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锅泡椒肥肠

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原料：

猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：

泡椒干锅酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

泡椒干锅酱：

原料：

泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。

调料：

郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。

做法：

往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。

干锅茄子饼

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原料：

茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克。

调料：

蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，香豉干锅酱5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克。

做法：

1、茄子去皮，切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色，捞出备用。

2、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀，再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味，出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

香豉干锅酱：

原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。

干锅香辣虾

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原料：

鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。

调料：

香辣干锅酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。

做法：

1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。

2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。

3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。

香辣干锅酱：

原料：

干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克。

调料：

郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。

做法：

往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。

柴火香干

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原料：

香干、腊肉若干，盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法：

1. 香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅鸡杂

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原料：

鸡心150克，鸡胗150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法：

1. 将鸡心洗净，切成两半；将鸡胗去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

2. 姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

3. 锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡胗翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

干锅鹅肠

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原料：

洗净的鹅肠500克，青红椒15克。豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克。

做法：

1. 将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段；青红椒切小块。

2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

干锅腊猪脚

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原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。

调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。

制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。

干锅鸭四宝

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原料：鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。

调料：干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。

5-342】 这是一个虾头略油吃不动了焖锅豆腐取虾味儿吧的故事……好鲜好烫嘴… ----- 2021.05.30

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大白菜 八九片
• 冻豆腐 可换
• 木耳 一小把
• 葱 可选
• 蒜 油
• 虾头 炸
• 生抽 一咕嘟
• 胡椒粉 可
• 盐 选
• 虾油 可选

做法步骤

1、掰几片白菜收拾干净，先把菜帮子分出来切块扔锅里

2、扔上些昨天菜谱【酥炸虾头葱蒜油】里的虾头虾壳带皮蒜，懒得炸虾油么得副产品就扔几只鲜虾试试叭

3、海米虾干估计也挺好，再撒上把提前泡透收拾干净的黑木耳，根据锅锅出息程度加水

4、切上一小块冻豆腐，新鲜豆腐油豆腐啥的也都行，盖上盖子中火咕嘟它五六分钟

5、开盖撕上剩下的白菜叶，顺手淋咕嘟酱油进去调调咸淡和颜色

6、温柔拌匀揪片菜尝尝小心烫，看情况补盐点油撒胡椒顺手把不能吃的带皮炸蒜往外挑一挑

7、确认熟度味道都合适了关火扔把小葱叶，随便拌两下找盘往外挪习惯性瞅两眼等豆腐不烫了再往嘴里搁

8、走了哟，明天见~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

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凉好个秋，这个季节最幸福的事情，就是约上三五好友聚一聚了，要说聚餐吃什么最有烟火气，火锅一定是当仁不让。岭南天地云集了十大火锅，想要美食社交，来这里就对了！

太艮堡毋米粥

“吃的每一口都是非物质文化遗产”

地址：岭南天地文明里6号

“太艮堡毋米粥”首创的粥水火锅，在传承了百年的粥水技艺精髓下，经过不懈地探索和创新，别出心裁地将粥水和火锅结合，形成“有米不见米，只取精华”的粥底火锅，并且被纳入了世界非物质文化遗产。

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涮火锅非常讲究，按照食物的特性有先后顺序。先涮海鲜，带出粥水鲜香；再涮肉类，引出粥水浓香；最后放以捞好味道的蔬菜，让粥水得以升华，每一口都是精华。

潮牛·潮汕牛肉火锅

“牛的每一寸都要吃的明明白白”

地址：岭南天地文会里15号

在潮汕火锅里，一头牛能吃出的花样，真的多到让你怀疑人生！鲜中带肥的肥牛、柔软多汁的牛朴、鲜甜弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁、肉质滑嫩的肥胼、入口即化的匙柄......每一种都美味无比。潮牛精选秦川优质黄牛，传承潮汕的庖丁解牛，不注水，不冷冻，不隔夜

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餐餐新鲜牛，加上来自宁夏的CHANDON起泡香槟，甜嫩鲜美，唇齿留香。

水锅锅蒸汽海鲜料理

“连赵文卓都要打卡的‘桑拿火锅’”

地址：岭南天地祖庙大街6号

水锅锅拥有3000多亩自家的生蚝养殖场，在全球还有多个兄弟蚝场供应，生长海域清澈无污染，培养出来的生蚝肉质饱满有弹性，口感鲜甜，品质保证。

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别以为蒸汽料理就是把，食材放进锅里盖上盖子开炉就搞定，对于“灵魂”蒸汽，水锅锅也丝毫不马虎！

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经过8层过滤的125℃分子蒸汽水，快速锁住食材营养成分，无论饮用、蒸煮还是煲汤，都有健康保障，一切准备就绪，准备开蒸吧——

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店员小姐姐帮你计时水锅蒸煮，鲜味积聚，吃尽原汁原味~无需1滴水，精华积聚在下层锅底，再煮一碗粥，鲜得刚画的眉毛都掉下来！

湊湊火锅·茶憩

“锅滚先喝汤、吃料配着饭”

地址：岭南天地福晨里2号

湊湊火锅的汤底都是，浓缩丰富食材精华熬煮的，精致温润，特别滋养！从重口麻辣到香醇滋补，都让人一试难忘！

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“锅滚先喝汤，吃料配着饭”是最正宗的台式火锅吃法！第一次吃台式火锅还可以根据湊湊的配方，调一碗台式酱哦 。

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海鲜棒棒糖、雪花牛肉粒、牛PLUS、伊比利亚黑猪肉、山海一盘、波士顿龙虾、飞鱼籽墨鱼滑、时蔬拼盘，最后再来一杯店内招牌大红袍珍珠奶茶，这是什么神仙生活~

一叶一世界藏茶火锅

“能够静心的禅意火锅”

地址：岭南天地祖庙大街 4号

一叶一世界藏茶火锅，禅意十足。藏茶是天然抗衰老的宝茶，一人一锅，不仅喝的是藏茶，连汤底也是用藏茶煮。

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选用地下120米深的矿物质水种植的荷兰菊苣为特色菜，用植物蛋白、魔芋蛋白、菌类做成的全素虾、招牌丸子从台湾冷链运回，食材考究。没有味精、添加剂，不但不上火，汤底喝了还很养胃，一叶一世界，一花一菩提，在这喧嚣的闹市，一餐饭，一柱香，一壶茶，让你在禅意中洗礼身心。

电台巷火锅

“穿越到80年代的成都老味道”

地址：岭南天地协天里8号

不卖鸳鸯锅，不提供香菜蚝油…如此个性的火锅店，不火才怪！

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1斤底料、3斤牛油，经典到无法复制的电台巷味道，麻辣咸香、痛快淋漓的红油锅底让你一筷还魂，不用来到成都，也能品尝到原汁原味的成都火锅味道。

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到了广东，辣度依然不可选，但是可以有鸳鸯锅，这已经是老板最大的退让，蛋煎糍粑、冰粉、嫩牛肉全国统一供货商，保证每一口都是地道的成都风味。

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电台巷火锅复古的80年代装修，桌椅碗筷简直和“精致”无关，市井而不市侩、简单而不简陋，任他满室烟雾缭绕，都是人情事故的温度。

小龙坎老火锅

“人生唯一过不了的坎就是小龙坎”

地址：岭南天地祖庙大街4号

三国演义的火锅汤底，选择纠结症患者的终结者。从成都老家过来的食材，麻辣刺激的牛油汤、酸爽开胃的番茄汤、滋补浓郁的菌菇汤，一锅就可以煮天下！

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麻辣锅底配合90多种秘制的配方，番茄锅底最是开胃爽口了，鸡汤熬制的菌菇汤底，涮菜品之前一定要喝三大碗才罢休。冰球鹅肠、大刀鲜毛肚、双椒牛肉、玫瑰圆子、A+雪花肥牛、胶原肥牛、毛肚、鹅肠、千层肚、黄喉、虾滑、大刀腰片、红糖糍粑&现炸酥肉，每一款菜品都新鲜至极！

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花龙阵

“吃美蛙鱼头认准花龙阵”

地址：岭南天地文明里8号

新鲜滑嫩的美蛙鱼头锅，九孔木桶喷泉养生锅，炭烧鱼、炭烧蛙等，在这里都可以吃到。

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红锅底料由十多种，秘制调料加上纯菜籽油，各种花椒辣椒铺满，真正的真锅底，真麻辣！

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钢管厂五区小郡肝火锅串串香

“从来不日白、烫了才晓得”

地址：岭南天地东熙里1号

正宗的钢管厂五区 ，不仅火锅底料从四川直发，连香油都是从总部空运而来！保证了香油的品质和味道，一级棒！

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头牌网红小郡肝，作为镇店之宝的小郡肝，取自鸡胗最嫩的部位，口感爽脆厚实有嚼劲，每一串小郡都饱满结实，新鲜弹牙。

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招牌香辣牛肉大军，吃串串怎么能不点牛肉串！这里的牛肉厚实细嫩，下锅十几秒就可以出锅，在冰柜的消失速度可以说是以秒计算，手快有手慢无喔~

锅说

“一次用油重庆老火锅”

地址：岭南天地福贤路68号

从重庆空运过来的特色铺盖毛肚

选自重庆水牛牛瓣胃中最好的六大片，煮的时候，上一秒，下一秒，七上八下十五秒，吃起来劲道脆爽。

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重庆老井深井水发制的豆芽，又细又长，金黄嫩白，散发着井水的清甜，大豆的芳香与重庆金针菇，一块下入清汤锅里，吃的时候一筷子夹入嘴里。既有金针菇的Q弹，又有黄豆芽的脆爽，寓意也非常好，叫金玉良缘！

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特色菜九尺鹅肠，它比鸭肠口感更加爽脆、劲道有嚼头，七上八下九进口，入口脆香无比。

与好友约上一顿火锅，吃的不仅是味觉美学，更是在轻松热闹的氛围中，大汗淋漓、坦诚相见的友情。怎么样，想好去哪家了吗？岭南天地十大火锅总有一款合你心意。