、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳（署名除外）
在餐饮领域，提起“绿色”，众多市民在脑海中的第一反应可能是无公害的有机食品。然而，随着资源节约的意识渗透至生活中的方方面面，市民的餐桌在细节之处发生了悄然变化：无烟味火锅、节能餐饮生产、环保包装……餐饮企业除了精心钻研美食出品之外，还在资源节约、环保效能等方面精雕细琢。“绿色”变化是餐饮企业对社会环境、可持续发展打造的行业新风尚。
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节能环保系统成“绿色”餐饮幕后动力
开在广州闹市中的火锅店、烤肉店是市民喜爱的聚餐之地，三五知己，围桌而坐，美食与欢笑在城市的夜间消费中骤然升腾。然而，油烟味让不少市民头疼，餐饮企业排放的油烟、废水等让路过的市民捂鼻而走……随着餐饮企业的环保科技助力，美食中带来的油烟等痛点问题一项项地解决。
正值暑假，走进佳兆业广场的海底捞火锅店，记者遇到陈同学正在和朋友吃火锅相聚，欢声笑语，互相分享假期遇到的趣事。在就餐期间，陈同学最大的感受是不再需要担心火锅散发的气味残留在头发和衣服上：“以前去吃烤肉、火锅都会担心有气味残留，就餐时会自带清新剂。在海底捞吃火锅不觉得有气味，吃完火锅可以安心继续下一场活动了。”
让食客吃火锅不“带走”气味，海底捞的独门法宝是在每一张餐桌安装上“海排风净味系统”，这个为食客带来“小清新”的无烟火锅系统早在2009年被研发，在2012年开始逐步推广使用。当火锅油烟冒到锅口时，“海排风净味系统”会将气味吸走并净化。
海底捞新技术创新中心项目经理胡杰说：“‘海排风净味系统’可以阻断油烟向上扩散，排烟彻底，吸烟率高达95%以上，有效减少油烟对人体的危害及周边环境的污染。另外，该系统独创静音风道，从根源上解决排烟系统噪音问题。”
饱餐一顿，漫步在珠江河岸的白鹅潭，夏日夜风轻轻吹过，清新空气令人心旷神怡。有着近40年历史的广州白天鹅宾馆在白鹅潭矗立，以节能和环保举措守护白鹅潭这片和谐的生态环境。
2015年焕新升级后，白天鹅宾馆以全新的姿态向市民展现老牌酒店企业的社会责任和担当。酒店的餐饮生产、洗衣房、冬天供暖离不开蒸汽锅炉，但偶尔会出现高低负荷切换频繁、负荷不集中的不利状态。
为解决这一难题，白天鹅宾馆副总经理邓文岳向记者介绍了解决的办法：“白天鹅宾馆经改造后，创新地使用11台提升速率高、业界热效率最高（单台锅炉热效率超过95%）的小容量贯流蒸汽锅炉，集成梯级群组控制系统。根据酒店蒸汽负荷的变化，梯级投入不同容量的小锅炉，使蒸汽需求曲线与供给梯度尽量匹配，尽可能使所有锅炉处于高效率燃烧工况，最大限度提升酒店锅炉系统的综合热效率超过92%。”
据白天鹅宾馆统计，通过蒸汽冷凝水的全回收利用，提高锅炉的热能利用效率，白天鹅宾馆每年至少节约燃气费用42万元。
此外，为守护白鹅潭这片城市中的美丽绿洲，白天鹅宾馆每年坚持自主出资，委托具备资质的检测机构，对酒店的废水、废气、油烟、噪声的污染物排放进行监测，及时监督酒店的污染物排放情况。另外，还安装了高效油烟净化设备，对餐饮油烟环保净化处理设备进行定期维护保养，确保餐饮油烟排放经过处理后符合环保法规要求。
包装细节书写环保意识
每逢早餐和午餐时段，开在商场、社区的麦当劳门店人气兴旺，简便、快捷的餐品成为不少上班族的选择。记者在广州越秀区麦当劳（国际大厦店）观察发现，食客餐盘上的装载食物的器皿基本以纸质化为主，曾经在取餐柜台长期摆放的吸管机也没了踪影。
门店相关负责人称：“纸质包装是麦当劳对‘绿色包装’行动的践行，而随着‘无吸管’杯盖的使用、普及，门店内避免了吸管浪费的现象出现。”记者从麦当劳中国方面了解到，2007年，麦当劳中国开始使用外卖纸袋，是国内餐饮行业率先使用纸袋的品牌。“无吸管”杯盖在2020年逐步在中国内地的餐厅推行。如今的纸质包装则是100%来自森林管理委员会（FSC）认证原纸。
饮料口味触动消费者味蕾，饮料包装就如一件外衣，吸引着消费者的目光。在网购平台上，记者发现，大多数饮料品牌在包装设计上争奇斗艳，而一款名为“无瓶标”版的百事可乐却轻装上阵。
记者从百事（中国）有限公司（以下简称“百事公司”）获悉， 2022年4月，百事可乐的饮料包装回归本真，面向中国市场试行推出“无瓶标”版的百事可乐。“无瓶标”版的百事可乐绝不是“三无”产品，虽然瓶身塑料标签及瓶盖上的油墨印刷都消失了，但保留了经典专利的瓶身设计及以浮雕工艺呈现的商标，产品名称与保质期等信息则采用激光技术打印在瓶身上。
在多连组的外包装上，百事公司采用了含有24%再生聚乙烯成分的材料，添加“好好回收”标志。该标志基于可回收符号进行创新设计，增加了点赞手势，并在“回”字图案上围绕圆心融入两个箭头，象征着被回收的饮料瓶将循环再生，重回新生原点，回到消费者身边。
“绿色”概念餐厅进驻社区
环保包装为饮品“缩衣”，节能环保系统为餐饮生产保驾护航，而“绿色”概念餐厅则逐渐深入社区，将环保理念根植在人们生活的方方面面。
在广州番禺区汉溪大道的时代·芳华里，一家设计风格简洁、明亮的星巴克坐落于此。走到星巴克的门口，记者发现该门店的门口处有一个特别之处——一个圆形的绿色树叶标志附着在门口把手上。
圆形的绿色树叶标志有其独特的含义，这是星巴克“绿色门店”的标识。星巴克“绿色门店”认证体系由星巴克与权威机构共同开发。每一家“绿色门店”必须至少达到该项认证体系的八大标准，分别聚焦于节约能源、水耗管理、废弃物处置等重要领域，包括必须使用高效低能耗的相关电器、100%使用无汞LED灯具、采用低流量水龙头、坚持垃圾分类等。
星巴克“绿色门店”（广州汉溪时代二店）经理张诗亭表示：“未来门店将结合绿色环保主题，定期开展咖啡教室，邀请顾客从日常点滴做起，一起向绿而行。”张诗亭透露，星巴克（广州汉溪时代二店）将通过全国绿证认购平台购买绿色电力，最大限度使用可再生能源。据星巴克中国统计，每一家通过认证的星巴克“绿色门店”每年预计将减少10.57吨的碳排放量，301.7吨的用水量。
伴随大小朋友成长的麦当劳中国近几年来除了在食物包装上做“减法”，还推动“绿色餐厅”的建设。麦当劳中国相关负责人向记者表示：“对于现有的餐厅，麦当劳中国一直持续改造并优化能源管理，包括使用LED节能灯具、更高效能的空调及厨房设备等。目标在2022年，较2018年进一步降低11%的平均能耗。”
“绿色餐厅”不局限于门店的改造优化，麦当劳中国还尝试为消费者打造“绿色”体验空间。2021年，麦当劳中国首家低碳生活体验店在广东揭阳万达广场开业，该门店是麦当劳中国全新打造的一家倡导“低碳环保生活”理念的绿色餐厅。
在门店内，几台炫酷的单车成队列式摆放，这些单车是麦当劳中国在中国大陆地区首发的环保充电单车，由塑料回收制作而成。消费者通过骑行可以将动能转化为电能，为手机无线充电，既环保又便利，感受低碳生活的乐趣与意义。
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总策划 | 孙爱群 胡泉
总统筹 | 刘云 李艳文
来源 | 羊城晚报?羊城派
H5、海报文案 | 马思泳
H5创意策划 | 江映姗 李超
海报设计 | 杜卉
责编 | 王敏
校对 | 赵丹丹
< class="pgc-img">击底部阅读原文，下载文件《关于全省餐饮行业开展2022年度绿色餐饮创建工作的通知》
绿色餐饮是行业发展趋势，餐饮企业要坚定不移地走绿色发展之路。要建立绿色消费文化、绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，实现发展效益最大化，资源浪费最小化。省餐饮行业协会依据团体标准《绿色餐饮评价通则》开展绿色餐饮创建。
本期推荐：南京田园水韵建设开发有限公司（钱家渡）
金陵水乡·钱家渡位于江宁区湖熟街道和平社区，由南京田园水韵建设开发有限公司负责建设、开发、运营、管理。先后获得“江苏省特色田园乡村”、“江苏省乡村旅游重点村”等荣誉。
景区主要包括钱家渡和孙家桥两个自然村，共有村民117户，347人。村庄境内河网纵横、阡陌相连、圩田富饶，具有典型的江南水乡风貌。一直以来，钱家渡践行“绿水青山就是金山银山”的理念，尊重原有生态肌底，凸显自然淳朴田园风光，依托湖熟文化、古渡口文化，充分发挥湖熟独有的圩区水资源优势和农渔产业优势，项目重点发展特色农旅产业，目前已完成基础设施、产业发展、党建引领、文化建设等项目30余个，先后建设乡村振兴学习堂、钱家渡采摘园、水产养殖中心、粮油体验铺等文化宣传体验项目。有孙家桥游客服务中心、民宿接待中心2个旅游咨询点，设有游船、脚踏船、渡里市集、帐篷营地、烧烤、萌宠乐园等游乐项目，吸引众多游客前来打卡。
另外还有钱家渡起居文化馆（水上餐厅）、醉乡园、乡兴园等3处各富特色的餐饮点，以及枕水居民宿、青年旅社等民宿，可以满足游客吃住行娱购各方面需求。
特色菜肴
· 鮰鱼狮子头
为一道传统是淮扬名菜，在保留传统狮子头的做法上，将主原料改成鮰鱼肉，鮰鱼肉质爽滑、软嫩可口。
· 山菌鲈鱼打边炉
打边炉是一道色香味俱全的菜品，为粤菜的代表，选用生长周期为7-8个月的鲈鱼，片成薄片，涮汤是鲫鱼熬成的浓汤，配以各类菌菇，汤鲜味美、营养丰富。
· 稻香东坡肉
精选上好黑五花，用蜜汁酱料卤制，用稻草进行捆包，蒸出来的肉质带有淡淡的稻草香，口感绵柔，肥而不腻。
· 钱家渡鱼头年糕
选用水乡原生态黄鲢鱼鱼头，配以水乡手打年糕，使用红烧的方式进行烹饪，吸满汤汁的年糕软糯棉弹，鱼头汤鲜味美。
· 药膳飘香鸭
精选湖熟老鸭，用枸杞、川穹、淮山等中草药秘制而成，鸭肉嫩滑多汁，带有淡淡的药草香。
【南京田园水韵建设开发有限公司（钱家渡）】
地址：南京市江宁区湖熟街道和平社区
电话：025-52111777
前，
由XINTIANDI新天地品牌打造的
年度美食庆典——
2023年天地餐厅周
在上海、武汉、重庆、佛山四城拉开序幕。
记者了解到，今年活动最大的亮点是推出首届“XINTIANDI新天地绿色餐厅大赏”，携手多家餐饮合作伙伴打造可持续工坊、绿色品鉴会、美食主题市集等，构建高品质、定制化的社交体验场，与消费者共同探索可持续生活方式。
主办方邀请业内顶级厨师、品牌主理人、美食评论家和企业家代表等，从可持续门店、绿色有机健康食材、安全供应链、环保餐具、绿色服务以及绿色创意理念六大维度进行评审，选出年度品质绿色餐厅、年度卓越绿色餐厅和年度新天地绿色餐厅三大奖项。
同时，此次餐厅大赏从9月14日起，邀请所有消费者为大众评委，通过线上投票评选出旗下7大项目内最受欢迎的绿色餐厅品牌。获奖名单将于9月28日对外公布。
活动期间，XINTIANDI新天地联动旗下上百家餐饮商户及绿色可持续共创伙伴，将融合城市风味的系列线下活动轮番上新：上海新天地邀请社群共创伙伴一同打造可持续主题的“碰头绿动市集”，同时举办“2gether for climate 可持续艺术展”；虹桥天地携手食货星球打造“膨胀面包节”华东首站，呈现70+沪上人气面包品牌、榜单TOP店、氛围美学面包店、老字号西点品牌等；还有武汉天地的“即食行乐·尚乐天地美食周”及天地玩味卡4.0、岭南天地的美食主题私享品鉴会及隐藏菜单特别推介，重庆天地的“绿动派对”及“碳水市场”，共同引爆秋天的味蕾体验。
据悉，2021年瑞安集团正式推行十年“可持续发展战略（5C）”，新天地始终坚持推动业务的可持续发展，强化“可持续社区”的共建，鼓励消费者践行绿色健康饮食习惯，量化成效，推广可持续生活方式。
截至2023年7月底，集团已与98%餐饮合作伙伴签署《绿色公约 Green Pledge》，并逐渐从绿色餐饮辐射拓展至零售、服务、儿童家庭业态合作伙伴，签约率超过了80%。
未来，XINTIANDI新天地将继续贯彻集团5C战略，携手旗下租户、绿色可持续共创伙伴，为消费者汇聚高品质美食，深度链接社交体验，挖掘当下美食文化，探索领先市场的可持续生活方式。
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙超慧
图片 /XINTIANDI新天地
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