手，小白，新贵等都是对刚入一个行业的人的称谓，想必当过新手的你，你也会有过担忧，新生入学，对新学校很好奇一切充满希望，但是新手入新行业，从零开始并不与新生入学那般轻松。尤其在奶茶行业，作为新手如何开奶茶店?怎么才可以尽量快而且稳健地开一家奶茶店吗?
作为新手如何开奶茶店?新手需要更新自己的三个认知。
更新认知一：加盟奶茶品牌不代表就稳赚了
很多新手没有选择开自营奶茶店，而选择了加盟某个奶茶品牌，一来可能是因为知名的奶茶品牌具有更好的资源和服务体系，二来也是为了给自己节省时间成本，省去摸索的时间。
新手想当然的认为，我既然出了加盟的钱，那就只要选好门店，用品牌总部的东西顺利开业就行了。但这并不意味着你真的可以套用该奶茶品牌现成的体系，奶茶门店因所处商圈，消费人群的不同，往往都要在经营，管理体系上结合你的调查，做出自己的判断。
只有充分了解自己的门店情况，了解市场行业和用户属性，才能更好地经营奶茶店，这并非加盟了品牌奶茶店就可以。
更新认知二：套用别人的营销手段，不代表这就可以做好宣传与营销
作为新手如何开奶茶店?借助各种互联网现成的手段进行宣传?很多新手就觉得可以利用相同的宣传手段去宣传自身产品，因为行业相同属性相同受众面相同。错，大错特错了，套路可借但并非适用。
所以新手在做宣传上一定不能偷懒，也不能为了省钱而借别人的营销模式，这不仅容易迷失，还容易垮掉自己的形象。
每个不同的品牌和不同的门店，都是根据自身的产品定位和商圈的人群属性等等因素来制定个性化的宣传方案，看似行业相同实则大大不同，否则也不存在每天都有那么多奶茶门店面临倒闭的情况。
切记，宣传的前提是要有清晰的产品定位、成熟的产品体系、足够的产品卖点、一定规模的品牌影响力，只有这样，才能在宣传上面进行较大资金的投资。
更新认知三：自认为新产品用户会喜欢，而不做用户调研
新手通常有一个习惯，自认为的去揣摩用户的爱好，但有不结合用户调研数据。小狐不止遇到过一两个这样的新手店主，在研发了一些饮品之后，就大张旗鼓想要开店，并没有进行大面积的用户调研，即便存在用户反馈，也仅仅只是小范围地让亲朋好友试饮了一下而已。
这其实是很片面的，产品是奶茶店生存之根，如果没有充分了解用户的需求和喜好，就贸贸然上线产品，开新门店，那么倒闭也是迟早的事儿。产品的配方确立、定价、包装等等都是大有学问，需要结合当地消费者的习惯和消费水平等属性，才可以开店。
国茶饮业经过了数年的经营和积淀，探索出一套自成体系的经营管理理念，主要表现为以下几点：
< class="pgc-img">（一）坚持传统的“顾客为重”的经营理念
这是茶饮业基本的服务和管理理念。它要求经营者掌握不同消费者的消费需求，设计和制作满足消费者期望的饮品，把握产品优质生产标准，精心研发茶饮新品。“豆吉”每月都在上新产品，以满足顾客的消费需求。
当然，在这些有形的产品策划外，还要格外注重员工服务的态度和技巧，从而确保消费者获得舒适愉快的消费体验和精神享受。
“顾客为重”的经营理念是基于消费者是茶饮企业的衣食父母，是茶饮企业客源和利润保证的基础。这一经营理念要求茶饮企业的各位员工要急顾客之所急，尽可能满足其需求。
（二）“控制成本、提高效率、追求口碑、实现利润”的经营理念
获取利润是茶饮企业的立身之本。茶饮企业须根据茶饮市场动态、门店的接待能力，力求在产品制作和茶饮服务方式上创新以增加门店的营业销售量，完成营业指标。同时又须严格制定相应的生产和经营成本控制规程，节省开支、减少浪费，监督实施，提高茶饮企业的盈利率。
一般来说，茶饮企业在设立之初，往往先搁置其对企业经营利润的追求，而以尽快树立品牌市场口碑和塑造品牌市场形象为宗旨。
在此期间，为吸引消费者的注意和青睐，这些茶饮品牌往往不惜成本和代价，以创新各类产品的制作，以求企业在尽可能短的时间内达到一定的知名度和美誉，获得消费者的肯定和追捧，占领和扩大茶饮市场份额。
但是，任何企业的长期经营都须建立在盈利的基础上。在茶饮市场尽快树立品牌之后，须不断更新经营思路和管理理念，摸索茶饮消费市场的特点变化规律和动态，寻找经营突破口，降低经营管理成本。
（三）“注重提升消费精神体验，努力营造茶饮文化”的经营理念
早期的“豆吉和当时众多的其他茶饮品牌一样，只关注其核心产品——汤圆奶茶，而忽视茶饮行业的受众——顾客的需求。之后“豆吉”调饮师和顾客之间开始互动，并月月开发新产品，把满足顾客消费过程中情感上的体验和心理感受放在重要位置，“豆吉”从此在市场上大受欢迎，特别是集中发展的西南地区。
可见“豆吉”的成功在于关注顾客在消费中的体验和感受，符合了当前“体验经济”时代消费者的需求。塑造了一种茶饮文化，建构了一种良好的消费环境，并将茶饮消费和Q弹软糯的汤圆结合起来，与市场上的同行形成差异化。
什么消费者谈起一些品牌时，会评价说“便宜没好货”。
平价的奶茶就一定是次货吗？
一位奶茶店老板旗下数千家门店，是个老品牌了，产品价格很低，最贵的6元左右，在低价市场上叱咤风云。他在原材料选择上，提出了一个“买手文化”的理念，强调原材料的优质。他还早早在上游布局，在供应链和生态链上下了很大的功夫，想做大家都喝得起的好产品。
< class="pgc-img">但是没想到，这在消费市场上带来了一些争议。消费者就是认为“你家的产品便宜没好货”，他为此感到很苦恼，也很委屈。
01 顾客为什么会误解你
这其实不难理解。随着奈雪、喜茶等新生代茶饮的兴起，把茶饮行业产品的标准和价格，推向了新的高度。这种冲击对市场是很明显的。
随着消费市场健康意识的逐渐觉醒，大家渐渐给奶茶贴上了“高糖、高热量、高添加”的不健康印象。很多消费者已经默默接受了，一杯健康好茶的价格，就是要二十多元。所以，挑剔善变的消费者，对你家产品刻薄地说上几句“便宜没好货”，也在情理之中。
但是，如果把消费者的这种抱怨只当作自己的一种委屈，那就有点危险了。在我看来，这其实是一种危机。这说明你的品牌和消费者之间已经形成了严重的信息不对称。
包装设计再到位，在顾客心中没有品牌认知也白费。往大了说，这很可能就是一个“死亡信号”。蜜雪冰城的客单价低于10元，大家选择蜜雪冰城不光是因为它便宜，产品本身也很耐打。
02 了解新的品牌发展趋势
近几年，茶饮行业正在经历转型和变革，茶饮品牌的赛道确实已经转换了。那些传统奶茶品牌依靠上点新产品就能赚翻的好日子已经快到头了。
“消费升级”这个快被谈烂了的词，对茶饮来说，意味着什么呢？
这意味着新一轮占领顾客心智的比拼。从另一方面更直白地说，就是淘汰经营水平低下的品牌。在过去十几年的竞争中，产品、价格、规模，往往决定了市场、利润和消费者认知。很多消费者对品牌的认知，是通过市面上看得到，但是现在趋势变了。品类认知和品牌竞争力，是新一轮比拼的关键，豆吉汤圆奶茶是个很好的例子。
奶茶里面加入软软糯糯的小汤圆，以”汤圆奶茶“提高市场竞争力，也会研发豆乳奶茶、啵啵奶茶、水果茶等。汤圆美好、团圆、幸福的寓意给豆吉带来了更多的发展可能性。豆吉已经开始做团餐，后期可能会往婚宴、生日宴等方向探索。
在新一轮的“注意力经济”带动下，别指望消费者乖乖的、自发的对你产生认知。奶茶品牌们要主动，才有机会讲自己的故事。
03 建立消费者对品牌的正确认知
在近几年新式茶饮转型的关键节点上，大部分老板对品牌的认知，还停留在比较浅薄的层面。不少品牌花钱做推广，当中很多就是推一推新上市的产品，草莓季啊，芒果季啊，然后看一看推广转化率，十几年来都是这么干的。这其实是很低级的。
豆吉在推广上花了很多心思。首先是各新媒体平台，公众号、微博、小红书 、抖音、B站都有涉及，此举更多的是为了跟Z时代消费者互动，吸引年轻人对豆吉的关注。此外，豆吉还投放了电梯、地铁、商圈大屏等广告；频繁在各大平台上与多类商业品牌互动；扩大品牌势能，带来更多的目标客源和加盟。
品牌输出，产品是最底层的一档——虽然确实很重要，但真正放大你品牌价值的，其实是你的专业度和方法论的输出，或者说，是品牌形象的专业化输出。
消费者是最容易争取的，但他们的口味也是最善变的、忠诚度也是最低的。消费者说你“便宜没好货”，这说明他们正在从心智上下意识地重新划分对你的认知象限。
不知不觉间，你已经从一个还算知名的茶饮品牌，沦为一个不太健康、有别的选择就不会选择你的备胎品牌了。在消费升级的过程中，在茶饮市场转型和变革的过程中，当这种认知逐渐成为消费市场的共识时，结果就很可怕了。
所以，“便宜没好货”的误解不是你委屈不委屈的问题，而是你怎么认知品牌的问题，认知行业趋势和变革的问题。豆吉客单价在12至18左右，性价比还算可以了，依旧在加持新老顾客对品牌的认知，引导新顾客下单、老顾客复购。
