果你一直关注团长的美食推荐
你会发现最近吃得的特别嗨~
老北京涮锅、成都市井火锅
鄂宜火锅、香辣干锅
我们全部吃了一遍！
< class="pgc-img">还有什么火锅没有推荐？
当然是鲜到弹牙的
潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">作为火锅界的一股清流
潮汕牛肉火锅
已经火遍大江南北
想必大家吃过的也不少
但今天
我们的目标是将牛肉火锅
吃出新高度~！
< class="pgc-img">牛骨清汤，鲜切牛肉
纯手工牛肉丸
让很多吃货对潮汕火锅情有独钟
< class="pgc-img">说原牛
坚持每天一头牛，新鲜至极
做着正宗的潮汕鲜牛肉火锅
< class="pgc-img">选材精贵
师傅们的刀工，耍得有模有样
透明厨房内
师傅们手起刀落
力求每一块牛肉
都能切成最适合涮火锅的厚度大小
< class="pgc-img">一头900~1000斤的土山牛
出肉量仅为37%
每个部位的牛肉都是精挑细选
可谓口口珍贵，百里挑一
< class="pgc-img">鉴别牛肉是否新鲜的方法
接好！
< class="pgc-img">鉴别鲜牛肉的小Tips:
1.触摸时粘手
2.颜色呈鲜艳的暗红色
3.倒立不掉！
说原牛除了新鲜现切肉质很好
价格还便宜！
平均一盘牛肉就40元左右
吃撑也花不了多少钱！
< class="pgc-img">涮肉之前
一定要先喝上一碗鲜香的牛骨汤
既暖胃又舒爽
※ 收藏家级别的牛肉
< class="pgc-img">每一盘鲜牛肉都是限量供应
即使每桌限点一份~
也是早早的卖光！
< class="pgc-img">尤其是五花腱
一头牛也出不了几盘
吊龙也是容易被一抢而空
想吃的朋友一定要早点去
< class="pgc-img">< class="pgc-img">口感香醇，肉质鲜嫩
蘸上店里的特制沙茶酱自制辣椒酱
馋到口水直流~！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">真正好的五花腱，肥瘦相间
涮到刚好的程度
入口满口油花~！
< class="pgc-img">不但有油脂的迸发
也能感受到纯粹的软嫩
肉香久久在口腔里回旋~
吃货们最爱的部位前三名…
< class="pgc-img">匙柄涮是牛胸部分的肉
筋络分明
微微弹牙却又让人欲罢不能
沸腾后下水
等肉稍微蜕变成粉色就捞起
这样吃才最嫩
< class="pgc-img">会吃的吃货们都知道
潮汕火锅最有名的就是牛肉丸
说原牛的牛肉丸
全部是纯手工自制
饱满弹牙，每桌必点！
< class="pgc-img">说原牛
好吃的不止是新鲜牛肉
加了胸口朥的《食神》同款牛肉丸
脆爽的特殊口感
是说原牛火爆三年的招牌特色！
< class="pgc-img">《食神》同款现打牛肉丸
加了胸口朥更爽脆！
每天限量160颗~
来的晚就吃不到！
一天只出20份
就是食神胸口朥牛肉丸
< class="pgc-img">这不是一份普通的牛肉丸
TA的殊荣是说原牛的骄傲
荣获亚洲厨神·牛肉丸金奖
< class="pgc-img">每头牛身上的胸口油
只有1%的出肉量
每一颗牛肉丸都裹着
超大颗的胸口油
口感脆爽，弹牙有嚼劲
< class="pgc-img">店里的牛肉丸全部是手工制成
经验丰富的师傅用传统手法
将胸口油揉入
均匀地和鲜牛肉浆混合
< class="pgc-img">使得每一颗牛肉丸
都包裹着6、7个胸口油颗粒~
口感更脆爽~！
< class="pgc-img">由于每头牛身上的胸口朥
仅有1%的出肉量
店内的牛肉丸每天只有20份
去晚就没有啦~
< class="pgc-img">煮熟的牛肉丸弹性十足
说是可以当乒乓球打
一点也没有夸张！
< class="pgc-img">揉入了胸口朥牛肉丸
鲜、香、弹、脆
而且个头还不小！
< class="pgc-img">咬下去的瞬间肉汁四溅
胸口朥一点也不腻
反而增加了丸子的香味
这爽弹劲儿，带劲的很~！
< class="pgc-img">如此过瘾的牛肉丸
还可以烤着吃~
香烤食神牛肉丸！
< class="pgc-img">纳尼？
牛肉丸也能烤着吃？
烤的牛肉丸没有高汤熬煮的水润
但依旧弹牙有嚼劲~
< class="pgc-img">一口吃下去
辣椒和孜然在嘴里开启双重奏
一个字，香！
< class="pgc-img">脑洞大开的吃货一定在想
要是能在香辣火锅里涮鲜牛肉
那该多得劲哩~
< class="pgc-img">为了满足各种刁钻胃口的你
店家贴心的准备了鸳鸯锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一半香辣牛腩，香醇够味
一半潮汕味道，清香骨汤
< class="pgc-img">香辣牛腩锅底
涮现切的鲜牛肉是什么味道？
香辣嫩滑，别有一番滋味
这时候
你可以来一份五秒生鱼片
< class="pgc-img">< class="pgc-img">迫不及待夹起鱼片放到锅中
只要5秒！就可以捞出！
鱼片已经卷曲成诱人的形状~
< class="pgc-img">薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片
在锅里涮过5秒即可
涮后鱼肉变得厚实
无刺的鱼肉，鱼皮Q弹
手撕牛肉
新品推荐，等您尝鲜
< class="pgc-img">说原牛真是把牛肉做到了极致
涮着吃，烤着吃
还可以做成手撕牛肉
< class="pgc-img">它真的可以用手轻松撕开
不硬，超好嚼
牙口不好的人也能放肆吃
< class="pgc-img">蘸上秘制酱料
牛肉的鲜香更加突出
慢慢咀嚼~
牛肉的鲜香像泉水一样涌出
吃过之后唇齿留香~
说原牛的新家，环境更美了
说原牛搬新家啦~！
就在中州路的中建小区旁边
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二楼有好景观
吃火锅吃的就是畅快的心情
通透明亮的大厅有轻奢的风格
< class="pgc-img">包间可以坐下9-12个人~
朋友、家庭聚餐都适合~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：中州路与文化路交叉口西北角，中建商务楼光大银行西隔壁二楼（导航“中建七局商务楼”即可到达）
订餐电话：0377~66660069/18203810700
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">008年之前，南阳没有潮汕牛肉丸火锅。2009年，南阳第yi家潮汕牛肉丸火锅开业，并且改变了潮汕牛肉丸的做法，选用南阳黄牛做牛肉丸。
南阳黄牛，是中国五大良种黄牛之一。敢于打破常规，用南阳的水和南阳黄牛，做出不一样的潮汕火锅，他是南阳第一人！
潮乡居餐饮创始人，人称“丸子哥”。十二年匠心执着，把牛肉丸做到了极致。无论南阳的潮汕火锅如何起伏，潮乡居始终稳居榜首！
南阳黄牛的肉质细，香味浓，在这里体现的淋漓尽致！尤其是“庖丁解牛”的技巧，早已炉火纯青。在潮乡居，南阳黄牛的每个部位都是宝！
这不是普通的牛肉丸，TA的殊荣是潮乡居和“丸子哥”的骄傲。畅销十二年，至今已累计售出200万个牛肉丸！
店里的牛肉丸全部是纯手工制成，煮熟的牛肉丸弹性十足，鲜、香、弹、脆，而且个头还不小，咬下去的瞬间肉汁四溅~！
优良的南阳黄牛肉，不仅可以涮火锅、做牛肉丸，还可以做牛肉汤。这一次，“丸子哥”改变了南阳传统牛肉汤的做法，鲜肉现切，真正的原汁原味。
“丸子哥”一直在餐饮的道路上“狂奔”，一次又一次的颠覆传统，大胆创新。把闻名全国的南阳黄牛肉，做出了新高度！
喝了几代人的南阳牛肉汤，一直用的熟牛肉。潮乡居把鲜牛肉挂上了明档，现吃现切，这样的吃法，真是南阳第yi家。
要想改变南阳人的饮食习惯，不止是大胆就可以，必须有足够让人认同的口感和味道。“丸子哥”信心百倍，潮乡居的早餐牛肉汤，开业既火爆！
牛肉的部位不同，涮的时间也不一样。潮乡居选用的现切牛肉，都是黄牛最嫩的部位，所以在牛肉汤里涮十几秒就能熟。
喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味。南阳的牛肉汤和别处的不同，讲究“清汤”，喝的是原汁原味。
潮乡居的牛肉汤，可以免费加湖南米粉、方便面。一勺滚烫的清汤从碗顶浇下，鲜嫩的牛肉便飘在清亮亮的汤中...
一碗牛肉汤的自助配菜，多达6种：糊葱花、韭菜、香菜、香葱、姜丝、韭黄。外地人喝这里的牛肉汤，称赞说：南阳人喝牛肉汤，真讲究！
更讲究的是汤碗设计，带有一个握起来很舒服的手柄，端着稳，不烫手。碗的大小也刚好，太大了喝不完，太小了得续汤。这些细节设计，足见匠心！
在潮乡居喝牛肉汤，大部分人都会免费加湖南米粉或者方便面，既饱腹又好吃。米粉滑爽，牛肉嫩香，绝配！
就算你是大胃王，也能让你吃撑。油条、锅盔馍都是免费不限量~！再配上茶鸡蛋和各种小菜，咋吃都划算！
喝牛肉汤，一定要配几个纯手工的牛肉丸。一口鲜汤，一口牛肉，吃着配菜，再有这筋道弹牙的牛肉丸，确实是早餐中的“劳斯莱斯”！
一碗香喷喷的牛肉汤上桌，先别急着吃。潮乡居的秘制蘸料，一样来一份，先喝汤，后吃肉，吃肉有讲究，要蘸料吃。
嗯？！这样喝汤吃肉，还真是彻底颠覆了传统牛肉汤的吃法。如果你依然喜欢传统吃法，也可以不蘸料吃。汤香肉鲜，回味甘甜~！
这有人说淮南的牛肉汤好喝，还有人说，洛阳的牛肉汤好喝。其实用白河水和南阳黄牛肉做出来的牛肉汤，才是南阳人的最爱！
每到周末，是潮乡居最忙的时候。很多家长会带着孩子们去喝牛肉汤，现切的牛肉足够新鲜，配菜又丰富，孩子们可以肆无忌惮的吃饱吃好。营养，健康，面面俱到！
潮乡居餐饮，一直秉承“民以食为先，食材好，食才好”的经营理念，陪伴南阳人走过了12个年头，一直不懈努力，力求健康饮食。
清晨早起，口中寡淡，潮乡居飘出的肉香汤味，早已开始撩拨人的味觉神经。二十块钱，享受一顿不一样的早餐牛肉汤，够味又饱肚。
所谓的潮牌餐饮越来越多，花样百出的美食层出不穷。潮乡居餐饮始终坚持匠心理念，不跟风，不做作，诚信经营，做百年老店！
< class="pgc-img">潮乡居总店
地址：范蠡路与明山路交叉口，向北100米路西
<>馨提示：本文约4000字，烧脑时间5分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
在2015年，一种新的火锅迅速出现在大中城市的街边和商场里，火爆程度和小龙虾不相上下。
它和麻辣火锅、羊肉涮锅沾亲带故，但却以眼花缭乱的肉名、讲究的吃法和“现宰”的噱头一时间盖过二者风骚，成为当年的品类新秀，并在第二年成功占领北上广深，连外来火锅很难立足的重庆也一举拿下。
它就是潮汕牛肉火锅，火锅界的一股清风，餐饮业的一匹黑马。
这个看似容易复制、成本低的品类迎来了一波疯狂的开店高峰。统计数据显示，潮汕牛肉火锅的消费潮流自2014年底走出汕头，一路向北蔓延，2016年上海新开1000家，江浙地区也新增1000多家。
而它也没能逃过商家一窝蜂跟进带来的市场饱和之劫，最顶峰时期的店面数量到现在至少一半已经做不下去了，还有一大部分可能熬不过这个炎热夏天的淡季。
对于衰败下去的店，经营者的投资亏了血本，可还有新来者入局，折戟的案例对于他们就是最好的教科书。在这一波行业洗牌中，能够活下来的、活得越来越好的则自有一套打法，更值得一探究竟。
倒下去的潮汕牛肉火锅：肉、人、市场三宗罪
2017年已经被看作是小龙虾行业的洗牌年，由于气候多雨高温导致上游产量下降、小龙虾的消费市场持续扩大等原因造成的“虾荒”、价格巨幅波动，这让许多新开的、小型的小龙虾店难以为继。
这一年也同样是潮汕牛肉火锅店的深度淘汰年。据筷玩思维了解，上半年依然有许多新的店在开，但原来的店关门的速度却明显加快。准备开设分店的经营者寻找店面时，往往会发现中介介绍的符合条件的商铺，很多都是刚刚倒闭的经营牛肉火锅的铺面。
做不下去的种种原因可以归结为“三不”：牛肉的供应量不能把控、管理者对品类的理解程度不高、市场接纳度不高。
1）、牛肉供应量如何定？食材亏损压垮经营
业内分析大多认为，用来做火锅的牛肉供应不足，是潮牛倒闭潮的最重要原因。每天宰杀一到两头贵州三岁母黄牛，全国几千家店算下来旺季就无牛可用。
事实上并非完全如此，许多店每天的消耗量都到不了一头牛，许多店依然是通过遴选优质供应商直接获取好牛肉，即使是潮汕行家也不一定非要云贵的黄牛，一些流行的说法在实操中并非真实，更多只是出于营销目的。
压垮商家的，不是无牛可卖，而是把握不了供应量盲目订货所导致的食材亏损。
淡季到来，早上进的牛肉，中午卖不出，下午就不能再用了，一天天亏下去，就成了恶性循环。有的牛肉火锅店的日营业额骤降为2000到3000元，明显入不敷出。
许多为了坚持更新鲜、高品质而整头采购牛的潮汕牛肉火锅商家，即使能消化掉牛的30%用来涮火锅的部分，可那另外约60%左右原材料的剩料问题，却难以解决。
在潮汕，基于一头牛的所有部位已经发展出了一条产业链。从牛头、牛角到牛皮、牛尾，不论是精品牛肉还是牛腩、牛杂、牛肚等，都能够通过成熟的链条消化掉。但是出了潮汕，单店的剩料找不到这样的链条，消化不掉或者只能消化一部分，那么就会造成很大浪费。
2）、用什么牛？用什么刀工师傅？不懂品类被牵着鼻子走
潮牛店最常听到的宣传就是：牛肉是来自四川贵州2到3岁的母黄牛。
但实际上潮牛钟爱的黄牛只是中国的最普通牛种，据筷玩思维了解，中国的黄牛大约有25种，公认排在前五名的是河南的南阳牛、陕西的秦川牛、山东的鲁西牛、东三省的延边牛和山西的晋南牛，合称为中国五大良种黄牛，而并非云贵川。
所以很大程度上我们可以认为，云贵川的黄牛并不是最好吃的，很可能是价格比较便宜，以及地理位置和潮汕更近一些便于运输。云贵川成了各潮牛店最喜欢宣扬的牛产地，或许只是因为给顾客感觉更远离污染、更原生态。
真正要懂潮牛这个品类，懂牛是首要前提。在汕头做牛肉生意逾三十年的一位师傅，经过漫长的探索，现在最喜欢江西和广西两地的牛。还有潮牛老板结识了一些老资格的“买手”，这些牛买手们眼光犀利，一只牛好不好吃，打量几眼就看得出来。
他们选牛并不一定纠结于年纪、产地，饲养的方法反而更为重要，吃草而非吃饲料长大的牛，吃起来的口感、味道要更好，散养的牛活动量足够，肉质也更佳。
而不懂或者一知半解的经营者，往往被散落民间的说法牵着鼻子，花了大价钱、绕了许多路，还是没有买到价格合理又品质不错的牛肉。
刀工师傅也是同理。切牛肉的技巧被不断强调甚至夸大，导致一些刀工师傅坐地起价，这还不是最可怕的，可怕的是老板也不懂到底什么刀工才是好，高薪请来的并非真正的良匠，不能保证口感反而拖累经营，才是“半懂”们老板最大的梦魇。
3）、究竟谁爱鲜牛肉火锅？接受度不如预期，市场早已饱和
小龙虾跟潮汕牛肉火锅，虽然两者都很受消费者追捧，但潮汕牛肉火锅清淡、食不厌精的先天基因，决定了它的群众基础没有小龙虾深厚。
相对而言，重口味的吃货为数更多，清淡的潮汕火锅并不能大范围适应重口味大众消费的群体。加上潮汕火锅选料讲究，价格偏高，影响了潮汕火锅更大规模的发展。
于是，在尝过新鲜之后，许多人还是重回了重油重辣的川味火锅，少部分注重健康、喜欢清淡口味的人才会再次重复消费。
然而跟风而上的商家数量的增长远远超过经过教育爱上牛肉火锅的顾客群。
2016年在北京、上海、广州、深圳市场的牛肉火锅店以百为单位迅速铺开，特别是离潮汕更近的广州和深圳，大的品牌在广州已有十几家分店，新的品牌则是以几家连锁或单店的形式开张。同时二、三线城市的市场也开始升温和膨胀，原本顾客需要打听才能找到一家潮汕牛肉火锅店，现在直接能在一个商圈看到两三家。
牛肉火锅店越来越多，市场趋于饱和，竞争更加激烈，商家只能靠不断推出特价来吸引消费者，进入低水平竞争的“打折大战”。
活得好的潮汕牛肉火锅：协同、创新、品牌三方发力
大量关店、转为其它经营的腥风血雨中，还是有一部分潮牛店活了下来，有些还依然顾客盈门，每天进账颇丰。
前文所述的压力这些店同样要经历，然而它们终究是把压力转化成了层层动力。也有三个经营特点让它们得以幸存并壮大：资源协同、敢于创新、善打品牌。
1）、牛肉还能怎么用、瞄准好吃者的味蕾，资源协同
消化剩余牛肉是个头痛事，做好了却可以增加菜品丰富度，有的潮牛店就手工调制牛肉馅，每天现包牛肉包子和牛肉饼，更精细的还有现包现炸的牛肉春卷，这些都是大众吃货喜欢的品类，很好地消化了剩余牛肉原材料。
同时，也有多个品牌组织了潮汕牛肉火锅协会等团体，集中采购，资源协同。如北京的鲜牛记从2016年9月起就进军供应链市场，牵头北京十余家同品类潮牛成立北京潮牛俱乐部，实现采购、屠宰等的资源共享，并牵头德强农场、大田兴投资了生牛肉供应链公司。
这样的集中采购，就可以做到牛肉按部位供应，很少有废料剩余。由于成本大大降低，目前鲜牛记的门店不但没倒，还已经开到20余家。
2）、只能清汤？只能现宰？创新带来更多盈利机会
潮牛最大的特点之一，就是一锅清汤。但这千篇一律、味型单一的清水锅底或牛骨汤锅底，也让许多重口的客人逐渐敬而远之。可一些店就要打破这些条条框框，创新吃法，吸引更多客人。
外地潮汕牛肉火锅的先行者之一“左庭右院”，就推出了红白相间鸳鸯锅。
白色的一半仍是传统的牛骨清汤锅，红色的一半则是牛杂锅底，先吃酥烂的牛杂，再加浓郁的汤底涮牛肉，精准满足了那些重口味客人的舌头，让他们重新爱上潮汕牛肉火锅。
另一个被突破的“传统”，则是潮牛引以为豪的“不冷冻、不排酸”。
新鲜就等同于鲜味其实是一种误解。鲜味源于氨基酸，而新鲜肉中的蛋白质尚未得到足够的时间通过酶的作用分解成氨基酸，所以太新鲜的肉是没有鲜味的，就像香菇，晒干的要比新鲜的鲜味更足。
潮汕牛肉一直以来“不冷冻、不排酸”，就是因为条件有限，肉只能自然降温并沥干4-6小时，这只是本身受限的做法，并非好吃的原因，受到追捧更多可能是比较干净，较少有细菌滋生。
已经有个别潮牛店打破桎梏，推出排酸牛肉，在产地刚屠宰好的牛肉在送往店面冷链途中，边降温边排酸，送到店里刚好6小时，不影响鲜度也有了更佳的口感，同时也不会有现宰带来的种种问题。
3）、还用千篇一律的招牌？个性化、品牌化接触更多目标群体
潮牛市场大爆发时，大量打着潮汕牛肉名号的火锅店冒出，每家都打着“一天一头牛，新鲜不过夜”的口号，店面都是透明厨房，师傅切好肉直接端向餐桌。
这个原本十分具有辨识度的品类，大家都去照搬，也会变得千篇一律、顾客审美疲劳。
潮汕牛肉火锅走出潮汕攻占外地市场，主打特色是养生、健康、鲜美，其品牌属性应当更高端，有品、有趣、有范就应当是品牌的表现，而不能还停留在简单装修、无主题定位的阶段。
如鲜牛记，店的墙面处处以牛做文章，强化品牌，整体装修也突出原生态、个性化，提升了品牌内涵。而像左庭右院、花田煮这样的品牌则从名字上就和各种“记”、“牛”区分开来，更加贴近年轻一族时尚、小资的消费心理。
结语
在社交网络和资本等因素的影响下，餐饮产业的变化周期越来越短，一个餐饮品类从走红到衰退只需要两三年时间，而潮汕牛肉火锅则在2016年一年就已经见分晓。
出品差、环境差、杂牌无连锁的店在这一年里被迅速淘汰，而有供应链保证、有差异性和产品创新度、有品牌延展性的店则留在了市场。
有句话说得好：盲目跟风，那么你跟风的速度就是你倒闭的速度。
筷玩思维认为，对于潮汕牛肉火锅，餐饮企业需要去分析自身是否拥有合理、完备的供应链管理体系；是否有众多资深专业的刀工师傅；是否能够打造强有力的品牌;是否有足够资金支撑门店在合适时间进行扩张。
如果企业不具备也不能培育这些基因，那么这个企业就不适合在潮汕牛肉火锅这个细分行业长期发展，大浪淘沙后最终消亡。
这条路径已经被无数次重演，而在潮汕牛肉火锅之后，下一个新品类能不能不再走老路？餐饮企业在发展初期，能否不被外部的诱惑吸引而走上盲目效仿、跟风之路？能否合理洞悉自己的资源，不制定超出自己能力的目标而难以建立起持续竞争力？
这些更值得所有餐饮业内人士思考。
