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想吃火锅不用去饭店，1家4口，花费不到100元，吃得饱还省钱。
前一段时间有人在网上做了一个调查，说特殊时期过去以后，最想吃的是什么？结果有一半以上的人都选择了火锅，可见火锅在人们心中的地位是非常高的，一个月不吃火锅就非常想吃了，其实吃火锅完全可以自己在家烹饪，做好了仔细算一下食材的价格和去饭店吃的价格真的是天壤之别，自己在家一家人吃一顿饭最多花个百十块钱，但是一家四口如果去饭店的话，没有200块钱下不来。?
< class="pgc-img">有人会说自己在家吃，100块钱买不着什么好吃的，其实不然，比如说羊肉之类的，这些都可以安排上。看一下我们家吃的这一顿火锅，一共花了不到100元，吃的却很好。几种火锅必备的食材也都准备上了，看看吃火锅必备的几种食材，还缺什么？
< class="pgc-img">羊肉卷?。羊肉卷是吃火锅必不可少的一道荤菜，比单独煮羊肉要好吃多了，我买的是现成的，盒装的，这一盒花了不到40块钱，而且量还很足，一家人四口完全够吃了。
< class="pgc-img">金针菇。这是我每次吃火锅必点的一道菜，平时我自己也特别喜欢吃金针菇，孩子也特别爱吃，放入火锅中煮一下，比平时清炒和铁板烧出来的还要好吃，买的金针菇一袋花了六块钱，这一盘只用了一半多一点，所以也就四块钱的量，想想比较外面吃要实惠不少呢。
< class="pgc-img">豆腐。豆腐也是吃火锅的时候必不可少的，而且自己买豆腐的话，价格真的是太实惠了，完全是平民火锅了，豆腐五块钱就能买一大块，这一盘也就两三块钱，但是吃起来一点都不少。?
< class="pgc-img">香菇。香菇切成小块，放入火锅里面一同炖煮，味道也是很赞的，比吃肉还要香，喜欢吃的，下次可以做来试一下。
火锅汤底的调配。
自己在家吃火锅最主要的就是汤底的调配了，有些人觉得自己在家做总是吃不出饭店的味道，可能放的调料太少的原因，在这里可以推荐大家直接去超市买火锅底料放入锅中一同去煮就非常美味了。看一下我准备的这个汤底，除了加入现成超市买的火锅底料以外，还加入了大葱，黄酒和西红柿，?烧开锅以后就能闻见浓浓的香气了，再加入其他食材去煮真的是非常美味，特别香浓。
而且今天准备的食材里面也有茼蒿等很多好吃的蔬菜，还有主食都可以自己去选择，用面条或者是饺子皮都可以，今天这一顿饭花了不到100块钱，特别实惠，是不是比去外面吃要好很多呢？而且不用担心外面的不卫生，也不用出去排队，节省了来回路上的时间。?
< class="pgc-img">春天正好是万物复苏的季节，这个季节的新鲜蔬菜也特别多，喜欢吃火锅的就按赶紧安排起来吧，多买一些蔬菜和荤菜搭配去吃。做好了以后会发现以前去饭店真的是亏大了，吃火锅除了以上几种必备的菜品有外还有哪一些是必不可少的呢？欢迎一起来交流。?
1家4口吃火锅，花费不到100元，还是在家吃划算。
< class="pgc-img">这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
有知名餐企在3.15被曝光后厨卫生管理不到位，引来讨伐声一片，更有人说食客应有权要求查看后厨！你支持这个观点吗？后厨应该怎样做好卫生管理呢？
< class="pgc-img">前天是3.15消费者权益日，小龙坎就因后厨问题被曝光：
1、入职无需健康证；
2、处理食材不戴手套；
3、食材不洗直接切；
4、土豆发芽发黑照样用；
5、没有单独的凉菜间；
6、水果蔬菜杀鱼切肉用的同一把刀；
7、消毒走一下过场就结束。
事实上，近年来越来越多知名餐企被曝光后厨卫生安全管理存在严重问题。
前年的3.15，有记者暗访华莱士，同样无需健康证就能应聘成功；掉落地上的食材不清洗直接炸；发现蟑螂赶走就算；没卖完的半成品和成品第二天继续使用。
去年，网红店绿茶餐厅也被媒体曝光后厨员工将熟食放在垃圾桶上；处理完的光鸡直接扔在地上；餐具不经过初步冲洗就直接扔进洗碗机清洗……
< class="pgc-img">每当有类似的后厨食品安全和卫生管理问题出现时，网友就讨伐之声一片，要么说必须严惩相关责任人，要么说餐厅必须倒闭。
不少厨友也认为，个别餐厅的后厨管理被媒体放大曝光后，影响的是整个餐饮业和厨师群体的形象，必须通过吊销营业执照等方式重罚。
同时，红厨网小编观察到，有网友提出了一个引发许多人共鸣的观点：国家应该强制规定，让食客有权随时进后厨检查和监督厨师的工作全过程！
01
食客有权随时检查餐厅后厨吗？
这个观点在食客圈和厨友圈引发了激烈的争论。
为此，红厨网采访了十几位厨友，发现大家对“食客有权要求查看餐厅后厨”有不同的看法：
1. 赞同派：“有助于提升形象”
此派观点认为，后厨做好卫生管理工作本就是职责所在，不管大酒店还是小饭馆，食品安全和卫生管理都应该是第一位，只要做好了这些工作，根本不用担心食客进后厨查看，他们的举动反而能很好地提升厨师形象和提高餐厅声誉。
“食客进去看到厨房干净卫生的环境，紧张但有序的工作节奏，会对厨师工作肃然起敬的。”
部分厨友认为，这样做能让食客贴近厨师的工作，知道厨师工作的难度和专业性，会逐渐改善厨师在大众心中的刻板印象，这样下去可以逐渐提升厨师的社会地位。
< class="pgc-img">2. 中立派：“忙起来会耽误工作”
此派观点认为，随时查看餐厅后厨会影响厨师的工作，如果想要增加透明度让食客吃得放心，可以设定参观时间，或者参观日，同时推广好“明厨亮灶”工程即可。
而且，在两年疫情影响之下，餐厅后厨人员配备本来就不够，不像过去一个炒锅标配三个工作人员，现在基本上都是一个人做三个人的事，每天都忙得焦头烂额。如果还让外人随时进出厨房，会阻碍厨师工作。
“没那么忙的时候可以去观看，但忙起来还让他们进来，会很碍事儿的。”
< class="pgc-img">3.反对派：“失去自由”
此派观点认为，本来做厨师就很累了，现在不仅社会地位低，工资收入低，如果以后还让食客随意进去“监控”工作，那更会让大家感觉失去自由，天天被盯防，工作压力也会很大。
“意思就是厨师以后没人权了呗，像动物园里的动物一样被随意观赏。”
他们认为如果让食客随意进出，反而很有可能会造成更多食安隐患。本来就不被大众所重视，每次某些店出现食品安全事故还要怪罪厨师。
“这叫监视，本来厨房上班够累了，这样做还没有自由了。天天事情一出就搞些虚的，要求高，工资不见高！”
< class="pgc-img">02
后厨管理要这样做
其实，有食客会提出上面的观点也不奇怪，因为几乎每年3.15都会有媒体曝光类似的后厨问题。
俗话说“一颗老鼠屎坏了一锅汤”。站在食客的角度，一家店出现了食安问题和卫生管理问题，会让大众觉得：其它餐厅的后厨管理可能也有类似的问题，只是没有被发现而已。
< class="pgc-img">△高赞观点。
大部分兢兢业业地做好后厨管理工作的厨师，当然会觉得很冤！
事实上，对于这家店曝光出来的问题，有很多厨友也跟红厨网分析了问题所在，并告诉了小编正规后厨卫生管理和食品安全管理的做法。
1. 应聘后厨岗位必须要有健康证：
入职办理健康证，不仅是《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等法规的规定，更是餐饮行业的行规。以往健康证需要花钱检查也照样会去办理，现在由政府出钱，办理健康证更是理所应当的事情。
这是因为从事食品行业，首先要确保员工有健康的身体，才能确保做出来的菜品能让食客吃得放心。
而且，正规厨房不仅入职需要健康证，每年健康证到期前的一个月还会要求厨师提前换证。持证上岗对厨师而言也是一种保护。
有厨友直言：“这家店的厨师长综合素质完全不合格，他个人的行为抹黑了厨师的群体形象！”
< class="pgc-img">2. 食材采购验收、储存使用皆有标准
①采购验收：
正规后厨验收食材时，必须要求供货商有食品检疫报告、食品合格证等可以溯源的证件和单据，验收人员还会通过经验判定食材的新鲜程度，这是最基本的行业知识，一些高端餐饮甚至还会有专门的验收机器。
这是因为一方面大型供货商一般都会有自己的供货标准和供货体系，可以更加安心；另一方面，国家对食品安全的监管越来越健全，必须要求合法合规的手续，正规途径采购的食材进出账单，一目了然。
< class="pgc-img">②储存使用：
正规后厨对每一种食材都有储存和使用的标准。
采购回来的食材，在放进仓库或者冷库前，必须贴上写了采购日期和到期日期的标签，再按照日期远近取用食材。
需要使用时，将食材进行清洁是一个基本常识，只要当天要用某种食材，就必须进行清洗。
“即便是不可水洗的松茸，也要用刀将外表的泥刮掉，再用干净的毛巾仔细擦拭。”
< class="pgc-img">川厨焦师傅告诉红厨网，如果是立马进行下一步熟制处理不戴手套也无可厚非，但如果是处理刺身、火锅食材等要直接呈现给食客的食材，就要戴手套处理。
另外，食材使用前，每个岗位对食材原料看一看、闻一闻、摸一摸、尝一尝，也是一个基本要求。
有厨友举例道：“比如炒鸡蛋，打荷打鸡蛋要先闻一闻有没有臭蛋，打到码兜里要看一看有没有鸡蛋壳；调味后要尝一尝咸了还是淡了。”
像这起事件中土豆发芽、发黑还使用的情况是绝对不允许发生的，一旦出现食物中毒事件，就不仅仅是免单、就医、赔偿等成本问题，更会对餐企声誉造成不可挽回的损失。
< class="pgc-img">3. 消毒流程人工初步清洗更重要
至于事件中的消毒过程，有厨友指出这要看洗碗机的型号。
“事件里的洗碗机看起来跟我们店里用的差不多，也是要人工先进行初步清洗，然后放进洗碗机里冲洗加高温消毒，整个过程确实30秒就能完成。”
这位厨友表示，洗碗机的高温消毒是可靠的，更重要的是对人工初步清洗的监督。
他告诉红厨网，正规厨房一般是要填写一张餐具消毒记录表，内容包括消毒时间、操作人、餐具种类，有了这张记录就证明餐具已经消毒，出现问题找操作人即可。
更讲究的厨房还会要求有人验收，能够有双重保证，大大降低因为餐具卫生造成的投诉或者食安问题等事件的发生概率，也能起到监督作用，防止洗碗工偷懒。
< class="pgc-img">△后厨比较常用的洗碗机，有标注高温消毒和清洗时间。
除了厨友们的分析之外，小编在这里也提醒一下大家：餐厅卖凉菜，不仅要有资质，还要有单独的凉菜间，更不用提处理生肉、水果、凉菜要分砧板、刀具。
< class="pgc-img">根据《食品经营许可管理办法》规定，餐企在申请食品经营许可时，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，凉菜属于单独的经营项目。
而且，如果要申请现场制售凉菜，就必须设立相应的制作专间。
红厨网在《因卖凉菜而被顶额罚款一万元引热议！厨师：拍个黄瓜都不行了？ 》一文中有更加详细的报道，大家可以移步阅读。
结语
近年来，食品安全问题越来越受到社会大众的广泛关注，无论是后厨卫生管理不到位厨师被喷，还是厨师、老板因使用火锅“老油”被拘，都说明了后厨食品安全和卫生管理与厨师自身是息息相关的，一旦出错很可能就要承担连带责任。
因此，广大厨友不仅做好厨房的卫生工作和食品安全管理，更要提高自我要求，以此为戒。
< class="pgc-img">对于食客是否有权随时进入后厨查看，
你怎么看？
作者 | 江流
本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
<>吃火锅的小伙伴，
应该都听说过“小龙坎”！
这家“网红”火锅店名声在外，
已迅速扩张到12家直营店，
全国600余家加盟店。
< class="pgc-img">然鹅
网友直呼：恶心坏了！
直击小龙坎老火锅后厨
生意好到大排长龙
可火爆背后……
吃剩的“口水油”给新顾客吃
小龙坎吉林长春欧亚店，将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里——
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将客人吃剩的火锅油回收，
再“重新炼一下”，
“透红透红”的“口水油”就再次上桌了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这样的“口水油”成桶成桶摆在天台……
< class="pgc-img">酸了的肉刷猪血上色
不仅火锅底油，
食材也不让人放心！
比如，售卖即将过期的肉——
< class="pgc-img">如果客人发现“肉酸了”，
后厨的处理方法简单又粗暴：
拿回去用猪血蘸一下，上上色！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">至于回收客人剩菜……
更是“小事”
< class="pgc-img">@黑龙江哈尔滨会展店
餐具拖把一起洗
江西南昌店，
喝水的杯子和拖把，用一个盆清洗！
而且“白天太忙了，没时间消毒”。
< class="pgc-img">@江西南昌店
“没有盆，到时候用开水烫一下就好了。”
< class="pgc-img">真心看不下去了！
切肉刀用来清洁地面
店员应聘不需要健康证
……
< class="pgc-img">总结
网友评论
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个人都不好了！
又来一个暴！击！
某工作人员回应：
卫生只能靠道德约束……
< class="pgc-img">卫生靠道德约束？
那我们，可以用意念付钱吗？
然而，这并非小龙坎老火锅
第一次被爆出这样的事情，
据悉，2017年6月
“小龙坎”就曾被责令整改。
企业做得如此之大，却不严格监管！
一而再，再而三！
回应：涉事店铺停业自查
成都小龙坎老火锅总部工作人员表示：
小龙坎各个门店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品，如肉类、蔬菜等，加盟店可以在当地采购，买不到的菜品也可以和公司购买。
总部还表示：小龙坎的物流都有合作公司，每个链条都是公司内部自己在做。
那么如果各地“回收剩油再利用”呢？总部回应称：这个真的是没办法避免，也不能保证每个人的品德对吧。我们只能说尽可能做到监管。
昨日，成都小龙坎餐饮管理有限公司官方微博@小龙坎老火锅 连发两条声明，回应称：被曝光的3家店铺立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查，并表示将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油，此事件进展将第一时间向公众通报。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆火锅协会的相关负责人，对方表示，《中华人民共和国食品安全法》明确规定：顾客食用过的油，是不允许进行再加工、生产、销售的。
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品药品监管部门对“火锅类餐饮业制售地沟油等违法行为”也作出了明确的处罚措施：
< class="pgc-img">一想到全国已有N家小龙坎
心凉透了……
< class="pgc-img">来源：梨视频、现代快报（xiandaikuaibao）
新媒体编辑 李杰
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