024年餐饮圈爆火的卫星店，是捷径还是陷阱？
仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完全统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。
2023年底以来，餐饮行业中出现卫星店风潮，一些品牌自发地尝试纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。
美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星围绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩张，同时为消费者提供更具质价比的餐品。
在疯狂内卷的餐饮行业，卫星店是一门好生意，餐饮企业发现了，平台方也发现了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，号召更多餐饮品牌布局卫星店。
随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖混合经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？
保存活促增长
餐饮大牌纷纷加码卫星店
走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中心等单位的环绕下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。
地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店应该算是最难找的一个。从地图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手跟着墙上“农耕记”的指示箭头，一路深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能最终到达这家神秘的店铺。
这家深藏不露的店铺，却并不冷清。在工作日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分上下两排放着七八份餐。工作日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取队列，餐品几乎是随取随补始终不断。
因为坚持不用预制菜和中央厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工配合和整体模型的效率有着更高要求。店铺中的五六个店员，穿着统一的黑色服装、头戴网帽，从食材清洗、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的距离，但却忙中有序，各司其职。
对于早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价计算，这样一个卫星店的月营业额可以达到520万元。
在行业内卷之中，不只是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环绕、人流量大；以服务为亮点的知名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。
多个餐饮品牌都在降价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纷入局卫星店，以更灵活的方式保存活、求增长。
美团外卖品牌卫星店项目负责人提到，目前大家对于行业内卷的关心，本质上是对于增长的焦虑。而对于很多品牌来说，卫星店可能是解决增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情况延长营业的时长。
品牌大店的服务和口碑带来了基础客源，在具有一定市场认知的基础上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的接触面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是互相带动的。
单月实收30w+
卫星店成“下蛋金鹅”
品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵活性很高。
首先，压缩房租成本。
传统餐饮开店，房租和人员工资是固定成本的两大项，一般会分别占餐厅总流水营业额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租成本的缩减达成的。美团相关人士分析，开卫星店可以降低60%固定成本，其中房租是大头，装修和设备等固定成本也可以节省下来。
据亿邦动力观察，卫星店的店型主要有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，主要依靠周边社区流量，人口更加密集，容易形成复购粘性。
大龙燚是2013年在成都诞生的火锅品牌，以供应链统一为基础，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能保证线上流量的充足，还能把房租成本控制在基本5000元/月。大龙燚相关负责人表示，“相比于需要在人流量高的堂食店，成本真的缩减非常多。”
第二，卫星店精简又灵活的人员设置，也有利于减少成本，实现极致人效。一般来说，卫星店的结构是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗人员和一个打包人员。
互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，其中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平左右，启动投资一般不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的应该一个月就够了。”
“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有就是，它可以很灵活。”松哥说道。小龙虾生意的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，即使是在淡季的时候，再少也需要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，因为“也不需要什么服务，只需要把产品做出来，打包发出去就完了”。
在降低房租和人力成本之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，保证出餐。
对于不同品类来说，做卫星店的效果不同，即使同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的时间也不同。
相比很多中式餐饮外卖十几分钟出餐甚至立等可取，必胜客卫星店的出餐速度更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一般的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工解释说，因为新鲜比萨需要时间烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速度”。
为了调整出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适合单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的要求。
农耕记把外卖业务SKU控制在20个左右，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜欢吃哪些菜，我就卖这些菜。因为小店人也少，要是搞那么多做不出来，备货浪费很大啊。”
如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据了解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收平均在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对于内卷严重的餐饮行业来说，是名副其实的“下蛋金鹅”。
入局有门槛
卫星店有哪些风险？
卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。
开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先要是一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌基础，保证订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。
根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适合开卫星店：
·一是堂食好，品牌势能强；
·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；
·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；
·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。
细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。
除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“成本”——比如营销成本。
想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，其中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。
美团外卖卫星店项目负责人告诉亿邦动力，盈利较好的门店，往往需要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技术支持、运营策略加强合作。无论是活动要求发布，还是经营规则调整，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。
目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩张规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，计划3年内在全国开出500家卫星店。
值得注意的是，卫星店的投资成本在上升。农耕记外卖卫星店经过升级迭代，目前在投入的是三代店。相比早期开的卫星店，三代店投入成本涨了两三倍，开一家卫星店大概需要五六十万。
“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是敞开门随时能参观，做得很漂亮。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们整个品质、环境都会有更多要求。空间大一点，大家做事舒服，卫生各方面也有利。”对于早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。
但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期事业：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年甚至一年半回本，我觉得也行。”
是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，以后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段疯狂扩张、疯狂开店，但其实要做品牌还是需要点时间。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，假如某个地方不适合做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。
“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，浪费的钱至少是百万起。
餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店融合了这两者，为品牌商家提供了一条触达消费者、提高认知度的道路。
市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩张。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足珍贵。
未来会持续高增还是增速放缓？对于品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。
本文源自亿邦动力
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在餐饮江湖中
，总有一些“扫地僧”般的存在，他们或许名声不显，却在默默耕耘中积蓄着惊人的力量，小菜园，这家起源于安徽的徽菜品牌，就是这样一位“隐形巨头”，没有铺天盖地的广告，也没有明星代言的加持，小菜园凭借着“好吃不贵”的朴素理念，硬是在竞争激烈的餐饮市场杀出了一条血路图片来源于网络
这家由70后创业者汪书高一手打造的餐饮帝国，如今已在全国范围内开设了数百家门店，年营收高达数十亿，小菜园的成功，并非偶然其背后蕴藏着怎样的商业逻辑？
小菜园的成功秘诀在于其精准的市场定位
，在消费升级的浪潮下，小菜园反其道而行之，坚持走亲民路线，以高性价比的产品和服务，牢牢抓住了广大消费者的胃图片来源于网络
也有人认为，小菜园的崛起，得益于其强大的供应链体系，通过自建中央厨房、自建物流车队，小菜园实现了从源头到终端的全程管控，不仅保证了食材的新鲜和安全，更有效降低了运营成本
网友“吃货小仙女”表示：“小菜园的味道确实不错，而且价格也很实惠，性价比很高，是我经常光顾的餐厅之一”
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在快速扩张的道路上
，小菜园也并非一帆风顺，近年来，有关小菜园食品安全的负面消息时有传出，引发了消费者的担忧网友“美食侦探家”评论道：“虽然小菜园的价格比较亲民，但是食品安全问题不容忽视，希望商家能够加强管理，不要辜负了消费者的信任”
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面对质疑
，小菜园创始人汪书高曾公开表示，将加大食品安全投入，强化内部管理，确保为消费者提供安全放心的用餐体验小菜园的未来究竟会走向何方？是继续保持高速增长还是会在挑战面前放慢脚步？
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小菜园的未来，无疑充满了变数，但也充满着希望，这家从安徽走向全国的徽菜品牌，能否在激烈的市场竞争中继续保持优势，最终答案或许只有时间才能揭晓，但有一点可以肯定，那就是，对于任何一家餐饮企业来说，食品安全都是不可逾越的红线，只有坚守品质，才能赢得消费者的长期信赖，走得更远
小菜园的扩张之路
，也折射出中国餐饮行业发展的一个缩影，近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮市场规模不断扩大，各种新兴品牌层出不穷，如何在激烈的竞争中脱颖而出，成为摆在所有餐饮企业面前的一道难题图片来源于网络
网友“深夜食堂”留言说：“现在餐饮行业竞争太激烈了
，各种网红店层出不穷，但真正能让人记住的品牌却不多，希望小菜园能够坚持初心，不要被市场潮流所左右”小菜园的成功
，为我们提供了一个可供参考的样本，那就是，在注重产品和服务的也要重视品牌建设和文化塑造，一个好的品牌，不仅要有过硬的产品质量，更要有独特的品牌文化和价值观图片来源于网络
网友“美食家老饕”评论道：“小菜园的菜品虽然不算特别惊艳
，但胜在性价比高，而且有一种家的味道，让人感觉很亲切”小菜园的“好吃不贵”策略，也引发了人们对于餐饮行业价格战的思考，在追求利润最大化的餐饮企业是否应该承担更多的社会责任为消费者提供更多物美价廉的产品和服务？
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网友“精打细算小能手”表示：“餐饮行业的价格战
，最终受益的还是消费者，希望商家能够把价格打下来，让我们都能吃得起”小菜园的未来
，充满了挑战，但也充满了机遇，中国餐饮市场规模庞大，消费潜力巨大，这为小菜园的进一步发展提供了广阔的空间图片来源于网络
网友“投资人老王”分析道：“小菜园的商业模式已经得到了市场的验证
，未来如果能够成功上市，将会获得更多的资本支持，发展前景一片光明”小菜园也要清醒地认识到
，上市并非终点，而是一个新的起点，在资本市场，小菜园将面临更加严格的和更高的要求，如何保持初心，坚守品质，将是摆在小菜园面前的一道重要课题图片来源于网络
网友“理性吃瓜群众”提醒道：“上市虽然能够带来资金和资源
，但也可能会对企业的经营理念和管理模式造成冲击，希望小菜园能够谨慎对待，不要被资本绑架”小菜园的故事
，还在继续，这家从安徽小城走出的餐饮品牌，能否在未来的发展中继续创造奇迹，让我们拭目以待图片来源于网络
网友“美食爱好者”期待地说：“希望小菜园能够继续保持创新，推出更多美味实惠的菜品，满足我们这些吃货的味蕾”
小菜园的成功
，离不开其团队的努力和付出，更离不开广大消费者的支持和认可，相信在未来的日子里，小菜园会继续秉承“好吃不贵”的理念，为消费者带来更多惊喜图片来源于网络
网友“吃遍天下”留言道：“小菜园，加油！期待你们能够越做越好，成为中国餐饮行业的领军品牌”
小菜园的故事，也是中国餐饮行业发展的一个缩影，在这个充满机遇和挑战的时代，只有不断创新，不断超越，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地
网友“行业观察者”总结道：“中国餐饮行业正在经历一场深刻的变革
，传统的经营模式已经难以适应新的市场环境，只有那些勇于创新，敢于突破的企业，才能在未来的竞争中脱颖而出”小菜园的未来
，掌握在自己手中，相信只要坚持初心，脚踏实地，小菜园一定能够创造更加辉煌的明天您对小菜园的未来发展有什么看法？欢迎在评论区留言，分享您的观点
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022年，能不创业最好不要创业。如果非要创业，一定不要开实体店；如果非要开实体店，最好不要开餐饮店。一不小心就会负债百万，这是很多餐饮人的宿命！
最近，一个开餐馆近3年的创业者张总通过私信找到我，他想让我挽救一下濒临倒闭的餐馆。
张总开的是一家烧烤店，2019年9月份开业，开业之初因为装修很新，环境不错，挺受人们欢迎的。
< class="pgc-img">不过开了两个多月，天气就变冷了，生意也渐渐变冷淡了一点。又过了两个月，疫情来了，店铺干脆关门了。
疫情一开始，也没有太当回事，毕竟当时也该过年了，一切等到过年后再说。
现实却远远超过了他的预期，本来预计过了正月十五就能开业的店，到了月底还无法开业，员工工资就接近3万元，房租也要1万多元/月。
店铺好不容易可以营业了，人们对于疫情的恐惧，也没有多少人敢到店里用餐。
疫情的反反复复也让店铺开开关关，2020年净亏损30万。
2021年疫情虽然还在，但是很多地方影响都不大。好不容易准备把2020年亏得都赚回来时，门口又要修路了，一下就修了9个月。道路被封导致很多车无法开到店门口，又是无比艰辛的一年，亏损25万左右。
2022年，疫情依然反反复复，店铺的装修也有点旧了，人流量依然是稀稀落落，亏损还在持续当中。
如果算上装修费、转让费、净亏损，总损失在百万左右。
说实话，看到这样的案例，既心疼又无奈。因为开店就是投资，既然是投资，必须设定好止损点，如果没有原则的坚持，只会让自己越亏越多。
如今的餐饮已经变味了，不管你多么努力，一家200平米左右的餐饮店，一年最多也就赚100万左右，这已经是非常好的情况了。
如果你转变一种思路，你的餐饮店同样的面积和投入，一年可能会赚上千万。你知道怎么做到这种以一家店抵10家最优秀的店铺的效果吗？
答案就是不要单纯卖商品给顾客，而是卖赚钱的机会。网络上的人有千千万，绝大多数的人月收入不到一万元，只要你有方法能够让他们赚到10万以上，你赚钱的方式就会发生质变。
近日，我发现了一个网红，她的粉丝数只有50多万，主要卖的就是一种河南的美食饸饹面。她在视频中很少说话，而是用画面让大家感受她赚钱的多少。
< class="pgc-img">她的视频大多在30秒左右，主要靠文案吸睛。她表示自己是一个90后，创业6年，买了房子，买了豪车，这就是努力的意义。
这种文案像极了5年前的微商文案，看似比较鸡汤，可是她在短视频上真的很好用，很多人慕名而来，希望可以学习这种技术。
她的主要收入就是收徒，这种账号基本上也不会用广告商来投广告。她的收徒费用比较贵，一个需要6980元，一个月可以收200个左右，也就是139.6万元。一年算下来，能够收徒2400多个，总收入高达1675万元左右。
需要注意的是，1675万元并不包括她卖饸饹面的收入，而且她所在的地方是河南某四线城市的县城，这个收入可能进入当地的富豪排行榜。更重要的是，这个女生只有26岁。
据了解，这家店每天可以卖出2000碗饸饹面，每碗价格10元左右，一天的收入是20000元。我个人猜测这个数据可能有水分，毕竟2000碗就意味着每天的人流量高达2000人，这是个超级流量入口啊。
< class="pgc-img">就算这个女生说的是真实的数据，按照30%的净利率计算，每天的纯收入可以达到6000元，一年竟然可以赚200万以上。这种店肯定存在，不过我不信这家店真的可以做到。
其实我信不信并不重要，关键是很多人相信，也就愿意去学习，最终学费赚到手抽筋。
其实这个美女的盈利模式是不是很简单呢？基本上所有人都可以学习，只不过万事开头难，只要学会了短视频的逻辑，就可以获得不错的流量。有了流量自然就可以收到徒弟，最终也就容易赚到远超同行收入的钱。
如果大家有什么不懂的，都可以再继续探讨，争取让所有餐饮人都学会这种赚钱方式。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
