹上嫩嫩的生菜叶和烤肠，也有加培根或是鸡肉的，咬一口，唇齿间的味道顿时生动起来。新鲜的鸡蛋附上松软的面皮，原本普普通通的碳水化合物与蛋白质，在瞬间转化成了一道晨间美味。

●【将军鸡排店·甘梅薯条】

土生土长的地瓜一直是台湾著名的美食，由于热量低、营养价值高，而备受欢迎。甘梅薯条实际就是将炸粉、地瓜、梅粉以黄金比例搭配，入油里炸，炸到外皮金黄酥脆里头绵密细致时捞出，一口咬下去就可以吃到地瓜的原味与香味，且地瓜在嘴里化开的同时，也能尝到梅粉的甜，浓浓的番薯香气和那份酸甜咸的独特味道让人百吃不厌。

●【将军鸡排店·将军鸡排】

炸得金黄焦酥的鸡排，又起了这样一个霸气外露的名字，这也难怪周围的学生会趋之若鹜，撒上孜然粉、梅子粉之后，鸡排便有另一种风味，吮指美味的同时不由得又惦记起下一块来。

●【烤玉米】

个人觉得烤玉米应该算是比较下里巴人的美食。香甜的玉米被串好之后放在铁架上用炭火烤，木炭特有的气味也随着熏烤渗入玉米当中。刷上一些油，炭火烤得吱吱冒响，烟熏火燎中，熟悉的谷物香气弥漫开来，像极了家乡田埂里收获季节的味道，但一转瞬就消散在一片孜然的香味中。

●【铁板豆腐】

铁板豆腐不能用过嫩的水豆腐，太易碎。切成略厚的长方块，雪白的豆腐有着豆子的天然清香，一块块像拼图一样摆在铁板上用油煎，煎到两面金黄焦香的时候撒上一层层的孜然和辣椒粉，点缀些许葱花，嫩白金黄朱红翠绿，一道小吃倒像是江南三月的烟花好景，鲜艳欲滴。

●【湾仔鸡排】

他家的鸡排香气诱人，老板切鸡排的时候似乎能听到咯吱的脆响。切出来的鸡排外面金黄，里面嫩白，香味诱人，实在是老少咸宜，男女皆爱；是居家旅行，吃货必备的美味。

味觉给人的记忆是深刻而得长久的，即使历经岁月，但曾经熟悉的味道是始终不会忘记的。那些已经离开了学校的学子，记忆里味觉的烙印或许是他们对于母校最直接也是最鲜活的回忆，那些五味杂然的时光带着一些食物的酸甜苦辣的影子在心底游荡徘徊，不经意间浮现在脑海。

多少年后，当你品尝着甘香味美的菜肴，吃着煎炒烹炸的餐点，享受异域风情的美食时，会不会有一种味道带着属于郑大校园的回忆在舌尖辗转盘旋，曾经眉湖边牵手走过的往事，曾经图书馆挑灯夜战的日子，曾经操场上纵横驰骋的岁月，曾经宿舍里谈天说地的时光……那些属于青春的美好其实早已包裹着酸甜苦辣的味道从舌尖融入到了心底。

最后要感谢小伙伴@郑大丁丁摄影和 @慢窗Moment 的大力支持。《舌尖上的郑大2》从开始拍摄到后期整理，历时近一个月，精选出了407张图片，为大家精心打造！

-高端洋气人见人爱的避风塘炒蟹，你绝对值得拥有，出锅后差点馋哭--

< class="pgc-img">

上大学那会学校门口有家奶茶店叫避风塘，是很多女生的最爱，我最爱的就是他家的双皮奶和姜撞奶。双皮奶一大杯才卖三块钱，而且奶味浓郁滑嫩无比，唇齿留香。毕业后有一次去饭店吃饭，第一次看到菜单上有避风塘炒蟹，我还一直纳闷会不会跟奶茶有什么渊源，谁知道一端上桌，鲜红金灿的螃蟹四周有很多面包糠似的金黄小颗粒。后来做功课查询了下，才知道此避风塘非彼避风塘。

< class="pgc-img">

避风塘其实是粤菜里的一种经典菜式风味，避风塘炒蟹也是一道经典的粤菜。正如很多美食都有自己独到的由来，避风塘也不例外。

< class="pgc-img">

避风塘其实指的是出海的渔船用来暂避台风的场所，而避风塘风味就是渔民在躲避台风来袭物资缺乏时利用渔船上有限的食材做出的菜式。因为渔船出海新鲜的菜蔬很难得到保存，因为用于烹饪的食材大多都是海鲜以及易于保存的葱姜蒜等一类的调料。因此避风塘炒蟹和避风塘炒虾成为知名度最高的两道菜。其中避风塘炒蟹被誉为是香港十大经典名菜之一。

< class="pgc-img">

这道菜一上桌很难不成为众人视线的焦点，只见它油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉、豆豉、葱段、辣椒覆盖在蟹肉上，蒜香味、辣味、豉味、蟹味各色香味相融交汇，令人食指大动。新鲜的海蟹用清水煮肉质鲜嫩清甜，加上一众调料后，姜葱蒜蓉的香味浸透海蟹，更觉风味独特，味道浓郁可口。特别是螃蟹经过提前油炸后，再经过后期的烹饪，消减了油炸的干口，充分吸收了调料的滋味，口感更是成倍的暴击。

蒜蓉算得上是调料界里的杠把子了吧，也有一种说法叫万能调料。其中与海鲜搭配度最高。你看，蒜蓉粉丝蒸虾蒸螃蟹蒸皮皮虾蒸扇贝蒸龙虾...都是上桌率最高的菜式之一。这道避风塘炒蟹的精髓也在于添加的蒜蓉所带来的独特风味。蒜蓉在被加油小火炒制后，去除了令口腔感到辛辣刺激的口感，取而代之的是令人沉迷的浓香和幻化出来的特别的口感，在脆与软之间，焦香扑鼻，一小勺就能将你的胃口激发到极致。

现如今很多人在烹饪这道避风塘炒蟹的时候也会用面包糠来代替蒜蓉，面包糠经过炒制后，吸收酱汁后味道变得更加饱满，附着在海蟹上，将蟹肉的Q弹烘托得淋漓尽致。或是直接舀上一勺金黄依稀在勺尖上跳舞的面包糠，再在上面放上一小段辣椒，Emmmmm，够味！

----------避风塘炒蟹----------

原材料：螃蟹（我用的梭子蟹）、生粉、面包糠
配料：葱、蒜瓣、老姜、干辣椒、生抽、料酒、盐、白糖、白酒

< class="pgc-img">

<步骤一>：大蒜去皮剁成蒜蓉，小葱切成葱花，生姜切成末，干红辣椒切成段。

< class="pgc-img">

<步骤二>：将蒜蓉、葱白、姜末一起放到碗里，加适量油，浸泡半个小时。

< class="pgc-img">

<步骤三>：处理螃蟹，去除蟹腮，螃蟹壳可以完整留下，后期摆盘会比较好看哈。处理好的螃蟹可加一点白酒和食盐腌制一下去除腥味。

< class="pgc-img">

<步骤四>：腌好后的螃蟹全部沾上生粉，沾好后要抖去多余的粉。分批入油锅炸熟捞出沥油备用。

< class="pgc-img">

<步骤五>：小火，将提前浸泡好的蒜蓉葱白姜末连油一起倒入锅中，放入干辣椒一点翻炒，再放入两勺刚才炸螃蟹的油，转大火，让蒜蓉在锅里炸上一会儿，倒入面包糠，用勺子不断翻炒。

< class="pgc-img">

<步骤六>：拌炒到蒜蓉和面包糠都变成金黄色时转小火，倒入炸好的螃蟹，倒一点点生抽即可，太多了颜色会不好看。再淋上少量的料酒，一点盐和白糖，转大火不断拌炒至入味即可。

< class="pgc-img">

<步骤七>：出锅前撒入葱花，装盘即可。

< class="pgc-img">

家人食用点评：蟹肉除了原本的鲜甜之外，还有多种口感，蒜蓉的独有焦香、面包糠的脆香、生姜和辣椒的辛辣，几者完美交融，让人停不下筷子。首先入嘴的是脆脆的蒜蓉和面包糠，然后咯吱一声咬开蟹壳，立马触及到鲜甜的蟹肉，被炸的酥脆的蟹脚可以直接啃了吃，补钙又过瘾！这是有别于清蒸、白灼、香辣、麻辣不一样的口感和味觉体验，外壳和各色调料的酥脆更能衬托蟹肉的紧致弹牙。两个字：完美！

< class="pgc-img">

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、螃蟹肉一切为二就行，太小块了啃起来不够过瘾。

2、喜欢吃蒜蓉的量可以多备点。

3、炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，颜色变得淡金黄的时候就可以了。

食用禁忌：

1、一定要挑选鲜活的螃蟹，因为死蟹体内的寄生细菌会繁殖，并使得蟹肉里的蛋白质分解产生组织胺。

2、蟹腮、蟹心、蟹胃等物要去掉不能食用。

3、螃蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

4、患有高血脂、高血压、心血管疾病的人群，不宜多吃蟹黄，以免胆固醇过高。

5、有蟹类过敏史，或患有荨麻疹、过敏性皮炎、过敏性哮喘等疾病的人不宜吃蟹。