串香火锅店店长每周都制定计划，让他的串串香火锅店有序发展，这对火锅店的发展非常重要。所以串串香火锅店长应该如何制定每周工作计划?这里有一些给店长的建议。

首先，检查串串香火锅店的工作流程

在店长的领导下，店长应检查串串香火锅店规章制度的执行情况，并询问各项工作的工作流程。

第二，串串香火锅店店长应该向上级汇报店员的工作

主管应该更多地了解职员的工作情况，这有助于及时解决问题。此时，店长必须扮演桥梁的角色，准确而真实地向主管汇报。

第三，串串香火锅店店长点评昨日商报

串串香火锅店的店长应该对昨天的经营数据有一定的了解，并对情况做出及时的判断和处理，防止数据不清、账目不实等问题的发生。

四、串串香火锅店店长了解本部门的工作计划

串串香火锅店店长应及时询问他们的上级本周是否有工作安排，并要求做好预防措施，合理安排这些工作，并落实到每个员工身上，监督检查员工是否按时完成。

五、串串香火锅店店长来验收商品

一家火锅店每周必须消费大量商品。同样，大量的货物必须被运送到串串香火锅店。串串香火锅店店长必须确保在验收商品时有很多人在场，在很多人面前清楚地指出商品，并且对这些商品的数量和价格有非常具体的了解。

六、串串香火锅店店长要检查各部门

如何成为一个理性的管理者?首先是检查串串香火锅店的后厨房餐具、前台服务和后台办公室卫生，以确保一切都是安全的。因此，串串香火锅店店长应每天检查员工是否按时到岗，并检查员工的工作完成情况，看员工的所有事务是否符合标准，如厨房设施和前厅卫生。

串串香火锅店店长应该在营业时间巡逻。

一家串串香火锅店容易出现一些矛盾，尤其是在高峰时段，比如顾客对服务或串串香火锅的看法。此时，参与的店长必须及时巡视，及时纠正问题，确保客户能够满意地接受。

八.串串香火锅店店长的员工管理

串串香火锅店店长可以定期与串串香火锅店员工交谈，了解他们近的工作情况，可以对串串香火锅店提出任何建议，询问员工的家庭情况，并与有问题的员工会面。火锅店店长必须积极帮助解决问题，不要让火锅店员工有任何心理问题。

九、串串香火锅店店长对同行竞争对手的调查

串串香火锅店店长应该对餐馆周围新开的餐馆有一定的了解。当发现一家新餐馆开业时，他可以调查这家新餐馆并及时向上级汇报，并为串串香火锅店的每个节日的促销做好计划。

以上是串串香火锅店的每周工作计划。做好餐饮工作并不容易。这便要求各餐厅的员工和店长共同努力，做好周工作计划，使他们串串香的火锅店在共同的目标下发展得越来越好，共同努力。

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导读：自2010年以来，餐饮行业的呈直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。2017年餐饮行业的整体收入，火锅行业占22%，由此可见火锅是餐饮行业的第一大品类，食材类火锅相对于其他类火锅占比例较多。火锅具有标准化程度高、连锁复制容易、客单价较高、受众较广的特点，是当之无愧的餐饮品类之王。

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嚯嚯火锅——国内休闲小火锅领先者

一、关于我们

嚯嚯火锅 源自台湾，成立于2015年，是国内目前深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。目前已覆盖中国10个省份30多个城市，拥有超过100家直营餐厅。嚯嚯火锅始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦个人就餐、朋友聚餐、家庭用餐为主的目的性的消费。

二、投资亮点

· 定位大众市场，客户基础广泛

定位大众市场（占总体火锅市场70%），客单价在百元以内，抓住追求性价比及便捷性的消费群体，消费频次较传统火锅高。

· 轻火锅模式，可复制性强

轻火锅模式，在标准化及拓展上具有独特的优势，更加有利于门店的快速复制，复合增速较高。

· 外卖业务有望成为新业绩增长点

公司目前拥有两个外卖品牌 2018 年上半年外卖业务同比增 120%，由去年同期 4 个主要城市到目前覆盖20个城市。

· 休闲小火锅是行业发展快赛道

快速休闲火锅市场规模从 2008 年的 13 亿元增至 2013 年的 39 亿元，预计到 2018 年达到 120 亿， CAGR=25.5%

三、市场分析

· 中式餐饮高速增长

中式餐饮是中国餐饮市场的最大组成部分，2017年总营收达31920亿元，市场份额达80.5%，2013-2017五年间年复合增长率达9.9%，预计未来五年年复合增长率为8.9%。

《2013-2022年中国市场中式餐饮收入（单位：十亿元）》

· 火锅为餐饮最优赛道

火锅解决了众口难调和难以复制的问题，是聚餐首选之一，尤其受到年轻人的喜爱。火锅是除快餐外最大的餐饮品类，拥有巨大的消费量和吸金能力。

《中式餐饮各类占比》

四、市场潜力

火锅高速增长，继续领跑餐饮业

2017年火锅在中国市场总营收达4362亿元，占比13.7%，位居第一，2013-2017五年，火锅市场蓬勃发展，CAGR高达11.6%，预计2022年市场规模将达7077亿元，2018-2022五年预计将以10.2%的CAGR继续领跑餐饮行业。

《2013-2022年中国市场火锅收入（单位：十亿元）》

五、痛点分析

· 普通小火锅式店铺弱化社交

满足了一人吃火锅的需求，但一人一锅的形式弱化了火锅社交的作用，菜式精简，SKU 相对较少。

· 底料、食材质量无保障

传统火锅小店自采食材，受市场影响因素大，易偷工减料或是以次充好，从而影响火锅品质，降低消费者体验。

· 经营时间有限，品牌附加值低

单纯依靠火锅及服务，易于被其他店铺模仿，且作为正餐，经营时间有限，获利渠道单一，品牌的附加价值低。

六、解决方案

· 休闲小火锅开店要求较低

快速休闲小火锅的开店资本要求相对较低，开支一般低于 1.5 百万元。且开店面积要求小，主要位于人流量密集的地点，通常为购物商场及交通枢纽。

· 集中采购，品质严选

锅底底料、食材采用集中采购系统，促进标准化，同时形成规模经济，使公司可与知名肉品、海产品供应商以及蔬果基地建立长期直接合作关系。

· 增设聚餐桌及隔间

除吧台外开设相当数量的正常餐桌及小隔间，以供聚餐用餐使用。同时开设多人精选套餐及大盘的锅料，以供大桌选择。

· 火锅+茶饮

独创现调奶茶及古法熬制的冬瓜茶，在火锅之上叠加茶饮的概念，利用下午茶与夜宵的时间实现错峰经营，使餐饮经营的时间得到延伸，增加品牌附加值。

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一家火锅店，需要很多准备，首先要考虑做一份开火锅店的计划书，这样有计划的开店还是不错的哦，那么下面就来给大家介绍一下，开火锅店的计划书。

1、项目简介

1.1项目名称

创业计划是开一个火锅店，即开火锅店的计划书。

1.2项目背景

开火锅店的计划书

吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问

1.3项目前景

综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。

在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现，所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，多数地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，奔行业一年四季都能火热营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。

1.4项目分析

由于我的创业计划要在毕业后5~10年才能进行实施，所以开火锅店的地点，即开店方式还没有具体计划，要按照当时的经济和各方面因素的影响综合分析。但初期的打算是以加盟连锁的方式进军火锅市场，经营几年后获得足够的经验和资金后就创办自己特有的品牌、独立开店。具体哪个城市要看以后的家在哪里，但会主要选择学校附近的地段进行开店，由于大学生这个特有的群体有着一定的消费能力，并且喜欢群体聚餐，热闹欢乐，火锅店就具有特有的条件满足他们，所以会有相当的客源保证。所以本次创业计划的市场调查等的地点和市场分析都没有具体到哪个城市、地区，只是把需要分析的点具体列出。

2、火锅市场调查

作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。

2.1对火锅市场的影响因素

1)经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。

2)传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。

3)周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

2.2客源的调查分析

1)服务对象分析：

A、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

B、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

C、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；

D、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2)顾客消费行动分析：

消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。

A、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

B、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；

C、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；

D、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3)顾客消费特点分析：

A、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。

B、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性。

如欲了解更多关于上海火锅展最新资讯，及时了解行业更多动态，就来2019上海国际火锅产业博览会（简称：SHCE）,SHCE为更好的给火锅展产业发展提供一个宣传、展示与合作的交流平台。自2019年5月开始，中国烹饪协会与上海高登商业展览有限公司将中国火锅产业大展大会与上海国际火锅产业博览会共同定于2019年05月29日-31日在上海国家会展中心召开。活动计划总展出面积为六万平米，共涉及火锅用冷冻调理食品、原料辅料（火锅调料展）、火锅底料（火锅底料展）、鱼糜及肉糜制品、火锅相关设备及火锅连锁企业等六大主题板块涵盖整个产业链，展会将以上海为窗口依托强大的中国市场消费需求，全力打造成亚太地区顶级影响力的火锅 行业专业采购盛会，希望展会的举办能帮助国内外火锅与餐饮领域供应链企业把握创新形式、消费现状及发展趋势，确立正确的 企业战略决策。届时，有来自全国各地区数十万名火锅与餐饮领域专业人士齐聚上海，共商“火锅舌尖上的中国”发展大计。

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