面是社群里一位老板的店铺情况和问题。我经常分享这位老板的一些观察和思考，他是第一次开店，开店快一年了，但是他这一年的思考我估计比有些人三年还多。
读他的文字，可以学到很多东西：
前两天餐厅结算的营业额，去掉所有成本，利润有2万2，挺开心的。
但同时也有点担心。担心的有两点：
一是现在的营业额只是天气原因。因为夏天时我和旁边酱鸭饭的营业额是差不多的，但是现在天气冷，米饭的销量下滑了，他们现在每天1000左右，其他家卖米饭的也有类似下滑，下学期大四离校的人会更多，人会进一步减少，到时候天气变暖，再加上人流减少，我担心自己的营业额也会下滑很多。
第二是我没有明确的方法进一步提升营业额了，很担心以后营业额不会再有提升。
这学期十月做了半个月活动，后来是做晚餐八八折（到现在也一直没停），后来又在小平台的外卖发力（以前一天十几单，周六日30单，现在每天40单左右，周六日60-70单，其他外卖比较好的商家也只比我多十几二十单，没有明显差距，所以感觉好像也到上限了），也上了粉面两掺，增加了肉量，做了微信群红包抽奖等等…还有一些其他的宣传和营销，这些就不说了。
所有上面的动作做完，目前的营业额就是在2000左右，不多，但已经在餐厅排到前5了，且餐厅里上1000的商家都不多，所以这也更加剧了我的担心。我目前的想法有点多：
一是在寒假的时候学习一下做抖音个人ip，因为微信运营只能给几千个好友做展示，而抖音可以给整个商圈的人做展示，如果做得好等下学期做完可以把店开到外面的商业街，这样房租成本会低，也能省去打包成本（学生外带比较多，每月1700左右打包费），也能自由添加产品，不像在学校有产品保护，我想加米饭，既没空间还要考虑会不会和其他商户冲突，在商业街没有这些顾虑，而且也能做外卖，还可以上抖音团购和大众点评等等…可以尝试更多学到更多。
二是我老婆守店，再雇一个人帮忙，我去其他学校先踩点，碰到合适位置拿下来开二店，当然这次会格外注意不会再选这种学生宿舍分散，食堂多，门口就有商业街的学校。
老陈，图二是学校地形图（学校是长条型的，东边和西边相隔2公里），请问如果是你会怎样提升营业额？另外你对我的想法有什么建议？回复可以不用顾及我的感受，我想听听你的想法和建议，非常感谢。
< class="pgc-img">以上是老板的计划和问题。
我觉得老板已经做得很好了，第一次开店，在竞争如此激烈的情况下，能把盈利做得这么高，很成功了。如果能一直保持这个业绩和盈利能力，就相当厉害了。
因为店铺已经开了快一年了，老板的营销宣传也做得很到位了，校园外卖也做的可以，所以我的判断是：他这个品类，在这个场地，这个宣传力度，这个运营水平，在这个餐厅及对应的市场容量下，就基本是这个营业额水平了。
也就是说，老板做到了合理水平。对得起自己了，毕竟每个店都会有个业绩天花板。
如果对这个营业额不满意，还有一个方法就是换品类，或者增加品类，对于粉面馆，最好的方法，而且一定有效的方法就是增加米饭，增加提前做好的那种，有差异化的，不增加多少人工的，但会大幅提高营业额。这个建议其实之前跟老板提过，他也理解，可能是苦于面积太小的缘故吧。
如果品类不能做大的改动，我趋向于认为这个店铺的水平就是这样了。提高宣传力度以及各种营销活动基本也带来不了大的改变。因为这是一个封闭式的商圈，外面的人进不来学校，里面的学生也被各个食堂分流。所以，最好的策略就是要利用好本食堂的人流量，提高现有人群的进店率和转化率，在食堂里面的粉馆，增加米饭无疑是一个提高进店率的最好方法。
如果增加米饭不可能，又想继续提高盈利，那开个分店也许就是更好的出路了。
对于有把握的事情，进攻就是最好的防守。
当前的经济环境下，餐饮行业的经营面临诸多挑战，许多餐厅却仍坚持高利润率策略，这直接影响了消费者的选择。具体而言，一盘荤菜售价通常在30元到38元之间，但实际上消费者可以明显看出这些菜肴的成本并不高。许多餐厅追求50%至80%的高利润率，这导致了消费者的不满，甚至促使他们选择自己在家做饭。
< class="pgc-img">首先，高利润率的现象并非个别餐厅的独特策略，而是整个行业的一种普遍现象。根据餐饮行业协会的数据，餐饮业的平均利润率通常在30%至50%之间波动，但一些餐厅的利润率甚至超过了80%。这不仅是由于食品原材料的价格较低，还包括了其他经营成本的降低，例如租金、人工等。然而，高利润率的追求导致了价格的高企，使得消费者感到不满。许多消费者在多次就餐后发现菜品的实际价值与其售价不符，逐渐失去信任感。这种情况尤其在近年来表现得更加明显，随着信息的透明化，消费者变得更加敏感和理性。
< class="pgc-img">其次，从消费者的角度来看，高昂的餐饮价格并不总是能带来相应的服务和体验，这也是导致消费者选择自制食物的一个重要原因。现代消费者更加注重性价比，他们希望能够在外出就餐时享受到优质的服务和美味的食物。然而，当他们发现高价并未带来相应的品质提升时，便会产生强烈的心理落差。根据市场调研机构的数据，约有60%的消费者表示，如果餐厅的价格超过其心理预期，他们会选择减少外出就餐的频率，甚至完全放弃外出就餐。这表明，餐厅在定价策略上需要更加考虑消费者的心理预期，而不仅仅是追求高利润。
此外，餐饮业的高利润率策略不仅影响了消费者的选择，还影响了行业的整体健康发展。当餐厅过度追求高利润率时，往往会削减成本，包括减少员工培训、降低食材质量等。这种做法可能在短期内提升利润，但从长远来看，却损害了品牌的声誉和顾客的忠诚度。根据行业报告，一些以高利润率为主要策略的餐厅，虽然在短期内获得了可观的利润，但却难以维持长期的客户关系，导致客户流失率高企。与此相反，那些注重服务质量和消费者体验的餐厅，即使利润率较低，却能够吸引更多的回头客，形成良好的口碑。
在这一背景下，餐饮业主们需要重新审视其定价策略和经营模式，以实现可持续发展。一个可行的策略是，适当降低利润率，通过提升服务质量和菜品的整体价值，来吸引更多的消费者。例如，一些餐厅可以通过提供更多样化的菜品、增加健康选项、提升用餐环境等方式，提升顾客的用餐体验。此外，还可以通过一些促销活动和会员优惠政策，来增加客户的粘性和忠诚度。这些措施不仅有助于吸引新顾客，也能有效地提升老顾客的回头率。
总体而言，餐饮行业的高利润率现象在短期内可能带来一定的经济效益，但从长期来看，过高的价格和低质的服务将削弱顾客的忠诚度，影响行业的健康发展。餐厅经营者们应当认识到，只有在保证合理利润的基础上，提供优质的服务和美味的菜肴，才能赢得消费者的信任和支持。因此，在未来的发展中，餐饮业应更加注重平衡利润与顾客满意度之间的关系，以实现可持续的长期增长。
综上所述，餐饮行业的经营者们需要认识到，单纯追求高利润率的策略并不长久。相反，应更多关注提升顾客的整体用餐体验和满意度，建立良好的口碑和品牌形象。这样的做法不仅有助于吸引和留住顾客，还能促进整个行业的健康发展。未来，餐饮业应更加注重创新和质量，不断提升服务水平和菜品质量，以满足不断变化的消费者需求。这一趋势将引领行业朝着更加健康和可持续的方向发展。
在结尾，我们可以提出一个问题，引发读者的思考：“您认为当前餐饮行业的高利润率是否合理？餐饮店家应该如何在保证利润的同时，提升顾客的满意度？”欢迎大家在评论区分享您的看法和建议。
饮业是一个竞争激烈的行业，每天的营业额对于餐厅的经营至关重要。那么，每天营业额达到多少才不会亏本呢？以下是一些关键要点：
1. 成本控制
成本是影响餐厅盈亏的关键因素之一，需要对原材料、人工、租金、水电等各项成本进行控制。可以通过优化采购渠道、提高员工效率、降低浪费等方式降低成本。
2. 菜品定价
菜品定价是影响餐厅营业额的重要因素之一，需要根据成本、市场需求和竞争情况等因素进行合理定价。过高的定价会导致顾客流失，过低的定价会导致利润不足。
3. 客流量
客流量是影响餐厅营业额的另一个重要因素，需要通过各种渠道吸引顾客前来消费。可以通过社交媒体、广告、促销活动等方式进行宣传和推广。
4. 服务质量
服务质量是影响顾客满意度和回头率的关键因素之一，需要培训员工，提高他们的服务意识和技能。同时，要关注顾客的反馈和意见，及时改进服务不足之处。
5. 经营策略
经营策略是影响餐厅盈亏的重要因素之一，需要根据市场需求和竞争情况制定合理的经营策略。可以通过推出新的菜品、优化服务流程、引入新的技术等方式进行创新和改进。
6. 管理效率
管理效率是影响餐厅盈亏的关键因素之一，需要建立合理的管理制度和流程，提高员工的工作效率和管理水平。可以通过培训、激励、考核等方式提高员工的管理能力和责任心。
7. 品牌形象
品牌形象是影响顾客选择和信任的关键因素之一，需要通过装修设计、菜品质量、服务质量等方面塑造餐厅的形象和品牌价值。同时，要关注顾客的反馈和口碑，及时调整品牌形象和策略。
总之，每天营业额达到多少才不会亏本是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。希望以上建议能够对你有所帮助，祝你餐饮创业成功！
